Eläintuotteet ovat olennainen osa ihmisen ruokavaliota. Mutta on ruokaa, jota kotimaisten gourmetten on vaikea hyväksyä. Miksi lampaanliha on hyödyllistä ja haitallista? Analysoidaan epätavallisten raaka-aineiden tärkeimmät haitat ja haitat.
Lampaanlihan hyödyt ja haitat
Mikä on lammasta
Lammasruoat ovat yleisiä Keski-Aasian maissa, Kaukasuksella ja Mongoliassa. Tuotetta käytetään siellä sekä ensimmäisen että toisen kurssin valmisteluun. Näiden kansojen perinteinen ruoka voi kuitenkin aiheuttaa hylkäämisen eurooppalaisten keskuudessa, jotka eivät ole tottuneet siihen.
Mitä lammas on? Tämä on tietyssä iässä teurastettujen nuorten eläinten liha. Nuorten karjan raaka-aineet soveltuvat kulinaarisiin tarpeisiin. Vanhemmissa näytteissä kuidut muuttuvat sitkeiksi ja saavat tietyn aromin, mikä vaikuttaa kauhealta monille kouluttamattomille gourmereille.
Nykyisen GOST: n mukaan on olemassa lampaanlihaluokitus, joka jakaa tuotteet tyypin mukaan.
- Maitokarit. Pienet eläimet ruokkivat äidistään enintään 2 kuukauden ajan. Heidän lihalla on herkkä maku eikä siinä ole epämiellyttävää hajua.
- Nuori oina. Eläimet 90 päivästä vuoteen. Yleisin tyyppi, jota käytetään monissa keittiöissä.
- Kypsät yksilöt. Ikä vaihtelee 12–24 kuukautta. Heillä on kovia kuituja, joten tällaista lihaa käytetään useimmiten jauhelihan muodossa.
Mitä vanhempi eläin, sitä vähemmän miellyttävästä lampaanlihasta tulee. Karitsanliha on paras vaihtoehto ensimmäiselle gastronomiselle tutustumiselle. Se käytännössä ei eroa nuoresta naudanlihasta eikä samalla hajoa kuiduiksi.
Rodusta riippuen urosten keskimääräinen paino on 100-180 kg, naaraat 30% kevyemmät. Kun ostat elävää määrää, tuotos on kolmanneksella vähemmän lihaa. Puhtaan tuotteen hintaan vaikuttavat tuotantojätteet: villa, sisäsivut ja raajat.
Aineiden sisältö
Miksi tuote on niin suosittu? Raaka-aineet ovat ainutlaatuinen entsyymien ja hivenaineiden yhdistelmä, jota täydentää matala kaloripitoisuus. Taulukosta käy ilmi pääruokien ravintoarvo 100 grammaa ruokaa kohti.
Nimi | kcal | proteiini% | rasva% | vesi% |
Keitetty | 291 | 21 | 7 | 70 |
Muhennos | 270 | 18 | 16 | 65 |
Paisti | 320 | 15,5 | 23,5 | 60 |
Karitsan kemiallinen koostumus sisältää ryhmien B, E ja D vitamiineja. Mineraaliaineita on yhtä paljon kuin sianliha-naudanlihassa. Helposti rinnastettava rauta ylittää "kilpailijoiden" suorituskyvyn 30 prosentilla. Lisäksi lammas sisältää:
- magnesium;
- kalium;
- jodi;
- fosfori;
- natrium;
- kalsiumia.
Lisääntynyt proteiinipitoisuus minimimäärän kanssa rasvaa mahdollistaa raaka-aineiden käytön ruokavaliossa. Viisaasti kuluttaminen auttaa rikastuttamaan valikkoa maukkaalla aineosalla. Keskimäärin 1 kg lihaa kuukaudessa tarjoaa aikuisen ruumiille tärkeitä osia.
