Helmikanat ovat afrikkalaisia lintuja, jotka päätyivät Eurooppaan muinaisina. Hänen liha, joka maistuu riistalihasta, voitti heti paikkansa eurooppalaisten gourmet-pöydissä. Se sisältää vähemmän rasvaa kuin kana, ja proteiinien, aminohappojen, vitamiinien ja hivenaineiden suhteen se on huomattavasti parempi kuin mikä tahansa muu siipikarja, joten sitä voidaan sisällyttää lasten, potilaiden, raskaana olevien ja vanhusten ruokavalioon.
Lihatyypit
Helmikanat ovat viiriäisten, kalkkunoiden ja kanojen lähimpiä sukulaisia, jotka kuuluvat helmikanojen perheeseen. Heidät tuotiin Eurooppaan Afrikan etelä- ja länsialueilta. Helmikanat ja niiden liha ovat:
- Villi. Asuu yleensä Afrikassa, sen historiallisessa kotimaassaan. Villilintuja metsästään usein.
- Koti tai tavallinen. Se kasvatetaan Euroopassa ja IVY-maissa nykyaikaisilla tiloilla. Teurastamoloiden ikkunoista löytyy tällaisen linnun liha.
Luonnossa on helmikanan rotuja erilaisia, mutta kasvattajat harjoittavat aktiivisesti jalostukseen useita niistä - harmaanpisteisiä, kermavalkoisia, Volgavalkoisia, Zagorskin ja valkokantaisia.
Ulkonäkö ja maku
Helmikanan ruhon erottamiseksi sinun pitäisi tietää, miltä se näyttää. Tässä on tärkeimmät ominaisuudet:
- Paino. Siipikarja voidaan teurastaa, yleensä 3–5 kuukauden ikäisenä, joten sen paino on vähän - jopa 1,5 kg. Tietysti, mitä vanhempi lintu, sitä rasvaisempi sen ruho näyttää.
- Iho. Helmikanan iho on erittäin ohut, joten punainen liha paistaa sen läpi, mikä voi saada ruhon näyttämään ruskealta. Lisäksi iho on tummempi kuin kanan, koska se sisältää suuren määrän myoglobiinia, proteiinia, joka muistuttaa rakenteeltaan ja toiminnaltaan hemoglobiinia.
- Väri. Liha on sinertävän sävyinen, mutta sitä ei pidä pelätä, koska tällainen väri selittyy pienen määrän rasvaa sisältämällä siinä. Helmikanan filee sisältää suuren määrän hemoglobiinia, joten sen väri voi olla ruskea. Lämpökäsittelyn jälkeen liha kirkastuu ja muuttuu melkein valkoiseksi.
- luut. Helmikanalla on vähemmän luita kuin kanalla. Lisäksi ne eivät ole niin suuria, minkä vuoksi ruho näyttää melko pienoiskoot.
Helmikananliha ei maistu kanalta, vaan fasaanista tai riistasta, koska siinä on vähemmän nestettä (vain 74,4 g / 100 g) ja korkeampi kuitutiheys. Lisäksi se ei ole niin rasvainen kuin kananliha - 100 grammaa kohti on 2,7 g rasvaa, kun taas kanassa tämä indikaattori on 8,8 g.
Ravintosisältö ja kemiallinen koostumus
Helmikananliha on arvokas proteiinipitoisuudesta ja vähärasvaisuudesta. Tuotteen ravintoarvo on esitetty taulukossa:
Nimi | Määrä 100 grammaa kohti |
Oravat | 20,64 g |
rasvat | 2,47 g |
hiilihydraatit | 0,6 g |
vesi | 74,44 g |
Tuhka | 1,15 g |
Tyydyttyneet rasvahapot | 0,64 g |
Kolesteroli | 0,63 g |
Kaloripitoisuus | 110 kcal |
Joten 100 grammassa lihapalaa sisältää vain 110 kcal. Vertailun vuoksi on huomattava, että kananlihan kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 170 kcal.
