Monet kasvituotteet sisältävät sokeria sisältäviä yhdisteitä. Yksi kuuluisimmista on rypälesokeri, joka on erottamaton osa hedelmäviinin hedelmiä. Sitä käytetään aktiivisesti elintarviketeollisuudessa monien hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi.
Rypälesokerin ominaisuudet ja käyttö
Rypälesokerin ominaisuudet
Luonnollinen tuote - rypälesokeri - saadaan suodattamalla. Teollisuudessa marjamehua sakeutetaan erityisellä sentrifugilla. Saatu tuote johdetaan suodatettavan huokoisen piimaan läpi.
Tällä tavalla marjojen pinnalta poistetaan lika, vahingossa juuttuneet mikro-organismit. Refraktometrimittari mittaa nesteen sokeripitoisuuden määrittääkseen, täyttääkö se standardit.
Suodatus
Suodatus toistetaan vähintään 3 kertaa ilman kuumennusta tai muuta fysikaalista vaikutusta nesteeseen. Tällainen vaikutus ei riko viinirypälemehun elementtien välisiä solu- ja atomisidoksia, ja ihmisen ruoansulatusjärjestelmä imee helpommin ja nopeammin säilyneen kiinteän rakenteen.
Kaikkien hyödyllisten alkuaineiden pidättäminen on yhtä tärkeää myös arvioitaessa monosakkaridia. Bioaktiiviset aineet, esimerkiksi luonnollinen antioksidantti flavonolikversetiini, ovat erityisen arvokkaita komponentteja. Tämän aineen valmistuksessa ei käytetä synteettisiä lisäaineita. Tämä vahvistetaan laboratoriokokeilla ja mittauksilla.
Rypälesokeri on väritöntä paksu neste, jolla ei ole voimakasta hajua. Sen maku ei ole yhtä vahva kuin tavallisen puhdistetun sokerin, makeus tuntuu heikommasta noin kolmanneksella. Sitä valmistetaan usein pienessä lasi- tai muovisäiliössä jakelulaitteella. Pullon sisältöä on parasta käyttää 90 päivän ajan, jos sitä säilytetään jääkaapissa. Nestemäistä rypälesokeria suljetuissa astioissa säilytetään 1,5 vuotta.
Valmistajat myyvät myös glukoosia hienona valkoisena jauheena, joka muistuttaa jauhoja tai jauhemaista sokeria. Tämä kiteinen vaikutus saavutetaan, kun neste kuivataan. Sellaisenaan rypälesokeria kutsutaan glukoosiksi, glukoosijauheeksi tai monosakkaridiksi. Sillä on samat ominaisuudet kuin nestemäisellä vastineella, se esitetään vain eri muodossa.
Se, että ensimmäistä kertaa glukoosia saatiin rypäleiden hedelmämarjamehusta, vahvisti nimeä "rypälesokeri". Minkä tahansa tuotteen glukoosin ja fruktoosin yhdistelmä luo tavallisen puhdistetun sokerin. Siten rypälesokeri on yksi makeamman aineen ainesosia.
Kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus
Tuote sisältää vain rypälemehua. Se sisältää glukoosia, josta on poistettu fruktoosi ja sakkaroosi.
Mehun monosakkaridista puuttuvat myös hiivabakteerit, geneettisesti muunnetut tuotteet. Rypälesokerin hyödyt ja haitat määräytyvät kemiallisen koostumuksen perusteella.
Aineelle on ominaista korkea vitamiini- ja mineraalipitoisuus. Tärkeimmät aineosat ovat ryhmän B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP ja H vitamiinit. Hyödyllisiä kemiallisia alkuaineita ovat fosfori, sinkki, natrium, kupari, rauta, kalium, foolihappo. Ne kaikki esitetään alkuperäisessä muodossaan, kiinteällä rakenteellaan, ja siksi niistä on suurin hyöty ihmiskeholle. Glukoosin kaava kemiallisena elementtinä näyttää tältä: C6H12O6.
Rypälesokerin kaloripitoisuus on hyvä, joka on 260 kcal / 100 g tuotetta. Energia-arvo - 1088 kJ, mikä osoittaa aineen hyvän energiantuoton. Glukoositaso 100 grammassa on 66,4 mg. Monosakkaridi ei sisällä proteiineja ja rasvoja, mutta hiilihydraattitaso on 65 mg / 100 g tuotetta.
Positiiviset ja negatiiviset ominaisuudet
Glukoosi nostaa mielialaa
Monosakkaridilla on selvä vaikutus ihmiskehoon. Se ei ole lääke, mutta sillä on monia etuja. Tuotteen pääominaisuus on sen hypoallergeenisuus.