Hyödylliset ominaisuudet
Tasapainoisen koostumuksensa vuoksi ram-lihaa pidetään terveellisenä herkullisuutena. Korkea B-vitamiinipitoisuus nopeuttaa aineenvaihduntaa, mikä vaikuttaa positiivisesti kehon yleiseen sävyyn. Hivenaineet parantavat keskushermoston toimintaa, estävät stressiä ja vakauttavat unta.
Ainutlaatuisen vitamiinien ja entsyymien yhdistelmän ansiosta sydän- ja verisuonisairauksien riski vähenee tuotteen ystävien keskuudessa. Foolihappo tukee immuniteettia ja on vastuussa luonnollisesta aineenvaihdunnasta. Muuten, maissa, joissa terveellinen lammas on kansallinen ruokalaji, kirjataan suuri osuus satavuotisista.
Valtavan määrän fluoridiaparannus parantaa hampaiden laatua ja estää kariesta muuttumasta aktiiviseksi. E-, D-vitamiinien ansiosta kalsium imeytyy niin paljon kuin mahdollista, mikä vaikuttaa luihin ja verisuoniin. Säännöllinen ruuan käyttö mahdollistaa unohtaa nivelongelmat.
Karitsanliha kuuluu ominaisuuksiltaan ruokavaliovalmisteisiin. Matala kolesteroli ja vähän rasvaa eivät vahingoita figuuria. Tämän ominaisuuden avulla voit sisällyttää maukkaita, terveellisiä ruokia diabeteksen ja liikalihavuuden potilaiden ruokavalioon.
Koostumuksen sisältämä lesitiini auttaa stimuloimaan ruoansulatuskanavaa, mikä on hyödyllistä gastriitista ja haavaumista kärsiville ihmisille. Valtava määrä rautaa lisää hemoglobiinin muodostumista. Säännöllinen ruuan käyttö on herkullinen verisairauksien ehkäisy.
Haitalliset ominaisuudet
Mutta onko nuori lampaanliha niin hyödyllinen? On syytä muistaa, että tämä on erittäin vaikea omaksua, siksi sen käyttöä alle 3-vuotiaiden ja vanhusten ruokavaliossa ei suositella. Ruoka ei hajoa hyvin ihmisten vatsaissa, aiheuttaen erilaisia ruuansulatusongelmia. Jos lämpökäsittelyä koskevia sääntöjä rikotaan, on olemassa loisten poimimisriski.
Ylimääräinen proteiini pienen fyysisen toiminnan aikana vähentää hyötyjä ja vaikuttaa negatiivisesti painoon. Liharuokien päivittäinen saanti edistää skleroosin ja liikalihavuuden kehittymistä. Muuten, lampaiden kehossa on bakteereja, jotka provosoivat ihmisten kroonisten sairauksien pahenemisen.
Tuote sisältää sekä kiinteitä että tyydyttyneitä rasvoja. Keho absorboi ne huonosti ja ne laskeutuvat verisuoniin plakkien muodossa, ja siksi kohtuuton väärinkäyttö johtaa sydämen ongelmiin. Tuote lisää mahalaukun happamia ominaisuuksia, mikä aiheuttaa gastriittia ja haavaumia.
Jos syöt lihaa jatkuvasti, kaikki hyödyt muuttuvat nopeasti haitoiksi. Kalsium- ja fosforipitoisuudella on negatiivinen vaikutus virtsaelimiin, minkä seurauksena munuaissairauksista tulee kroonisia. Nesteen heikentynyt poistuminen kehosta johtaa raajojen turvotukseen ja paineen lisääntymiseen.
Jos lammasta ei ole luonnollinen ruoka perheellesi, sinun ei tule äkillisesti lisätä sitä ruokavalioon. Valmistamattomalle organismille tällainen ruokalaji on erittäin vaikea. On syytä muistaa, että tämä on ruoka, ei lääke, joka on hoidettava.
