Strutsiin teurastettaessa on tärkeää suorittaa teurastusta edeltävä koulutus ja itse teurastus. Seuraavaksi opimme tämän vaikean, mutta välttämättömän prosessin vivahteet siipikarjankasvatuksessa ja mitä virheitä voi tehdä kokemattomuus. Artikkelissa on täydelliset ohjeet eksoottisen linnun teurastuksesta.
Milloin on aika teurastaa?
Strutsit tapetaan, kun ne ovat saavuttaneet tietyn painon. Lintua pidetään teurasvalmiina:
- urokset - painavat 120 kg;
- naaraat - painavat 100 kg.
Miehillä ei ole mitään syytä pitää painoa 120 kg saavuttuaan; naaraat voidaan jättää munien saamiseksi.
Painonnousunopeus riippuu ruokavaliosta ja ruokavaliosta. Mitä paremmin syöt strutsia, sitä lyhyempi on heidän ikänsä. Teurastuksen aikana kokenut viljelijät eivät keskity lintujen ikään, vaan niiden painoon. Yleensä strutsit saavuttavat tarvittavan painon toisena elämänvuotena. Teurastettavaksi valmistetut linnut ruokitaan erityisen ruokavalion mukaisesti.
Missä strutit teurastetaan?
Strutsi-teurastus ei ole niin helppoa kuin tavallinen siipikarja. Ja ensimmäinen vaikeus odottaa viljelijöitä heti alussa - maatilalla on mahdotonta teurastaa strutsia. Nämä linnut ovat niin ujoja, että ne alkavat paniikkia pienimmästä melusta tai vaarasta - ne karkaavat, rikkoen kaiken polullaan. Strutsa teurastetaan erityisessä vahvassa seinällä varustetussa huoneessa.
Jos tapat strutsit tilalla, niin eloonjääneet karjat saavat valtavan stressin. Tulevaisuudessa linnut eivät salli ihmisen lähestyä niitä, ja ne voivat myös hyökätä ihmisiin, jos heistä tuntuu vihollisilta. Nämä linnut ovat niin vahvoja, että ne voivat jopa tappaa.
Teurastettavaksi valmistettu strutsi siirretään pohjareikään. Mutta niin, että hän ei koe stressiä, muuten lihan laatu heikkenee.
Teurastuksen valmistelu
Strutsiin suuri koko ja sen vahvuus muuttuvat ongelmaksi teurastuksen aikana. Yksi ei voi selviytyä siitä yhtä helposti kuin ankan tai hanhen kanssa. Tunnistanut vaaran, jättiläinen voi osoittaa aggressiota, iskeä ja jopa tappaa. Siksi strutsien kesyttäminen on niin tärkeää. Kun on aika teurastaa, ne voidaan viedä turvallisesti teurastamoon ilman paniikkia ja vastustusta.
Peukalointi alkaa hyvin nuorena, joten strutsit näkevät ihmisen leipomoina.
Työkaluja ja laitteita valmistellaan teurastettavaksi:
- vasara tainnuttamiseen;
- teroitettu veitsi;
- paksu köysi;
- metallikoukku - ruhojen ripustamiseen.
Suurilla tiloilla strutsit lopetetaan ennen teurastusta sähkövirralla - tätä varten sinun on ostettava erityisiä kalliita laitteita.
Vaiheittaiset teurastusohjeet
Teurastusprosessi koostuu useista vaiheista, joiden on mentävä peräkkäin. Tuotteen laatu riippuu kunkin vaiheen tarkkuudesta.
Tainnuttaa
Tainnutus tapahtuu kahdella tavalla:
- Sähkövirta. Lintuun syötetään 240 V jännitettä 6-7 sekunnin ajan. Samanaikaisesti useita yksilöitä immobilisoidaan kerralla. Tätä menetelmää käytetään suurilla tiloilla.
- Vasara. Strutsi osuu päähän - tarkalleen keskelle, vasaralla. On tärkeää iskeä tarkasti ja kovasti, jotta lintu irtoaa heti.
Verenvuoto
Tainnutettu lintu leikataan kaulalaskimoon, joka sijaitsee kaulassa. Tai leikkaa koko pää. Sitten ruho ripustetaan koukkuilla - jaloilla niin, että veri virtaa. Kun kaikki veri valuu ulos, siirry seuraavaan vaiheeseen.
Jotta veri valuu ulos mahdollisimman nopeasti, sinun on leikattava päävaltimo - se on lähellä sydäntä.
