Porkkanat ovat suosittuja vihanneksia, joita on kasvatettu ympäri maailmaa tuhansien vuosien ajan. Se sisältää paljon ravinteita, vitamiineja, mineraaleja. Juurikasvi on hedelmällinen, tarpeeton, se sisältyy monien kansojen kansalliskeittiöön. Hedelmiä ja toppeja käytetään myös eläinten rehuna.
Mielenkiintoisia faktoja porkkanoista
Alkuperä porkkanat
Tavalliset porkkanat kuuluvat Umbellate- tai Cruciferous-perheeseen, Umbrella-luokkaan ja kaksisirkkaiseen luokkaan. Yksi vihannesten lähimmistä sukulaisista on kaali. Kasvi on tunnettu ihmisille 4000 vuotta. Historia ei ole täysin ymmärtänyt tarkkaa alkuperää. Jotkut tutkijat väittävät, että kulttuuri ilmestyi ensin Välimerelle. Toiset sanovat, että porkkanoiden historiallinen kotimaa on Afganistan, jossa esiintyy edelleen villilajeja.
Legendan mukaan tämä kasvi oli alun perin hevosrehu. Sitten yksi pelaajista päätti kokeilla juuri, ja hän piti siitä. Siitä lähtien vihannesta on kasvatettu pöytäkasvina. Mutta arkeologiset ja biologiset tosiseikat kiistävät myytit. Villi porkkanan juuri on katkera, on epätodennäköistä, että henkilö piti heti mausta. Alun perin yläosia ja siemeniä käytettiin ruokaan, mutta ajan myötä ne alkoivat vetää makeita juuria.
Muinaisessa Roomassa ja Kreikassa porkkanat olivat herkku. Lääketieteellisissä tutkielmissa on lyhyt kuvaus vihannesten käytöstä lääkkeenä. Antiikin aikakauden jälkeen kulttuuri Euroopassa melkein hävisi ja ilmestyi uudelleen X-XIII vuosisatojen aikana. Kuka hänet toi, on tuntematon.
Juuret olivat alun perin purppuraisia tai ruskeita. Vasta sitten Lähi-idästä kotoisin olevat appelsiinilajikkeet syrjäyttivät siniset. Venäjällä porkkanaa sisältäviä reseptejä mainitaan ensimmäisen kerran 1500-luvun kirjoissa. Vihannes sai todellista suosiota jo 1800-luvulla.
Nykyään on vaikea kuvitella eurooppalaista keittiötä ilman tätä herkullista juureksia. Yli 60% maataloussatoista kasvatetaan Aasiassa. Kiina on etusijalla: 45% maailman vihannestuotannosta kasvatetaan täällä. Euroopassa - 24,7% ja Pohjois-Amerikassa - 9,7%, Afrikan osuus on vain 4%. Tärkeimmät tuottajamaat ovat Kiina, Venäjä, Uzbekistan, Ukraina, Puola ja Iso-Britannia.
Lajin kuvaus
Meille tuttu vuotuinen kasvi, jota kasvatetaan useimmiten sängyssä, koostuu 2 osasta: paksu juuri ja kruunu lehtiineen. Juurikasvussa erotetaan seuraavat komponentit:
- Pää tai epikotyyli. Juuren yläosa, josta yläosat ja kukkivia kantavia versoja itävät, ovat väriltään vihreitä, tummanpunaisia tai violetteja.
- Neck. Keskimmäinen osa, ilman munuaisia, sileä pinta.
- Root. Alaosassa on ohuet juuret, jotka ulottuvat eri suuntiin. Se vähitellen ohuempi, päättyy pääjuureen.
Porkkanajuurikasteen muoto on erilainen: kapea lieriömäinen, kartiomainen ja jopa täysin pyöreä. Niiden paino on 80 - 200-300 g, joidenkin lajikkeiden ennätysaika on 0,5 kg. Juuren pituus on 10–30 cm, ylhäältäpäin se peitetään ohuella iholla. Se koostuu paksusta ulommasta kerroksesta ja ytimestä, mikä on selvästi näkyvissä profiilissa. Näiden osien suhde riippuu lajikkeesta.
Porkkanan yläosat kasvavat 20–60 cm: iin, näyttää siltä, että pieni puu tai pensas. Rakenne on yksinkertainen, se koostuu paksuista lihaisista varreista ja leikattuista lehdistä. Väri on kirkkaanvihreä, kylläinen, porkkana-aromi tuntuu.