Helmikananlihaa arvostetaan myös sen rikkaasta kemiallisesta koostumuksesta, jota tarkastelemme tarkemmin.
Vitamiinit
Helmikananliha on tosiasiallisesti ennallaan vesiliukoisten B-vitamiinipitoisuuksien suhteen:
- B1 (tiamiini). Edistää ihmisen kehitystä ja kasvua, osallistuu aktiivisesti aineenvaihduntaprosesseihin.
- B2 (riboflaviini). Se osallistuu aineenvaihduntaan, auttaa vähentämään verensokeria ja parantaa ihon tilaa.
- B5 (pantoteenihappo). Osallistuu hiilihydraattien ja rasvojen aineenvaihduntaan sekä hormonaalisiin prosesseihin.
- B6 (pyridoksiini). Osallistuu aineiden synteesiin, tukee hermostoa ja aktivoi aivojen toimintaa.
- B9 (foolihappo). Se osallistuu solujen ja aminohappojen synteesiin. Erityisesti happo on hyödyllinen raskaana oleville naisille.
- B12 (kobalamiini). Se vaikuttaa veren koostumukseen, parantaa ihon tilaa, tukee immuunijärjestelmää ja hermostoa.
B-vitamiinien lisäksi lihassa on myös runsaasti A-, C- ja PP-vitamiineja, joiden vuoksi sillä on seuraavat ominaisuudet:
- on antioksidanttivaikutus;
- parantaa hiusten ja ihon kuntoa;
- alentaa kolesterolia ja vahvistaa verisuonia;
- vahvistaa kehon suojaavia ominaisuuksia.
Aminohappoja
Tutkijat ovat havainneet, että siipikarjan rinta sisältää 95% hyödyllisistä aminohapoista, joita tarvitaan ihmiskehon terveelliseen toimintaan. Vertailun vuoksi huomaamme, että broilerin rintakehän lihakset sisältävät vähemmän happoa - 82%.
Helmikanoista löytyviä aminohappoja ovat:
- valiini. Se osallistuu kudosten synteesiin ja tukee lihasvoimaa, antaa keholle elintärkeää energiaa ja ilohormonia (serotoniini). Valine toimii myös suojana aivojen ja selkäytimen hermokuitujen myeliinikapselle. Tästä johtuen aminohappo hidastaa merkittävästi multippeliskleroosin kehittymisnopeutta.
- histidiini. Tämä on välttämätön aine, joka edistää solujen uudistumista ja allergisten reaktioiden aiheuttavien hyödyllisten yhdisteiden muodostumista.
- treoniini. Edistää maksan, sydämen ja verisuonten moitteetonta toimintaa ja vahvistaa myös immuunijärjestelmää, nivelsiteitä ja lihaksia. Yhdessä muiden aminohappojen kanssa se osallistuu proteiinin muodostumiseen.
- fenyylialaniinin. Sillä on kipulääke (kipulääke). Se tulee synteesiksi muiden elementtien kanssa, mikä auttaa selviytymään masennuksesta. Lisäksi fenyylialaniini vähentää ruokahalua, mikä on erityisen mielenkiintoista laihtumisen kannalta.
- isoleusiini. Välttämätön aminohappo energianvaihdunnassa.
Hivenaineet
Siipikarjanliha sisältää suuren määrän hivenaineita, joista erityisen tärkeitä:
- kalium;
- kalsiumia;
- magnesium;
- natrium;
- rikki;
- rauta;
- fosfori.
Tämän koostumuksen ansiosta tämä tuote on hyödyllinen koko keholle. Sen säännöllinen käyttö parantaa merkittävästi sydän-, verisuoni-, ihon, luiden ja hiusten kuntoa.
Ravinteiden enimmäismäärä löytyy helmikanan rintaosasta.
Kenelle siitä on hyötyä?
