Nautojen (nautojen) teurastus edellyttää oikeaa koulutusta ja tarkkoja teurastustekniikan tuntemuksia. Alla on vaiheittaiset ohjeet kullekin menetelmälle, tarvittavat työkalut ja suositukset ripsivärin jatkokäsittelyä varten.
Millaista nautaa tulisi teurastaa?
Terveysmääräyksissä kielletään karjan teurastus ilman eläinlääkärintarkastuksia ennen menettelyä. Tämä varmistaa, että ihmisille ja muille eläimille vaaralliset sairaudet eivät leviä. Nautojen kotieläintalous ei sulje pois niiden tartuntaa laiduntamissa, vesisäiliöissä tai muissa lehmissä.
Lehmän teurastus lihaa varten on ehdottomasti kielletty seuraavissa sairauksissa:
- pahanlaatuiset kasvaimet;
- raivotauti;
- katarraalinen kuume;
- emkar;
- jäykkäkouristus;
- pernarutto;
- rutto.
Kun jonkin luetellun taudin oireista ilmenee, eläimeen sovelletaan lääketieteellisiä toimenpiteitä. Jos tauti laiminlyödään, pakkoteurastuksesta tulee ainoa tapa päästä eroon. Koko prosessi tapahtuu terveysteurastamossa eläinlääkärin valvonnassa, teurastuksen jälkeen ruho hävitetään kokonaan.
Syyt, miksi teurastus lykätään väliaikaisesti:
- saatuaan suu- ja sorkkataudirokotuksen - päivänä 21;
- rokottamalla pernaruttoa vastaan - 14 päivän ajan;
- antibioottihoidon jälkeen - ajan, kunnes lääke on poistettu kokonaan kehosta;
- tarttumattomien sairauksien ollessa kyseessä ja kohonnut kehon lämpötila - kunnes tila on vakiintunut;
- loisten ehkäisy ja hoito - kuukausi;
- enintään 14 päivän ikäiset vastasyntyneet vasikat.
Paras aika teurastukselle
Teurastettavan eläimen optimaalinen ikä on 1 vuosi. Tämä johtuu tosiasiasta, että jopa vuodessa yksilö lisää aktiivisesti painoa, ja tämän ajanjakson jälkeen nautojen ruumiinpaino voi nousta vain lihotuksen, ts. Ravitsemustason nousun seurauksena.
Kun nostat härän lihaa tarkoituksellisesti lihaa varten, kieltäydy kastroimasta, koska tämä johtaa kasvun ja kehityksen hidastumiseen. Lihan saanto ja sen laatuominaisuudet ovat huomattavasti heikommat.
Syksyä pidetään vuoden sopivimpana teurastuksen ajankohtana. On suositeltavaa suorittaa toimenpide aamulla, lämpötilan ollessa minimissä.
Teurasvalmistelut
Ennen lehmän teurastusta on suoritettava valmistelutoimet, muuten on olemassa vaara, että ihmiset ja muut eläimet saastutetaan vaarallisilla sairauksilla. On tärkeää tarjota itse eläimelle ja teurastuspaikalle koulutus.
Eläinlääkärin hyväksyntä
Ennen härän teurastusta eläinlääkärin on tutkittava eläin. Asiantuntija selvittää, onko tämän naudanlihan käytölle vasta-aiheita, ja määrää tarvittaessa hoidon tai äärimmäiset toimenpiteet, joille on luonteenomaista teurastus ja ruhon hävittäminen.
Eläinlääkärintarkastuksen aikana lehmän kehon lämpötila mitataan välttämättä.
Tutkimuksen lopussa eläinlääkäri antaa asiakirjan, jonka perusteella jatkotoimet suoritetaan.
Lehmän valmistelu
Saatuaan luvan teurastaa lehmää eläinlääkäriltä, kaikki rehut poistetaan ruokavaliostaan ja vettä annetaan runsaasti. Tämä toimenpide puhdistaa eläimen suolet, mikä teurastettaessa helpottaa huomattavasti ruhon leikkaamista. Älä rajoita karjan ruokintaa yli yhden päivän, muuten lihasaanto vähenee.
