Suuri osterisieniperhe (Pleurotus) kuuluu lamellisieniin, ts. Niillä on jalka (tai kanto) ja hattu, ja he mieluummin asettuvat maahan puiden juuriin. Lue lisää sienestä, sen ominaisuuksista ja kotona kasvamisesta - lisää.
Ulkomuoto
Osterin sienihatut ovat sileitä ja niiden väri on monipuolinen. Halkaisijaltaan ne saavuttavat usein 5-8 cm, mutta on myös näytteitä, joiden pää on 15 senttimetriä. Sen alapuolella on harvinaisia ja paksuja levyjä, joissa kypsyy vaaleanpunainen itiöjauhe.
Sienten jalat ovat lyhyet, kapenevat pohjaan, epäsymmetriset. Joillakin lajeilla se voi puuttua. Lähellä alustaa, jalka on peitetty fluffilla. Sienen massa on valkoinen; se ei tummu leikkauksessa eikä sillä ole hajua.
Ravintoarvo
Ravitsemuksellisesti ne kuuluvat 4 luokkaan. Kaikki tämän perheen edustajat ovat syötäviä, mutta ruokaan käytetään vain viittä lajia, muilla on kovaa ja kuituista lihaa.
100 g raakoja sieniä sisältää:
- proteiini - 3,31 g;
- rasvat - 0,41 g;
- hiilihydraatit - 4,17 g;
- ravintokuitu - 2,3 g;
- tuhka - 1,01 g;
- vesi - 88,8 g.
100 g tuotteen energia-arvo on 34 kcal.
Osterisienissä on runsaasti B-, PP-, C- ja D-ryhmän vitamiineja sekä makro-, mikroelementtejä: kalium, fosfori, rauta, kupari, sinkki ja seleeni. Rikkaan koostumuksensa vuoksi sitä käytetään usein lääketieteellisiin tarkoituksiin.
Lisäksi osterisienet, toisin kuin muut sienivaltakunnan edustajat, eivät kerää toksiineja sinänsä, joten ne ovat turvallisia ihmisille. Se on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on allerginen reaktio heihin, maha-suolikanavan, maksan ja sappirakon sairauksiin, koska sienet ovat raskaita ruokia.
Mistä löytää osteri-sieniä?
Osterisienet ovat ilmastollisiin olosuhteisiin vaarattomia, heille tärkeintä on lämpö ja korkea kosteus. Yleensä ne kasvavat lehtipuiden metsissä Venäjän Euroopan osassa, Kaukasiassa ja Keski-Aasiassa. Sienet asettuvat kannoille, kuolleisiin puihin ja heikentyneiden puiden runkoihin - koivut, haapa, lehdet ja poppelipuut. Eteläisillä alueilla niitä löytyy vaahteroista, jalavaista tai sarvipalkista. Terveillä puilla ne eivät yleensä kasva. Osterisienten kerääminen on ilo, koska ne kasvavat suurissa ryhmissä ja kori täyttyy nopeasti.
Lajikkeet osterisieniä
Sientä on 9 päälajiketta:
- Osteri sieni - Kaikkien perheenjäsenten osteri-sieni, joka tunnetaan nimellä suspensio, sivupuu tai pulla - tämä on arvokkain ja hyödyllisin laji. Osterisienen korkki on maalattu harmahtavan keltaisella tai ruskealla värillä ja ulkonäöltään muistuttaa korvia.
Nuorten osterisienten reuna on taivutettu alas. Hatun koko voi vaihdella 5 - 25 cm, luuhun kuuluvan plakin esiintyminen sileällä pinnalla on sallittua. Jalka on vaalea, muodoltaan muistuttaa sylinteriä, pituus voi olla 5 cm ja halkaisija - 0,8-3 cm. Liha on melko tiheää ja joustavaa, mutta yli kypsissä näytteissä se voi olla jäykkä, kuituinen.
He käyvät metsästämässä heitä kesäkuussa ja korjataan ennen pakkasia. Löydä ne helposti lehtipuiden kannoilta ja kannoilta. Löydät yleisen osterisienen koivun, tammen, haavan ja jopa pihlajan sairastuneista rungoista. - Osteri sieni syksyllä (paju paju) korvaa osteri-sienen. Sienenkeräjät lähtevät hänen luokseen syys-lokakuussa. Etsi siirtomaita vaahtera-, jalava-, poppeli-, pärpi-, harvemmin haavan kannoilta. Sikalla on yksipuolinen, pitkänomainen hattu, joka muuttaa väriä sienen iästä riippuen. Aluksi se on harmaavalkoinen, myöhemmin likainen keltainen. Jala, jos sellainen on, on hyvin lyhyt ja pituus enintään 2,5 cm.
