Morels (Morchella) - suvun morelien perheen sieni, joka kuuluu marsupials- tai ascomycetes-luokkaan. Huokoisen ruumiin sieni on tärkeä erottaa myrkyllisistä linjoista. Tietoja ulkonäön ominaisuuksista, siitä, miten muurahaiset erotetaan muista sienistä, hyödyistä ja haitoista sekä niiden käytöstä ja kasvattamisesta, myöhemmin artikkelissa.
Sienen ulkonäkö
Morel-lippis, pyöreä, munavoitu, keltaisenruskea. Hatun ulkomuodon pääpiirteenä on solurakenne, hattu näyttää peitettynä verkolla, samoin kuin se, että se on ontto sisällä. Hatun alaosa on kiinnitetty jalkaan. Jalka on lieriömäinen, hieman laajennettu pohjaan, väri voi vaihdella kellanruskeasta valkoiseen. Morel-liha on herkkä, väriltään valkoinen, jatkuva sieni-aromi ja miellyttävä maku.
Kuinka erottaa morel linjasta?
Ulkoisesti sienet ovat hyvin samankaltaisia, eroja voi nähdä vain tutkimalla yksityiskohtaisesti yksittäisiä tapauksia. Pistot ovat väriltään tummempia, niiden hattu on muodoltaan epäsäännöllinen, peitetty lukuisilla sotkuisilla laskosilla, ulkoisesti se on samanlainen kuin pähkinäkuori. Heidän jalkansa on lyhyt, sitä ei aina voida nähdä hatun alapuolelta, sienet eivät ole onttoja. Heidän ulkonäkönsä on vähän hankala.
Linja on tappava sieni!
Sienilajikkeet: kuvaus ja keräilyaika
Luonnossa yleisimpiä ovat kaksi lajia:
- moreli (Morchella esculenta);
- morel-kartio (Morchella conica).
Morel läsnä
Se on helppo tunnistaa ryppyisellä hatulla, joka muistuttaa ulkonäöltään kovetettuja kuivattuja hedelmiä tai rypistynyttä pergamenttipaperia. Se on peitetty monimuotoisilla soluilla ja erotettu syvällä väliseinillä, jotka muistuttavat hunajakennoja. Usein soluista löytyy erilaisia pieniä eläviä olentoja - etanat, muurahaiset ja madot sekä luonnollinen roska. Siksi hattu on pestävä huolellisesti ennen käyttöä.
Oikean morelin hatun muodossa on pitkänomaisen munan muoto, jonka halkaisija on 3–8 cm, ja se on maalattu ruskeaseen, okkerinruskehtavaksi tai harmahtavanvalkoiseksi. Hattu on ontto sisällä. Sen reunat ovat tiiviisti sulatettu jalkaan.
Jalka on lieriömäinen. Se on sileä ja hiukan peitetty ”taitoksilla”, ontto sisällä. Nuorissa sienissä se on valkoinen, mutta lopulta saa kellertävän sävyn. Jalkojen korkeus on 3–10 cm ja halkaisija 3–5 cm. Massa on valkoista ja haurasta. Morelien keräysajasta riippuen niillä on erilainen tuoksu. Jos kerät niitä huhtikuussa, sienet ovat vetisiä ja haisevat kuin sulavedet, toukokuussa ne muuttuvat vahvoiksi ja saavat miellyttävän sieni-aromin ja -maun.
Morelia esiintyy monilehtisissä, sekametsissä, reunoilla, sammaleisilla ja hiekkaisilla alueilla, raivaus. Kokenut sieni-keräilijät tarkastelevat varmasti vanhoja palanut paikkoja, etsivät niitä kaatuneiden koivun ja onttopajujen juurille, jyrkkien rotkojen etelärinteille.
Kartiomainen morel
Sieni eroaa hatun todellisesta muodosta. Sen kartiomainen muoto on halkaisijaltaan 3–5 cm ja korkeus 3–6 cm. Oliivi-ruskealla tai puna-ruskealla hatulla on soluverkkopinta. Sen reunat sulautuvat myös jalalla, joka on peitetty pitkittäisillä urilla. Jalka on vahamainen, ontto sisällä, liha on ohut ja hauras.
