Massa, rypäleen puristemehu, on murskattu rypälemarja, ilman mehua, mutta kuoren ja siementen kanssa. Sitä käytetään sekä kotitekoisen että teollisuusviinin valmistukseen.
Selluviini
Massan saaminen
Massa on kierrätettävä materiaali, joka sisältää suuren määrän väkevää luonnonvaraista hiivaa. He vastaavat käymisprosessista ja sokerin muuntamisesta alkoholiksi. Kuinka tehdä purista:
- Kerää rypäleen kimppu viiniköynnöksestä. Repi jokainen marja oksasta, älä päästä oksia, lehtiä ja muita vieraita esineitä. Marjat on parempi laittaa ei-metallisiin astioihin, koska rypälemehulla on lisääntynyt happamuus, joka reagoi helposti minkä tahansa raudan kanssa.
- Älä pese tai käsittele nipuja. Rypäleen marjojen iho on peitetty kerroksella luonnollista hiivaa. Hän vastaa kaikista käymisprosesseista. Viinirypäleiden pesu voi vahingoittaa villihiivaa.
- Valitse marjoja, jotka näyttävät terveiltä. Pilaantuneet on poistettava. Heidän osuma vaikuttaa lopputuotteen makuun.
- Purista poimittuja marjoja käsillä, jaloilla tai mekaanisilla välineillä. Murskausmenetelmällä ei ole merkitystä, on tärkeää saattaa marjat haluttuun tilaan.
Kun kaikki marjat on murskattu ja ne ovat luopuneet mehustaan ja massastaan, saatu neste erotetaan tai ei eroteta marjojen jäännöksistä. Massa on valmis.
Sellun muoto ja tyypit
Jäljennös on 2 tyyppiä: tuore ja käynyt. Ensimmäiseen sisältyy juoma-aineen välitön erottaminen tuloksena olevasta mehusta. Toinen on puriste, jota ei erotettu puristamisen jälkeen ja jonka annettiin käydä mehun kanssa 2–3 päivää.
Tuoreessa puristemassa on 2 tyyppiä:
- rasvainen (alkuperäinen) - puristamatta ylimääräistä mehua;
- valutettu - ylimääräinen mehu valutetaan erikseen.
Rypälelajikkeesta riippuen massaa on 2 väriä: valkoinen ja punainen. Valkoinen puriste on makeaa, punainen on hapan. Luonnollisen hiivan määrä molemmissa lajeissa on sama.
Missä käytetään
Puristemehua käytetään viinintuotannon eri vaiheissa:
- käyminen;
- lämpökäsittely;
- käyminen;
- jäljitelmä;
- linnoitus;
- infuusio;
- mehun eritystä.
Rypälemehu ja pikeetti (puoliviini) valmistetaan puristeesta.
Selluviini
Sellua käytetään erityyppisten viinien valmistuksessa
Viininvalmistajat ovat aina käyttäneet massaa resepteissään. Italialaiset viinit, rakia ja Georgian chacha valmistetaan puristeella. Nämä ovat väkeviä alkoholijuomia, niitä kutsutaan myös "pomace brandy".
Vähemmän suosittuja ja ei kovin vahvoja ovat Ranskan merkki, espanjalainen Oruja ja portugalilainen Bagaseira. Nämä juomat erottuvat miedosta mausta ja tuoksusta. Niiden käyttö myötävaikuttaa hyvään ruuansulatukseen.
Viimeinen näkymä on piketti. Aikaisemmin sitä kutsuttiin köyhien juomaksi, koska se on valmistettu kokonaan puristeesta ja kierrätettävistä materiaaleista. Viiniteollisuus valmistelee tänään pikettiä kevyeksi virkistäväksi juomaksi, jolla on alhainen alkoholipitoisuus.
Kotitekoinen viini resepti
Kierrätetyistä materiaaleista valmistetulla kotitekoisella viinillä ei ole kirkasta makua, väriä ja rakennetta. Tällä tuotteella on kuitenkin edelleen kierre. Vierteen valmistamiseksi tarvitset sokeria, rypäleen puristemehua ja vettä.
Kuinka tehdä viinijuomaa kotona:
- Virvoitusjuoman uudelleenkäyttö (ensimmäisen puristamisen jälkeen) mahdollistaa viinijuoman valmistamisen kotona. Täällä tarvitset kierrätettäviä valkoisia tai punaisia rypäleitä.
- Vesimäärä on yhtä suuri kuin saadun mehun määrä. Jos puristettiin 4 litraa mehua, niin vettä tulisi olla yhtä paljon. Sokeri määrää tulevan juoman vahvuuden, mitä enemmän tuotetta, sitä vahvempi se tulee. Yleensä se vaihtelee välillä 250-350 g / 1 litra nestettä.
- Sokerin täytyy liueta veteen, se kaadetaan astiaan viinirypälejätteen kanssa. Kaikki aineosat sekoitetaan hyvin ja peitetään tiiviisti sideharsolla tai puuvillakankaalla. Valmistuneen nesteen sisältävä säiliö lähetetään pimeään kohtaan ilman luonnoksia 3-4 päivän ajan.
- Näiden muutaman päivän aikana käymisen tulisi alkaa ja tapahtua kuplan tunnusmerkkejä. Jos käyminen on heikkoa, on syytä lisätä viinihiivaa.
- Astiaan on asennettava erityinen vesipullo tai paisutettu lääketieteellinen käsine, jossa on pieni reikä yhdessä sormessa. Tällä asetuksella säiliö siirretään takaisin pimeään paikkaan 40-70 päivän ajaksi.
- Rypälejätteen käyminen vie hiukan kauemmin kuin puhdas mehu. Lisäksi puristemassa sisältää rypäleen siemeniä, jotka sisältävät vahvaa happoa, joten kun neste muuttuu läpinäkyväksi ja puriste puristetaan, se poistetaan. Neste kaadetaan juustokankaan läpi.
- Sitten vierre kaadetaan erilliseen käymisastiaan, suljetaan tiukalla tiivisteellä ja asetetaan pimeään paikkaan. Käymisen lopun määrää sedimentti. Valmiita viertäjää kaadetaan pulloihin ja asetetaan pimeään säilytyspaikkaan.
Kotitekoisen viinijuoman vahvuus on heikko. Kestoaika on 2-4 vuotta.
Johtopäätös
Rypäleen puristemassa on viininvalmistuksen ensimmäinen välituote. Sillä on useita lajikkeita ja monia käyttötarkoituksia.
Puristinta ei tarvitse heittää pois, se tulisi käyttää uudelleen. Tutkittuaasi kotona valmistamisen algoritmin, pystyt valmistamaan hyvän viinijuoman.