- Osteri sieni tammi - Vähemmän yleinen, mutta syötävä laji, joka asettuu vain tammien runkoihin ja kantoihin. Ne esiintyvät heinä-elokuussa. Pyöreän hatun halkaisija ei ylitä 10 cm.
Tämä laji on helposti tunnistettavissa hatun käärittyllä reunalla, jonka päällä valkoisen huovan jään roikkuu. Jalkojen ja hattujen pinta on peitetty vaa'oilla. Hattu on kellertävän tai kermanväristä. Jalka on samettista, kasvaa jopa 10 cm: ksi, sylinterin muotoinen. Jalka voidaan kiinnittää korkkiin sekä keskeltä että sivulta. Sienen massa on hiukan kovaa, mutta tuoksu on miellyttävä. - Osteri sieni johanneksenleipä tai runsas - tuottavuuden ennätyspidike. Tällä lajilla on suurimmat pesäkkeet, minkä vuoksi sitä kutsutaan "runsasksi", ja se sai nimen "johanneksenleipä", koska se on samanlainen kuin paimenen sarvi. Hattu on suppilon muotoinen ja maalattu valkoiseksi, joka lopulta tummenee vaaleanruskeaksi, sen halkaisija on 3–12 cm.
On huomionarvoista, että nuorissa sienissä hattu taipuu reunoilta, mutta lopulta suoristuu ja jopa kääntyy. Lippis on kiinnitetty jalaan sivulla.
Ne lähetetään heitä varten toukokuun lopussa ja kerätään elokuun puoliväliin saakka. Mutta heidät on etsittävä, koska he haluavat asettua saavuttamattomiin paikkoihin, tuulitaiteisiin ja kaatuneisiin metsiin. Ne kasvavat useammin vaahteran ja jalan kannoilla. - Keuhko (kevät, pyökki tai osteri-sieni valkeahko) — viittaa suvun yleisimpiin syötäviin edustajiin, jotka kasvavat luonnollisissa olosuhteissa.
Hattu on pyöreän muotoinen, voi olla kielellinen tai tuulettimen muotoinen, koko on keskimäärin noin 6 cm, mutta on myös joitain sieniä, joiden hattukoko on 15 cm, väri - valkoinen tai kerma, mutta kypsät sienet voivat olla väriltään keltaisia. Reunat ovat hieman halkeillut ja kiertyneet, ja reunat ovat paljon ohuempia kuin keskiosa. Jalka on valkoinen tai harmahtaan sävyinen, tuskin saavuttaa 2 cm: n jalat peitetään pienillä viiluksilla.Se kasvaa pudonneiden lehtipuiden rappeutuvissa runkoissa. Kausiluonteisuus - toukokuun alusta syyskuun loppuun. Enimmäkseen hedelmää ryhmissä, jotka ovat sulautuneet varren juureen, vähemmän yksilöitä löytyy.
- Steppe (eringi, kuninkaallinen osterisieni). Arvokas syötävä sieni. Sienikorkilla on soikea tai pyöreä muoto nuorilla lajien edustajilla, mutta iän myötä siitä tulee tasainen ja jopa suppilomainen. Pinta on väriltään puna-ruskea, peitetty pienillä vaakoilla. Hatun koko voi olla 13 cm. Jalka on lieriömäinen, väriltään valkoinen, välillä 2–5 cm. Liha on valkoinen, ruskehtava tai vaaleanpunainen sävy on sallittu.
Jakelu Keski-Euroopan ja Länsi-Aasian maissa. Hedelmät yksinomaan kevään kuukausina. - Vaaleanpunainen (Flamingo). Syötävä sieni. Tämän lajin nuorten edustajien hatut on maalattu kauniisti vaaleanpunaiseksi, jauhemaiseksi tai harmahtavan vaaleanpunaiseksi. Hattu vaaleaa iän myötä. Sen mitat voivat olla 5 cm. Jalalla on vaaleanpunainen sävy, lyhyt, hieman kaareva, pieni, enintään 2 cm. Liha on miellyttävän tuoksuinen, voimainen, siinä on vaaleanpunainen sävy. Levinnyt maihin, joissa on subtrooppinen ja trooppinen ilmasto.
- Vaippa tai päällystetty. Kovan lihansa vuoksi se kuuluu syömättömiin sieniin. Tämä nimi saatiin erityisestä elokuvasta, joka peittää hymenoforin levyt.