Porkkanoiden lisääntyminen
Kasvisviljelmissä kasvia viljellään ympäri vuoden juurikasvien saamiseksi, vaikka se on kaksivuotinen. Talven jälkeen rypäleet tai muunnetut varret alkavat kehittyä päähän. Ne kasvavat kesän puoliväliin mennessä. Monimutkainen umbellate-kukinta ilmestyy kärkeen, ja sitä ympäröivät leikatut vihreät lehdet.
Kukat ovat pieniä, kukka on leikattu pienillä hampailla. Terälehtien väri on valkoinen, keltainen tai punertava. Keskustassa on suuri punainen kukka. Porkkanan hedelmiä kutsutaan "kaksisiemeniseksi", joka on kooltaan noin 3–5 mm. Siemenet ovat soikeita, pitkänomaisia, peitettynä pienillä piikkeillä. Yhden siemenen paino on 1-2,8 g, yhdessä hedelmässä on 2 kappaletta. Kun porkkanat ovat kukkivat ja hedelmät ovat kypsiä, kasvi kuolee.
Porkkanat kukkivat useita viikkoja. Siemenet kypsyvät elokuun puolivälissä (kylmempi ilmasto syyskuussa). Kukinnan ja siementen kypsytyksen kesto riippuu lajikkeesta, ilmastosta ja säästä. Keräyksen jälkeen ne kuivataan ja pannaan kuivaan, pimeään paikkaan. Istutukseen ne ovat sopivia 2-3 vuotta. Hybridien geneettiset ominaisuudet eivät välity siementen mukana, joten on parempi ostaa tällaisten lajikkeiden siemeniä kaupoista.
Kasvavat vaatimukset
Porkkanat ovat ulkonäöltään ja maultaan erilaisia
Hyvän vihannessaannon saamiseksi useita vaatimuksia otetaan huomioon. Porkkanat ovat vaatimattomia kulttuureja, joten niitä ei ole vaikea kasvattaa. Juurikasvi istutetaan sekä keväällä että syksyllä, kaikki riippuu lajikkeesta.
Maaperä
Vihannes kasvaa hyvin savimaisilla ja hiekkaisilla savimailla maalaisilla, joilla on alhainen humuspitoisuus (noin 4%). Hyvä sato saadaan viljellyillä soisilla alueilla. Juurikasve suosii happamia maaperäjä, joiden pH on 5,6-7. Korkean karoteenipitoisuuden omaavien porkkanoiden muodostamiseksi ne istutetaan turpeeseen.
Sänkyjen on oltava vaakatasossa, vain pieni kaltevuus on sallittu. On parempi nostaa ne noin 25 cm: n korkeudelle, kuohkea maa hyvin. Orgaanisia lannoitteita levitetään syksyllä tai keväällä, 2-3 viikkoa ennen istutusta. Satoa saa antaa kasvattaa samassa paikassa enintään kerran 4-5 vuoden välein. Hyviä vihannesten edeltäjiä ovat sipulit, valkosipuli ja kaali.
Lämpötila
Kasvis ei ole lämpöä rakastava kasvi. Siemenet itävät lämpötilassa 4 ° C - 6 ° C, mutta optimaalinen lämpötila itämiseen on 18 ° C - 20 ° C. Sitten ensimmäiset vihreät lehdet murtuvat 2 viikon kuluttua. Ne kestävät pieniä kylmiä maanpinnalla.
Syksyllä juurikasvien lämpötila laskee rauhallisesti -3 ° C tai -4 ° C. Jotta iso ja mehukas pää muodostuisi, porkkanoiden on kasvaa kohtuullisessa lämpötilassa.
Kosteus
Vihannes sietää kuivuutta hyvin, mutta tarvitsee intensiivistä kastelua siementen itämisen ja kruunun kasvun aikana. Tämä aika vie noin 50-60 päivää. Mitä upea kruunu on, sitä suurempi juuri tulee. Tärkeintä on, että kasvin kaikki voimat eivät mene vihreän massan rakentamiseen.