Kuinka teurastaa strutsi, kuvataan alla olevassa videossa:
Nyppiminen
Asiantuntija harjoittaa kitkemistä - on suositeltavaa kutsua hänet tarkasti tähän työhön. Jos uskot leikkaamisen muille kuin ammattilaisille, höyhenet ovat huonolaatuisia - niitä ei ole helppo toteuttaa.
Raaka-aineiden esikäsittely
Jotta poistettu iho olisi korkealaatuista, sinun on poistettava se tiukasti tekniikan avulla - on suositeltavaa katsoa erityinen video, joka selittää prosessin kaikki hienoukset. Päänahan nylkemisessä on saatujen raaka-aineiden muoto ja siinä puutteiden puutteellisuus. Mitat eivät ole yhtä tärkeitä kuin laatu. Oikean muodon saavuttamiseksi leikkaukset tehdään tiettyjä linjoja pitkin.
Nylkemisen säännöt:
- Ihon poistamiseksi siipistä leikataan se ensimmäisen siipin ulkoreunasta toisen siipin ulkoreunaan. Leikkauksen tulisi olla jatkuvaa, se suoritetaan vatsan läpi.
- Pääviilto on alhaalta ylös - peräaukosta nokkaan. Se on myös käynnissä.
- Jaloissa iho leikataan - sormien distaalisesta nivelstä vatsaan reiden kautta.
Nahaton lähetetään jäähtymään - 15 minuutiksi.
Jos iho erittyy tai verta, se pestään perusteellisesti juoksevassa vedessä. Liha- ja rasvajäännökset leikataan varovasti tylsällä veitsellä - jotta iho ei vaurioidu.
Seuraavaksi iho säilytetään. Tämä on tarpeen proteiinirakenteiden hajoamisen estämiseksi ennen raaka-aineiden parkitsemista. Suolaa käytetään säilömiseen - se poistaa ylimääräisen veden ja tappaa bakteerit. Mutta et saa sallia täydellistä kuivumista, vesipitoisuuden ei tulisi olla alle 15%. Muuten herkkä iho alkaa halkeilla.
Suojausprosessi:
- Iho leviää puupinnalle. Sisäpuoli ylöspäin. Ja sirotellaan suolalla - sen painon tulisi olla 2-kertainen purkitettujen raaka-aineiden painoon.
- Suolatut nahat laitetaan jääkaappiin 60 tunniksi. Jäähdytä, mutta eivät jäädy.
Strutsi-iho on erittäin herkkä, ja jos häiritset pukeutumistekniikkaa, raaka-aineet pilaantuvat nopeasti. Hyvin muotoiltua nahkaa arvostetaan kalliiksi.
Nahkalajikkeet
Raaka-aineet suolaamisen jälkeen lajitellaan ja niiden laatu arvioidaan. Nahat erotellaan koon mukaan:
- Aikuisia
- Sub-aikuiset.
- Nuorten.
Uroskuoren ihon koko on noin 1,5 neliömetriä. m. Mitä suurempi iho, sitä kalliimpi se on. Nuorilta ja poikasilta saadut raaka-aineet ovat alueella paljon pienempiä, ja sen hinta on alhaisempi.
Muotoillut nahat jaetaan myös luokkiin. Lajittelu riippuu säilyvyyden laadusta, muodosta, oikeasta poistosta, koosta ja virheiden esiintymisestä.
Lajikkeet strutsinnahat:
- Ensiluokkainen. Hyvin säilyneet raaka-aineet, jotka säilyttivät alkuperäisen raikkautensa. Sisäpuolella ei ole jälkiä lihasta, rasvasta ja fastioista. Mitat ja muoto - täynnä. Ei vikoja.
- Toinen luokka. Samanlainen kuin ensimmäinen, mutta yksi seuraavista virheistä on sallittu:
- epätäydellinen peruuttaminen;
- Virheelliset leikkaukset - eivät ole samansuuntaiset tekniikan määrittämien linjojen kanssa;
- huono säilyvyys;
- rasvapisteet;
- punaisen korkin vika;
- vaurioituneet sipulit.
- Kolmas luokka. Se on samanlainen kuin toinen luokka, mutta kaksi vikaa sallitaan kerralla, yllä.
"Punainen hattu" - vika, joka ilmenee, kun nahat pitkään taitetaan korkeissa lämpötiloissa tai kosteassa ympäristössä. Punaiset mikro-organismit moninkertaistuvat - täplät tämän värin muodostavat.
Jos raaka-aine, jolla on merkkejä hajoamisesta, ja haisee pahasti, se on väärin korjattu. Tällaiset vuodat eivät kuulu mihinkään luokkaan, tämä on lajittelematon raaka-aine.