Kuinka valita
Jotta lampaanliharuokailu paljastaisi täysin sen hyödyllisyyden ja makupotentiaalin, sinun on valittava oikea pala. Huolellisuus auttaa erottamaan hyvän tuotteen heikosta laadusta. Tuoreilla raaka-aineilla on vaalea pinta, joka on peitetty ohuilla kerroksilla valkoista rasvaa. Mitä vanhempi eläin, sitä keltaisempi on sen rasva, ja kuidut näyttävät kirkkaammilta ja tyydyttyneemmiltä.
Karitsan kannattaa haistaa: jos se haisee epämiellyttävältä, tämä on merkki yksilön vanhuudesta tai uroksen hyödyllisyydestä. Kastroidusta nuoresta eläimestä puuttuu tarkka, pistävä aromi. Tällaisesta tuotteesta ei ole hyötyä ja se voi pilata parhaan ruoan. Tällaisten tuotteiden hinta on usein alhaisempi kuin muiden myyjien.
Tuoreella lihalla on vaalea pinta peitettynä ohuilla valkorasvakerroksilla
Jos painat sormeasi jäähdytetyn kappaleen pinnalle, lovi tasoittuu nopeasti. Kuidut ovat sileitä eivätkä sisällä limaa. Jäädytetyissä versioissa ei ole tummia pisteitä tai laikkuja.
Lampaanliha ei ole yleismaailmallista, joten jokaiselle ruokalajeille on tietty osa ruhoa. Kiehumiseen ja pilafiin on parempi valita lapaluu, rintalastu tai niska, ja paistamiseen ja paloitteluun on suositeltavaa käyttää selkäosaa ja filettä. Uuniruoan ystävät valitsevat takajalan ja satulan.
Kuinka säilyttää
Karitsanliha, kuten sianliha ja naudanliha, on helposti pilaantuva tuote. Ilman matalia lämpötiloja mikrobit kehittyvät nopeasti kuitujen sisällä. Puuttuvilla raaka-aineilla on haju tuoksu, pintaan muodostuu sameaa limaa ja väri muuttuu vaaleanvihreäksi.
Kuinka paljon lihaa varastoidaan? Jos pidät sitä jääkaapin alahyllyllä, alkuperäinen suorituskyky ei mene 48 tunnin sisällä. Nuoren eläimen säilyvyysaika on enintään päivä. Turvallinen lämpötila - korkeintaan 1 ° С.
Tuoretta jauhelihaa saa pitää kammiossa enintään 720 tuntia, ja kasviperäisten lisäaineiden (sipulit, valkosipuli, mausteet) läsnäolo heikentää varastointia heti: tällaiset tuotteet valmistetaan välittömästi. Muuten, monet ovat varmoja siitä, että marinade pidentää raa'an kestoa. Tutkijat ovat osoittaneet, että nesteessä kehittyy bakteereja, jotka vahingoittavat ihmisiä.
Keitettyä lihaa ei voida säilyttää liemessä, koska tämä valvonta lyhentää merkittävästi säilyvyyttä. Kylmäpaistettu tuote menettää maunsa, joten emme suosittele jätä sitä myöhempää käyttöä varten. Karitsan rasvan erityinen maku on vaikea pehmentää uudelleenlämmityksen jälkeen.
Pakastimessa tuote säilyttää hyödylliset ominaisuutensa 3 kuukautta. Jos ruho painaa paljon, se jaetaan ennakkoon osiin, jotka kääritään sitten polyeteeniin. Gourmetit ovat kuitenkin varmoja, että sulatuksen jälkeen raaka-aineiden aromi ja laatu heikentyvät.
Kuinka valmistaa ruokaa
Monet ihmiset ajattelevat, että kaikkein hellävarainen ram-liha haisee. Oikea leikkaus auttaa pääsemään eroon hajuista. Tätä varten kalvo, ulkoinen rasva ja jänteet poistetaan pinnalta. Ylimääräinen pekonia antaa lautaselle mehukasen, mutta vaikuttaa makuun.