Lehmä pestään heti ennen teurastusta puhdistamalla villa ja sorkat siten, että lika leviäessään ei pääse likaa ja taudinaiheuttajia.
Älä pelota tai lyö eläintä. Raskaassa tilanteessa, jossa maitohappo on vähentynyt kehossa, lihan laatu, sen väri ja varastointikyky muuttuvat huonompaan suuntaan. Mustelmat häiritsevät ruhon verenvuotoa; ne on puhdistettava ruhoa leikkaamalla.
Tärkeä kohta teurasvalmisteluissa on eläimen mittaus elopainon tai punnituksen laskemiseksi.
Mitä tarvitset?
Naudat ovat vahvoja eläimiä, on epätodennäköistä, että heidät voidaan tappaa sekunnissa, siksi on tarpeen käyttää tainnutusta. Teurastettaessa on tärkeää, että lehmä ei tunne kipua kuoleessaan.
Karjan teurastusta varten tarvitset:
- moukari;
- köysi tai kaapeli;
- vinssi,
- alareikäveitset;
- kirves;
- veri-, liha- ja elinsäiliöt;
- lumput;
- puhdas vesi.
Teollisessa teurastuksessa vaadittavien työkalujen nimi ja lukumäärä riippuvat teurastusmenetelmästä ja sen laajuudesta. Mutta pohjimmiltaan luettelo ei muutu.
Teurastusmenetelmät
Lehmän teurastusmenetelmä riippuu eläimen painosta, veistäjän ammattitaidoista ja valitusta paikasta. Jos kokemuksella ei ole riittävästi, on parempi mennä teurastamoon, jotta heidän aluksensa mestarit selviävät tehtävästä.
Karjan teurastus kattaa useita vaiheita:
- upea;
- teurastettavaksi;
- verenvuoto;
- nyljetty;
- sisäkiskojen louhinta;
- ruhojen leikkaus;
- puhtaanapito (wc).
Tainnutus liioituksella
Tätä menetelmää käytetään useimmiten henkilökohtaisilla maatiloilla. Sen tarkoituksena on saavuttaa lehmän tajuton tila, jota seuraa verenvuoto. Tätä varten:
- Heitä köysi eläimen sarvien yli ja sido se tiukasti tukeen kiinnittämällä pää.
- Lyö lehmän otsa puuvasaralla ja upea se.
- Jos eläin menettää tajunnan, leikkaa iho kaulasta paljastamalla kaulavaltimo ja kaulavaltimoiden suonet.
- Leikkaa suuret verisuonet.
- Varmista, että ruho on suspendoituneena veren tyhjentämistä varten.
Tainnutus verenvuodolla käytettiin muinaisina aikoina. Uskotaan, että jos lehmä osuu otsalle useita kertoja, se menettää tajuuntansa aivotärähdyksen vuoksi. Kokeet ovat osoittaneet, että näitä aivovaurioita ei voida saavuttaa tällä tavalla. Tämän vuoksi tätä teurastusmenetelmää pidetään erityisen raa'ana.
Puinen vasara on lyödä samassa paikassa jopa 15 kertaa, joten usein käytetään metallisia iskuvasaraita.
Teurastuksen aikana usein esiintyvä tuska heikentää lihan laatua, verenvuoto tapahtuu minimitasolla ja verijäämät johtavat lihan nopeutettuun pilaantumiseen lämpimänä ajanjaksona.
On mahdollista ymmärtää, suoritetaanko verenvuoto oikein keräämällä verta astiaan ja mittaamalla sen lopullinen tilavuus. Naudan veressä kehossa on noin 7–8% kokonaispainosta. Jos sen kerätty määrä on vähintään puolet tästä arvosta, teurastus suoritetaan oikein.
Eläimen käyttäytyminen tuskissa on arvaamatonta. Sinun tulisi olla erityisen varovainen ja varovainen, jotta lehmä ei vahingoita lihakauppiaita.