Helmikananliha on ruokavalio, joten se voidaan sisällyttää laihduttamisen ruokavalioon. Lisäksi suosittu Ducan-ruokavalio sisältää monia ruokia juuri tällaisesta lihasta.
Lisäksi se on erityisen hyödyllinen tuote seuraaville henkilöryhmille:
- raskaana olevat naiset ja imettävät äidit;
- lapset (voidaan tarjota ensimmäisenä liharuokana);
- vanhat ihmiset;
- allergiat kärsivät (helmikanan lihaa pidetään hypoallergeenisena tuotteena);
- kärsivät vitamiinin puutteesta;
- kuntoutus vakavan sairauden tai leikkauksen jälkeen;
- potilaat, joilla on anemia tai vilustuminen;
- kärsivät keskushermoston patologioista tai häiriöistä;
- kärsivät maha-suolikanavan toimintahäiriöistä ja aineenvaihduntahäiriöistä;
- kokea fyysistä rasitusta;
- tunne psykologinen uupumus.
Helmikananlihaa suositellaan ihmisille, jotka välittävät terveydestään, koska sillä on ennalta ehkäiseviä ominaisuuksia ja se auttaa ehkäisemään sydän- ja verisuonitauteja. Lisäksi se vahvistaa näköä ja ihoa, lievittää väsymystä ja palauttaa aineenvaihdunnan.
Haitat ja vasta-aiheet
Helmikananliha on arvokas tuote, joka ei voi vahingoittaa ihmiskehoa, koska se ei sisällä haitallisia aineita. Sillä välin sinun on ymmärrettävä, että tämä on proteiinituote, jota ei pidä väärinkäyttää, muuten vatsa ylikuormittuu, mikä voi johtaa sellaisiin epämiellyttäviin oireisiin:
- ylensyönti ja raskauden tunne vatsassa;
- ruoansulatuskanavan häiriöt;
- pahoinvointi
Vasta-aiheisiin sisältyy vain lihan sisältämien komponenttien yksilöllinen suvaitsemattomuus.
Ruoanlaitto-sovellus
Alle 3 - 3 kuukauden ikäinen siipikarja teurastetaan lihaksi. Tosiasia, että vanhempi helmikananliha ei ole niin pehmeää ja hellävaraista. Tämän ikäisen helmikanan elopaino on vähintään kilogramma. Se on sellainen helmikanat, jotka sopivat parhaiten ruoanlaittoon. Se voidaan paistaa omassa mehussaan, haudutettua tai savustettua, keittää ensimmäisten kurssien valmisteluun.
Kreikkalaiset mieluummin tarjoavat muhennoshelmikanaa tomaattien tai oliivien kanssa sekä keskipitkän mausteisen tomaattikastikkeen kanssa. Italialaiset kokkivat mieluummin koko ruhon, täyttämällä sen yrtteillä, hapanjuustolla ja kinkulla. Lihapala tarjoillaan paremmin hienonnettuja yrttejä. Jauhettuista helmikanoista voit valmistaa erinomaisia lihapullia, paloja ja lihapullia.
Gastronomisten herkkujen faneja voivat keittää helmikananfileetä sitruuna- ja rosmariinikastikkeella. Antaa ruuan eksoottisen ilmeen, se voidaan maistaa itämaisilla mausteilla (cassia ja kaneli).
Helmikananlihaa ei tule käyttää säilykkeiden valmistukseen. Tosiasia on, että hänen maku ei ole tyydyttynyt, koska tämä lintu ei ole niin rasva kuin kana.
Keitettäessä helmikananlihaa, tulisi pitää mielessä, että se on jäykempi ja tiheämpi kuin kana. Muista muutama suositus, jotta tämä ei vaikuta ruokien laatuun:
- Pidä raakaa lintua oston jälkeen jääkaapissa noin 2–3 päivää, jotta sen maku muuttuu selvemmäksi.
