Punaisia rypäleitä kasvatetaan kaikissa viininvalmistajamaissa. On olemassa teknisiä ja pöytälajikkeita, varhaisessa ja myöhäisessä kypsymisessä. Levinneisyyden kannalta punaiset viinirypäleet ovat alempia kuin valkoiset ja mustat lajikkeet, mutta tämä ei millään tavoin vaikuta marjojen makuun ja laatuun.
Punaiset rypäleet ja sen ominaisuudet
Kuvaus ja koostumus
Punaisten rypälelajikkeiden tärkein piirre on hedelmien väri. Heillä on vaalea, violetti-lila sävy, siellä on rubiinipunaisia, melkein scarlet-marjoja. Kuori on myös tummempi, sinivioletti. Näiden lajikkeiden mehu on aina valkoista tai väritöntä, toisin kuin mustat lajikkeet. Samanlaiset lajit ovat yleisiä luonnossa, vain viljellyissä lajikkeissa väri on hieman vaaleampi.
Marja sisältää yli 150 biologisesti aktiivista ainetta. Antosyaanit antavat kuorelle ja massalle punaisen sävyn. Punaisissa lajikkeissa niitä on vähemmän kuin mustissa, mutta tämä ei vaikuta marjojen hyödyllisyyteen. Antosyaanit lisäävät immuniteettia, kehon vastustuskykyä infektioille ja torjuvat syöpää.
Flavonoidit ja katekiinit vaikuttavat myös immuunijärjestelmän terveyteen. Ne ohentavat verta, alentavat kolesterolitasoa. Lisäksi hedelmissä on runsaasti vitamiineja. Tärkein ihmiskeholle:
- Askorbiinihappo tai C-vitamiini - parantaa immuunisuutta, vahvistaa verisuonia
- Tokoferolilla tai E-vitamiinilla on antioksidanttiominaisuuksia, se estää vapaiden radikaalien muodostumista.
- Retinoli tai A-vitamiini samoin kuin sen edeltäjä beetakaroteeni parantaa yönäköä, sillä on positiivinen vaikutus ihoon, hiuksiin, kynsiin ja paikalliseen immuniteettiin.
- Ryhmä B-vitamiineja - vaikuttaa hematopoieesiin, vaikuttaa positiivisesti hermostoon, limakalvojen ja ihon tilaan.
- Nikotiiniamidi tai PP-vitamiini - vahvistaa verisuonia, sillä on antiallergiavaikutus.
- K-vitamiini - säätelee veren hyytymistä.
Vitamiinien lisäksi hedelmät sisältävät mineraaleja. Korkea rautapitoisuus auttaa selviämään lievästä anemiasta 2–3 viikossa. Kalium parantaa sydämen toimintaa. Massa sisältää magnesiumia, kuparia, sinkkiä, seleeniä, fosforia, kalsiumia ja muita alkuaineita.
BJU: n (proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien) määrä 100 grammassa tuotetta:
- proteiinit - 0,70 - 0,72 g;
- rasvat - 0,15 - 0,16 g;
- hiilihydraatit - 17,1 - 17,3 g.
Loppuosa on vettä. Punaisten rypäleiden kaloripitoisuus on alhainen, vain 69 kcal. Indikaattorit vaihtelevat lajikkeesta riippuen.
Hyödylliset ominaisuudet
Jo koostumuksen analysoinnin perusteella on selvää, että punaisilla rypäleillä on hyödyllisiä ominaisuuksia. Komponenttien yhdistelmällä on positiivinen vaikutus ihmiskehoon. Marjoja suositellaan nautittavaksi:
- Vanhukset ja kypsät ihmiset estävät solujen ikääntymistä.
- Laske verenpainetta sydämen ja verisuonten vahvistamiseksi.
- Ateroskleroosin ehkäisyyn.
- Krooninen ummetus.
- Muistin, huomion parantamiseksi ja Alzheimerin taudin ehkäisemiseksi.
- Ehkäisevänä ja apuaineena onkologiassa.
