Kuinka keittää kyyhkynen, jokainen metsästäjä tietää. Kyyhkynenlihalla on erinomainen maku ja siinä on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia. Ruoan ystävät uskovat sen maistuvan paremmalta kuin hyvä kana. Se on vain kykyä herkutella ja arvostaa kyyhkynen lihaa, sinun on opittava keittämään se oikein. Muinaisista ajoista lähtien, eri kulttuureissa, on olemassa paljon kuvauksia kyyhkynenruokia, jotka ovat tulleet alamme. Samanaikaisesti on mielenkiintoista, että luonnonvaraisten lintujen ruhot on käsiteltävä eri tavalla kuin kotilintuja.
Kuinka keittää kyyhkysiä kotona
Miksi kyyhkynenliha on hyödyllinen
Jopa metsäkyyhkyn liha on erittäin hellävarainen eikä vaadi apumenetelmää. Se voidaan keittää, paistettu, haudutettu. Takaisin vuonna 1000 jKr e. Avicenna totesi tuotteen hyödylliset ominaisuudet raskaana olevien naisten ja lasten ruokavaliossa. Dovecote-proteiinissa proteiinia on 25% ja rasvaa vain 2%. Kyyhkynen massalla on kuituinen rakenne. Lihan sävy on tumma, kuten useimmat villilinnut. Tämä tuote imeytyy ihmisen ruuansulatuksessa nopeasti ja sisältää monia arvokkaita aminohappoja ja multivitamiineja: Fe-, Ca-, kupari-, P-, B-vitamiineja, PP, A.
Kyyhkynen rautapitoisuus on melko korkea, joten tätä lihaa suositellaan usein käytettäväksi anemian ehkäisyyn ja hoitoon. Tämän tuotteen hyödyntäminen ylempien hengitysteiden sairauksia sairastavien ruokavaliossa on myös todistettu. Kyyhkynenlihan maku riippuu linnun ruokavaliosta. Esimerkiksi kotikyyhkyillä, joita ruokitaan pääasiassa viljelykasveilla, on makea, mausteinen-pähkinäinen maku.
Valmistelun salaisuudet
Villin kyyhkynen keittämiseksi sinun on valittava ja valmistettava ruho. Aluksi se tulisi olla vapaa höyhenistä, sitten jatkaa suolen. Pakolliset villilinnut näyttävät goiterilta. Jos pinta on pimeä, sellainen ruho on tuhottava välittömästi eikä sitä missään tapauksessa saa syödä. Toinen asia, johon sinun tulisi kiinnittää huomiota, on derman väri. Kyyhkysten iholla on vaaleanpunainen väri, ja vanhojen kyyhkyjen paikoin violetti.
Ennen kyyhkysten keittämistä niiden liha esikäsitellään aina. Tämä pätee erityisesti vanhempien lintujen ruhoihin. Niitä pidetään rypäle- tai omenaessenssissä noin 10-12 tuntia. Nuori kasvu liotetaan puhtaassa vedessä. Gourmetit mieluummin suolakurkku viiniä päivässä. Kuivat punaviinit ovat sopivia tähän.
Kuinka valita oikea ruho myymälästä
Kaikki kyyhkysten edut riippuvat siitä, mitä linnut syövät, joten kaupunkien kaduilla elävien ja syövien henkilöiden ruhot eivät ymmärrä mitä, syömistä ei suositella. Jos todella haluat maistaa kyyhkysiä, on parempi mennä erikoisliikkeeseen ja valita kyyhkysiä siellä ruoanlaittoon.
Tärkeintä on, että kaupassa tai markkinoilla olisi mahdollista näyttää todistus lintujen myyntilupasta ja laadunvarmistus eläinlääkinnällisestä valvonnasta. Ruhon ihon tulee olla kuiva, tummanväristä, violetista ruskehtavaan. Varjo lihaa suositellaan viininpunaiseksi.
Kuinka valmistaa ruokaa eri maissa
Muistokaudesta lähtien gobblet ovat olleet maku metsästäjille. Niiden jakelualue on melko suuri ja kattaa melkein koko maailman, joten eri maissa on paljon erilaisia ruokia. Esimerkiksi ranskalaiset kokit keittävät mieluummin tätä tuotetta epätavallisessa mausteisessa marinaadissa, ja moldovalaiset kokit tavarovat karitsanruhoja, Egyptissä he ovat täynnä hirssiä.
Keitetyn villikyyhkyn liha maistuu erittäin hyvältä erilaisilla hedelmillä ja marjoilla, minkä vuoksi tätä herkkua tarjoillaan Kanadassa mustikkakastikkeella, mandariineja tarjoillaan Aasiassa ja eurooppalaiset kokit yhdistävät kyyhkysenlihan sienten ja tryffelien kanssa.
