Kaikki talvi- ja kevätvehnät on jaettu koviin ja pehmeisiin lajikkeisiin. Kun ostat leipää tai pastaa, on hyödyllistä tietää, mistä jauhoista ne on valmistettu. Selvitämme, millaisia eroja kovan ja pehmeän vehnän välillä on ja onko niiden maatalouden tekniikassa eroa.
Kovien ja pehmeiden laatujen ominaisuudet
Durumilla ja pehmeällä vehnällä on joukko kasvitieteellisiä eroja, jotka määrittävät niiden kasvuolosuhteet ja niistä saatujen jauhojen laadulliset ominaisuudet.
Vehnän yleinen kasvitieteellinen kuvaus
Vehnä - kova ja pehmeä, siinä on lehtiä, korvia, jyviä ja kuitumainen juurijärjestelmä. Niin sanotusta kasvikartiosta ilmestyvät lehdet - varsi ja juuri. Lehtien kasvu jatkuu, kunnes kasvi kukkii ja hedelmöittyy.
Vehnän päävarressa on 7-10 lehteä, sivuversoissa - 5-8. Varren lehdet kiinnittyvät varren emättimeen.
Korva on kukinta, joka koostuu varresta ja piikkikorista. Kukkia ovat biseksuaalit ja yksitoimiset, ja ne sijaitsevat asteikkojen välissä. Vehnänkukka koostuu survinta ja kolme hedelmää, joita ympäröi kupera vaaka, sisäinen ja ulkoinen. Vilja on vehnän hedelmä. Sen komponentit ovat siemen, alkio, siemenkuori, hedelmällinen harja ja endospermi.
Durumvehnän ominaisuudet
Durumvehnässä on paljon gluteenia ja orgaanisia pigmenttejä - karotenoideja. Jyvät ovat lasisia ja kiinteitä.
100 g durumvehnää sisältää:
- proteiinit - 13 g;
- rasvat - 2,5 g;
- hiilihydraatit - 57,5 g.
100 g pehmeän vehnäjauhon energia-arvo - 304 kcal.
GOST R 52554-2006: n mukaan durumvehnä jaetaan kahteen alalajiin:
- Kevät kova (durum). Se on jaettu tummaan keltaiseen ja vaaleaseen keltaiseen.
- Kova talvi.
Karotenoidien ansiosta ”kovalla” jauholla on pehmeä kermanväri.
Pehmeän vehnän karakterisointi
Sellaisia lajikkeita kutsutaan myös tavallisiksi. He eivät ole nirso kasvuolosuhteista. Sään epämääräisyydet ja maaperän epätäydellisyys, jolla se kasvaa, ovat kestäviä. Siksi nämä Venäjän vaatimattomat lajikkeet miehittävät melkein kaikki vehnälle varatut viljelyalat.
Pehmeät vehnälajikkeet ovat kaikkein kuivuutta sietäviä, pakkasenkestäviä ja varhaisimpia tämän lajin kaikista tyypeistä.
100 g pehmeää vehnää sisältää:
- proteiinit - 11,8 g;
- rasvat - 2,2 g;
- hiilihydraatit - 59,5 g.
100 g pehmeän vehnäjauhon energia-arvo - 304-306 kcal.
GOST R 52554-2006: n mukaan pehmeät laatuluokitukset erotetaan toisistaan:
- kevät punainen / talvi;
- valkoinenjyväinen kevät / talvi.
Kaikilla näillä lajikkeilla, paitsi valkovilja talvella, on useita alalajeja, jotka eroavat toisistaan jyvien värin ja lasimaisten parametrien välillä.
Viljojen biologiset erot
Biologiset erot pehmeän ja kovan vehnän välillä:
- Varsi. Pehmeissä lajikkeissa varret ovat ohuita ja onttoja sisällä, kovissa lajikkeissa - paksuseinäisiä.
- jyvä Pehmeässä vehnässä on jyviä, jauhemainen, lasinen tai puolittain lasimainen. Väri - valkoisesta punaiseen. Kovissa lajikkeissa jyvät ovat kovia, pieniä, kellertäviä tai ruskeita. Kovat jyvät pitkänomaiset.
