Perunatärkkelystä pidetään suosituimpana hiilihydraattina. Lähes jokainen kotiäiti ei vain tiedä miltä sen pitäisi näyttää, vaan osaa myös keittää sen omilla käsillään. Tässä menettelyssä ei ole mitään monimutkaista. Tuotteen käyttö ruoanlaitossa antaa sinun valmistaa kastikkeen lisäksi myös herkullisia hyytelöitä.
Perunatärkkelyksen saaminen
Tärkkelystyypit
Tätä jauhetta on useita tyyppejä:
- viljaa;
- root.
Viljatyyppeihin kuuluvat tavanomainen vehnäjauho tai maissituote. Juuressa on melassia, perunajauhetta ja amaranttia. Vilja on tiheämpää ja tarvitsee korkean lämpötilan liukenemaan. Se voi jähmettyä jäähtyessään. Tästä lajikkeesta tehdyt kastikkeet ovat tiheämpiä ja erottuvat väriltään.
Juurilajeilla, erityisesti perunatärkkelyksellä, on lyhyt keittoaika. Kaikilla niistä valmistetuilla ruokalajeilla on läpinäkyvä rakenne, eivätkä ne jäätyä jäähtyessä. Perunatuote voi liueta jopa alhaisissa lämpötiloissa (10 ° C: n tai korkeammasta), etenkin koska sen maku on melko helppo tunnistaa. Se muistuttaa aina vähän raakaperunaa.
Perunatuotteet paksuntuvat paljon nopeammin kuin muut. Sen rakeet ovat hieman hauraita, joten heti, kun malja saavuttaa halutun paksuuden, kaikki rakeet alkavat liueta ja muodostuu homogeeninen massa.
Tuotteen massaosuus
Tärkkelyksen massaosuutta on mahdotonta määrittää tarkasti. On olemassa perunalajikkeita, joissa on sekä keskimääräistä hiilihydraattipitoisuutta (noin 25%) että korkeaa (yli 30%). Yleensä ruoan jalostuksen jälkeen ne muuttuvat rapeiksi ja aterioiksi. Ihanteellinen perunamuusin tai paksun kermaisen keiton valmistukseen. Jos perunoissa on vähän hiilihydraatteja, ne soveltuvat vain perunoiden, virkapukujen tai vihannessalaattien valmistukseen.
Massaosuus riippuu monista tekijöistä. Usein tähän indikaattoriin vaikuttavat tuotteen säilytysolosuhteet, sen säilyvyys ja kypsymisaste. Tärkkelyspitoisuuden määrittämiseksi olisi tehtävä pitkäaikaiset laboratoriotestit. Mutta on yksi tapa, jolla voit määrittää osuuden kotona. Tee tämä kiinnittämällä huomiota sikiön ulkonäköön. Mitä vaaleanpunaisempaa se on (iholla), sitä korkeampi tämän lajikkeen tärkkelyspitoisuus on. Voit käyttää lääketieteellistä hunajaa. Jos pudotat sen perunoille, sininen sävy näyttää suunnilleen. Korkealle hiilihydraattipitoisuudelle on ominaista syvän sininen, jopa violetti.
Kotiruoanlaitto
Tärkkelyksen valmistaminen ei ole liian kovaa
Perunatärkkelyksen valmistaminen kotona ei ole niin vaikeaa kuin miltä voi näyttää ensi silmäyksellä. Juurikasvihannesten jauhamiseen on olemassa useita perusedellytyksiä korkealaatuisen tuotteen luomiseksi.
Jotkut ihmiset mieluummin käyttävät lihajauhoja. Tämä menetelmä on nopeampi, mutta raastimella saat paremman tuotteen, koska perunan sisärakenteessa on vaurioita.
Oikea pilkkominen
Jos päätät keittää perunatärkkelystä itse, voit tehdä tämän käyttämällä ehdottomasti mitä tahansa perunaa, jopa viime vuoden jäämiä. Kotitekoisen perunatärkkelyksen saamiseksi sinun ei tarvitse valita korkealaatuisia juuriviljoja pitkään.