Villikyyhkyn lihan juomana punaiset kuivat viinit sekä erilaiset hedelmäkompotit ovat erinomaisia. Kuten näette, kyyhkynenruokien reseptit ovat hyvin erilaisia, kaikki ainesosat ovat aina käsillä. Kyyhkyset paistetaan usein uunissa tai sylkeällä. Vanhoja henkilöitä käytetään ruoanlaiton perusteisiin. Tarjoillaan lisukkeena linssejä, valkosipulia, kastanjoita, kaalia, luumuja.
Kuinka keittää kyyhkynenkebab
Lähes kaikki kyyhkysruoat erottuvat yksinkertaisuudestaan. Kyyhkynenkebab ei ole tässä suhteessa poikkeus. Tälle ruokalajeelle suhteissa 1: 1, 1: 2 tai 1: 4 otetaan viini-olemus vedellä. Suhteet riippuvat linnun ikästä; mitä nuorempi, sitä vähemmän essensseja tarvitaan. Marinoi liha noin 12 tuntia. Kun koko marinaatti on valutettu ja lihaan lisätään suolaa ja pippuria maun mukaan. Voit lisätä hienonnettua vihreää sipulia, laakerinlehteä ja seistä vielä tunnin.
Jos otat sipulia, on suositeltavaa hienontaa ne renkaalla, tässä muodossa on mahdollista leipoa se kyyhkysten kanssa ruudukolla. Keittoaika riippuu myös ihmisen iästä: mitä nuorempi, sitä nopeammin se kokki. Kun valmistelet kuukaudessa kotona kasvatettua lintua, keittäminen vie enintään 20 minuuttia, mutta vanhat villilinnut paistavat 50 minuuttia.
Kyyhkynliha perunakoristeella
Kuten edellisessä versiossa, liha tulisi marinoida yhden päivän ajan viinissä tai etikassa. Usein ruhot eivät vaadi lisäleikkausta, vaan paistetaan kokonaisena. Marinoinnin jälkeen ruhot on täytettävä valkosipulilla ja paista voissa tai kasviöljyssä. Ruhot paistetaan erikseen, ja jokaisen jälkeen öljy on vaihdettava, varsinkin jos käytetään kermaa. Muuten lihalla voi olla ilkeä maku.
Paista tuotetta, kunnes tulee vaaleanpunainen kuori, jonka jälkeen lintu täytetään mausteiden, yrttien ja sipulirenkaiden seoksella. Mitä tahansa ainesosia voidaan lisätä mieltymystesi mukaan. Suola hierotaan ruhoon sisälle ja ulos. Valmistettu liha asetetaan paistolevylle, karkeasti hienonnetut perunat asetetaan ympäri ja peitetään päälle kalvolla, jotta liha ei muutu kuivuneeksi. Voit valmistaa tällaisen ruoan 60 minuutissa.
DIY kyyhkynen pelastus kotona.
Ruoan valmistaminen kyyhkyisille kotona
Kyyhkynen shurpa
Shurpa on itämainen keitto. Tämän ruoan reseptit esitetään eri muunnelmina. Metsästäjät käyttävät yhtä näistä resepteistä. Tätä ruokaa varten kaulakorut, vyahiri tai muut liharotujen edustajat ovat täydellisiä. Ennen kypsennystä sinun on poimittava, paloiteltava ja jauhettava lintu, asetettava se kulhoon ja keitettävä.
Keittäminen kestää 1,5-2 tuntia. Shurpa kypsennetään paksuilla seinämillä varustetussa padassa. Herkullisen shurpan valmistuksessa on joitain salaisuuksia:
- noin 30 minuuttia keittämisen jälkeen laita 3 keskipitkää sipulia kokonaisena pataan;
- laita porkkanat, perunat;
- laita tunnin kuluttua makea tai kuuma pippuri;
- sitten keitto suolataan;
- Voit laittaa mausteita makuusi;
- Ennen kuin poistat shurpan tulesta, sinun on lisättävä vihreät;
- Nyt voit syödä shurpaa.
Paistettu kyyhkynenliha
Lautasen juuret ovat Ranskassa. Sen lisäksi, että kaikki reseptit sisältävät kyyhkynen, tätä ruokaa ei ole vaikea valmistaa. Paista ruhot pannulla tai paista uunissa. Valmistautuaksesi tarvitset:
- asianmukaisesti valmistetut kyyhkynen ruhot, jotka on valmistettu etukäteen;
- maito;
- munat
- korppujauhoja;
- kasviöljy.
