Hevosen teurastus on aikaa vievä tehtävä, joka vaatii tietoa, kokemusta sekä fyysistä ja moraalista voimaa. Prosessi on jaettu useisiin vaiheisiin. Lihan maku ja ihon laatu riippuvat sen oikeasta suorittamisesta.
Milloin hevoset lähetetään teurastettavaksi?
Hevoset teurastetaan useimmiten tarpeen mukaan, teurastuksen jälkeen tai tarpeettomana - lihaa ei pidä kadottaa. Jos hevosia kasvatetaan erityisesti lihaa varten, ne lähetetään teurastettavaksi viimeistään kahden vuoden ikäisinä.
Hevosten teurastus- ja teurastamisprosessi on melkein sama kuin nautojen teurastus. Suurin ero on moraalinen näkökohta. Jos härät liitettiin alun perin lihaan, niin hevonen, jolla on uskollisuutta, ahkeraa työtä, kauneutta ja nopeutta. Ammattilaisten on parempi, että hevoset teurastetaan, mutta jos teurastajaa ei voida kutsua, viljelijän on teurastettava ja leikattava eläin itse.
Paras aika teurastaa on syksyn puoliväli. Alueilla, joissa lämpötila ei ylitä + 10 ° C, voit teurastaa hevosia ja muita nautoja ympäri vuoden.
Teurastuksen valmistelu
Hevosia ei suositella ruokkimaan ennen teurastusta kahden päivän ajan - maha-suolikanava on puhdistettava. Eläimen kastelu lopetetaan kolme tuntia ennen kuolemaa.
Erityisissä laitoksissa teurastus käynnistetään - prosessin yksinkertaistamiseksi on kaikki tarvittavat laitteet. Toistuva viljely on toinen asia, tässä on teurastettava ja leikattava eläimiä primitiivisella tavalla - maan päällä. Samanaikaisesti lihan arvo ja sen maku vähenevät.
Mitä muuta on tehtävä ennen teurastusta:
- Valmista erityinen alusta, jolle veistät hevosta. Se voi olla navetta tai ulkoilmapaikka.
- Aseta tarvittavat välineet alustalle - iso pöytä, pylväät eläimen sitomiseksi sekä astia veren virtausta varten. On hyvä, jos koukussa on erityinen vuohi tai sauva, johon eläin ripustetaan - kaikki toimet suoritetaan ruhon pystyasennossa.
- Ennen teurastusta tutustu hevosen anatomiaan, leikkaamisen perusteisiin ja hygieniavaatimuksiin.
- Anna eläimelle valmistelujakson aikana runsaasti vettä. Tämä laimentaa verta ja ruho menettää sen helpommin. Runsaasti juottoreikä helpottaa myös nyljetysprosessia.
Mitä parempi veretön eläin, sitä paremmin liha varastoidaan.
Jos unohdat teurastuksen, silloin on olemassa suuri todennäköisyys ongelmista nylkemisessä ja leikkaamisessa.
Teurastusprosessi
Hevosen teurastus koostuu kahdesta peräkkäisestä toimenpiteestä - tainnutuksesta ja verenvuodosta.
Jos eläin tainnutetaan oikein, sen sydän jatkaa sykettä.
Tainnutus tapahtuu yhdellä tavalla:
- Mekaaninen teurastus - vasaralla, stylettillä tai ampumislaitteella.
- Sähkövirralla.
- Kemiallinen tapa.
Vedenpoisto on tärkeä toimenpide, josta riippuu lihan laatu - hyödyke ja terveys sekä säilyvyys. Eläimen vuotoa varten on leikattava suuret verisuonet - kaulavaltimon ja kaulavaltimoiden suonet.
Verenvuotoa varten käytetään erityistä onttoa veistä V.Yu. Wolferz - sen päässä on kumiletku, jonka läpi veri virtaa suoneen. Hyvällä verenvirtauksella sen paino on 4,5-5% ruhon painosta.
Kotona
Toisin kuin lihanpakkaamossa, yksityisellä maatilalla ei ole tarvittavia laitteita, jotka saavat teurastuksen, teurastuksen ja sisäänsä täydennyksen. Tässä kaikki on yksinkertaistettu niin paljon kuin mahdollista, ja työkalusta ja varastosta käytetään vain teräviä veitsiä, köysiä ja tylsää raskasta esinettä - tainnuttamiseen.
Teurastukset tehdään harvoin ilman avustajaa. Tämä on vaikea työ, joka vaatii fyysistä voimaa ja aikaa.