Glukoosin hyödylliset ominaisuudet:
- sitä käytetään laskimonsisäisenä ruoana kriittisesti sairaille potilaille;
- sen käyttö parantaa mielialaa, auttaa palauttamaan tasapainon psykologisen trauman ja sokin jälkeen;
- yhdessä proteiinien kanssa se yhdistää lihaksen fyysisen tilan fyysisen rasituksen jälkeen;
- se on energianlähde koko organismille, sen avulla on mahdollista lisätä ja ylläpitää aktiivisuutta ja tehokkuutta;
- mehutuote parantaa ajatusprosesseja, edistää muistamis- ja opiskeluprosessia;
- aineen koostumuksessa olevat alkuaineyhdisteet nopeuttavat ruuansulatuksen toimintaa.
Aine voi myös aiheuttaa haittaa sitä käyttävälle. Glukoosi yhdessä sakkaroosin kanssa vaikuttaa hampaiden emaliin negatiivisesti, aiheuttaen mikrobien lisääntymisen sen pinnalla. Pitkäaikaisessa altistumisessa patologisille mikro-organismeille emali tuhoutuu, mikä johtaa kariesiin ja vakavampiin hammasongelmiin.
Ihmiset, jotka ovat liian riippuvaisia ruokavaliosta, huomaavat, että vähemmän makea glukoosijauhe sisältää vähemmän kaloreita. Tämä väärinkäsitys pakottaa sinut lisäämään tämän aineen määrää ruoassa, mikä lisää kalorien määrää. Suuri määrä hiilihydraatteja aiheuttaa käymisprosesseja, mikä johtaa ilmavaivoihin, koliikoihin ja muihin epämiellyttäviin tunneihin vatsassa.
Aineen liiallisella käytöllä viiniköynnöksen marjoista sekä aikuisille että lapsille on epämiellyttäviä seurauksia. Usein suuret annokset glukoosia johtavat sieni-sairauksien, ripulin, heikentyneen immuniteetin, munuaisten ja sydänsairauksien komplikaatioihin ja hidastamaan paranemista ihon pinnalla. Tällaiset epämiellyttävät oireet voivat myös aiheuttaa monimutkaisempia sairauksia: syöpää, verkkokalvon vaurioita ja elintulehduksia.
Ihmiskeho, etenkin lapsille, imee nopeasti glukoosielementit eikä poista ylimääräistä.
Rypälesokerin käyttö
Useammin glukoosi toimii makeutusaineena tai hienostuneena sokerin korvikkeena, suorittaa avaintoimintonsa.
On myös muita tapoja käyttää sitä:
- Alhainen makeustaso mahdollistaa rypälesokerin lisäämisen vauvanruokaan. Tämän avulla voit harkita lapsesi vähitellen makeisiin ruokia ylittämättä hiilihydraattien määrää ja pitämällä kaikki hyödylliset elementit. Hedelmäsoseista ja mehuista, joihin on lisätty glukoosia, aiheutuvat haitat ovat vähäiset, jos lapsi ei ole alttiina rypäleille aiheuttamaan allergiseen reaktioon.
- Lisää makua lisäämällä glukoosijauhetta urheiluravitsemukseen. Tämä komponentti ylläpitää lihaksen sävyä onnistuneesti. Siitä saatu aktiivisuus ja elinvoima auttavat myös fyysisen kunnon ylläpitämisessä.
- Lääketieteessä glukoosia annetaan suonensisäisesti potilaille hyvän terveyden ylläpitämiseksi tai ravintoaineiden tarjoamiseksi. Sokkitilanteen lievittämiseksi annetaan injektiot glukoosilla, jonka on päästävä vereen. Tämä tuote muodostaa perustan askorbiinihapon luomiselle.
- Muut teollisuustuotteet käyttävät monosakkaridia aktiivisesti omaan tarkoitukseen. Panimoissa glukoosi auttaa tukemaan käymisprosessia. Tekstiiliteollisuudessa sitä käytetään pelkistimenä.
- Rypälemehusta peräisin oleva sokeri lisätään puhdistetun sokerin korvikkeeksi ja kotiruoan valmistukseen. Se on makeutusaineen rooli hedelmäsalaateissa, jälkiruoissa, leipomotuotteissa, kylmissä ja kuumissa juomissa. Se on hyvä ratkaisu ruoanlaitossa, koska se säilyttää tuotteiden alkuperäisen maun tukkeuttamatta niitä makeudella tai lisämausteella.
Rypälesokeri | vaihtoehto
Onko rypälisokeri terveellisempi lapsille? - Tohtori Komarovsky
Johtopäätös
Rypäleen hedelmissä on rypälesokeria ja luonnollista fruktoosia. Monosakkaridin käyttö ravintolisänä on hyvä vaihtoehto puhdistetulle sokerille. Annostelu on tärkeää harkita, etenkin ihmisille, joilla on terveysongelmia ja lapsille. Viinirypälemehusta valmistetulla luonnollisella tuotteella on monia myönteisiä ominaisuuksia, koska se on hyödyllisten vitamiinien ja mineraalien keskittynyt lähde.