Ruho leikataan ja pannaan maidon kanssa kattilaan, pidetään tunnin ajan. Ennen ruhon poistamista astiasta, jäljellä oleva maito sekoitetaan munien kanssa. Ruho upotetaan tähän seokseen ja leivotaan sitten leivänmurroihin, paistetaan alhaisella lämmöllä, kunnes muodostuu kuori. Riisiä kasviksilla, perunoilla tai hedelmillä voidaan tarjoilla lisukkeessa.
Kyyhkynen paisti
Paistetut kyyhkyset valmistetaan seuraavasti: hienonnettu suolakurkku, tilli, savustettu pekoni, hiero hienosti sitruunan kuori. Paksuun pohjainen ruukku tai potti rasvataan runsaasti öljyllä. Laita leivin astiaan puolet vihannesten ja laardin seoksesta, laita ruhot leikattuina suuriksi paloiksi. Yläosa jäljellä olevan seoksen kanssa.
Astiat peitetään ja asetetaan hauduttamaan hitaalla tulella tai kiehauta uunissa. Jos lihalla ei ollut tarpeeksi mehua niin, että se ei pala, lieme lisätään kattilaan. Seosta, jolla liha keitettiin, käytetään lisukkeena.
Kyljykset
Jotta voit keittää tämän ruuan herkullisesti, sinun on valmistettava 10–15 kyyhkystä. Jäljelle jäävät aineosat ovat samat kuin perinteisillä leivonnaisilla. Etukäteen valmistetut ruhot leikataan, erottamalla filee veitsellä ja poistamalla iho. Lihamyllyn avulla kaikki, mikä oli mahdollista erottaa, murskataan lisäämällä sipulia, mausteita, leipää. Sen jälkeen kun he munivat raa'an munan.
Kyyhkynen siemenistä lieme kypsennetään. Samanaikaan jauhelihasta muodostetaan suuren mutterin kokoiset kotletit. Kotletit paistetaan erittäin kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja näkyvät kattilassa. Liemin valmistuksen jälkeen niiden tulisi kaada piirakat ja hauduta niitä noin 20 minuutin ajan matalassa lämmössä. Lisäkorina voit käyttää hienonnettuja suuria viipaloituja nuoria perunoita yrtteillä.
Toinen vaihtoehto on paisti
Tämän ruoan keittämiseen tarvitset kyyhkynen ruhon, oliiviöljyn, purjojen ja vähän hunajaa. Ruho rasvataan öljyllä ja paistetaan pannulla, kunnes se on kullanruskea. Kun paistettu liha on poistettu tulesta, sinun on laitettava se esilämmitettyyn levyyn ja peitettävä foliolla. Samassa astiassa hunaja olisi sulattava ja purjojen sallittava. Jäljelle jäävä öljy tulisi vispilä etikan olemuksella.
Sipulia lisätään lihaan, kastellaan kastikkeella ja tarjoillaan pöydälle. Koriste valitaan makuasi mieltymyksistäsi. Jos et tiedä kuinka yllättää vieraita, voit käyttää niin yksinkertaista ja maukasta reseptiä.
Viimeinen osa
Monien aloittelijoiden siipikarjankasvattajien ja metsästäjien vaimojen kohdalla on kysymys kyyhkynen keittämisestä kotona. Maailmankeittiöön sisältyy monia erilaisia reseptejä kyyhkynenruokien keittämiseen muinaisista ajoista lähtien. Monissa maissa kyyhkynen pidetään herkullisena. Eikä ihme, koska linnulla on upea maku, joka on monta kertaa parempi kuin kana.
Jopa lääkärit suosittelevat kyyhkynen syömistä potilailleen ja lapsilleen. Proteiinin suhteen kyyhkyliha on myös parempi kuin kana. Tuote imeytyy kehosta täydellisesti, eikä se vaadi suurta energiankulutusta ruoanlaitossa. Paras vaihtoehto on ostaa lintu erikoistuneessa paikassa luotetulta myyjältä.
Lääkärit varoittavat kyyhkyjen syömisestä, jotka asuvat kaupungin kaduilla. Muuten, tällaisen linnun maku on vain inhottavaa, puhumattakaan siitä, että se voi myrkyttää. Kotona kasvatettu kyyhkynen ruokitaan erityisillä rehuilla, jotta sen liha on mausteisen makean pähkinäisen maun. Päivää ennen lintujen teurastusta he alkavat juottaa maitoa erityisesti lisäämällä suolaa. Luonnollisesti tällaisten valmisteiden villikyyhky ei läpäise.
Jos et osaa keittää kyyhkynen, paista se uunissa tai puuhiilellä. Tällainen ruokalaji valmistetaan alkeellisella tavalla, ja sen maku on yksinkertaisesti vertaansa vailla.