Missä ne kasvavat?
Venäjällä 95% kaikista vehnälle tarkoitetuista viljelyaloista on kylvetty pehmeillä lajikkeilla. Menestyvän kasvun saavuttamiseksi pehmeä vehnä tarvitsee korkean kosteuden ilmasto.
Maat ja alueet, joissa viljellään pehmeitä lajikkeita:
- Venäjä;
- Länsi-Eurooppa;
- Australia;
- IVY.
Kovat laatut tarvitsevat kuivaa ilmaa. Tällainen vehnä kasvaa parhaiten mantereen ilmastoalueilla.
Maat ja alueet, joissa durumvehnää kasvatetaan:
- USA;
- Kanada;
- Aasia;
- Pohjois-Afrikka;
- Argentiina.
Mikä vehnä on terveellisempi: kova vai pehmeä?
Kaikki vehnät ovat hyviä, jos niitä kulutetaan säästeliäästi. Kummankin tyyppinen jauho sisältää monimutkaisia hiilihydraatteja, monia vitamiineja, mineraaleja, hivenaineita ja muita hyödyllisiä aineita. Mutta durumvehnäjauhoja pidetään ehdottomasti hyödyllisemmin.
Tuotteet kaikenlaisista vehnäjauhoista:
- hyödyttää hermostoa, lihaksia, ihoa, kynnet ja hiukset, kaikki sisäelimet;
- stimuloida henkistä toimintaa;
- vahvistaa immuniteettia;
- parantaa hyvinvointia.
Durumvehnän parempi käyttökelpoisuus johtuu proteiini-, kuitu- ja mineraalikomponenttien korkeasta pitoisuudesta. ”Kovissa” jauhoissa on enemmän proteiineja kuin pehmeissä lajikkeissa, ja vähemmän hiilihydraatteja. Kaloripitoisuus on myös vähemmän, mutta hyvin vähän.
Mihin sitä käytetään?
Viljan biologiset ominaisuudet määrittävät vehnästä valmistetun jauhon laadulliset ominaisuudet. Jauhojen käyttö riippuu gluteenista. Taikinan tarttuvuus ja tarttuvuus riippuvat siitä ja viime kädessä saatujen tuotteiden laadusta.
Pehmeä vehnä
Pehmeiden jyvien tärkkelys on suuri ja pehmeä, joten jauhot tulevat hauraaksi, ohuiksi, melkein imemättä kosteutta. Siinä on vähän gluteenia. Taikina on löysä ja ei tarpeeksi joustava, ja leipä on murenevaa.
Gluteeniton jauhotuotteet muuttuvat nopeasti keltaisiksi. Sitä käytetään leivään, rullina, kakkuihin ja leivonnaisiin.
Pastatuotannossa ”pehmeät” jauhot eivät ole toivottavia. Pasta nopeasti kiehuu ja menettää muodon.
Pehmeän vehnän lajikkeista saatu jauho on:
- Vahva - paljon gluteenia.
- Keskipitkä - riittävästi gluteenia leivän leipomiseen ja pastojen valmistamiseen.
- Heikko - siinä on vähän gluteenia, alle 18%.
Pehmeässä vehnänjyvässä on runsaasti vitamiineja B, D, K, E ja P, kobolttia, molybdeeniä, piitä, rautaa, mangaania, rikkiä, fluoria, kuparia, kalsiumia, kaliumia, jodia, vanadiinia ja sinkkiä.
Durumvehnä
Kovissa jyvissä tärkkelyspartikkelit ovat pieniä ja melko kovia. Jauhot ovat hienojyväisiä, joissa on lisääntynyttä gluteenia ja joilla on kyky imeä aktiivisesti vettä. Taikina on pehmeää ja joustavaa. Durumvehnäjauhoista paistetut tuotteet pysyvät pehmeinä pitkään.
Ihana pasta on valmistettu kovista jauhoista - jopa kypsennyksen jälkeen ne säilyttävät muodonsa.