- Vahvistaa immuunijärjestelmää ja kehon vastustuskykyä.
- Maksasairauksiin suojaavana ja kolereettisena aineena.
- Mahamehun vähentyneellä happamuudella.
- Kemoterapian sivuvaikutusten vähentämiseksi.
- Hermostokatkokset, stressi, masennus, krooninen väsymys.
- Niveltaudit.
Hedelmät estävät vitamiinipuutosta, vilustumista. Ne auttavat hyvin hengityselinsairauksissa. Terveellistä sydäntä haluavien tulisi myös syödä näitä makeita marjoja.
Luiden edut
Marjoja on suositeltavaa syödä yhdessä siementen kanssa
Osoittautuu, että paitsi marjat sisältävät biologisesti aktiivisia aineita. Punaisen rypäleen siementen hyödyt keholle ovat vähäisempiä, siksi on suositeltavaa syödä hedelmät siementen kanssa. Ne sisältävät suuren määrän antioksidantteja, jotka neutraloivat vapaiden radikaalien vaikutuksen solukalvoihin. Seurauksena vanheneminen hidastuu, tulehdukset lieviävät ja pahanlaatuisten muutosten riski vähenee.
Rypäleen siemenuutetta lisätään usein hyödyllisiin ravintolisäaineisiin ja tabletteihin, jotka on määrätty useiden sairauksien ehkäisemiseksi. Kosmetologit käyttävät sitä ikääntymisen estävien ja kosteuttavien voiteiden valmistukseen. Luut sisältävät antiseptistä vaikutusta omaavia aineita, joten niiden uutto lievittää kasvojen ihon tulehduksia, vähentää aknetta.
Haitalliset ominaisuudet
Ei ole tuotteita, joista olisi vain hyötyä. Punaiset viinirypäleet eivät ole poikkeus. Se sisältää paljon hiilihydraatteja, orgaanisia happoja, kaloreita, jotka voivat vaikuttaa negatiivisesti terveyteen. Useita olosuhteita, joissa marja on vasta-aiheista ja haitallista:
- Diabetes. Hedelmät sisältävät paljon yksinkertaisia hiilihydraatteja, erityisesti glukoosia, joten niitä ei suositella potilaille, joilla on korkea verensokeri.
- Lisääntynyt happamuus mahalaukun mehu. Monet marjojen ja niihin kuuluvien happojen komponentit ärsyttävät vatsaa ja lisäävät sen mehujen happamuutta.
- Suolistosairaudet, ripuli. Pektiinit ja kuidut lisäävät suoliston peristaltiaa ja pahentavat potilaan tilaa.
- Lihavuus. Rypäleiden kaloripitoisuus on alhainen, mutta se on korkeampi kuin muiden (esimerkiksi sitrushedelmät tai omenat), joten marjojen sisällyttäminen ruokavalioon ei ole suositeltavaa ihmisille, joilla on suuri ylipaino.
- Allergia. Punaiset viinirypäleet aiheuttavat allergisia reaktioita joillekin ihmisille.
Kun käytät kulttuurin hedelmiä, sinun on tiedettävä, milloin lopettaa, muuten ne tuovat haittaa. Ei ole suositeltavaa syödä yli 600-700 g marjoja päivässä. Yliannostus aiheuttaa mahalaukun ärsytystä, närästystä ja joskus allergioita. Et voi myöskään yhdistää marjoja rasvaisten ruokien, maidon ja hiilihapotettujen juomien kanssa. Joillakin ihmisillä rypäleet aiheuttavat turvotusta, koska glukoosin sulaessa syntyy paljon kaasua. Tällaisissa tapauksissa on syytä rajoittaa marjojen käyttöä, vaikka niitä ei tarvitse 100% sulkea pois ruokavaliosta.
Lajikkeiden ominaisuudet
Ihmiset ovat viljelleet tätä lajia useiden vuosisatojen ajan, siksi erilaisista punaviinirypäleistä kasvatettiin. Jotkut lajikkeet ovat hybridejä, jotka on luotu ylittämällä eri kasvilinjat. Ne jaetaan perinteisesti useisiin ryhmiin.
