On olemassa monia erilaisia tarinoita siitä, miksi omena tummenee leikkauksessa, mutta osa niistä on vain fiktioa, johon jotkut uskovat tietämättömyydestä todellisista syistä. Harkitse kaikkia vaihtoehtoja vastaamiseen tähän kysymykseen ja tee looginen johtopäätös.
Syyt omenoiden tummenemiseen leikkauksessa
Tärkeimmät myytit ja väärinkäsitykset
Yleensä useimmiten ihmiset uskovat, että omena tummenee leikkauksessa, koska siinä on runsaasti rautaa.
Perustelut tähän on, että kun kuori leikataan tai hedelmät leikataan paloiksi, rautamolekyylit vain ruostuvat ja siksi massa muuttaa nopeasti luonnollisen värinsä.
Todisteena monet mainitsevat myös seuraavan väitteen: jos rasvaat omenasellun sitruunamehulla, se ei heikennä sen väriä ollenkaan. Ja kaikki koska askorbiinihappo sitoo rauta-ioneja eikä anna ruosteisen sävyn näkyä.
Versio on tietysti vakuuttava ja hyvin samanlainen kuin totuus, mutta tämä on yleinen väärinkäsitys.
Otetaan lopulta selville, mitä leikattujen omenoiden kanssa todella tapahtuu.
Oikeat syyt
Kaikilla omenalajikkeilla on koostumuksessaan rautaa. Yksi hedelmä, joka painaa noin 150 g, sisältää noin 3-4 g rautaa.
Mutta tämä määrä ainetta ei riitä vaikuttamaan massan väriin. Todellinen syy on täysin erilainen.
Hedelmän eheyden vaurioitumisen jälkeen tapahtuu koko kemiallisten prosessien ketju, mikä on totta syy hedelmän tummumiseen. Jos jäljität koko muutosjakson, voit ymmärtää, mikä tarkalleen johtaa tähän.
Kuten tiedät, hedelmissä on runsaasti antioksidantteja. Kemistit luokittelevat ne ryhmäksi polyfenoleja, joilla on eri nimet, mutta yleinen olemus on eri fenolien yhdisteet. Väritön polyfenolien lisäksi massa sisältää aineita, kuten polyfenolioksidaaseja.
Leikkaamisen jälkeen happi tunkeutuu kiinteään rakenteeseen, minkä vuoksi polyfenolioksidaasientsyymit alkavat aktiivisesti olla vuorovaikutuksessa polyfenolien kanssa.
Kun se on vuorovaikutuksessa omenan hapen kanssa, kemiallinen reaktio alkaa
Vuorovaikutuksen lopussa ilmestyy uusi komponentti - kinoni, joka on voimakas hapettava aine, joka johtaa tummenemiseen.
Osoittautuu, että tämä ilmiö on eräänlainen puolustusmekanismi.
Ensinnäkin hedelmä yrittää suojautua tuholaisilta, esimerkiksi toukkilta, jotka rakastavat asettua sisälle. Kinoni on erittäin myrkyllinen heille, samoin kuin tietyntyyppisille sienille. Lisäksi tummennetun massan syöminen häiritsee toukkien ruuansulatusta.
Toiseksi hapetus johtaa suojakalvon muodostumiseen, joka estää vaurioiden kasvamisen leveydessä ja sisäänpäin.
Miksi jotkut omenat tummuvat nopeammin?
Reaktionopeuteen vaikuttavat lajike ja lämpötilaolosuhteet.
- Kylmässä ilmassa tai jääkaapissa puremat omenat tummenevat vasta 5-10 tunnin kuluttua, ja kuumassa uunissa tai hitaassa liesissä ne tummuvat muutamassa minuutissa.
- Hapan lajikkeet muuttavat väriä paljon nopeammin kuin makeat. Tämä tosiasia selitetään sillä, että makeissa hedelmissä on vähemmän oksidaasientsyymejä.
Kuinka estää tummeneminen
Tietysti melkein kaikkien omenoiden ominaisuus muuttaa väriä rikkomalla niiden eheyttä ei ole monien ihmisten maku - ruskehtavat hedelmät menettävät herkullisen ulkonäkönsä, varsinkin jos joudut valmistelemaan juhlava leikkaus pöydälle.
Katsotaanpa joitain yksinkertaisia tapoja auttaa pitämään omenat kauniina ja mehukkaisina.
- C-vitamiini, jota löytyy minkä tahansa sitrushedelmän mehusta, tulee pelastamaan. Se neutraloi entsyymien vuorovaikutusta ilman hapen kanssa. Riittää, kun voidelet leikkauksen sitruuna- tai appelsiinimehulla, eikä se muutu mustiksi. On syytä muistaa, että mehut hedelmät ovat hieman hapanta.
- Sitruunahappoa voidaan käyttää sitrusmehun sijasta. Pieni määrä ainetta on laimennettava kylmään veteen, leikkaa hedelmät ja aseta viipaleet liuokseen 5-6 minuutiksi.
- Sokerisiirappi voi myös auttaa estämään värimuutoksia. Jos laitat kiilan siirappiin muutaman sekunnin ajan, se ei tummu, mutta maistuu vielä makeammalta.
- Voit ripottaa leikkausta makealle soodavelle, joka sisältää sitruunahappoa ja sokeria.
- Jos sinun on otettava leikattu omena mukanasi esimerkiksi matkalla tai kouluun, niin tämä menetelmä on sopiva: hedelmät leikataan kahteen puolikkaaseen, ydin poistetaan varovasti, puolikkaat taitetaan yhteen ja vedetään yhteen yhden tai kahden paperitavaran kuminauhan kanssa. Sitten hedelmät on pakattava pussiin. Happi ei pääse leikattuun osaan ja se pysyy kevyenä.
Kuinka paljon rautaa voi saada omenoista? Kasvien kemia!
Miksi leikatut omenat tummuvat?
Heikosti ruskuneiden hedelmien syöminen on täysin vaaratonta ihmisten terveydelle. Nämä omenat voidaan syödä turvallisesti. Jos massan ruskehtava sävy ei aiheuta ruokahalua, voit ensin katkaista pilaantuneen osan.