Durumjauhot sisältävät paljon fosforia, kalsiumia, kaliumia, natriumia, jodia, sinkkiä, mangaania, magnesiumia, rautaa, B-vitamiineja, biotiinia, karoteenia, koliinia, folatsiinia, niasiinia, ryhmän D vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita.
”Kovista” jauhoista peräisin olevien pastaten pakkauksissa on A-kirjain, ”pehmeistä” - kirjain B. ”Kovat” maahantuodut pastaa on merkitty sanalla durum tai manna.
Haitat ja vasta-aiheet
Vehnän kuivapaino sisältää 7 - 22% proteiineja, joista suurin osa on gluteenia. Juuri tämä spesifinen proteiini on syy siihen, miksi keliakiaa sairastavat ihmiset ovat täysin vasta-aiheisia tuotteita kaikista jauhoista.
Minkä tahansa vehnäjauhoista valmistetut tuotteet ovat vasta-aiheisia ihmisille:
- diabeteksen kanssa;
- liikalihava
- joilla on korkea kolesteroli.
Ruoansulatuskanavan sairauksista kärsivien tulee käyttää vehnätuotteita varoen, etenkin pahenemisjakson aikana.
Vehnätuotteiden virheellinen kulutus johtaa:
- painonnousu;
- vahvuuden menetys ja vähentynyt energia.
Jos haluat käyttää vähemmän vehnätuotteita, suositellaan:
- suosimaan durumvehnää;
- Pastaa ei ole ilman rasvaista kastiketa ja kastikkeita.
Suositut lajikkeet
Venäjällä kasvatetaan useita pehmeän ja durumvehnän lajikkeita. Jälkimmäisten suuresta hyödyllisyydestä huolimatta Venäjällä kasvatetaan pehmeitä lajikkeita - ne ovat kestävämpiä ja tuottavampia. Monet alueet eivät yksinkertaisesti sovellu durumvehnän viljelyyn.
Pehmeät lajikkeet:
Kovat arvosanat:
- Kubanka. Myöhäinen kypsyvä lajike. Sen viljelyalueita ovat Altai, Kalmykia, Pohjois-Kaukasia ja Länsi-Siperia. Erottuva piirre on, että selkäranka on korvaa pidempi. Jyvät ovat lasisia, pitkiä. Väri - keltainen tai vaaleankeltainen.
- Orava Tämä on arnautka-lajin muoto. Viljelty Volgan alueella. Lajike on jaettu kolmeen alalajiin. Spiky korvat, punainen, tiheä, tetraedrinen. Vilja on valkoinen.
- maui Kevätvehnä lasimaisilla jyvinä, joissa on runsaasti typpeä. Yksi Venäjän parhaimmista lajikkeista. Sen korvat ovat keskipitkät, tiheät. Jyvät ovat pitkänomaisia. Redturkin jauhoista leivotaan eliittilajeja leipää.
- Garnovka. Korvissa on sinertävä pinnoite. Vilja - tiheä, lasimainen, pitkänomainen. Lajike kasvatetaan Kubanin alueella ja maan kaakkoisosissa. Jauhoja käytetään premium-pastojen valmistukseen.
- Musta varsi. Sillä on kehittynyt juurijärjestelmä. Sitä viljellään Venäjän federaation eteläisillä alueilla. Voi kasvaa riittävän kostealla maaperällä. Hidastuneen kasvun vuoksi tuotot laskevat. Rikkakasvit voivat estää niitä. Korvat ovat tummat, pitkät ja voimakkaat.
- Melanopus. Valintavehnä pasta. Lajike kestää majoitusta. Se ei murene. Kuivuudenkestävä ja sietää kuumaa säätä. Korjattu jopa kuivuusolosuhteissa. Kasvava alue on Kaspian steppejä.
- Saratov. Kestää majoitusta. Korvat ovat lieriömäisiä, valkoisia, karkeita. Jyvät ovat suuria, lasimaisia, pitkänomaisia, siellä on lyhyt kimppu. Korvien korkeiden jyvien takia lajike tuottaa korkeita satoja. Viljelty Venäjän eri alueilla.