Hevosen teurastusvaiheet kotitaloudessa:
- Aja teurastamoon. Sitoa eläin ja köysien avulla makasi maassa. Assistentit auttavat yleensä tappajaa selviytymään tästä tehtävästä, joten valitse avustajat etukäteen.
- Tainnuttaa. Tainnuta eläin lyömällä sitä kovasti päähän. On tärkeää, että hevonen heikkenee heti, joten se tulisi lyödä niin kovaa kuin mahdollista.
- Verenvuotoa. Tainnutetun eläimen on oltava nopea - se tulee äkillisesti järkiinsä, leikataan kurkku. Seuraa selkeää algoritmia:
- Tee leikkaus kurkkuun - tämä on tehokkain tapa verenvuotoon. Voit tehdä kaiken oikein tutkimalla suonien ja valtimoiden sijaintia etukäteen. Tee poikkileikkaus mahdollisimman tarkasti. No, jos leikkaat kurkun ensimmäistä kertaa tai ainakin toisen yrityksen. Valitse veitsi suuri ja leveä.
- Kun avaat verisuonia, jätä ruho viille alas 10-15 minuutiksi - veren tyhjentämiseksi. Älä heitä sitä pois - se on hyödyllinen tuote sikojen ja siipikarjan ruokinnassa.
- Vedä veretön ruho leikkauskohtaan.
- Nylkeminen. Kun veri tyhjenee, jatka tuoreutta. Nylkemisen prosessi:
- Leikkaa korvasi kokonaan. Leikkaa sieraimien ja suun iho tekemällä rengasmaisia leikkauksia.
- Ohjaa viilto nenästä silmän läpi oikealle puolelle. Sitten otsan kautta korvaan. Nyt voit poistaa ihon kallon osasta.
- Tee viilto tappajahaavasta - niskasta alahuuliin. Poista nyt kaikki iho päästä.
- Kun olet tehnyt viillon ylempien selkärangan ja takaosan luun väliin, erota pää ruumista.
- Kierrä sitä vatsa ylöspäin, jotta iho poistuu ruumista yksinkertaisesti.
- Vedä veitsi peräaukkoon teurastuksesta alkaen.
- Tee rengasmaiset leikkaukset raajoihin - polvien yläpuolelle.
- Irrota iho rinnassa ja kaulan alaosasta, leikkaa iho kynnyniveljä pitkin - raajojen sisäpuolelta. Toimi huolellisesti - vaurioituneiden jänteiden ruhoa on vaikea ripustaa.
- Poista kaikki helposti irrotettava iho ja poista loput käsillä tekemällä leikkauksia sisältä. Poista iho ristiluusta ja selästä vetämällä sitä samaan aikaan molemmin käsin molemmin puolin.
- Kun olet tehnyt rengasmaisen viillon hännän ympärille, poista jäljellä oleva iho.
- Sisälmysten. Kun iho on irrotettu edestä ja sivuilta, leikkaa rinta kirveellä. Erota ruokatorvi ja henkitorvi. Tarvittaessa siteet, jotta vatsan sisältö ei vuoda. Poista nyt sisäelimet ja varo vahingoittamasta ruhoa. Murskausmenetelmä:
- Kun vatsakalvo on leikattu, hanki maha ja suolet.
- Poista sydämesi ja keuhkosi.
- Seuraavaksi poista maksa sappirakon kanssa.
- Taitettavat nahat. Taita iho selkärankaa pitkin - villaa ulospäin. Anna sen makuulla ja jäähtyä - se vie 2-3 tuntia. Kun iho jäähtyy, tee ruholeikkaus. Jatkossa iho voidaan säilyttää - suolata. Suolattuja nahoja säilytetään noin +8 asteen lämpötilassa.
- Ripsiväri käsittely.
- Leikkaa ruho kahteen osaan kuvitteellista suoraa linjaa pitkin 13 - 14 nikamaa. Poikkileikkaukset kotiteurastuksen olosuhteissa ovat kätevin tehdä. Voit leikata ruhon puoliksi tai neljänneksiksi.
- Erota jokainen puoli tai neljännes luista. Poista liha rasvasta, kuiduista ja jänteistä.
- Erota kaula luusta. Kaista, leikkaa ja leikkaa paloiksi. Suorita samanlainen toimenpide perineaalin kaulan reunalle. Poista lapaluu.
- Napsauta kylkiluut. Lantion ja ala-selkärangan luiden luuttomaksi leikkaaminen, luiden poistaminen.
- Yläosat, jakautuvat paloiksi, puhdista luista ja jänteistä. Tee sama rintakehän ja jalkojen kanssa.
- Jää jäljelle jalat alaosa ja leikkaa liha olkalle.