Ihon sidonta
Suojausprosessin läpikäynnin jälkeen iho siistitään. Se toteutetaan useissa vaiheissa:
- Liotus. Raaka-aine upotetaan erityiseen koostumukseen, joka peittää sen kokonaan. Tämä vaihe kestää 48 tuntia. Koostumusta vaihdetaan tänä aikana 4 kertaa.
- Riippuva. Ne poistavat ihon koostumuksesta ja ripustavat sen siten, että liuos valuu siitä kokonaan.
- Strippaus. Iho puhdistetaan molemmin puolin kaavin tai tylppä veitsi.
- Hapon liottaminen. Sen tarkoituksena on tehdä ihosta pehmeä ja joustava. Raaka-aineet sijoitetaan happamaan koostumukseen, joka pehmentää kollageenikuituja. Prosessi kestää vähintään 24 tuntia.Valmius tarkistetaan taittamalla taitokset - jos taite muuttuu valkoiseksi, iho voidaan poistaa.
- Rusketus. Tavoitteena on tehdä iho kestäväksi haitallisille tekijöille upottamalla se erityiseen parkitusliuokseen. Nahkaa parkitaan kromipiikalla, alunakromalumalla tai tammi / paju kuorella. Prosessi kestää vähintään 24 tuntia.
- Kuivumassa. Iho ripustetaan pimeään ja viileään huoneeseen. Kuivaa 2 päivää. Kuivattu iho suoristetaan ja venytetään, jotta se olisi sileä ja tasainen.
- Kiillotus. Tähän menettelyyn käytetään erityisiä öljyjä. Tavoitteena on antaa materiaalille sileyttä ja kiiltoa, tehdä siitä kaunista.
Nahan nylkemisen aikana käytetään voimakkaita kemikaaleja, jotka ovat vaarallisia ihmisille ja voivat vahingoittaa heidän terveyttään. Tanniinien kanssa työskentelemiseksi sinulla on oltava asianmukainen kokemus.
Leikkaus ja suolet
Sisältävät strutsit, kuten muut siipikarjat. Se ripustetaan siipien avulla, joten se on kätevä suolistaa. Kun vatsaontelo on leikattu, työnnä se erilleen ja poista sisäpinnat. Riipoista vapautettu ruho pestään ja lähetetään jääkaappiin.
Ruohotut ruorit on veistetty puupinnoille. Leikkaamisella ruhot voidaan jakaa:
- luuton liha;
- sääret;
- lonkat;
- puoliruhot;
- neljäsosaa.
Leikkaa ruho niin, että lihakset eivät vahingoitu - tämä antaa sinulle täydellisen lihan pihvejä varten. Leikkaus on nopeaa, joten kudosten proteiinirakenteella ei ole aikaa murtua. Loput romut ja pienet lihakset myydään heikkolaatuisena lihana.
Puhtaan lihan saanto mustasta strutsiista on 30–40 kg, rheasta - 9–12 kg.
Mitä virheitä voidaan tehdä?
Strutsien teurastus on vastuullinen tapahtuma, joka vaatii kattavaa koulutusta. Virheet, joita viljelijät voivat tehdä kokemuksen puutteen vuoksi:
- Teurastus karjan edessä. Tätä ei voida kategorisesti tehdä. Strutsi stressaa. Kiirettäessä juoksua he voivat rikkoa aita-aidan.
- Yritetään ajaa strutsia teurastamoon. Jos käytät voimaa, osoita aggressiivisuutta, se aiheuttaa paniikkia koko laumassa. Ja teurastettavaksi tarkoitetut henkilöt saavat stressiä, jonka vuoksi heidän liha on heikompaa laatua.
- Väärä tainnutustekniikka. Jos vasaran isku ei ole tarpeeksi voimakas tai ei pään keskellä, lintu voi alkaa juoksua, osoittaa aggressiota, ja kun otetaan huomioon sen vahvuus, taistelun tulos on arvaamaton.
Strutsien teurastusta ei voida uskoa aloittelijalle - tämä prosessi vaatii ammattikokemusta. Yleensä tämä vastuullinen menettely annetaan maatilan työntekijöille, jotka hoitavat lintuja syntymästä alkaen. Strutsi tottuu niihin ja luottaa. Kokemattomia ihmisiä ei pidä antaa teurastaa, vaan on syytä muistaa, että strutsi tappaa yhden jalan potkun.
Lähettänyt
12
Venäjä. Kaupunki Novosibirsk
Julkaisut: 276 Kommentit: 1