Käyttö:
- tekninen tai viini;
- ruokalat.
Joskus siemenettömät rusinat eristetään erilliseen ryhmään. Sitä käytetään usein ruokasalina. Myös rusinoita valmistetaan siitä, ja tämä on jo tekninen käsittely.
Lajikkeet jaetaan myös kypsymisajan mukaan:
- varhainen kypsyminen;
- Keski kausi;
- myöhään kypsyminen.
Lajikkeita valittaessa kiinnitetään huomiota talvikykyyn, sieni-ja immuunijärjestelmien vastustuskykyyn, makuominaisuuksiin. He kiinnittävät huomiota myös sopeutumiskykyyn tietyn ilmastovyöhykkeen olosuhteisiin. Lähes kaikki lajikkeet säilyttävät tälle lajikkeelle ominaiset hyödylliset ominaisuudet.
Lajikkeiden kuvaus
Punaiset viinirypäleet ovat hyviä viininvalmistukseen
Suurin osa lajikkeista on kehitetty Euroopassa. Joitakin niistä on viljelty XIII-XIV vuosisatojen ajan. Nykyään viljellään pääasiassa teknisiä lajikkeita. He tekevät viinejä kaikista luokista, mukaan lukien eliitti.
Lyhyt kuvaus suosituista punaisista rypälelajikkeista:
- Cabernet Sauvignon. Lajike ilmestyi Ranskassa 1700-luvulla Cabernet Francin ja Sauvignon Blancin risteytymisen seurauksena. Marjojen väri on musta, mehu on vaaleaa. Lajike on omituinen, ei siedä pakkasta ja kuivuutta. Viittaa tekniseen, melkein kaikki tuotanto menee samannimisen viinin tuotantoon. Maku yhdistää korostetut herukka-muistiinpanot mustan chokeberry-mustikan jälkimakuun. Tuoksussa on mausteiden ja kukkaisten sävyjä.
- Cabernet Franc. Varhaisessa vaiheessa kypsyvä tekninen lajike, jolla on pitkä historia. Sitä on kasvatettu useita vuosisatoja Bordeauxissa. Marjojen väri on tumma, muoto on pyöreä. Niput ovat lieriömäisiä, holkit kestävät monia tauteja. Viinillä on hedelmäinen maku karhunvatukkaa ja vadelmaa.
- Merlot. Toinen ranskalainen lajike, jolla on maailman kolmanneksi suurin viinitarha-alue. Se on peräisin Garonnesta, vaikka sanotaan, että se ilmestyi ensin Bordeauxissa. Marjat ovat mustia, pyöreitä ja sisältävät paljon sokeria lämpiminä vuosina. Lajike on tarkoitettu nuorten viinien tuotantoon, vain jos sää on suotuisa, tuotteet jätetään pitkään varastoitavaksi. Maku on hedelmäinen, vivahteita luumuun ja herukkaan.
- Pinot Noir. Tämä rypälelajike on omituinen ja arvaamaton, joten se vaatii paljon kokemusta kasvattamisesta. Sade, kylmä, kuivuus, taudit ja tuholaiset voivat aiheuttaa vahinkoa. Suurin osa viinitarhoista sijaitsee Alsacessa ja Loiren laaksossa, mutta sitä viljellään myös Kaliforniassa, Australiassa. Pinot Noir tuottaa eliitin ruusu- ja punaviinejä sekä samppanjaa.
- Sira tai Shiraz. Lajike, jolla on alhainen sato, mutta korkea sairauskestävyys. Kasvaa Ranskassa (mistä hän kotoisin), Chilessä, Argentiinassa ja Etelä-Afrikassa. Vahvat versot, keskikokoiset rypäleet. Marjat ovat mustia, hieman pitkänomaisia. Syrahia käytetään vahvan, tiheän viinin valmistukseen, mustalla pippurilla.
