On vaikea löytää keittiötä, jossa ei käytetä sipulia. Se antaa ruuille herkullisen aromin ja erityisen maun. Mutta sattuu myös niin, että katkera sipuli voi pilata kaiken, joten jokaisen kotirouvan on tiedettävä, kuinka poistaa katkeruus sipuleista tai mikä sen lajikkeista on makein.
Kuinka poistaa katkeruus sipuleista
Kuinka päästä eroon katkeruudesta
On olemassa useita tapoja, joilla voit poistaa katkeruuden sipuleista tai vihreistä sipuleista. Yhtään niistä valittaessa on otettava huomioon tarkoitus, johon sipulia on tarkoitus käyttää, koska yhden tai toisen käsittelyn jälkeen se voi saada happea, imeä marinaadin maun. Ehkä on tarpeen säilyttää vain sen maku ilman vieraita?
Säilytetään puolueettomuus
Kuinka poistaa katkeruus sipulista salaattia varten, jotta jäävät vain sipulien ominaisuudet eivätkä pilaa astiaa? Se on hyvin yksinkertainen, valitse menetelmä:
- kylmällä vedellä;
- kuuma;
- mikroaaltouunissa.
Esipuhdistettu "nauri" leikataan tai hienonnetaan reseptin vaatimusten mukaisesti, sen jälkeen riittää kaada kiehuva vesi sen päälle (tärkeintä on olla varovainen) ja laittaa se heti kylmän veden alle, voit myös jättää sen kuumassa vedessä muutamaksi minuutiksi.
Nyt sipuli asetetaan siivilälle ja pestään viileällä vedellä. Nopea, kätevä, edullinen ja seurauksena kukaan ei kieltäydy sellaisesta ruoasta, edes pahimmat sipulien vastustajat.
Voit käyttää menetelmää myös kylmällä vedellä: kaada 1 rkl silputtua sipulia. l lisää suola (liukumäellä, jos sipulia on paljon), lisää siihen kylmää vettä (peittämään kokonaan). Pese sipuli 15 minuutin kuluttua suolasta ja käytä sitä edelleen reseptin mukaisesti.
Voit kokeilla mikroaaltouunimenetelmää: lämmitä hienonnettua sipulia 10 sekuntia (keskijännite).
Marinadit
Yleensä happamaan ympäristöön sijoitetut sipulit antavat osan pistävyydestään ja saavat miedon maun. Ne tarjoavat pari vaivatonta marinaattia, joiden avulla sipulin katkeruus on helppo poistaa.
Kun sipuli on leikattu, laita se syvälle astiaan, lisää pari ripausta sokeria, ripaus suolaa, sitruunahappoa (kirjaimellisesti veitsen kärjessä) tai 1 rkl. sitruunamehu, kaada vähän vettä huoneenlämpötilassa ja sekoita. Marinointiaika on 15 minuuttia.
Sitten sinun tulisi huuhdella sipuli keitetyllä kylmällä vedellä. Se osoittautuu helläksi ja hieman makeaksi.
Jos resepti sallii, voit lisätä marinointiin mausteita, pippuria (mustaa tai punaista).
Voit tehdä siitä vielä helpompaa: sekoita vesi (ei kiehuva vesi) ja etikka 9% yhtä suurena määränä, liota hienonnettua sipulia etikkamarinaadissa 10–15 minuutin ajan ja huuhtele varmasti vedellä.
Kuinka käsitellä vihreää sipulia
Mietimme, kuinka poistaa katkeruus sipulista, mutta mitä tehdä, jos vihreät ovat katkeroita?
Vihreät höyhenet tulisi murskata ja sitten vaivata varovasti. Tätä varten on hyödyllistä murskata perunamuusia tai mausteita, mutta voit käyttää myös käsiäsi, minkä jälkeen sinun on kaada sipuli sulatetulla voilla (melko vähän). Jos aiot laittaa kasviksen keittoon tai perunoihin, voit käyttää sitä jo, mutta on parempi huuhdella se salaattia varten.
On myös menetelmä, jossa suositellaan kaatamaan kiehuvaa vettä höyhenten päälle, mutta tämä vie tuotteelta aromin ja suurimman osan C-vitamiinista.