50–60 päivän kasvillisuuden jälkeen juuri saavuttaa pohjaveden, säännöllistä kastelua ei enää tarvita. Myös veden liian läheinen sijainti maaperässä ei ole toivottavaa. Jos se on 60-80 cm: n korkeudella, yläosat muuttuvat liian haarautuneiksi ja juuret taipuvat. Porkkanat halkeilevat, kun maaperä muuttuu voimakkaasti kuivasta märäksi.
Lannoitteet
Porkkanat tarvitsevat lannoitetta normaaliin kasvuun. Orgaanista ainetta levitetään ennen istutusta. Heti taimien syntymisen jälkeen levitetään mineraalikastiketta. Käytetään kaliumnitraatin, nitrofoskan, superfosfaatin, urean ja puutuhkan seosta. Yläosistus toistetaan kuukausittain.
Porkkanalajikkeet
Vuosisatojen vihannesviljely on tuottanut satoja lajikkeita ja hybridejä. Joillakin heistä ensi silmäyksellä ei ole mitään tekemistä porkkanoiden kanssa. Lajikkeet jaetaan useiden periaatteiden mukaan. Esimerkiksi värin mukaan:
- oranssi;
- keltainen;
- valkoinen;
- violetti tai sininen;
- musta.
Oranssilajikkeissa on korkein karoteeni- ja sokeripitoisuus, minkä vuoksi niistä on tullut erittäin suosittuja.
Myös kypsymisen ajoituksella on merkitystä. Niiden luokittelu:
- erittäin aikaisin;
- aikaisin;
- keski-aikainen;
- myöhään.
Varhaiset lajikkeet ovat hyviä syödä tuoreina, ne on helppo puhdistaa. Väliaineet soveltuvat salaateille, ensimmäiselle ja toiselle ruokalajille, varastoivat hyvin. Myöhäiset on tarkoitettu talvisäilytykseen, ne ovat kevääseen saakka ja jopa seuraavaan satoon.
Kaikki lajikkeet ovat yksilöllisiä
Juurikasteen muodon mukaan lajikkeet jaetaan:
- lieriömäinen;
- kartion muotoinen;
- pyöristää.
Sylinterimäinen ja kartiomainen ovat suosittuja, ne kasvavat suuriksi. Pyöreät lajikkeet eivät ole kovin tuottavia, niitä kasvatetaan vain vihannespuutarhoissa, niillä ei ole teollista arvoa. Mutta pyöreillä on yksi hyvä ominaisuus: heillä ei ole tasa-arvoista makeutta.
Porkkanaa on saatavana myös ruokailuun ja ruokailuun. Rehu on suuri, rehevillä topilla, mutta sisältää vähän sokeria ja karoteenia. Usein valkoisiksi ja keltaisiksi lajikkeiksi viitataan rehuna. Ruokaryhmä on suurin. Hedelmät ovat mehukkaita, makeita, runsaasti beetakaroteenia.
Kuinka valita lajike
Lajike tulisi valita kasvuolosuhteiden ja tavoitteiden perusteella. Alueilla, joissa on kylmä ilmasto, kesän kauden yleiset lajikkeet kasvavat hyvin. Lajit, joilla on lyhyet juuret, istutetaan savimaalle: niitä on helpompi kerätä. Löysälle maaperälle sopivat lajit, joilla on pitkä juuri. Ennen siementen ostamista on syytä lukea laatikossa oleva kuvaus, ne osoittavat usein maaperän vaatimukset, viljelyolosuhteet.
Varhaiset lajikkeet ovat ensimmäisiä vihanneksia pöydällä. Antamiseksi valitaan vaatimattomat hybridit, joiden keskimääräinen saanto on. Jos alueen pohjavesi on korkea, valitse lajikkeet, jotka eivät halkeile. Teollisuustuotannossa saanto ja konekorjuumahdollisuus, tasainen kasvu ja samankokoiset hedelmät ovat tärkeitä.
Porkkanan edut
Vihannes on todellinen vitamiinien ja mineraalien varastot, siitä hyötyvät valtavasti. Juurikasvien oranssinvärisenä on beetakaroteeni tai provitamiini A. Se muuttuu retinoliksi, kun se on vuorovaikutuksessa rasvojen kanssa. Vastuu yönäköstä, ylläpitää immuunisuutta, ihoa ja limakalvoja. Se on tehokas suorituskykyä parantava antioksidantti. Syömisen jälkeen 2-3 porkkanaa päivässä ihminen toimii kuin kone.
