Munakoiso kuuluu yöpaikkaperheeseen. Tätä vihannesta käytetään usein erilaisten ruokien valmistukseen, mutta ennen keittoa on poistettava katkeruus munakoisosta. Munakoisojen katkeruuden estämiseksi käytetään useita menetelmiä.
Päästä eroon munakoisojen katkeruudesta
Kasvisten hyödylliset ominaisuudet
Asiantuntijat pitävät munakoisoa yhtenä terveellisestä ruuasta, joka tulisi lisätä tasapainoiseen ruokavalioon. Yövarjoperhe sisältää suuren määrän vitamiineja ja mineraaleja. Ne sisältävät C-, B-, PP-vitamiineja. Ja he ovat myös rikkaita:
- magnesium;
- pektiiniä;
- kalium;
- fosfori;
- rauta;
- natrium;
- kuitua.
Kulttuurin hyödyllisiin ominaisuuksiin kuuluu se, että se auttaa selviytymään tupakointiriippuvuudesta. PP-vitamiinin tai nikotiinihapon ansiosta savukkeiden puuttuminen on helpompaa. Vihannekset alentavat veren kolesterolitasoa ja stimuloivat ruuansulatuksta kasvissa olevan pektiinin ansiosta.
Verenpainetta säätelevän kaliumin ansiosta vihanneksia suositellaan käytettäväksi maksasairauksien ja ateroskleroosin varalta. Kloorogeeninen happo on yksi tehokkaimmista antioksidantteista. Siksi lisättäessä munakoisoa ruokavalioosi henkilö vahvistaa immuniteettiaan.
Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sen käyttöä myös sen alhaisen kalorimäärän vuoksi. Sen korkea kuitupitoisuus ja minimaaliset hiilihydraatit tekevät siitä tehokkaan laihtuminen. Fytonutrient nasuninin ansiosta syöpien tai sydänsairauksien todennäköisyys vähenee.
Haitalliset ominaisuudet
Munakoiso ovat haitallisia vain kahdessa tapauksessa:
- jos käytät vanhoja, vanhentuneita hedelmiä;
- urolitiaasin tai sappikivitaudin kanssa.
Kasvi sisältää oksaalihapon estereitä ja suoloja, jotka ovat vasta-aiheisia ihmisille, joiden aineenvaihdunta on heikentynyt.
Solaniini on alkaloidi, joka suurissa määrin on haitallista kenelle tahansa, koska siitä tulee myrkyllistä. Se kertyy vain vanhoihin munakoisoihin. Aine aiheuttaa myrkytystä, joka ilmenee pahoinvointina, oksenteluna, väsymyksenä ja kuumeena. Maitoa tai munavalkuaista käytetään solaniinin neutralointiin.
Katkeruuden esiintymisen syyt munakoisossa
Katkeruutta voi ilmetä lämpötilan muutosten vuoksi
Monet puutarhurit ihmettelevät, miksi munakoisot ovat katkeraa. Katkeruuden esiintymisen syyt:
- Pitkä kypsyminen. Mitä pidempi ajanjakso, sitä katkerampi vihannes tulee. Tämä johtuu myrkyllisestä aineesta solaniinista, jota sisältyy kasviin. Siksi on syytä tarkkailla kypsymisaikaa. Hedelmät korjataan 35–40 päivää asettamisen jälkeen, kun ne ovat vielä teknisessä kypsyydessä.
- Väärin valittu lajike. Kun ostat siemeniä viljelyyn, ota huomioon lajin ominaisuudet.
- Äkilliset lämpötilan muutokset viljelyn aikana. Lämpötila on 18-25 ° C.
- Kosteuden puute maaperässä. Asianmukainen kastelujärjestelmä tarjoaa pikquancy ja miellyttävän maun. Kastele kuumalla säällä joka toinen päivä ennen lounasta. Käytä lämmintä vettä noin 24 ° C: ssa.
Jos puutarhasta poistettu vihannes maistuu kasvustussääntöjen noudattamisen jälkeen edelleen mausta katkerasta, älä pidä lannistaa - on olemassa monia tapoja päästä eroon munakoisojen katkeruudesta.
Tapoja päästä eroon katkeruudesta
Tätä vihannesta lisätään moniin ruokia. Se korjataan myös usein talveksi. Siksi on tärkeää, että ruokia valmistettaessa kokit tai kotiäidit tietävät kuinka päästä eroon munakoisojen katkeruudesta.
Monet ulinaarit osaavat poistaa katkeruuden munakoisosta. Tämä tapahtuu suolalla, jäädyttämällä, puhdistamalla tai liottamalla liuoksissa. Menetelmä valitaan yksilöllisesti keskittyen millainen ruokalaji valmistetaan. Jos käytät puhdistusta, se vaatii täydellisen nylkemisen, ja jotkut reseptit vaativat sen. Jos katkera vihannes on kiinni, kokit käyttävät usein suolaa sen neutraloimiseksi. Sitä käytetään kahdessa muodossa: liuoksena tai kuivana menetelmänä.
