Kun on aika valmistautua vapaapäiviä varten, pöydän ensimmäinen kurssi on perunamuusia ja keitettyjä perunoita heidän univormuissaan. Perunat ovat herkullisimpia ja halutuimpia ruokia millä tahansa pöydällä. Lomanviettoon valmistautuen monet kotiäidit pohtivat kuorittujen perunoiden varastointia.
Kuorittujen perunoiden varastointi
Miksi peruna tummenee?
Kuorittujen juurikasvien säilyttämiseksi sinun on ymmärrettävä mukuloissa tapahtuvat prosessit. Perunan mukulat sisältävät tyrosinaasi-entsyymin ja tyrosiinin, välttämättömän aminohapon. Nämä ja jotkut muut komponentit on suunniteltu vangitsemalla monimutkaisia yhdisteitä, muuttamaan ne yksinkertaisiksi, jolloin saadaan normaali kasvien ravitsemus.
Tyrosinaasimolekyylit ovat itsessään värittömiä, mutta reagoidessaan hapen kanssa ne saavat sinertävänruskean sävyn. Jos perunoissa ei olisi tätä komponenttia, hedelmät lopettavat tummenemisen ilman vaikutuksesta. Mitä enemmän typpeä lannoitetta levitettiin kasvukaudella, sitä korkeampi tyrosinaasitaso on.
Kun tyydyslannoitteilla on ylikylläisyyttä, leikkauksen mukulat tummuvat vain muutamassa minuutissa. Jos haluat tarkistaa, kuinka paljon laadukkaita vihanneksia he tarjoavat sinulle markkinoilla, kysy myyjältä veitsi ja leikkaa peruna. Orgaanisesti kasvatetut juurikasvit voivat säilyttää alkuperäisen värinsä 0,5 tunnin ajan.
Helpoin tapa tallentaa
Kuinka säilyttää kuoritut perunat? Helpoin vaihtoehto on varastoida perunan mukulat kuorinnan jälkeen kylmään veteen. Samanaikaisesti sinun ei pidä leikata sitä pieniksi paloiksi, muuten se menettää laatuominaisuutensa, vaikka maku säilyisi.
Jos jätät vihannesta vähintään 1-2 tunniksi ulkoilmassa, se peittyy tiheällä kuorella ja antaa houkuttelevan ulkonäön. Tämä johtuu siitä, että se sisältää paljon tärkkelystä ja entsyymejä, jotka tulevat ulos ja sakeutuvat muodostaen tumman pinnoitteen. Voit säilyttää kuorittuja perunoita vedessä enintään 2-3 tuntia, muuten kaikki liukoiset vitamiinit tuhoutuvat ja hiilihydraatit, mineraalit ja orgaaniset hapot menevät veteen. Ravinteiden maksimaaliseksi säilyttämiseksi tarvitset:
- pese kuoritut mukulat huolellisesti;
- taita astiaan;
- kaada kylmää vettä niin, että juuret peittävät sen kokonaan;
- värin säilyttämiseksi voit lisätä veteen vähän sitruunamehua tai sitruunahappoa.
Jos aiot säilyttää kuorittuja perunoita vedessä yön yli, laita potti jääkaapiin. Lämpimässä huoneessa, aamulla, mukulat peitetään limalla, ja kuplia muodostuu veden pinnalle. Sanpinin mukaan pilaantuvia ruokia, kuten perunoita, pidetään 2–6 ℃ lämpötilassa enintään 72 tuntia.
Jos seuraavana aamuna ilmaantuu veden pinnalle kuplia, sinun on haistettava vesi ja tutkittava kaikki mukulat. Todennäköisesti ne muuttuivat hapana ja ovat nyt soveltumattomia ruokaan. Kun perunoilla on epämiellyttävä tuoksu varastoinnin jälkeen, massan rakenne on muuttunut, on parempi olla syömättä sitä.
Pitkäaikaissäilytys
Tyhjiöpakkaus pitää vihannekset tuoreina pitkään
Kuinka pitää kuoritut perunat yhden päivän? Toinen vaihtoehto on, kun kuoritut perunat on sekoitettu kiehuvaan veteen. Tässä tapauksessa perunamukan ylemmien kerrosten ravinteiden hajoaminen saavutetaan tarkoituksenmukaisesti. Tässä muodossa mukuloita voidaan säilyttää pitkään. Usein kotirouvat valmistavat univormuissaan keitetyt perunat ennen suuria vapaapäiviä salaateille työn helpottamiseksi. Yhtenäisessä muodossa kypsennetty vihannes voidaan säilyttää 2-10 päivässä. Kaikki riippuu viljelyn aikana maaperään lisättyjen nitraattien määrästä (voit määrittää niiden pitoisuuden mukuloissa, kun ostat sen yllä kuvatulla tavalla).
Jos mietit kuinka säästää kuorittuja perunoita päiväksi niin, että laatuindikaattorit menevät mahdollisimman vähän, tämä menetelmä ei ole sopiva. On paljon parempi laittaa kaikki mukulat muovipussiin, pumpata ilma pois siitä ja piilottaa se pakastimeen. Vihanneksia ei tarvitse sulattaa ennen keittämistä, vaan ne on heti asetettava kiehuvaan veteen. On suotavaa varastoida perunat kokonaisuutena, tällä tavalla on mahdollista säästää enemmän ravinteita. Koko sen keittäminen on kuitenkin usein erittäin ongelmallista, koska lämpötilan pudotuksen juuret alkavat halkeilla ja hajota.