Hidas verenvuoto
Pohjois-Euroopan nomadikansojen ja siperialaisten paimentolaiset käyttävät hitaan verensokerin menetelmää. Yksi raakaimmista menetelmistä sisältää seuraavat toimet:
- Rauhallisesti seisova härkä purataan kaula-alueelle sydäntä kohti pitkällä veitsellä. Näin leikataan sydämen ympärillä olevat valtimoet ja suonet.
- Eläin kuuluu hallitsemattomaan tilaan, puhkeaa ja kutistuu. Veri virtaa nopeasti haavasta.
- Härkä heikentää verenhukka ja rauhoittuu vähitellen ja kuolee pian.
Butterolin ja leikkurin avulla
Taltalla varustettu Butterol on erityinen lihakauppias. Se painaa 2300 g ja kahvan pituus on 90 cm. Vasaran toinen puoli koostuu kartiomaisesta leikkurista ja toisella puolella koukku. Menetelmä koostuu useista vaiheista:
- Vedä härkä teurastajan kanssa etuosaan siten, että etuhammas murtuu kalloon muodostaen reikän.
- Aseta paju oksa tuloksena olevaan tunneliin.
- Tuhoa välilasku.
- Ilmaa ruho.
Teurastajan on oltava hallitseva butteroli ja riittävän vahva saadakseen hyvän osuman maaliin. Muuten eläimen tuska on mahdollista, mikä aiheuttaa lisäongelmia teurastuksen aikana.
Naamarin teurastus
Lehmän tai härän pään asettamiseen tarkoitettu päällyste on kuparia ja nahkaa. Sitä kutsutaan tappaja kuono tai voileipä maski.
- Kiinnitä maski hihnoilla siten, että metallilevyn lieriömäinen reikä on tarkalleen eläimen otsan keskellä.
- Aseta taltta siihen ja päättyy pyöreään litteään kärkeen.
- Lyö huomattavalla vaivalla puisella vasaralla talttaan. Tämä ajaa hänet päähänsä jopa 25 cm syvyyteen.
- Aseta kova koetin tai paju sauva reikään, jotta aivot tappavat kokonaan.
- Suorita ylitys.
Tätä nautaeläinten teurastusmenetelmää ei voida tunnistaa järkeväksi, koska tiedetään useampia kuin yksi tapaus, kun aivovaurio ei johda tajunnan menettämiseen. Lisäksi aivoista tulee sopimattomia myytäväksi, ja liha, jolla on puutteellinen liuos, menettää laatuindikaattorinsa.
Brunon menetelmä juurtui vain Ranskaan, vaikka se oli testattu Euroopassa ja Venäjällä. Pietarin teurastamon työntekijät arvioivat hänet hitaaksi ja hankalaksi.
Kallo murskataan
Menetelmää voidaan käyttää vain yrityksissä, joissa on automaattiset teurastamot. Itse prosessia edustaa toimintojen algoritmi:
- Useat eläimet tunnistetaan kapeasta käytävästä.
- Ensimmäinen härkä seisoo liikkuvalla lavalla, jolla sen liikkeitä rajoittavat etu- ja takatuet.
- Pää on kiinnitetty kunnolla kahden pystysuoran metalliohjaimen väliin.
- Kiskoalusta liukuu alaspäin kaltevaa kiskoa kohti, jonka päähän asennetaan rautainen poikkipalkki.
- Eläin iskee päätään sitä vastaan, murskaa kallo.
- Kaulavaltimo ja kaulan verisuonet leikataan kuolleeksi häräksi.
- Sivusto palaa seuraavalle eläimelle.
Tämä menetelmä tekee härän päästä ja aivoista käyttökelvottomia. Eläimet pelkäävät ja kokevat stressiä. Tästä lähtien verenpoisto ei mene kokonaan läpi, lihan väri ja maku muuttuvat.
Siegmundin menetelmä (maski ampumalla)
Nautaeläinten teurastusta koskeva Sigmund-menetelmä on hyvin samanlainen kuin Bruno-menetelmä. Asenna se seuraavasti:
- Laita erityinen naamari eläimen päähän ja kiinnitä se tiukasti. Etupuolella siinä on iso massiivinen metallilevy.
- Ruuvaa pistoolitynnyri metalliosaan.
- Tulista pistooli.