- Bezenchukskaya. Keskikauden lajike. Se sietää pitkittyneitä kuivuuksia. Korvat prismamaiset. Piikit ovat kaksi kertaa pidempiä kuin korva. Lajike kestää rikkakasveja ja sillä on hyvä immuuni. Jopa pienellä kastelulla se antaa hyvät saannot.
- Ottawassa. Kevätlajike durum. Kovaa viljaa käytetään korkealuokkaisten viljojen, kalliin leivän ja pastojen tuotantoon. Venäjällä tämä lajike kasvaa hyvin pieninä määrinä. Viljelyalueet ovat Pohjois-Kaukasia ja Rostovin alue. Korva on erittäin tiheä, piikit ovat pitkät, varren varrella. Jyvät ovat pitkiä, keltaisia. Erottuva piirre - kasvi saavuttaa 1-1,1 m korkeuden.
Venäjällä durumin kokonaissato on 1-1,2 miljoonaa tonnia. Durumvehnän keskimääräinen sato on 25–26 kg / ha, korkein - 50–60 kg / ha. Kevään lajikkeet ovat heikompia kuin talvikasvien sato - se on 20% vähemmän.
Vertaileva maatalouden tekniikka
Kovan ja pehmeän vehnän maatalouden tekniikka eroaa vain vivahteista. Tietystä vehnälajikkeesta kasvatettaessa on otettava huomioon - mitä kasvuolosuhteet se vaatii. Huomaa, että talvi- ja kevätlajikkeiden maatalouden tekniikoissa on enemmän eroja kuin kovat ja pehmeät.
Vuoroviljely
Prekursorin valinta riippuu myös alueen ilmastosta ja vehnän tyypistä. Joten talvilajikkeet kylvetään usein mustalle höyrylle, eikä niitä suositella kasvamaan auringonkukan, maissin tai sudanin jälkeen. Kevätlajikkeet kasvavat hyvin palkokasvien ja rivikasvien jälkeen. Mutta kuivilla alueilla kevätvehnää suositellaan myös kylvetä mustina pareina.
Durumvehnä kylvetään vain pareittain. Hän ei pysty antamaan hyvää satoa yhdessä paikassa kahdesti peräkkäin. Jos istut kovan lajikkeen viljan jälkeen, viljan laatu heikkenee huomattavasti. Maalle on annettava lepoa.
Vuoden aikana, kun pelto jätetään höyryn alle, on tarpeen varmistaa maaperän kosteuden säilyminen. Tätä tarkoitusta varten kenttä vapautetaan rikkakasveista mekaanisesti tai rikkakasvien torjunta-aineiden avulla. Talvikaudella lunta pidetään.
Valmistelun ennakko
Maaperä ennen vehnän kylvöä irtoaa ja tasaantuu. He toteuttavat toimenpiteitä kosteuden säilyttämiseksi, rikkakasvien hävittämiseksi ja edeltävien kasvien jäännösten sulkemiseksi maaperässä. Kylvästä edeltävän käsittelyn ominaisuudet riippuvat säästä, käytettävissä olevista välineistä ja peltomaan tilasta.
Pehmeän vehnän viljelyssä käytetty klassinen maanmuokkaus:
- Äkeet ja maanmuokkaus. Siemenpeti ei saa sisältää suuria palasia.
- Pakkaus. Se tarjoaa siementen kosketuksen maaperään.
- Viimeistely. Se suoritetaan edeltäjän sadonkorjuun jälkeen. Maaperä lisää kosteuden kertymistä ja tuholaisten lukumäärä vähenee.
- Kaksi viikkoa myöhemmin maa kynnetään auralla. Auraussyvyys - 20 cm.
- Kuorinta on levy, ja sitten ploughshare. Se suoritetaan palkokasvien ja sänki-viljelykasvien jälkeen.