Prosessi päättyy jäähdytetyn ihon suolaamisella ja ruhon pesulla, sitä pidetään viileässä tilassa suspendoidussa tilassa - siksi jänteiden eheys on niin tärkeä.
Teurastamossa
Jokainen lihanjalostamo käyttää omaa teurastusmenetelmää ja ruhojen leikkaamista. Lihanjalostamojen suuri plus on prosessin steriiliys. Teurastusmääräys:
- Eläimen liikuttaminen ja tainnuttaminen. Yleensä tähän käytetään sähköpurkausta.
- Koneellisissa teurastamoissa ja lihanjalostamoissa verenvuoto tapahtuu ripustamalla ruho pystysuoraan. Tainnutettu eläin leikataan pitkittäin ihon ja kudosten läpi kaulan keskiviivaa pitkin. Sidottava ruokatorve, leikkaa suuret verisuonet - sinne, missä ne poistuvat rintaontelosta. Veri valuu ulos noin 6-8 minuutissa - kun ruho liikkuu kuljettimella, verenvuoto vain loppuu. Kasveissa ruhot liikkuvat nopeudella 3-5 kappaletta minuutissa.
- Veretön ruho, tuore, avattu ja leikattu GOST: n mukaan. Leikkaamisen jälkeen saadut lihapalat ripustetaan myös pystysuoraan.
Kuinka veistää hevosenlihaa?
Kotona hevonen teurastetaan perinteisellä tavalla talonpoikien maatiloilla. Leikkaaminen tapahtuu primitiivisesti, saniteettivaatimuksia rikkoen. Käytä asianmukaisia standardeja, erityisesti GOST 32226-2013 “Liha. Hevosen lihan ja varsan leikkaaminen paloiksi. "
Ruhon eri osille on tunnusomaista rasvapitoisuus, luusto ja lihaskuitujen lukumäärä. Siksi heidän ruokiensa käyttö on erilaista. Oikealla leikkauksella eri osat tulevat suunnilleen samanarvoisiksi niin maun kuin ulkonäönkin suhteen.
Esimerkiksi Kazakstanissa ruhojen leikkaamiseen on olemassa "kansanomaisia" tapoja:
- Eläin leikataan suoraan teurastuspaikkaan.
- Kaikki luut irtoavat heti nivelistä. Kirvettä ei käytetä - he tekevät kaiken terävällä veitsellä.
- Leikkaa pää ja leikkaa sitten kaulan rasva ja leikkaa sitten kaula paloiksi.
- Jalat leikataan veitsellä - myös niveliä pitkin.
- Kylkiluut leikataan harjanteesta ja rintalasta.
- Ne jakavat selkärangan ja jakavat ne kappaleen mukaan.
- Liikkuessaan lantion osaan, ne myös veistävät ruhoa niveliä pitkin.
Tämä menetelmä on kätevä, jos liha jaetaan perheiden kesken, jos se kuivataan tai savustetaan. Kirveen puuttuessa voit saada puhtaan lihan - ilman likaa ja luutuotteita. Tämä menetelmä on hyvä yksityiselle maatilalle, mutta ei teollisuudelle.
Lihanjalostamoissa ne toimivat tarkalleen GOST-standardien mukaisesti jakamalla ruho tarvittavaan määrään leikkeitä. Leikkaamisen jälkeen saat seuraavat osat:
- ensimmäiset takaosat;
- toinen vuosineljännes;
- kolmas takaosa (pistooli leikattu);
- neljäs neljännes.
Kukin vuosineljännes puolestaan koostuu useasta osasta, jokaisella on oma nimi - säären etu- tai takaosa, kohdunkaulan leikkaus, olkapääosa jne.
Ihon ja luiden käyttö
Älä heitä hevosen ihoa pois - tämä on arvokas nahkaraaka-aine. Uskomattoman kestävä. Elite-kengät on valmistettu hevosnahasta - se erottuu erityisestä kiilostaan ja kulutuskestävyydestään. Valmistettu myös hevosen ihosta:
- laukut;
- vyöt;
- avaimenpitimet ja käyntikorttikotelot;
- hatut - lippikset, barettit jne.
Hevosen luita ei ole sellaisessa määrin, että niiden käsittely käynnistettiin. Mutta periaatteessa niitä voidaan käyttää samoin kuin karjan luita luujauhon valmistukseen. Jälkimmäinen menee eläinten ja siipikarjan rehuihin sekä lannoitteisiin.
Kuinka varastoida hevosen lihaa?
Hevosenliha - herkästi pilaantuva liha. Se tulee varastoida heti leikkaamisen jälkeen.