- Leikkaa kaulan suuret verisuonet lihaksen poistamiseksi.
Menetelmä toteutetaan nopeasti, eikä se vaadi teurastajalta erityistä tietoa ja laajaa kokemusta. Mutta merkittävä haitta on, että laukauksen äänet pelättävät karjaa, mikä johtaa stressiin ja lihan laatuominaisuuksien heikkenemiseen.
Englanninkielinen tapa
Menetelmä on patentoitu Englannissa ja sitä käytetään veressä täytetyn lihan saamiseen, jota britit rakastavat erittäin paljon.
- Lehmä tainnutetaan voimakkaalla otsalla.
- Lävistä rinta 4. ja 5. kylkiluun väliin.
- Ilmaa pumpataan reiän läpi erityisellä turkityökalulla puristamalla keuhkot sillä. Eläin kuolee tukehtumisesta.
Englannissa käytetty nautakarjan teurastusmenetelmä on erittäin julma. Englantilaisessa teurastuksessa saatu liha sisältää paljon verta, mikä lyhentää varastointiaikaa moninkertaisesti.
Kalmyk teurastusmenetelmä
Kalmyksien käyttämälle teurastusmenetelmälle on tunnusomaista seuraavat toimet:
- Lehmä kiinnitetään sitomalla sarvet köydellä.
- Yksi teurastaja pitää eläimen, ja toinen tainnuttaa lehmän tarkalla kelkka- tai kirvespään otsaan otsalla.
- Kun eläin on asettunut tarpeeksi, toinen istuu päähänsä, toisesta teurastaja leikkaa rintalastan tai lapaluun alla vasemman sivun 4. ja 5. kylkiluun väliin.
- Sydän otetaan ulos viillon kautta ja siinä olevat suonet sidotaan.
Liha tulee ravitusta verestä. Nomadic kansakunnat arvostavat tällaista tuotetta erittäin paljon ja palvelevat sitä raa'ana lämpimänä heti lehmän teurastuksen jälkeen.
Tämä menetelmä ylittää jopa menetelmän, jolla teurastetaan Englannista peräisin olevia nauta julmasti. Vaatii erityisiä lihakauppiaitaitoja koko teurastusprosessin ajan.
Venäjän tapa
Teurastaa lehmä venäläisellä tavalla noudattamalla algoritmia:
- Sitoa köysi sarviin ja vedä se eläimen jalkojen välillä vetämällä sen pää lattiaan. Siten ovaalirengas, peitettynä iholla ja nivelsiteillä, niskakynnen luun ja ensimmäisen nikaman välillä on saavutettavissa.
- Teurastaja seisoo eläimen edessä ja osuu pitkällä tikarilla edestä taaksepäin tähän paikkaan. Härkä, menettäessään tietoisuuden, putoaa sivulleen. Mieluiten vasemmalla.
- Toisella iskulla veitsi työnnetään kaulan alaosaan sydämen puolelle saavuttaakseen ja vaurioittaakseen verenkiertoelimiä.
- Veri kerätään astioihin ja hävitetään.
Menetelmän inhimillisyys riippuu ajanjaksosta ensimmäisen veitsilakon ja toisen välillä. On suositeltavaa käyttää niitä samanaikaisesti. Menetelmä on nopea, se ei vaadi tainnutusta, koska ensimmäinen vaurio veitsellä tehdään sen sijaan. Lisäksi venäläistä menetelmää pidetään turvallisena. Yksi mies pystyy käsittelemään kaikkein raivoisimman härän teurastuksen.
Liha osoittautuu maistuvaksi ja hyvin varastoituneeksi ruhon korkealaatuisen verenvuodon vuoksi.
Juutalainen menetelmä
Juutalaiset ovat vuosisatojen ajan käyttäneet karjan teurastusmenetelmäänsä paitsi yhteisöissään, myös kristittyjen alueella, murskaamalla karjataloutta. Uskonnon määräämässä juutalaisessa menetelmässä lehmä teurastetaan seuraavalla tavalla:
- Eläimen jalat sidotaan ja heitetään pudottaen sivulleen siten, että se saa voimakkaan iskun kylkiluista maassa.