Porkkanalla on positiivinen vaikutus ruuansulatuksen toimintaan. Se estää ikenien verenvuodon, tehostaa suoliston peristaltiaa ja estää ummetusta. Sitä on suositeltavaa syödä suolistoinfektioiden vuoksi, koska se auttaa tuhoamaan patogeeniset bakteerit. Kasvis lisää immuniteettia, auttaa torjumaan vilustumista, parantaa yskää. On todisteita siitä, että se rauhoittaa hermostoa, lievittää stressin vaikutuksia.
Juurikasveja suositellaan syömään joka päivä naisten gynekologisiin sairauksiin. Se säätelee hormonien tuotantoa, hoitaa sammasta ja normalisoi kuukausisyklin. Imettävissä äideissä se lisää rintamaidon määrää ja laatua. Naisten ja miesten hedelmättömyyteen ja erektiohäiriöihin on suositeltavaa käyttää tuoreita ja keitettyjä porkkanoita. Se on hyödyllinen munuaistulehduksessa, kystiitissä.
Kosmetologit omistavat porkkanoille nuorentavan vaikutuksen. Nuorentavat naamiot, pensaikot ja kuorinnat valmistetaan mehusta ja massasta. Ilmaan joutuessaan monet hyödylliset aineet tuhoutuvat, joten kasviskasvonaamia tai muuta hoitoainetta käytetään heti valmistuksen jälkeen. Sellaista luonnonkosmetiikkaa käytettäessä säännöllisesti, se on helppo nuorentaa.
Kuinka porkkanoita kuoritaan ja kulutetaan oikein
Toistaiseksi kiista ei ole lakannut, mitkä porkkanat ovat terveellisempiä: raaka tai keitetty. Lisää vitamiineja varastoidaan raakoihin vihanneksiin, jotka tuhoutuvat nopeasti lämpökäsittelyn aikana. Saadaksesi annos karoteenia tai askorbiinihappoa, sinun täytyy naurata tuoreelle porkkanalle. Ei suositella edes kuorimaan nuoria hedelmiä, koska kuori on yhtä hyödyllinen. Mutta tämä koskee vain vihanneksia, jotka on kasvatettu omilla käsillään: ostettu iho sisältää paljon nitraatteja.
Keitetyissä juuriviljoissa antioksidanttien vaikutus lisääntyy 15-30%. Aineet vastustavat vapaiden radikaalien muodostumista ja niiden haitallisia vaikutuksia soluihin. Tämä vähentää tulehduksen ilmenemismuotoja, estää syöpää ja parantaa terveyttä. Lisäksi keitetyt porkkanat on tarkoitettu niille, joilla on hampaiden ongelmia, maha-suolikanavan sairauksia. Se on helpommin sulavaa, ei tyhjennä ikenistä, maha- ja suoliston limakalvoista.
Porkkanoiden kuorimiseksi oikein on suositeltavaa käyttää erityisiä veitsiä tai ohutteräisiä laitteita. Kuori sisältää monia hyödyllisiä aineita, joten sinun on poistettava vain ohut kerros sitä. Jos keität koko juuren yhtenäisessä muodossa, iho irtoaa itsestään. Näin vihanneksia suositellaan keittämään salaatteihin.
Porkkanaa käytetään laajasti. Siitä valmistetaan kymmeniä ruokia ja kastikkeita. Tuoreita hedelmiä käytetään salaattien valmistukseen. Herkullinen sose saadaan raastetusta porkkanasta omenalla, siihen on hyvä lisätä pari tippaa kasviöljyä, hunajaa. Käsittele vihannekset helposti mehuksi. Teollisuusmehuista tämä on yksi suosituimmista, etenkin lastenruoassa.
Yhdessä valkosipulin kanssa porkkanat ovat korvaamaton lääke vilustumisen ehkäisyyn. Ranskalaisen keittiön todellinen maku on porkkana- ja sipulikastikkeessa. Sitä lisätään sianlihaan, naudanlihaan, kieleen. Se osoittautuu mielenkiintoiseksi suloiseksi yhdistelmäksi. Keittiössämme keitot, perinteinen Olivier-salaatti, valmistetaan appelsiinivihreällä. Uzbekistan pilaf ei ole täydellinen ilman juurikastoa, keltaiset lajikkeet sopivat siihen hyvin.