- muutama tunti ennen keittämistä liha on liotettava suolavedessä lisäämällä sitruunamehua, jotta se muuttuisi pehmeämmäksi ja kypsennettynä paremmin;
- jos liha paistetaan tai haudutetaan, liotuksen sijasta se tulisi vain keittää (samalla se tulee pehmeämmäksi, ja saatua liemettä voidaan käyttää keiton valmistukseen).
Helmikanoja voidaan käyttää kanan sijasta Georgian ruuan Chakhokhbili valmistuksessa. Hänen reseptinsä tarjotaan alla olevassa videossa:
Kuinka valita ja varastoida?
Jos haluat ostaa laadukasta ja hyödyllistä tuotetta, kannattaa harkita joitain yksinkertaisia suosituksia:
- Helmikanan värin tulee olla ulkonäöltään tumman tummaa. Jos ruho on vaalea, se on todennäköisesti hybridi, jota ei kannata ostaa.
- Jos liha on erinomaista laatua ja tuoreempaa, sormenjäljen painalluksen jälkeen se katoaa nopeasti. Jos kuoppa jää runkoon, se ei todennäköisesti ole ensimmäisen tuoreuden tuotetta, joka on vaarallinen syödä.
- Ruhon paino on noin 1,5 kg. Tämä tarkoittaa, että lintu teurastettiin lihaksi 5-6 kuukauden ikäisenä. Vanhemmat yksilöt ruokitaan paremmin, mutta niiden liha on liian kovaa.
- Jos ruho myydään jäädytettynä jääpalasilla, sinun ei tule ostaa sitä, koska sinun on vain maksettava vedestä liikaa.
Kun olet ostanut tuoretta ja korkealaatuista lihaa, se on säilytettävä oikein ruoanlaittoon asti, jotta se ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan. Tässä asiassa seuraavat säännöt olisi otettava huomioon:
- Jos liha on tarkoitus varastoida enintään 1–2 vuorokautta, se voidaan laittaa tyhjiöastiaan ja säilyttää jääkaapin pohjahyllyssä lämpötilassa 0–10 ° C.
- Jos ruhoa on säilytettävä yli 2 päivää, se on pidettävä pakastimessa, joka on myös siirretty aikaisemmin tyhjiösäiliöön. Tässä muodossa ruhoa tulisi varastoida noin 3 kuukautta, kuitenkin enintään kuusi kuukautta pidetään hyväksyttävänä.
Raakaruhon pitäminen optimaalista varastointiaikaa pidempään ei ole sen arvoista, muuten se voi mennä pieleen.
Kustannus
Helmikananlihan hinta on paljon korkeampi kuin kanan ja jopa kalkkunan hinta. Toimittajan ja tuotteen laadusta riippuen 1 kg: n hinta on 2 tai jopa 3 kertaa korkeampi kuin kanan hintaan.
On huomattava, että tarkka hinta riippuu siitä, ostetaanko ruho yksityishenkilöltä vai viralliselta toimittajalta, joka toimittaa myös tuotteiden laatua vahvistavat asiakirjat. Varmennettu tuote on tietysti kalliimpaa, mutta tässä suhteessa on parempi olla säästämätöntä, etenkin jos liha ostetaan lapselle, raskaana olevalle naiselle tai henkilölle, jolla on terveysongelmia.
Helmikananliha on terveellistä, ravitsevaa ja maukasta. Tämä on ruokavalio, joka voidaan sisällyttää kaikkien ihmisten ruokavalioon, jotka noudattavat terveellisen ruokavalion sääntöjä. Se toimittaa keholle hyödyllisiä elementtejä, tukee fyysistä voimaa ja vaikuttaa positiivisesti moraaliin. On mielenkiintoista, että liha maistuu enemmän riistalta, joten sitä voidaan käyttää maukkaiden ja melko eksoottisten ruokien valmistukseen.