- Auttaja - aina kristitty - heittää lehmän pään takaisin siten, että kaula vedetään. Useimmiten sarvet vedetään takaisin taaksepäin.
- Leikkuri, jolla on yksi lyöty pisin pisin veitsi, leikkaa ihon ja kaikki niskakomponentit selkäytimeen. Leikkaus tehdään 1 - 2 nikaman välillä.
- Eläin heiluttaa päätään, sironnut verisuihkut, kouristuvat oireet ilmenevät, hengityksen vinkuminen tapahtuu ja kuolema tapahtuu.
Erityinen huomio tässä teurastusmenetelmässä vie veitsen. Sen terän tulisi olla vähintään 50 mm leveä ja 350 mm pitkä. Erityinen teroitus on tärkeä, jossa hiukset leikataan tuskin koskettamalla veitsen terää. Täyttämättä näitä ehtoja juutalaisilla on kiellettyä syödä teurastetun eläimen liha leikkaamista varten.
Juutalaiset väittävät nautakarjan teurastusmenetelmänsä puolesta, että niin nopeasti kaulaleikkauksella aivot kuolevat välittömästi ilman verenvuotoa siihen. Aluksilla ja kapillaareilla ei ole aikaa sopeutua voimakkaaseen verenpaineen laskuun, ja kuolema tapahtuu heti. Tämä voisi antaa syyn pitää juutalaista tapaa inhimillisimpänä kaikista.
Menetelmän vastustajat uskovat, että eläin kokee villin kärsimyksen vähintään 15-20 sekunnin ajan, kun se ylittää kaulan veitsellä. He todistavat, että tämä johtaa pään tärinöihin ja sekä selkäydin että keskusaivo pysyvät ehjinä.
Sähkön käyttö
Amerikkalaiset alkoivat käyttää nautaeläinten teurastusmenetelmää. Hän juurtui Amerikkaan, Italiaan ja Englantiin. Menetelmän toteuttamiseksi tuottaa seuraavat manipulaatiot:
- Pari paljaat elektrodit tuodaan eläimen pään lähelle korvaa. Sähkövirta tainnuttaa lehmän.
- Tajunnan menetystapauksessa kaulaan tehdään viilto leikkaamalla yarmiinisuonet ja kaulavaltimo.
Tällä menetelmällä tärkeintä on säätää virran voimakkuus oikein, koska liian korkealla tasolla eläin kuolee ja veri hyytyy ruhon sisällä. Tämä tekee lihasta sopimattoman ruuan käyttöön.
Arvioidut jännitenormit ja sen vaikutuksen kesto karjaan:
- eläimet vuoteen saakka - 70-90 V 3-5 sekunnin ajan;
- alle 3-vuotiaat eläimet - 90-100 V 10-12 sekunnin ajan;
- yli 3-vuotiaat - 100-120 V 17-20 sekunnin ajan;
- suurille sonneille - 200 V: iin saakka 25-30 sekunnin ajan.
Kummassakin tapauksessa nykyinen lujuus pidetään tasolla 1. A. Turvallisuudeksi tarvitaan taistelijoiden jalkojen alla olevat kumimatot ja kumisaappaat.
Menetelmä on inhimillinen, koska eläin menettää tajuntansa eikä enää tunne mitään toimintaa. Tällä tavalla teurastettaessa lihalla on erityinen maku, joka ilmenee, kun virta johdetaan vartaloon.
Teollisuus kasvot
Teollisessa teurastuksessa eläinlääkärin myönteisen johtopäätöksen perusteella eläimet asetetaan liikkuvalle alustalle, jolla on korkeat sivut. Eläinten liikkeitä rajoittaa ahdas tila.
Teurastukseen käytetään paineilmalla saatavaa pneumaattista pistoolia ja erityistä patruunaa. Yhdellä liikkeellä laite tekee reiän lehmän otsan keskelle, jossa on tukossa teräskoukku aivojen irtoamiseksi.
Ruho ripustetaan takajalkojensa avulla ja pää leikataan pois.
Verenlasku on mahdollista eläimen täydellisen sydänpysähdyksen jälkeen, kunnes veri ruokkii lihaa heikentäen sen laatukriteerejä.