- Jos aika loppuu, juurikasvien kuorinta ei ole tarpeen. Sinun on vain huuhdeltava se runsaalla määrällä juoksevaa vettä ja poistettava vaurioituneet tai mätäiset osat.
- Sen jälkeen sinun on hienonnettava hedelmät hienosti raastimella. Sinun on kaadettava kylmää vettä raastimelle 2-3 minuutin välein, jotta massa kerääntyy siihen.
Korkealaatuisen perunatärkkelyksen saamiseksi kuori ja huuhtele perunat huolellisesti saastumisen poistamiseksi useita kertoja. Sen jälkeen voit aloittaa jauhamisen raastimessa, ja se on taas kasteltava kylmällä vedellä.
Hiilihydraattien saaminen
Kun olet hienonnettu kaikki keitetyt juurikasvihannekset, on tärkeää suodattaa vesi pois säiliöstä, johon massa on tullut. Siitä suodatetaan seos hienon seulan läpi. Voit käyttää useita kerroksia taitettua marjakuoria. Sinun on suodatettava se kattilaan, joka on peitetty tiheällä emalikerroksella. Nyt seos jätetään tähän asemaan 3-5 tunniksi, jotta perunatärkkelys asettuu pannun pohjalle. Sen jälkeen vanha vesi korvataan puhtaalla vedellä. Määritetyn ajan kuluttua vesi on suodatettava uudelleen saman periaatteen mukaisesti. Tärkkelystä on liotettava, kunnes saadaan korkealaatuista hiilihydraattituotetta.
Kun olet onnistunut puristamaan veden pois tärkkelyksestä kotona olevista perunoista, märkä tärkkelys tulisi levittää tiheälle peitelevylle (levy, vaneri tai pergamentti) ja laittaa uuniin 1 tunniksi. On tärkeää kiinnittää huomiota siihen, että kuivauslämpötilan tulisi olla 35 - 40 ° C. Jos tämä lämpötila ylitetään, tuote näyttää tahmelta. Voit kuivata aineen tavallisessa kuivassa ja lämpimässä tilassa. Kuivan kuiva se voidaan määrittää koskettamalla ainetta. Visuaalisesti voi näyttää siltä, että hiilihydraatti on täysin kuiva, vaikka se on silti kostea.
Kun se on kuivunut, aseta se pöydälle ja vieritä se keittiön kääntötapin avulla. Se saa rakeamman rakenteen. Älä kiinnitä huomiota siihen, että kotitekoisella perunatärkkelyksellä on enemmän keltaista väriä. Luonnolliselle tuotteelle on ominaista keltainen väri, mutta vain tuotannossa sen väri muuttuu, se muuttuu. 20 perunasta saadaan tärkkelyspakkaus, joka painaa jopa 200 g.
Perunatärkkelys: TUOTANTO kotona; Miksi hän on parempi kuin kauppa
POTATO Tärkkelys kotona 15 minuutissa (nopeaan käyttöön)
Tärkkelyksen käyttö Uskomatonta vinkkejä emäntälle Hyödyllisimmät reseptit
Johtopäätös
Tärkkelystä pidetään yhtenä suosituimmista hiilihydraateista, joita käytetään ruoanlaitossa. Huolimatta siitä, että se vahingoittaa kehoa (suoliston stagnaatio tai ylipaino-ongelmat), siitä tehdään paljon herkullisia ruokia, koska tärkkelys on haitallinen keholle vain, jos henkilö kuluttaa paljon tätä hiilihydraattia päivässä. Pieni määrä on jopa hyödyllinen. Tällaisen aineen valmistaminen on helppoa kotona. Sinun on tiedettävä kaikki prosessin yksityiskohdat ja noudatettava huolellisesti ohjeita.