- Grenache. Muinainen teknisen rypäleen tyyppi, kasvaa Ranskassa ja Espanjassa. Hedelmissä on paljon sokeria. Sitä käytetään korkealaatuisten ruusu- ja punaviinien valmistukseen.
- Kardinaali. Pöytälajike on peräisin Yhdysvalloista. Se on nyt levinnyt Euroopan maissa. Tämän lajikkeen rypäleet ovat löysät, suuret. Hedelmät ovat suuria, violetti-punaisia, peitetty savun kukinnalla. Muoto on soikea, keskimmäinen on lihava, iho on paksu, sisällä on 2-3 luuta. Marjojen maku on muskottipähkinä, makea. Tätä lajia varastoidaan pitkään, sitä myydään supermarketeissa kevääseen saakka.
- Kordyanka. Moldovialainen pöytälajike, jolla on suuria hedelmiä. Rypälet ovat kartiomaisia, paino vähintään 700 g. Hedelmät ovat soikeita, tumman violetteja. Lajike erottuu hyvästä talvikestävyydestä, herkkyydestä monille sienitaudeille. Tämä rypäle on punaisella maulla, makea, vähähapaninen.
Monet lajikkeet ovat oikukas, sato on epävakaa, joten niitä kasvatetaan rajoitetuilla alueilla. Näiden merkkien viini on kallista ja sitä pidetään arvossa kaikkialla maailmassa.
Käyttämällä
Punaiset viinirypäleet ovat monipuolisia. Viininvalmistus on ensisijaisesti. Suurin osa lajikkeista on teknisiä, ja niitä viljellään teollisessa mittakaavassa. Kalleimmat ja eliitti punaviinit valmistetaan tästä lajikkeesta, joka maksaa tuhansia dollareita pullolta. Massiivisia ja edullisia tuotemerkkejä tuotetaan myös laajassa mittakaavassa. Punaviinilajikkeita viljellään Ranskassa. Niitä kasvatetaan myös Espanjassa, Italiassa, Kreikassa, Yhdysvalloissa, Etelä-Afrikassa, Chilessä, Argentiinassa ja Kanadassa.
Pöytälajikkeita, kuten Cardinal, myydään supermarketeissa. Heillä on makea muskottipähkinämaku ja lievä hapan. Tuoreita marjoja käytetään usein jälkiruokien valmistukseen ja leipomiseen. Heidän avultaan kakut, kermavaahto valmistetaan. Rypälemehusta käy ilmi herkullinen hyytelö. On olemassa lajikkeita, kuten siemenettömiä rusinoita. Niistä valmistetaan kuivattuja rusinoita. Monissa maissa lehtiä pidetään myös hyödyllisinä. Riisi, liha kääritään niihin, valmistetaan ruokia, jotka näyttävät täytetyltä kaali.
Victoria rypäleen punaiset rypäleet
Rypäleen kiiltävä - punaiset rypäleet, muskottipähkinä
Rypäleiden terveydelliset hyödyt rypäleistä
Makeaa marjoja, kuoria ja siemeniä käytetään lääketieteessä ja kosmetologiassa. Uutetta, jossa punaviinirypäleet ja orapihla on sekoitettu, käytetään lääkkeenä sydämen ja hermosto sairauksien hoidossa. Rypäleen siemenöljy on osa ihon nuorentavia voiteita. Naamiot on valmistettu tuoreista marjoista. Tätä varten ne jauhetaan lihamyllyssä ja levitetään iholle. Mehu on osa monimutkaisia kodin lääkehoitoja kasvoille.
Yhteenveto
Punaisten rypäleiden edut on jo kauan todistettu. Sen rikas koostumus auttaa ehkäisemään ja parantamaan monia sairauksia. Elite-viinejä, herkullisia mehuja, hyytelöitä ja säilöntäaineita, jopa lääkkeitä valmistetaan siitä. Matalakaloripitoisuus mahdollistaa marjojen käytön ruokavalioon. Vanhojen lajikkeiden pohjalta kehitetään uusia hybridejä, jotka voivat tyydyttää täysin kuluttajien tarpeet.