Lajien nuorten edustajien mielessä hattu näyttää munuaiselta, mutta kasvaessaan se alkaa ympäröimään puunrunkoa ja on avoimen tuulettimen muodossa. Korkin pinta on sileä ja hieman tahmea, kosteilla säteittäisillä raidoilla. Hedelmäkappaleessa on taupe. Jalka on melkein näkymätön. Massalla on valkeahko sävy, tuoksut ovat samanlaisia kuin raa'an perunan tuoksu kontekstissa, eroaa kumin koostumuksesta.Sienet kasvavat yksin, alkavat tuottaa hedelmää huhtikuun lopusta kesäkuun loppuun. Voit tavata heidät kuivilla pudonneilla haapapuilla seka- ja lehtimetsissä. Jakelualue - Tanska, Ruotsi, Latvia, Irlanti ja muut Keski- ja Pohjois-Euroopan maat.
- Lippis (ilmak, kultainen). Harvinainen syötävä sieni, jolla on alkuperäinen tuoksu ja miellyttävä maku. Korkki on sormiontaista muotoa, koko voi olla jopa 10 cm, nuorelle edustajalle on ominaista kelta-sitruunanväri, se haalistuu kypsissä sienissä ja voi jopa muuttua täysin valkoiseksi. Jalalla on kermaväri, korkeus - jopa 9 cm. Kasvaa ryhmissä, jotkut ryhmät voivat saavuttaa 80 kappaletta, asettuu kuivien hampaiden oksille.
Hedelmätuotanto tapahtuu toukokuusta lokakuuhun. Levitetty Aasiassa ja Pohjois-Amerikan mantereella, Venäjällä, sitä löytyy Itä-Siperian, Kaukoidän ja Primorsky-alueen metsistä.
Osterisienten samankaltaisuus muiden sienten kanssa
Maassamme ei ole myrkyllisiä sieniä, jotka ovat ulkonäöltään samanlaisia kuin osterisienet. On kuitenkin sieniä, joita ei voi syödä, ja niitä on helppo sekoittaa vain osterisieniin.
Joten esimerkiksi kokematon sienenkeräjä voi sekoittaa osterisienen susi-osteriin. Se on katkera sieni, joka on maustamattomuutensa vuoksi täysin syömätöntä. Hänen hattu on pieni ja siinä on voimakas kelta-punainen sävy. Jalat ovat sulatettuja pohjaan ja muistuttavat ulkonäöltään kattoluokkaa. Mädäntyneen kaalin tuoksu on ominaista.
Sienihyödyt
Osterisienet ovat terveellisiä sieniä. Ei ihme, että kansanlääketieteessä voit löytää reseptejä lääkkeisiin niiden perusteella. Sieni auttaa rautavajeanemian, sydän- ja verisuonisairauksien hoidossa. Se lisää kehon immuunivoimia, ja siinä olevalla D- ja E-vitamiinin optimaalisella pitoisuudella on hyvä vaikutus luun kehitykseen.
Sienet poistavat kehosta radioaktiivisia elementtejä ja joitain antibiootteja. Niitä suositellaan ihmisille, joilla on hyvänlaatuisia ja pahanlaatuisia kasvaimia. Niiden, jotka haluavat laihtua, tulisi kiinnittää huomiota myös tähän tuotteeseen. Se on runsaasti proteiinia, ja sen rasvat ja hiilihydraatit eivät vahingoita figuuria.
Haittaa sienille
Monista eduista huolimatta sieniä ei tule syödä alle 5-vuotiaiden ja vanhusten keskuudessa. Marinoitua ja suolaista muotoa ne ovat vasta-aiheisia ihmisille, joilla on ollut munuaissairaus.
Paistetut osterisienet tulee hylätä potilailla, joilla on maksa- ja sappirakon sairauksia. Muiden sienestaneiden tulisi muistaa, että tuotteen hyöty on maltillisessa kulutuksessa.
Kuinka kerätä osteri-sieniä?
Mennään osterisieniä metsästämässä. Ota ehdottomasti veitsi mukaasi. Katkaise heti koko heidän ryhmänsä kanssa. Ei tarvitse valittaa ja jättää nuoria sieniä paikoilleen, ilman vanhempia tovereita ne kuolevat edelleen.
Ruoka on parempi käyttää sieniä, joiden hattuhalkaisija ei ylitä 10 cm, vanhat jalat eivät sovellu ruoanlaittoon. Ne ovat mauton ja kova.
Onko mahdollista kasvattaa tällaista sieniä itse?