Kartioherra on lääkekasvi, joka kasvaa koko metsävyöhykkeellä, tundra ja vuoret mukaan lukien. Hän mieluummin asettuu hiekkaiseen maaperään. Usein löytyy hakkuista ja pensaista. Kuten muut morellien edustajat, se kantaa hedelmää keväällä huhtikuun alusta toukokuun puoliväliin.
Morel morels
Harvinaisempia lajikkeita ovat:
Morellefoot (Morchella crassipes)
Morel-perheen suurin edustaja. Jalka on mäkinen, voi nousta 17 cm: n korkeuteen ja 8 cm: n halkaisijaan. Jos mitaat sienen korkeuden hatulla, se on noin 23 cm. Jättiläisellä on harmaakeltainen hattu ja vaaleankeltainen jalka.
Muotoinen hattu voi olla sylinterin muotoinen tai se voi olla soikea; aikuisissa sienissä korkin reunat voivat kasvaa varteen. Jotkut asiantuntijat uskovat, että tämä on eräänlainen yleinen malli, vain suuri.
Se kasvaa metsissä, jotka ovat ”asuttuja” poppeleiden, sarvipalkkien ja tuhkapuiden kanssa. Ensimmäiset hedelmät löytyvät jo varhaiskeväästä säästä riippuen, huhtikuun alussa tai toukokuussa. Ne kasvavat ryhmissä, mutta ne löytyvät yhdestä kappaleesta.
Steppe Morel (Morchella steppicola)
Kasvaa kuivissa stepeissä. Hänellä on pallomainen harmaanruskean värinen hattu, jonka halkaisija on 2-15 cm ja miniatyyrijalka, jonka korkeus ei ylitä 2 cm. On myös tämän lajin sieniä, joissa jalka puuttuu kokonaan. Mutta painon mukaan se voi saavuttaa 2 kg.
Massa on vaaleaa, jopa valkoista, melko elastista. Sitä esiintyy koiruohopepsissä, alkaa hedelmää huhtikuussa, voit tavata sen jopa kesäkuussa. Tällaisia sieniä on suositeltavaa leikata veitsellä, jotta voisit säästää sienirihmaa.
Morel puolivapaa (Morchella semilibera)
Siinä on kartiomainen hattu, mutta se ei kasva jalkaan. Kelta-harmaa-ruskealla hatulla on kennopinta, solut rombien muodossa. Hedelmäkappaleen massa on ontto, epämiellyttävä tuoksu, kellertävä tai valkoinen. Sienet voivat saavuttaa 15 cm korkeuden, mutta pienet, 4-6 cm näytteet ovat yleisempää.
Sienet kasvavat korkeissa ruohoissa, nokkanoissa ja metsässä, joissa kasvaa koivu, pärpi, haapa ja tammi. Aktiivista hedelmää tapahtuu toukokuussa. Mutta tämä laji on erittäin harvinainen.
Morel korkea (Morchella elata)
Harvinaisimmat lajit. Hattu on pitkänomainen, maalattu oliivinruskeksi. Iän myötä se tummenee. Solut ovat kolmion muotoisia, lausutaan. Hatun korkeus on 4–10 cm. Nuorissa sienissä jalka on valkoinen, aikuisilla kellertävä. Ulkoisesti se on hyvin samanlainen kuin kartiomaiset morels, mutta on väriltään tummempi ja paljon suurempi, se voi olla jopa 30 cm.
Yleensä löytyy vuorilta, mutta joskus kasvaa sekametsissä. Hedelmät huhti-toukokuussa, toisinaan kesäkuussa.
Kaikki ne kuuluvat ehdollisesti syötäviin kolmannen luokan sieniin, ts. Ennen käyttöä ne on käsiteltävä termisesti - keitettävä useissa vesissä tai paloiteltu.
Mitä varten se on? Morel sisältää myrkyllistä ainetta - gyromitriiniä, jonka pitoisuus riippuu sienten kasvupaikasta ja sääolosuhteista. Tämä toksiini liukenee nopeasti kuumaan veteen ja sienistä tulee turvallisia. Kuivaessaan se myös romahtaa, joten tulevaisuutta varten ne korjataan vain tällä tavalla. Kuivatut morellit ovat käyttövalmiita 3 kuukaudessa.
