Väärä valkoinen sieni, joka tunnetaan myös nimellä sappi, kani, katkera tai katkera, sekoitetaan usein kaikkiin suosikki sieniin, etenkin aloittelija sieniin. Ulkoisesti se muistuttaa valkoista, kuuluu jopa samaan perheeseen. Mutta sitä pidetään mausta johtuen syötävää - erittäin katkeraa. Jotta et tee virhettä, sinun on tunnistettava sinappi muiden sienten joukosta.
Sienen kuvaus
Putkimainen sieni kuuluu Boletov-perheen Tilopil-sukuun. Hänellä on suuri hattu (halkaisija 4-15 cm), miellyttävä koskettaa, hän on puolipallon muotoinen ja laajenee myöhemmin, muuttuu litteämmäksi. Korkin väri voi vaihdella. Yleisimmät sävyt:
- tan;
- vaaleanruskea;
- tumman ruskea;
- okra;
- harmaanruskea
- kastanja.
Hattu on kuiva, samettinen kosketukseen, siinä on vähäinen karvahaju ja se on sileä sienen kasvaessa. Märällä säällä pinta muuttuu hieman tahmeaksi. Sienimassa on valkoinen; leikkaamalla se muuttaa väriä, kun se on vuorovaikutuksessa ilman kanssa. Sillä ei ole hajua (toisin kuin arvokkaat sienilajikkeet), mutta se on hyvin katkera ja lähes koskaan matoja.
Väärä valkoinen näyttää erittäin houkuttelevalta: vahva, puhdas. Hyönteiset ja tuholaiset ohittavat sen.
Sappasienen jalka on vahva ja raskas, sen korkeus on 4-12 cm ja paksuus jopa 3 cm. Se on turvonnut pohjasta, on kellertävää, okran, ruskeaa. Yläosaan tulee selvästi tumma mesh. Putkeen muodostuva kerros, joka koostuu valkoisista putkista, jotka sitten muuttuvat vaaleanpunaisiksi, kasvaa jalaan. Itiöjauhe on sama sävy. Itiöt ovat ellipsoidisia ja värittömiä.
Sappisienen kemiallinen koostumus sisältää:
- kuitu;
- proteiinit;
- hiilihydraatit;
- mineraalit;
- vitamiineja.
Luettavuus, edut ja haitat
Sappasienen koostumus sisältää alkaloidista muskariinia, jota on läsnä kärpäsehapossa ja muissa myrkyllisissä sukulaisissa. Mutta hänen annos on liian pieni aiheuttamaan vakavaa haittaa terveydelle ja aiheuttamaan vaarallisia myrkytyksiä. Väärä valkoinen - ehdollisesti syötävä. Esimerkiksi Vietnamissa sitä pidetään herkullisuutena, mutta se ei ole suosittu maassamme. Vaikka Volgan alueilla tulli on säilytetty tarjoamaan sinappiruokaa hautajaisissa, rituaalina.
Gorchak ei ole myrkyllinen, mutta yleensä sitä ei syödä karvan maun ja myrkyllisten aineiden takia. Jopa yksi sieni, joka on liitetty veteen kaikkien sääntöjen mukaisesti, haihdutettu ja suolainen, voi pilata koko potin keittoa. Lämpökäsittelyn jälkeen maku ei aina parane. Katkeruutta voidaan peittää etikalla, suurella määrällä mausteita, pitkä liotus. Jotkut sienimerkit hyödyntävät tätä ja syövät sinappia. Tämä on tehtävä oikein seuraavien suositusten mukaisesti:
- Vain nuorten sienten hatut kuuluvat astiaan.
- Ne keitetään etukäteen (30 - 40 minuuttia) tai liotetaan vedessä 2 päivän ajan, vaihtaen neste kahdesti päivässä.
- Sen jälkeen tuotetta käytetään peittaamiseen tai peittaamiseen. Ei ole suositeltavaa keittää siitä keittoa tai paistaa.
Joka tapauksessa sinappia käyttävä astia ei ole hyödyllinen. Muutaman päivän kuluttua sen käytöstä voi esiintyä myrkytyksen oireita: heikkous, huimaus, oksentelu, ihon vaaleus. Mitä korkeampi haitallisten aineiden pitoisuus, sitä epämiellyttävät seuraukset aiheuttavat sinapin vastaanottoa maksan häiriöihin sapen erityksen ongelmiin saakka. Edes ottamatta sieniä ruuana, vaan maistamalla se kielelle sadonkorjuun aikana, on olemassa lievän myrkytyksen vaara. Sinappia säännöllisesti syövät voivat ansaita kirroosin.
Sappisienen suurin vaara on sen sisältämät toksiinit. Ne kerääntyvät massaan, tulevat kehoon ja tuhoavat maksan.
