Kalkkunat ovat johtavia siipikarjanlihan tuotannossa. Yhdestä puhdasta rodusta saat kaksitoista kiloa puhdasta lihaa, ja ristissä tämä luku voi olla kahdeksantoista kilogrammaa. Lopullisen tuotteen enimmäismäärän saamiseksi on kuitenkin noudatettava tiettyjä teurastussääntöjä. Ennen kuin teurastat kalkkunaa, sinun on lihotettava ja valmistettava se, sitten kynattava ja leikattava. Siipikarjan tappamiseen on useita tapoja, ja ne vaativat siipikarjan kasvattajilta tiettyjä taitoja.
Kalkkunoiden teurastusta koskevat säännöt kotona
Kalkkunan valmistelu teurastettavaksi
Eri rotujen kalkkunat teurastetaan yleensä kahdeksan kuukauden ikäisinä. Tähän mennessä lintu painaa noin kaksitoista kiloa, kun se on ruokittu oikein. Broilerin linjat kasvavat nopeammin kuin normaalit rodut ja voivat saavuttaa tämän painon kuuden kuukauden aikana, kun taas kantaja- ja jalostussuhteet teurastetaan kahden tai kolmen vuoden ikäisinä. Yleensä siihen mennessä linnut ovat jo menettäneet tuotantokykynsä. Jos et kestä sellaisia aikarajoituksia, liha menettää maunsa ja tulee karhea. Jos kalkkuna teurastetaan kotona, tämä vaatii paljon tiivisteitä. Yleensä tätä tarkoitusta varten hankitaan erityisiä varhaisilla kypsymisristeyksiä, joita ei käytännössä tarvitse kävellä, mikä helpottaa niiden viljelyä useita kertoja.
Kalkkunoiden teurastus kotona olisi tehtävä ennen munua. Jos lintu on vaihtanut höyhenpeitteen, se ei kykene kynimään. Ihoon jää tummia pisteitä, mikä vähentää myytävän lihan kustannuksia.
Heti ennen kalkkunoiden teurastusta sinun on toteutettava joukko toimenpiteitä. Valmistelutoiminta sisältää:
- Ennen teurastusta kalkkunoita ei saa ruokkia 24 tunnin ajan.
- Linnut on sijoitettava pimeään huoneeseen, josta on vapaa pääsy veteen.
- Glauberin suolaa lisätään kalkkunoiden juomiseen suolen puhdistamiseksi paremmin.
- Kaksi viikkoa ennen teurastusta linnulle tulisi antaa rukiinjauhoja ja märkiä leseitä.
On syytä muistaa, että yksi kalkkuna syö useita kiloja viljaa, joten suolen puhdistaminen voi kestää jonkin aikaa. Jos et suorita tällaisia toimenpiteitä, liha suolistumisen aikana voi likaantua. Lisäksi, jos et leikkaa ruhoa likaisella suolalla ajoissa, ulostejäämät voivat myrkyttää tuotteen.
Kalkkunoiden teurastamiseen on erilaisia suosituksia, mutta tähän mennessä höyhenen koon tulisi olla vähintään kaksitoista kilogrammaa. Jos vaadittua painoa ei ole saavutettu, kalkkunan pitäminen ei maksa.
Kalkkunoiden teurastusmenetelmät
Siipikarjan teurastus kotona voidaan tehdä monella tapaa. Monilla tiloilla siipikarjankasvattajat käyttävät kirvettä tappaakseen kalkkunan. Tämä tappomenetelmä sopii kuitenkin henkilöille, joiden liha prosessoidaan heti. Jos ruho on saatettu myyntiin, raivaus ei sovellu murhamenetelmäksi. Likaan ja haitallisiin bakteereihin voi päästä naulattu haava, ja kalkkunan ulkonäkö menettää kaupalliset ominaisuutensa.
Decapitaatio kirveellä tai veistämällä veitsi on hyväksyttävää vanhemmille kalkkunoille, koska tätä lintua on vaikea pitää kiinni.