Eläinlääkinnällinen teurastusvaihtoehto
Nautaeläinten teurastusmenetelmä on samanlainen kuin venäläinen. Ainoa ero on, että toinen veitsellä tapahtuva isku kohdistetaan poistamatta sitä reiästä, mutta muuttamalla iskun suuntaa vastakkaiseen suuntaan. Siten terän ensimmäinen tunkeutuminen on edestä taakse ja toinen taaksepäin eteen.
Tämä menetelmä vaatii erityisiä taitoja, ja se on parempi suorittaa eläinlääkärin avulla.
Nykyaikaisemmat teurastusmenetelmät
Nykyään menetelmää eläinten tainnuttamiseksi hiilidioksidilla käytetään usein teollisessa mittakaavassa. Tätä varten käytetään erityistä kallista kaasukammioita. Tietoisuuden menettämiseen kuluva aika vaihtelee 3 - 7 minuuttiin.
Tällä menetelmällä valmistettu liha eroaa mausta vähän kuin muilla menetelmillä saatu liha, koska eläimet pelkäävät ja stressaavat joka tapauksessa.
Tämän menetelmän etuja ovat tainnutuksen puhtaus ja kaasun samanaikaisen vaikutuksen mahdollisuus eläinten eri ikä- ja painoluokkiin.
Ruhojen käsittely
Ripsiväriprosessointi on tärkeää varmistaa lihan soveltuvuus ruokaan, sen myynti sekä nahkojen ja sisäelinten myynti.
Verenvuoto voidaan suorittaa horisontaalisesti ja ruhon ripustaminen, määrittämällä se pystysuoraan asentoon, pää alaspäin. Toinen menetelmä on menestyvämpi ja helpompaa. Veri valuu nopeammin painovoiman vuoksi ja prosessi on parempi. Sisäkkäiden nylkeminen ja poistaminen on myös helpompaa, kun eläimen ruho sijoitetaan pystysuoraan.
Saastumisen välttämiseksi teurastamo peitetään pressuilla, laudoilla ja kalvolla. Tarjoa pääsy puhtaaseen veteen.
Ihon poisto ja muokkaus
Ruhon nylkeminen tunnetaan nimellä nylkeminen. Ruhon nylkeminen ei ole vaikea prosessi, mutta se vaatii varovaisuutta ja huomiota. Kiireessä voit vahingoittaa sitä estämällä sen ulkoasun ja saastuttaa lihan mikrobilla.
Pään nylkeminen tapahtuu erillisenä työvaiheena. Korvat leikataan pois ja iho poistetaan etuosan viillon kautta.
Kotona työ tehdään eläimen vaakatasossa olkilla tai puulattialla:
- Ruho asetetaan takaosaan asettamalla puupalikat sivujen alle. Pää leikataan pois ja vartaloon jäävä ruokatorvi sidotaan siten, että sen sisältö ei värjää lihaa leikkaamisen aikana.
- Leikkaa iho veistämällä veitsellä kurkusta peräaukkoon.
- Kumpaankin jalkaan sormen ympäri tehdään rengasleikkaus.
- Raajojen sisäpuolella ylhäältä sormiin, iho leikataan.
- Veitsellä ja ihoa piikkien sormella poistamalla se rungosta. He aloittavat etujalojen käsittelyn, siirtyvät sitten kaulaan ja rintakehään kohti takaraajoja.
- Ne poistavat ihon selkärangan sivuilta ja vetävät sen sitten kaulasta taaksepäin, leikkaamalla tarvittaessa veitsellä.
Katso alla oleva video karjan ihoamisesta:
Sisäkkäiden poistaminen
Sisäkkäiden hakemista nylkemisen jälkeen kutsutaan internoinniksi. Se on suoritettava viimeistään 1,5 tuntia teurastuksen jälkeen, jotta estetään patogeenisen mikrofloora leviäminen suolistosta lihan kautta. Vaakasuorassa pätöksessä työ etenee seuraavan algoritmin mukaisesti:
- Poista härän sukupuolielimet ja lehmän utara kevyillä liikkeillä välttääksesi suoliston läpimurron.