Sienetutkimus Euroopassa
Mielipiteet sappisienen vaaroista ja hyödyistä jaettiin. Euroopassa vääriä valkoisia sisältävien biologisesti aktiivisten yhdisteiden tutkimukset. Ranskalaiset tutkijat testasivat niitä kehon kannalta hyödyllisten ominaisuuksien suhteen. Sinapin lääkinnälliset ominaisuudet paljastettiin, kuten:
- antibakteerinen;
- choleretic;
- immuniteetin lisääminen;
- antituumori ja muut.
Lisäksi eurooppalaiset tutkijat suorittivat kokeita, joilla todistettiin sappisienten komponenttien vaikutus syöpäsolujen kasvuun - se hidastuu. Mutta tämä tieto ei ole laajalti levinnyt maailmaan.
Kuinka erottaa väärät valkoiset sienet?
Sappisieniä ei pidetä arvokkaana Venäjällä, ja sienimerkit välttävät sen, mieluummin kuuluisimpia ja maukkaita Boletovs-lajikkeita. Jotta et tee virhettä ja et sekoita väärää valkoista todelliseen boletukseen tai boletukseen, sinun on muistettava niiden tärkeimmät erot:
- väärässä tapauksessa leikkauskohta tummenee, saa vaaleanruskeanruskean sävyn, valkoisena se ei muutu, keltainen muuttuu vaaleanpunaiseksi;
- sinapin putkimainen kerros on myös vaaleanpunainen tai valkoinen, kun taas valkoisella on harmaa tai keltainen sävy;
- toisin kuin boletus, sinapilla ei ole vaakoja jaloissa;
- tuholaiset ohittavat sen, joten väärä sieni ei mataa;
- korkokenkän jaloissa oleva verkko on pääväriä vaaleampi, ja vääriä edustajia varten se on tummempi;
- Jos yrität katkeruutta kielellä (sen liha), tunnet voimakasta katkeruutta, polttavaa;
- vääriä valkoisia voi kasvaa kannoilla tai avoimissa puiden juurissa.
Kuinka erottaa sappisienet valkoisesta (tai boletus boletus) ulkonäöstä, kokenut sienimerkki kertoo:
Missä ja milloin katkeruudet kasvavat?
Sappisienten levinneisyysalue on melko laaja, samoin kuin sen syötävät vastineet - villikukka ja valkoinen. Niitä esiintyy Euroopan ja Aasian metsissä, Pohjois-Amerikassa. Venäjällä - Kaukasuksella, Länsi- ja Itä-Siperiassa. Gorchak kasvaa keskimmäisellä kaistalla, havupuu-, seka-, lehtimetsissä, on vaatimaton ja muodostaa mykorrizaa monien puulajien kanssa.
Vääriäiset valkoiset kasvavat yleensä yksittäin tai pareittain, mutta ne voidaan yhdistää pieniksi pesäkkeiksi (5-10 kpl.). He pitävät parempana hiekkamaata, ne voivat kasvaa mäntyneillä puilla - kannoilla, kannoilla, etenkin kuivana vuodenaikana.
Sappisienen hedelmäkausi vaihtelee kasvualueen mukaan:
- Hedelmällisyys esiintyy koko metsävyöhykkeellä kesä-heinäkuussa (yleensä kesäkauden puolivälissä) ja päättyy syys-lokakuussa.
- Missä syksy tulee aikaisin, sienten elinikä lyhenee, mutta ei paljon. Lokakuun puolivälin jälkeen et tapaa heitä.
Kasvava
Monia arvokkaita sieniä kasvatetaan keinotekoisesti luotuissa olosuhteissa, kuten esimerkiksi sieniä, kukkaroita ja kukkasia. Ei syö, voidaan myös istuttaa sänkyihin ja käyttää myöhemmin lääketieteellisiin tarkoituksiin. Mutta tämä ei koske katkeruutta. Sieniä ei ole tarkoituksenmukaista kasvattaa tarkoituksella, ja vain gourmet tai kokemattomat sienimerkit voivat kerätä tätä yksilöä metsään palvelemista varten. Jopa kunnollisen sadon puuttuessa, ei ole syytä kiinnittää huomiota sappisieniin.
Aloittavia sienimetsästäjiä suositellaan ohittamaan vääriä valkoisia sieniä. Kypsentäminen ei ole helppoa, on olemassa riski lähteä, ja kirkas epämiellyttävä maku hillitsee halua syödä sinappia. Näitä sienikulttuurien edustajia on helppo sekoittaa valkoiseen hatun ja kukkaroiden muodon vuoksi - värinsä vuoksi. Niitä löytyy tietyistä paikoista. Mutta jotkut silmiinpistävät erot auttavat laskemaan syötävän vääriä valkoisia eivätkä tuo tätä epäilyttävää pokaalia metsästä.