Durumvehnän kylvön ominaisuudet:
- Kovaa talvivehnää kasvatettaessa on tärkeää varmistaa mahdollisimman suuri kosteuden kertyminen maaperään. Jos se on alle 20 mm ylemmässä maakerroksessa (paksuus - 20 cm), kylvö peruutetaan.
- Höyryllä ja monivuotisilla yrtteillä varustetulla pellolla kynnetään aurausta. Palkokasvien jälkeen pintakäsittely riittää - tämä antaa sinulle mahdollisuuden pitää kosteutta maaperässä.
- Esikäsittely ja viljely suoritetaan kylvösyvyydessä. Viimeksi maaperää viljellään sadon poikki 8 cm syvyyteen
- Jos sataa juuri ennen kylvöä, viljely on toistettava.
Kylvö
Vehnän kylvämisen maatalouden tekniikka vaihtelee ilmaston, sääolosuhteiden ja vehnälajikkeiden mukaan. Optimaaliset kylvöpäivämäärät:
- kevätlajikkeet - syyskuun 2. vuosikymmen;
- talvilajikkeet - kevään 1. vuosikymmen.
Jos maaperä on harva tai pellolla on kasvanut ei-höyrykasveja, talvivehnät kylvetään syyskuun alussa. Höyrykasvien jälkeen ja hedelmällisessä maaperässä kylvö siirretään lähemmäksi talvea. Tämä suojaa vehnää viljaperhoilta ja estää myös itävyyttä.
Siementen syvyys maaperään on 3 cm, tämä parametri riippuu kylvön ajoituksesta. Kylväminen tapahtuu riveinä. Rivien välinen etäisyys on 15 cm, kylvön jälkeen maa on vieritettävä.
Suositeltu durum-talvivehnän istutussyvyys on 4-6 cm. Kevään lajikkeiden kylvössä otetaan huomioon maaperän kunto. Chernozemilla riittää syvättää siemeniä 3–5 cm, kuivilla alueilla kylvösyvyys voi nousta 6-8 cm: iin.
Lannoite
Kaikki vehnä- ja lajityypit reagoivat lannoitteisiin. Sato kasvaa erityisen hyvin hedelmällisessä maaperässä. Sato saadaan 30 kg / ha, maaperään levitetään 90, 25 ja 60 kg typpeä, fosforia ja kaliumia. Lannoitusmäärät erotellaan ottaen huomioon ilmastovyöhyke, maaperän tila, edeltäjä jne.
Lannoitteet levitetään ottaen huomioon kasvukausi:
- typpi alussa;
- varren kasvaessa typen levitysnopeus kasvaa;
- jyvien muodostumisen vaiheessa typen kulkeutuminen on minimaalista;
- sokerin aikana fosforia tarvitaan;
- otsikon aikana - kalium.
Kaliumin avulla vehnän immuniteetti kasvaa, raekoko kasvaa.
Keskimmäisessä nauhassa lannoitteet levitetään kompleksina - orgaanisina ja mineraaleina. Lannan ja turpeen yhteisessä käyttöön sato kaksinkertaistuu.
Durumvehnä on erittäin vaativa maaperän hedelmällisyydelle. Ne sietävät kuivuutta, mutta eivät tuota hyvää satoa huonoissa maaperäissä. Keväällä kova vehnä tarvitsee erityisesti lannoitteita. 1 kg viljaa varten se kuluttaa 4 kg typpilannoitteita.
Miksi sato laskee?
Kasvattajien ja viljelijöiden taistelun tuottavuuden parantamisen tulokset korvataan usein negatiivisilla tekijöillä. Viljelykasvien putoamiseen on valtava määrä syitä.
Tuoton laskun pääasialliset syyt:
- heikkolaatuiset siemenet;
- hyönteisten tuholaiset ja taudit;
- epäsuotuisat olosuhteet;
- pintakäsittelyn puute, maan epäasianmukainen viljely, suuret / pienet kylvösyvyydet jne.