- Leikkaa rintalasta, ruokatorvea pitkin, jotta varovainen liikkuminen ei vahingoita sisäpuolta.
- Leikkaa häpy- ja lantion luut luukulla.
- Aloita sisävesien poisto erittäin huolellisesti ylhäältä, leikkaamalla kalvo kylkiluiden läheltä.
- Poista perna ja maksa. Ole varovainen, ettet vahingoita sappirakon.
- Poista haima vatsan kanssa ja sen jälkeen suolet.
- Huuhtele ontto ruho kylmällä vedellä jäljellä olevan veren huuhtelemiseksi.
- Kuori ripsiväri veriset topit ja huuhtele vedellä.
Ruhojen leikkaus
Sahaus on kätevää suurelle pöydälle tai muulle tasaiselle, puhtaalle pinnalle.
Lehmän ruho sahataan pituussuunnassa kahteen osaan. Selkärangan lähellä olevat lihakset leikattiin ja leikkaus tehdään hieman pois selkäytimestä niin, että se pysyy ehjänä. Ruho on mahdollista jakaa neljään osaan. Tätä varten pitkittäiset puolikkaat leikataan pituussuunnassa 12. ja 13. kylkiluun väliin.
Sisäosa pestään vedellä ja kuivataan rievulla. Vesi poistetaan ulkopuolelta haravoimalla se terän tylppä puoli alaspäin.
Valmistettu ruho on pidettävä lämpötilassa 0 - -4 astetta niin, että muodostuu kuivattu kuori, joka pidentää lihan säilyvyyttä.
Eläinlääkärin lausunto
Eläinlääkärin ante mortem -hyväksyntä ei takaa, että liha on turvallista syödä. Eläimen silmämääräinen tarkastus ei voi diagnosoida sairauksia alkuvaiheessa ja niiden piileviä muotoja. Siksi liha on teurastuksen jälkeen annettava tutkittavaksi.
Analyysin ja sen suotuisten tulosten lopussa annetaan eläinlääkinnällinen ja terveystodistus, joka sallii teurastetun eläimen ihon, ruhon ja sisäelinten myynnin ja lihan merkkituotteet.
Vaihtoehtoisesti, sairauksien esiintyessä, eläin hävitetään polttamalla tai hautaamalla nautakarjahautausmaalle, ja teurastuspaikka ja työkalut desinfioidaan.
Vinkkejä ja varoituksia
- Huomioi lihaa ja sisäelimiä väri ja koostumus leikkuun aikana. Sulkeumia, pisteitä ja muodostelmia ei saa olla. Epävarmoissa tapauksissa eläinlääkärin on tarkastettava ruho ja sijainti.
- Älä ota teurastusta, jos tiedät vähän työtekniikasta ja sinulla ei ole kokemusta. Soita asiantuntijoille saadaksesi apua, ja sinä itse pysyt avustajana.
- Käytä vain korkealaatuisia köysiä kiinnittääksesi ja kiinnittääksesi eläimen teurastuksen aikana. Tämä pätee erityisesti niihin menetelmiin, joissa lehmän tuska on mahdollista. Tässä tilassa se voi aiheuttaa henkilövahinkoja.
- Kiinnitä erityistä huomiota veitsien ja niiden tyyppien teroittamiseen. Joten teurastuksessa tarvitaan usein pitkiä teriä, ja ruhoa leikkaamisessa on helpompaa käyttää veitsiä, joissa on keskipitkä tai lyhyt terä. Nahan nylkemiseen terän ei tulisi olla kovin terävä.
Reikäoperaatiot ovat aina fyysisesti ja henkisesti haastavia. Jos epäilet kykyjäsi, usko työ ammattitaistelijoille. Joten helpotat eläimen kohtaloa ja säästät hermoja. Asiantuntija kertoo sinulle, mikä teurastustapa on suositeltavaa suorittaa, ja suorittaa sen ilman mitään ongelmia. Samanaikaisesti lihan laatu säilyy, ja ruhon oikea käsittely ja leikkaus säilyttävät myyntikelpoisen ulkonäön.