Toinen lihan laadun indikaattori on maksimaalinen verensokeri. Joten paras tapa tappaa lintu on suljettu teurastusmenetelmä. Tässä tapauksessa liha menettää nopeasti ylimääräisen veren, ja lopputuote säilyttää tyylikkään ulkonäkönsä.
Sisäinen teurastusmenetelmä
Tätä menetelmää varten käytetään pitkiä, ohuita saksia, joissa on terävät terät. Ensin nokka avataan, jonka jälkeen kielen yläpuolella olevat suonet leikataan. Kalkkunoiden kitalaessa tässä osassa kulkee kaksi tärkeää valtimoa - kaula- ja jalkakäytävä. Jos heidän koskemattomuuttaan loukataan, lintu kuolee nopeasti verenhukkaan. Tämän toimenpiteen jälkeen jalat ripustavat kalkkunan hetkeksi niin, että ylimääräinen neste virtaa syntyneen haavan läpi.
Laskimoiden leikkaamisen aikana myös linnun pikkuaivo tulee vaurioitua tarkalla injektiolla. Tällöin kalkkuna tulee halvaantuneeksi ja sen lihakset rentoutuvat. Jos tätä ei tehdä, kyniminen on paljon vaikeampaa.
Sen jälkeen kun pääosa verestä on valunut ulos, voit poistaa höyhenet ja höyhenet. Urokset kynitään, kun vartalo on vielä lämmin, ja naaraat jalostetaan kylminä.
Ulkoinen teurastusmenetelmä
Jokaisella viljelijällä on omat teurastusominaisuudet
Tällä siipikarjan tappamismenetelmällä ei myöskään säilytetä lopputuotteen laatua, mutta se soveltuu yli kolmen vuoden ikäisiin siipikarjaan. Kaulakaulalaskimo leikataan terävällä teurasveitsellä kaulan ulkopuolelta, minkä jälkeen kalkkunat ripustavat myös jalat veren tyhjentämiseksi. Tappamislaitteen terän on oltava kartion muotoinen.
Viljelijät vastaavat kysymykseen siitä, kuinka kalkkuna teurastaa oikein eri tavoin, koska jokaisella menetelmällä on etunsa ja haittansa. Siipikarjan teurastusmenetelmä riippuu pääasiassa siitä, kuinka paljon kalkkuna painaa ja kuinka vanha se on. Aloittelijoille kehotetaan neuvottelemaan kokeneiden siipikarjankasvattajien kanssa tai katsomaan koulutusvideoita.
Lintujen kitkeminen
Kalkkunoiden höyhenten ja höyhenen poistamismenettely on sama kuin kanoille ja ankille. Jotkut kasvattajat mieluummin kuivaa kitkemistä teurastuksen jälkeen. Tämä antaa lihalle pysyä tuoreena pidempään. Kuitenkin, jos useita kalkkunoita teurastettiin, niiden ruhot kynitään puolikulhoon.
Tätä varten ensin poistetaan lento- ja hännän höyhenet, minkä jälkeen kuolleet ruumiit kaadetaan kiehuvalla vedellä. On tärkeätä olla kypsentämättä kalkkunan ihoa, muuten tämä vaikuttaa tuotteen hintaan. Veden lämpötila ei saisi olla yli kuusikymmentä astetta. Suuret höyhenet poistetaan kasvuunsa nähden, joten iho ei repi. Pienet höyhenet ja alaspäin voidaan yleensä vetää ulos mihin tahansa suuntaan. Kynimisen jälkeen kalkkuna valmistellaan leikkaamista varten. Tätä varten ylimääräinen veri poistetaan suusta, jalat ja pää pestään ja pyyhitään kuivaksi.
Turkin sisäelimet
Ruhon teurastajaksi käytän erityistä veitsiä, jolla on ohut terä. He leikkaavat kalkkunan vatsan, saavat sitten vatsan, maksan ja sydämen. Kalkkunan sisäelimistä on kahta tyyppiä:
- Täydellinen leikkaus - niska leikataan toista nikampaa pitkin ja käpälien nivelet, sisäelimet poistetaan.