Äskettäin on lisätty toinen negatiivinen tekijä, joka vaikuttaa maailmanlaajuisesti kaikkien vehnätyyppien ja lajikkeiden tuottavuuden laskuun - ilmastomuutos. Lisäksi tiedemiesten seuraavien 20 vuoden ennusteiden mukaan ongelma pahenee entisestään.
Ilmastomuutokseen liittyvät negatiiviset tekijät:
- öisin lämpötilat nousevat;
- haitallisten tekijöiden määrä kasvaa;
- hyönteisten määrä kasvaa;
- sairauksien esiintyvyys kasvaa.
Saannon kasvu
Viljan tuottavuuden pitämiseksi korkealla tasolla viljelijöiden on jatkuvasti mukauduttava muutoksiin - globaaleihin ja paikallisiin. Samanaikaisesti kasvattajat pyrkivät luomaan lajikkeita, jotka ovat kestäviä uusille ilmasto-olosuhteille.
Pehmeän ja durumvehnän saannon lisäämiseksi käytetään samoja menetelmiä:
- Lannoitus on välttämätön edellytys korkealle saannolle. Lisäksi on tehokkaampaa ruokkia kasveja lehtimenetelmällä. Ruiskutuksen ansiosta on mahdollista lisätä maanmuokkausta ja vähentää kylvönopeutta.
- Oikea-aikainen päällyste voi tehdä piikistä 1,5-2 kertaa enemmän ja lisätä viljan painoa. Vaikutuksen saavuttamiseksi ravitsemus on annettava kukinnan asteikon muodostumisen lopussa.
Vehnän taudit ja tuholaiset
Kovan ja pehmeän vehnän kestävyysaste tauteille ja tuholaisille määräytyy lajikkeen biologisten ominaisuuksien, erityisten kasvuolojen (maaperä, sää jne.) Ja maatalouden tekniikan sääntöjen noudattamisen perusteella.
Tautien ja tuholaisten torjuntamenetelmät:
- Jauheesta, juurikäävästä, ruosteesta ja muista tautien muodostumis- ja korvausvaiheista vehnä ruiskutetaan sienitautien avulla. Levitä Fundazol 50%, Bayleton, 25% ja muut.
- Jauhettujen kovakuoriaisten toukot, haitalliset kilpikonnat, leivänkirput, viljaskannu, juopot ja muut hyönteiset tuhotaan BI-58: n, Decisin ja muiden lääkkeiden avulla.
Kevätvehnän leviämisen estämiseksi kasveja käsitellään pyöreässä vaiheessa - 4 l / ha, kasvien poistumisvaiheessa putkeen. Kiertueen käyttö voidaan yhdistää sienitautien ja rikkakasvien torjunta-aineisiin - jos niitä sekoitetaan.
Puhdistus
Pehmeä kevätvehnä korjataan, kun viljan kosteus on 15-20%, talvella - 14-17%. 10 päivän keskeytyminen voi merkittävästi vähentää satoa. Kevät- ja talvilajikkeet korjataan suoraan yhdistämällä. Talvilajikkeet voidaan myös korjata erillisellä menetelmällä - jos pellolla on paljon rikkaruohoja.
Korjattaessa kovia lajikkeita, oikea-aikaisuus on tärkeää. Durumvehnä vaatii satoa huomattavasti pehmeämmältä. Viivästyminen voi johtaa sadon määrän ja laadun heikkenemiseen. Sadonkorjuu tapahtuu erikseen paljastamalla etukäteen taulukot, joilla vahva ja heikko vehnä kasvoi. Muodosta virtaerissä viljaerät, jotka on jaettu laadulla, älä sekoita niitä puhdistuksen ja kuivauksen aikana.
Venäjälle pehmeä vehnä on strateginen sato, mutta kovat lajikkeet ovat terveellisempien jauhojen lähde. Maatalouden tekniikan samankaltaisuudesta huolimatta durumvehnää ei voida viljellä useimmilla Venäjän federaation alueilla, koska se vaatii kuivaa ilmastoa.
Lähettänyt
12
Venäjä. Kaupunki Novosibirsk
Julkaisut: 276 Kommentit: 1