Jos vihannes on tarkoitus kypsyttää tai käyttää keitossa, se voidaan leikata esille ja laittaa sitten pussiin. Kuorittujen perunoiden varastointia tyhjiössä suljetussa syväpakasteessa pidetään tehokkaimpana. Tämä menetelmä on kuitenkin suositeltava vain suurille teollisuudelle tai ruokaloille. Kotona tämä on kohtuuttoman kallista. Algoritmi viipaloidun perunan valmistamiseksi pitkäaikaista varastointia varten:
- kuoria;
- nuoreista perunoista on poistettava ohut kerros, kuori on poistettava vanhasta perunasta yhdessä osan mukulan kanssa;
- pese kukin juurikas;
- kuivataan paperipyyhkeellä;
- viipale;
- pakata tiiviisti tarttuvaan kalvoon;
- laita pakastimeen.
Perunoiden varastointi tuotannossa
Hakeiden ja muiden kuivattujen raaka-aineiden tuotantoa varten suurten tehtaiden olosuhteissa on tarpeen varastoida raa'at kuorittuja perunoita suurina määrinä. Täällä kasvis säilytetään pakastimissa lämpötilassa -30 ℃. Tällaisissa olosuhteissa tuotetta voidaan säilyttää rajoittamattoman ajan. Vihanneksista poistetaan ohut kerros kuorta, ja siruiksi käytetään joskus pestyjä, kuorimattomia perunoita. Kaikkien valmisteluvaiheiden jälkeen juuret leikataan tarvittavan kokoisiksi paloiksi ja asetetaan pakkauksiin.
Sitten ilma imetään pussista ja asetetaan pakastimiin. Sokkijäädytyksessä juurikasveja ei vain varastoida pitkään, vaan ne myös säilyttävät kaikki hyödylliset vitamiinit ja mineraalinsä. Suuressa elintarviketeollisuudessa on myös perusteltua varastoida perunoita inertillä kaasulla täytetyissä pusseissa. Se auttaa säilyttämään juurikasvien tuoreuden 2-3 kuukauden ajan jäädyttämättä.
Mitä säilyttää
Varastoidessaan vihannesta on tärkeää ottaa huomioon ruokaympäristö. Tämä tekijä vaikuttaa myös kuorittujen perunoiden säilyvyyteen, jopa pakastimessa. Savustetun kalan välittömässä läheisyydessä, vedessä varastoinnin jälkeen, kuoritut perunat kyllästyvät hajuun ja ruokalaji on toivottomasti pilaantunut.
Haju säilyy myös lämpökäsittelyn jälkeen. Perunan parhaat naapurit ovat munakoisot ja paprikat. Jopa pakastimessa ei ole suositeltavaa varastoida liha- ja kalatuotteita vihannespalojen viereen.
Viimeinen osa
Monet kotiäidit joutuvat tilanteeseen, jossa heidän on valmistauduttava vastaanottamaan vieraita, ja heidän on silti oltava aikaa tehdä hiukset, meikki, manikyyri ja ostaa mekko. Naiset tällaisissa tilanteissa alkavat raivoisasti tehdä valmisteluja muutamaa päivää ennen tapahtumaa. Tietenkin kaikki salaattien ainesosat keitetään ensin, ja sitten ne alkavat kuorittaa perunoita. Kylmässä vedessä ulkona tuotetta voidaan säilyttää enintään 3 tuntia.
Jos laitat juuret kylmään veteen jääkaapissa, ne säilyvät täydellisesti seuraavana aamuna. Jos sinun on pidettävä juurikasvihanneksia jääkaapissa yhden päivän tai useita päiviä, ne on parempi jäädyttää. Riippuen siitä, mistä juurikasta juurikas käytetään, se jätetään ehjäksi ja leikataan pieniksi paloiksi. Ne taitetaan pusseihin ja lähetetään pakastimeen. Pakastimen lämpötilan ei tulisi olla korkeampi kuin -18 ℃.
Kuinka säilyttää kuoritut perunat? Miksi kuoritut perunat (perunat) tummuvat (muuttuvat mustiksi)?
Kuinka säästää kuorittuja perunoita
Helppo tapa säilyttää valkosipulia talvella
Juurikasvit, joissa typpiyhdisteiden pitoisuus on pienempi, säilyvät paremmin. Jatkuvalla typpilannoituksella leikattujen perunoiden tummuu vain muutamassa minuutissa, luonnonmukaisesti kasvatetut mukulat ja ilman vettä säilyttävät massan värin 0,5 tunnin ajan. Lisäksi on olemassa lajikkeita, jotka säilyvät paremmin. Toinen tärkeä vihannesten turvallisuuteen vaikuttava tekijä on ruoan läheisyys jääkaapissa. Älä säilytä kuorittuja raakaperunoita kalan ja lihan vieressä.