- Epätäydellinen leikkaus - kaula jää, sisäelimet pestään ja palautetaan takaisin vatsaonteloon.
Kalkkunat leikataan eri tavoin iästä ja rodusta riippuen. Täydellistä sisäelinten poistoa käytetään useimmiten nuorten nuorten lihakarvojen ja ruokavalion kanssa. Sellaisia henkilöitä käytetään yleensä leivontaan kokonaisuutena.
Epätäydellinen leikkaus sopii aikuisille linnuille, joiden lihaa käytetään liemeksi ja jauhelihaksi. Puhdistuksen ollessa puutteellista, kalkkunaa varastoidaan enintään neljä päivää.
Lihan varastointi
Kalkkunoiden varastointiin ennen syömistä tai myyntiä on useita tapoja:
- kellari tai jäätikkö;
- tyhjiö pakkaus;
- pakastimet.
Varastointimenetelmä riippuu siitä, kuinka paljon lopputuotteesta saadaan lopulta. Suuri määrä lihaa voidaan säilyttää jäätiköissä tai kellarissa. Tuotetta pidetään jäähdytettynä viikon ajan. Jos tilalla ei ole paikkoja, joiden lämpötila olisi korkeintaan viisi astetta, ruho voidaan pelastaa käärittynä puremaan liotettuun kankaaseen.
Suolaliuos auttaa pidentämään säilyvyyttä. Se kaadetaan linnun sisälle viikko kalkkunan teurastuksen jälkeen, ja ruho täytetään puoleen. Käytä litraa kiehuvaa vettä neljäsataa grammaa suolaa. Jäähdytä neste ennen käsittelyä. Kun kurkun reikä on vedetty yhdessä siiman tai langan kanssa, ja liuosta pidetään kalkkunassa noin päivän. Kaksikymmentä tuntia myöhemmin lanka katkaistaan ja neste tyhjennetään.
Tällöin kalkkunoiden ruhoja voidaan säilyttää kellarissa vielä viikon ajan. Tyhjiöpakkauksia pidetään hyvänä säilytysmenetelmänä. Suojakalvon avulla ruho pidetään bakteereilta ja lialta, ja tyhjiö ei anna lihan mädäntyä. Kalkkunat saatetaan usein myyntiin tässä muodossa. Lisäksi tyhjiöpakkausten avulla voit säilyttää sekä kokonaisen siipikarjan että yksittäiset osat. Jos ruho on kuitenkin liian suuri, tämä säilytysmenetelmä ei ehkä toimi.
Siipikarjan jäädyttäminen
Tämä menettely on pakollinen lihan kuljetukseen pitkillä matkoilla. Yleensä ruhojen jäädyttäminen yhdistetään tavaroiden tyhjiöpakkauksiin. Jäädyttäminen, kuten kotimaisten kalkkunoiden teurastus, vaatii tiukkoja sääntöjä.
Teurastus, kyniminen, sinkku, sisäelimistön kalkkuna. Ohjevideo
Kasvavat kalkkunat kotona, hyvä eloonjäämisaste kalkkunoilla
Ennen kalkkunan jäähdyttämistä ruhon tulee olla jonkin aikaa kymmenen asteen lämpötilassa. Tämä tehdään siten, että liha kypsyy ja kun ruumis jäähtyy, lintu on täysin jäätynyt. Muuten vain kalkkunan yläosa jäätyy ja alaosa voi alkaa mädäntyä muutaman päivän kuluttua.
Jääkaappien lämpötilan ei tulisi laskea alle nollan, koska tässä tapauksessa lihaskuidut alkavat hajota. Sulatuksen jälkeen tällainen liha murenee ja hajoaa.
Jäädytetyssä tilassa kalkkunaa varastoidaan kaksi viikkoa ja se kestää pitkäaikaista kuljetusta erityisissä pakastimissa. Sulatus tulisi suorittaa vähitellen, koska liha voi helposti menettää rakenteensa ja ravintoarvonsa. Lihan sulattamisessa kielletty vesi on kielletty, sillä se tekee kuivasta ja mautonta.