Hevosenlihan varastointimenetelmät ovat seuraavat:
- Jäätyä. Pakastettua hevosen lihaa säilytetään noin 6 kuukautta. Jos pidät lihaa pidempään, sen maku ja rakenne muuttuvat. Pienet palat varastoidaan käärittyinä folioon. Suuret ovat tyhjiökonteissa. Hevosenlihan toistaminen on kielletty. Älä pese lihaa ennen jäätymistä.
- Viileä. Jäähdytettyä hevosen lihaa säilytetään vain kolme päivää. He panivat sen jääkaappiin asettamalla sen ilmatiiviisiin astioihin tai emaloituihin astioihin. Karkeasti hakattua lihaa varastoidaan paremmin ja pidempään.
- Kuivata. Kuivatussa muodossa hevosen lihaa säilytetään kaksi vuotta. Säilytä se pimeässä ja viileässä paikassa, jotta kuivattu liha ei pilaantu. Kuivausprosessi alkaa lihan hieromalla suolalla. Sitten se kuivataan uunissa 50 ° C: ssa. Kuivattua hevosenlihaa käytetään myöhemmin ruoanlaittoon - se voidaan keittää tai paistaa.
Hevosenlihaa voidaan myös korjata tulevaa käyttöä varten tupakoimalla ja kuivaamalla.
Teurastettaviksi tarkoitettujen hevosten rodut
Kaikilla hevosrotuilla ei ole eroa herkullisen lihan suhteen. Mikä tahansa hevosenliha on periaatteessa syötävää, mutta useimmissa rotuissa liha on mauton. Mutta joissakin rotuissa, esimerkiksi Kazakstanissa, Yakutissa, Uudessa Altaiissa, päinvastoin, se on erittäin maukas, mehukas, marmori. Yhdeltä yksilöltä saadaan 220–240 kg lihaa, jonka elopaino on 400 kg.
Hevosen lihaa on kahta tyyppiä - ruokavalio ja marmori. Se saadaan vastaavasti nuoreilta ja aikuisilta, vähintään 2-vuotiailta eläimiltä.
Jos viljelijä haluaa harjoittaa hevoskasvatusta lihaa varten, hänen on valittava alueelleen sopiva rotu. Hevosilla, joiden lihaa käytetään kulinaarisiin tarkoituksiin, on lisäksi seuraavat vaatimukset:
- On suotavaa, että eläimet johtavat lauman elämäntapaa.
- Rodun on oltava sopeutunut paikallisiin ilmasto-olosuhteisiin.
- Jos hevosia kasvatetaan tallissa, etusija annetaan raskaille rotuille.
- Liharoottien hevosissa, yleensä pitkänomainen vahva runko, lyhyet tukiset jalat ja leveä selkä.
Hevosen liharodut:
Rotu | Lyhyt kuvaus |
Yakutskaya | Kaikkein kovin rotu. Ne kestävät alle 60 asteen pakkasia. Rodua käytetään kuljetusvälineenä sekä lihan ja maidon lähteenä. Aikuisen hevosen paino on 500 kg. |
Kushumskaya | Aikaisemmin tämä rotu toimitettiin ratsuväkirykmentteihin. Nykyään sitä käytetään liha- ja meijerisuuntaan. Liha on erittäin maukasta. Lihanrotujen useista alalajeista useimmiten kasvatetaan pää- ja massiivisia alalajeja. |
Baškiiri | Hardy-hevoset kestävät 40 astetta pakkasta. Rotu on liha ja maito. Tamman paino on 415 kg, ori on 470 kg. Teurastuksen saanto - 51 - 55%. |
Kazakstanin | Hardy-rotu, jolla on erittäin korkea immuniteetti. Teurastuksen enimmäistuotto - 60%. Eläinten korkeus on 1 m 35 cm ja paino - 330-360 kg. |
Novokirgizskaya | Liittyy liha- ja meijerirotuihin. Tammien paino on 500 kg. |
Adaevskaya | Rotu erottuu hyvästä omistautumisesta ja omistautumisesta. Paino - 420-450 kg. |
altai | Suuret hevoset, jotka on saatu ylittämällä paikalliset hevoset raskailla kuorma-autoilla. Paino - 460-490 kg. |
Teurastusprosessi on yksi vaikeimmista ja kriittisimmistä tapahtumista viljelijän elämässä. Jotta työ voidaan tehdä tehokkaasti, sinulla on oltava vahvat hermot, erityistietojen matkalaukut ja luja luottamus yritystarpeeseen. Ja sitten kaikki onnistuu.
Lähettänyt
12
Venäjä. Kaupunki Novosibirsk
Julkaisut: 276 Kommentit: 1