Keltaisen poistamiseksi raaka-aineet on marinoitava kastikkeessa 10-18 tuntia ennen lämpökäsittelyä. Kaukaasialaiset suosittelevat omenoiden ja valkosipulin liottamista mehussa: tällainen neste tappaa kaikki negatiiviset hajut ja antaa ruokalle hienon maun. Älä liota tuotetta etikassa, koska happo tekee kuiduista kuivempia ja kovempia. Viini-, jogurtti- tai oliiviöljytäytteet ovat suosittuja.
Hihan tai folion paahtaminen on ihanteellista lampaanlihalle. Tämä käsittely pitää ruoan mehukkaana ja pehmeänä jättäen hienovaraisen maun. Jopa yksinkertaisin ruoka antaa odottamattoman lempeän äänen. Kuituja ei tule kuumentaa pitkään, jos ne paistetaan pannulla tai grillissä.
Jos lampaat leikataan kotona, fileet voivat kuihtua. On parempi maistaa markkinoilta ostettuja lämpökäsittelyn jälkeen. Keitetyt sopivat hyvin vihannesten kanssa. Ruoansulatushäiriöissä suositellaan lihanliemien käyttöä, jotka tekevät enemmän hyötyä kuin haittaa.
On suositeltavaa keittää lammasta 1,5-2 tuntia, poistamalla vaahto määräajoin.
Jotta erityisiä muistiinpanoja ei näy astiassa, sinun on palveltava se heti pöydällä tulesta. Tässä tapauksessa rasvalla ei ole aikaa jähmettyä. Gourmetit päällystävät lihapaloja piparjuurilla, sinapilla ja ripottele yrtteillä piquancy. Mausteet ja aromaattiset yrtit tekevät ruoasta maukkaamman ja aromikkaamman.
Vasta
Karitsanlihaa, kuten sianlihaa, on vaikea sulattaa. Haittojen neutraloimiseksi sinun tulee olla varovainen ruuan valinnassa. Jos olet lihava, sinun on etsittävä laihaa lihaa, jota ei pidä käyttää liikaa.
Eläinruoka lisää happamuutta ja vaikeuttaa ruuansulatusta. Mahdolliset munuaisten, maksan ja maha-suolikanavan krooniset sairaudet voivat pahentua. Runsaasti kalsiumia ja fluoria on vaarallista ihmisille, joilla on ateroskleroosi, kihti ja niveltulehdus. Ennen käyttöä on neuvoteltava terapeutin kanssa.
Lammasta ei pidä ruokkia vanhuksille ja alle 3-vuotiaille taaperoille. Tässä väestöryhmässä ruuansulatusjärjestelmä ei toimi täydellä voimalla eikä pysty selviytymään karkeiden kuitujen käsittelystä. Jatkuva käyttö provosoi vaarallisten sairauksien syntymistä, jotka muuttuvat nopeasti krooniseksi tilaksi.
On parempi olla tekemättä ensimmäistä kertaa lampaanruokia itse. On suositeltavaa kokeilla asiantuntijan valmistamia ruokia. Jalostussääntöjen noudattaminen lievittää turhautumista ja tekee terveellisestä ruuasta rakastettua.
LAMBASUUDET JA -HAMMA Onko lampaanliha ruokavalion lihaa vai ei? karitsan syömisestä aiheutuvat haitat
LAMBAN EDUT | lampaanlihan kemiallinen koostumus, karitsan raskas ruoka?
Karitsan vasta-aiheet ja lampaan syömisestä aiheutuvat haitat
Lamb versus sianliha. Mikä on terveellisempää
Karitsa on suosikki monien kansakuntien keittiöissä, mutta maanmiehet maistuivat vähitellen sen aromista. Erinomainen maku ja kemialliset ominaisuudet tekivät raaka-aineesta hyvän vaihtoehdon tavalliselle sianlihalle. Suosituksemme auttavat määrittämään tuotteen haitat ja hyödyt.