Miksi sipulit ovat katkeraa
Nyt selvitetään, miksi sipulit ovat katkeraa ja mikä lajike on makeampi.
Tämä muuten liittyy erottamattomasti sen hyödyllisiin ominaisuuksiin. Tosiasia on, että kasvi sisältää fytosidejä, haihtuvia aineita, jotka alkavat "aktivoitua" sipulien puhdistuksen ja pilkkomisen aikana.
Lisäksi sipulifytosidit sisältävät myös eteerisiä öljyjä, joissa on runsaasti sulfideja - metalliyhdisteitä ja rikkiä. Sama rikki on vastuussa kaikesta katkeruudesta ja kyyneleistämme leikkuu nauriit.
Nämä sipulien ominaisuudet, kevyt katkeruus, täsmällisyys, aromi tekivät siitä kuitenkin niin välttämättömän keittämisessä, ja fytosidien vuoksi siitä on niin hyötyä, koska juuri ne on suunniteltu tuhoamaan haitallisia mikro-organismeja (mukaan lukien Kochin sauva, kurkkumätä bacillus jne.). ...
Sadonkorjuuaika vaikuttaa myös katkeruuteen. Joten syksyllä vihannesten eteeriset öljyt saavuttavat maksimipitoisuutensa, ja siitä tulee vähemmän makeaa kuin kesällä.
Mikä vaikuttaa katkeruuteen
On tärkeää pitää mielessä, että kyse ei aina ole lajikkeesta. Sama siemen, joka on kasvatettu eri olosuhteissa, muuttuu enemmän tai vähemmän katkeraksi sipuliksi.
Mikä määrittää sipulien maun?
Sipulin makuun vaikuttavat seuraavat tekijät:
- lannoitteet;
- kastelu;
- arvosana.
Jos jälkimmäisen kanssa on kaikki selvää, sinun on ymmärrettävä sipulivarjunnan (terävä, puoliterävä, makea) erityispiirteet, sitten kahta ensimmäistä tekijää tulisi analysoida yksityiskohtaisemmin.
Sipulin terävyys voidaan vähentää levittämällä fosforilannoitteella puutarhapetiä. Sinun tarvitsee vain lisätä suositeltua superfosfaattiannosta noin puolitoista kertaa. Lisäksi hivenaineiden lisääminen tekee mausta tasapainoisemman.
Toinen tekijä on kastelu. Jos maaperässä ei ole riittävästi kosteutta, sipulinaunaan kerääntyy enemmän kuiva-ainetta, joten jos on kuivuutta, sinun on kastettava se itse ainakin 6-7 päivän välein.
Makea lajikkeet
Lopuksi muistutamme lyhyesti, mitkä sipulimuodot ovat makeita ja joissa ne eivät ole niin kuumia. Ehkä silloin sinun ei tarvitse etsiä vinkkejä katkeruuden poistamiseksi sipulista.
Mitä enemmän sipulissa on sokeria, sitä parempi on salaatteja, koska se on vähemmän pistävä ja katkera. Lisäksi pitkänomaisilla tai isommilla sipuleilla on vähemmän ankara maku, kun taas litteillä sipuleilla on päinvastoin katkera maku.
Herkut ruohosipuli-sipulit soveltuvat yksinomaan tuoreeseen kulutukseen: ne lisätään salaattiin, niitä käytetään koristelemaan muita ruokia.
Niksit. Auttavia vihjeitä. Kuinka poistaa katkeruus sipuleista
Joten sipulit eivät maistu katkerasti - emäntä jokaisessa keittiössä | #edblack
Kulinaariset temput | Poista katkeruus sipuleista? | 4 kulinaarista salaisuutta!
Makeaimpia lajikkeita kutsutaan Globo (elliptinen, keltainen), Exibishen (kaikkien salaattien ystävien suosikki) ja kaikki punasipulit. Näitä ovat Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Jalta jne.
Punasipulit eivät ole aina makeita, joskus niillä on myös miellyttävä katkeruus, mikä ei häiritse ollenkaan.