Liotus suolaliuoksessa
Yksi suosituimmista menetelmistä. Se sopii, jos sinun on nopeasti liotettava kokonaisia hedelmiä. Tämä vaatii kulhon tai suuren astian ja taivutuksen. Tämä estää vihannekset kellumasta pinnalle ja liota ne kokonaan liuokseen.
Suoritaksesi liotus noudattamalla toimintasarjaa:
- Säiliöön kaadetaan kylmää vettä. 1 litra. lisää 40 g syötävää suolaa.
- Hedelmät upotetaan kulhoon. Menettelyn keston vähentämiseksi vihannes leikataan paloiksi.
- Munakoisojen upottamiseksi täysin liuokseen, rakennetaan sortoa. Hedelmät peitetään tätä varten litteällä astialla ja asetetaan raskas esine - 5 litran pullo tai tölkki.
- Liota viljelmää suolavedessä 30-45 minuutin ajan. Termi vaihtelee hedelmien lukumäärän mukaan. Suurten kokonaisten hedelmien kastelu kestää noin 2 tuntia.
- Käsitellyt munakoisot pestään juoksevan veden alla. Laita se astiaan niin, että ylimääräinen neste vain poistuu.
Ripottele suolalla
Leikkaa munakoisot paloiksi ennen liottamista.
Yksinkertainen menetelmä, jossa käytetään karkeaa suolaa. Voit tehdä tämän valitsemalla minkä tyyppistä suolaa:
- iODIZED;
- meren;
- ruoanlaitto;
- murskattu.
Tällä prosessoinnilla karkea suola on edullinen kuin hieno suola, koska massan rakenne on huokoinen. Menettelyn suorittamiseksi oikein hedelmät pestään ja leikataan paloiksi: viipaleiksi, ympyröiksi, kuutioiksi. Ennen kuin katkaisu poistetaan munakoisoista tällä menetelmällä, hedelmät tulisi kuivata.
Ota syvä astia, aseta vihannekset ja ripottele suolaa. Sekoita sitten ja laita ne kerroksittain. Pidä niitä 20-30 minuuttia. Kun hedelmän pinnalle ilmestyy nestettä, toimenpide on ohi - vihannekset pestään ja tahrataan lautasilla tai pyyhkeellä.
Muut menetelmät
Vaihtoehtoiset menetelmät munakoisojen katkeruuden poistamiseksi:
- Jäätyä. Leikatut tai kokonaiset hedelmät asetetaan pakastimeen 4-5 tunniksi. Poista jäädytetty vihannes ja purista ylimääräinen neste pois.
- Käytä maitoa. Suolatut hienonnetut munakoisot peitetään lautasella, ripotellaan maidolla. Paina kevyesti pyyhettä ja poista se 10 minuutin kuluttua. Kun palat on pyyhitty kuivaksi.
- Viljelmä kaadetaan kuumalla, suolattomalla vedellä noin 80-90 ° C: ssa. Neste valutetaan, siniset kuivataan.
- Hienonnettu vihannekset upotetaan kiehuvaan veteen ja pidetään tulessa noin 2 minuutin ajan. Poista vesi ja poista ylimääräinen neste.
- Poista vehnän iho veitsellä tai vihannesleikkurilla. Tämä vapauttaa hänet solaniinista. Kysymys siitä, mitä tehdä, jotta munakoisot eivät maistu katkerasta, tämä on yksinkertaisin ratkaisu.
Kuinka poistaa katkeruus munakoisosta || FOOD TV Opi kokki
Kuinka poistaa katkeruus munakoisosta
Kuinka saada munakoisot menettämään katkeruutensa.
Kuinka valita oikea vihannes
Koko ruuan maku riippuu viljelyslajikkeen oikeasta valinnasta. Munakoisojen katkeruuteen vaikuttavat iho ja siemenet. Huomaa ostaessasi, että häntä on joustava ja varsi ei ole mätä. Hyvällä tuotteella on hiukan kutiseva pinta ja tumman violetti sävy.
Klassisiin lajikkeisiin tai hybrideihin, jotka eivät sisällä katkeruutta, kuuluvat:
- Valkoinen yö;
- Timantti;
- Sienien maku;
- Chashsky aikaisin;
- Lolita;
- vihertävä;
- Pelikaani;
- Pöytätennis;
- Rosita.
Johtopäätös
Jotta munakoiso ruokia maistuisi, tarkista onko vihannes katkera. Käytetään menetelmää katkeruudesta pääsemiseksi, keskittyen ainesosan lopulliseen muotoon ja kokoon sekä valmiiseen astiaan.