Osterisienet ovat omituisia sieniä, joten niitä viljellään ympäri maailmaa. Ne eivät vaadi taivaan korkeita kustannuksia optimaalisten kasvuolosuhteiden luomiseksi ja sadon antamiseksi avokätisesti. 1 kg: n sienestä saadaan korkeintaan 4 kg sieniä. Kasvata niitä sisätiloissa tai avoimessa maassa.
Myseeli ostetaan erikoiskaupasta. Laadullisessa siemenmateriaalissa on valkoista väriä ja oransseja, punaisia laikkuja. Mycelium-pakkauksen lämpötilan ei tulisi olla yli +20 ° C. Ostamisen jälkeen se asetetaan kylmään paikkaan (+ 3 ... + 4 ° C).
Noudata pääsääntöisesti seuraavia sienirihman varastointia koskevia sääntöjä:
- enintään kuukauden ajan, varastoituna 0 - 2 ° C: n keskilämpötilassa;
- enintään 2 viikkoa keskilämpötilassa 0 ° C - + 2 ° C;
- enintään 3 päivää keskimääräisessä lämpötilassa + 15 ° C - + 18 ° С;
- korkeintaan yksi päivä keskimääräisessä lämpötilassa +20 ° C - + 24 ° С.
Menetelmät sienten kasvattamiseksi
Osterisieniä voidaan kasvattaa kahdella päätuotantomenetelmällä: intensiivisellä ja laajaperäisellä.
Intensiivinen pussikasvatusmenetelmä
Tämä on menetelmä viljelyyn keinotekoisissa olosuhteissa.
Valmistautuminen laskeutumiseen
Sienillä työskennellessä pääsääntö on steriiliys. Huone desinfioidaan klooria sisältävillä aineilla, työkalut käsitellään alkoholilla. Sienimies tekee kaiken työn käsineillä.
Hiusliha poistetaan jääkaapista ja annetaan lämmetä huoneenlämpötilaan ja hienonnetaan sitten.
1 kg: n sienseelin kohdalla sinun on otettava 10 kg maaperää. Sitä varten korotetaan ohraa tai vehnän olkia, lehtipuiden sahanpurua tai maissin osia (käytetään murskattuja varret, lehdet ja korvat). Materiaalin tulee olla korkealaatuista ilman merkkejä mätää ja homeesta.
Päätettyään substraatin perusteella he alkavat desinfioida sitä. Märkä tai kuiva substraatti höyrytetään, mutta suosituin lämpökäsittelymenetelmä on sen sulattaminen vedessä 2 tunnin ajan. Ajan myötä substraatti asetetaan sorron alla ja jäähdytetään +25 ° C: seen. Puristettu massa leikataan 4-5 cm: n paloiksi.
Hiiriä istutetaan vain kosteaan maaperään. Kosteuden perusteella on mahdollista määrittää, onko substraatti sopiva vai ei: purista se palaksi, jos se lähtee ja siitä ei virtaa vettä, niin sillä on oikea määrä kosteutta.
Sienien istutus
Mikseelin istuttamiseksi tarvitaan pussit. Voit ostaa laukkuja, joissa on 10 l tai 5 l maaperää. Täytä ne kahdella tavalla:
- Alusta ja sienseeli laitetaan steriilille pinnalle ja sekoitetaan huolellisesti. Täytä säkit heti.
- Tai laita komponentit kerroksittain. Ensin kaadetaan 6 cm maaperää, sitten 0,5 cm sienenlihaa ja jatketaan vuorotellen samassa järjestyksessä, kunnes pussi on täynnä.
Pussit sidotaan ja leikataan (1–2 cm) niistä koko pussin pintaan tammilautakuviona 15 cm etäisyydellä toisistaan.
Pussit ripustetaan tai järjestetään siten, että ilma pääsee vapaasti tunkeutumaan niihin kaikilta sivuilta.
Nyt sieni-viljelijän päätehtävänä on luoda optimaaliset olosuhteet siensekoituksen kehittymiselle huoneessa. Kosteus pidetään alueella 70-80%, ilman lämpötila ei saa ylittää +25 C ja pussin sisällä +30 C, muuten siensekoite kuolee. Ne alentavat lämpötilaa puhaltimien avulla, ilmanvaihto tässä vaiheessa on kielletty. Märkäpuhdistus tehdään päivittäin.
3–4 päivän kuluttua leikkauksissa voi nähdä valkoisia, ohuita sienseelin kierteitä, jotka kasvavat 20 päivässä koko pussin sisällä, ja sieni-aromi ilmestyy huoneeseen.
Seuraavaksi tulee hedelmävaihe. Laukut siirretään toiseen huoneeseen, pois olohuoneista, koska sienen itiöt ovat voimakkain allergeeni ja luovat uusia olosuhteita osterisienten kasvulle. Nosta ilmankosteus 90-95%: iin ja alenna lämpötila 10-15 ° C: seen. Varmista, että sienet kestävät päivänvaloa 10-12 tuntia. Korkean kosteuden ylläpitämiseksi käytä ilmankostuttimia ja suihkuta seiniä ja lattiaa, mutta niin, että vettä ei pääse pussiin.
Kun hatut ilmestyvät, ne ruiskutetaan päivittäin ylhäältä. Tässä vaiheessa huomiota kiinnitetään huoneen tuulettamiseen, se on annettava 6-8 tunnin välein. Muuten sienet alkavat mätä.
Ensimmäinen osterisieni-sato poistetaan 1,5 kuukauden kuluttua. Sienet ovat täysin kääntyneet maanpinnan ulkopuolelle varmistaen, ettei niihin jää mitään osaa jalasta. Siitä voi tulla patogeenisten mikro-organismien kasvualusta, jota ei voida sallia. Sienenpoimija antaa sadon jopa 4 kertaa peräkkäin. Sienten toinen kasvuaalto alkaa 2-3 viikkoa ensimmäisen sadon sadonkorjuun jälkeen.
Sen jälkeen kun sienseeli hedelmöittyy, se hävitetään tai käytetään lannoitteena.
Osterisienten tuottavuus ulkona kentällä riippuu sääolosuhteista ja on huomattavasti huonompi kuin sisätiloissa kasvatettujen sienten tuottavuus. Mutta sienihiiri yhdessä paikassa kantaa hedelmää jopa viiteen vuoteen.
Laaja kasvatusmenetelmä
Tämä menetelmä sienten kasvattamiseksi luonnollisessa ympäristössä.
Myseeli on vartettu haavan, koivun, lehden, pajun tai poppelin tukkiin. Tätä varten ne kostutetaan hyvin vedellä ja pintaan tehdään useita syviä leikkauksia, joihin ne laittavat osteri-sieni-sienseelin ja peittävät ne sammalilla tai puunkuorella.
Valmistetut tukit kaivataan huolellisesti tietyllä paikalla määrätyllä paikalla. Sen tulee olla varjoisa, hyvin puhaltuva tuuli, eikä sitä saa altistaa auringonvalolle.
"Istutetut" tukit kastellaan hyvin vedellä ja peitetään kalvolla. Jos sää on kuuma, niitä kastellaan päivittäin. Ensimmäinen sato on miellyttävä 1,5-2 kuukaudessa.Sienirihma kantaa hedelmää jopa 4 kertaa vuodessa, elleivät unohda kastaa sitä.
Hedelmätyön lopussa tukit jätetään paikoilleen ja pidetään kosteina. Tällä hoidolla sienet ilmestyvät ensi vuonna.
Missä lämpötilassa osterisienet kasvavat?
Sienikantojen keinotekoisesti viljellyt lajit jaetaan tavanomaisesti hedelmäkappaleiden kypsymisaikojen mukaan:
- Talviset osterisienet kasvatettiin pakkaskestävistä lajeista, sellaiset lajit kykenevät kantamaan hedelmiä lämpötilassa 4-15 ° C. Ne voidaan tunnistaa harmaaseen tai siniseen maalattujen hattujen avulla.
- Kesälajike tuotiin Floridasta. He kantavat hedelmiä 15-25 ° C: n lämpötilassa. Hedelmäkappale erottuu arkuudesta ja hauraudesta.
- Koko kauden kannat poistettiin keuhkoissaterista. Kanna hedelmää lämpötilassa 6 - 28 ° C. Tunnistetaan useilla muunnelmilla harmaata väriä, johon hattu on maalattu.
Miksi kasvattaa osteri-sieniä?
Osterisieniä käytetään ensisijaisesti ruoanlaitossa. Hatut ja jalat valmistetaan erikseen, koska niiden keittäminen vie eri ajan.
Kansanlääketieteessä sieniä käytetään valmistamaan erilaisia keiteitä, infuusioita ja uutteita, joilla on tulehdusta estäviä ja bakteereja tappavia vaikutuksia.
Osterisieniä käytetään myös kosmetologiassa, ja niiden perusteella tehdään kasvonaamioita. Niillä on myönteinen vaikutus ihoon, lievittää ärsytystä ja väsymyksen merkkejä, ravitsevat sitä.
Neljännestä kategoriasta huolimatta osterisienet ovat hyödyllisiä ja maukkaita sieniä, ja niiden keinotekoisissa viljelyissä aiheutuvat vähimmäiskustannukset tekevät tuotteesta kaikkien väestöryhmien saatavilla.