Kolmanteen luokkaan kuuluvat sienet, joiden ravintoarvo on alhainen ja joiden maku on huonompi kuin ensimmäisen ja toisen luokan sienten.
Morelsin ravintoarvo
Morelsin ravintoarvo on vain 20 kcal / 100 g.
Tuore sieni (100 g) sisältää:
- 2,9 g proteiinia;
- 2 g hiilihydraattia;
- 0,4 g rasvaa.
Pääosa vedestä - 92 g, se sisältää myös ravintokuitua - 0,7 g. Mineraaleista se sisältää kaliumia, magnesiumia, kalsiumia, fosforia, natriumia, rautaa ja C-, B1-, B2-, PP-, D-vitamiineja.
Morels ovat ensimmäiset kevässienet, jotka korjataan huhti-toukokuussa.
Mikä on arvokas sieni sienikasvatajalle?
Tätä sieniä on melko kannattavaa kerätä metsässä tai kasvattaa paitsi itsellesi myös markkinointia varten. Ne lunastetaan hyvin lääkkeiden ja ravintolisien luomiseksi. Sienet sisältävät FD4-polysakkaridia, joka vaikuttaa linssiin, estää sitä hämärtymästä ja parantaa näköä. Apteekkarit ovat luoneet enemmän lääkkeitä, jotka perustuvat moreliin. Ja myös sienet puhdistavat täydellisesti veren ja imusolmukkeet. Niiden saanti on tehokasta veri- ja immuunijärjestelmän sairauksille. Siksi moreleilla on niin tärkeä arvo.
Vahingoittaa
Oikein kypsennettynä morelina käytettäessä ne eivät voi vahingoittaa kehoa. Kaikki Morel-lajikkeet on keitettävä, sitten lieme valutetaan eikä sitä käytetä ruokaan. Kokematon sienenkeräjä voidaan helposti sekoittaa herkkusuiden kanssa linjoihin, jotka kuuluvat sienivaltakunnan myrkyllisiin edustajiin, koska ne sisältävät toksiineja.
Kuinka kerätä lisää?
Löydettyään morelin älä kiirehdi repimään sitä kokonaan pois maaperästä. Joten seuraavana vuonna sienseeli kasvoi edelleen, tässä paikassa on tarpeen jättää osa jalasta. Siksi sienen jalka katkaistaan maanpinnan tasolla.
Voiko morelsia kasvattaa kotona?
Morels ovat herkullisia sieniä, joita pidetään herkullisena Euroopan maissa. Siksi sieniä oli yritetty istuttaa kotona useammin kuin kerran.
Saksalaiset sienimerkit suosittelivat, että kylvetään morelipalat maahan ja peitetään ne tuhkalla. Syksyllä päällä oleva paikka peitetään oljilla tai lehtiä, ja keväällä sieniä löytyy jo. Ja todettiin myös, että morels kasvaa hyvin niissä paikoissa, joissa pudonneet mätäävät omenat jäävät. Siksi ranskalaiset valmistavat sänkyjä, joille sienipalat ovat hajallaan. Syksyllä maata kastellaan omenasieniällä. Sadonkorjuu keväällä.
Morel-sieniöljyä voi ostaa erikoismyymälästä ja istuttaa puutarhatonttiin. Morels istutetaan keväällä. Tätä varten he hakevat "sieni" -paikan lähellä lehtipuita. Sen tulisi tummua. Valitulta alueelta poistetaan 15 cm ylemmästä kerroksesta.
Valmista maaperän seos:
- 3 osaa sahanpurua;
- 1 osa lehtiä;
- 1 osa puutuhkaa;
- 6 kappaletta puutarhamaata.
Kaikki komponentit sekoitetaan ja kaadetaan valmistettuun syvennykseen, kastellaan. Ylhäältä lukien sienirihma asetetaan maaperään ja peitetään maalla. Vesi uudelleen, peitä sänky lehtiä. Kesällä he huolehtivat siitä, eivät anna maan kuivua ja lannoittavat sitä puutuhkalla. Syksyllä ne peittyvät luonnollisella materiaalilla - oljilla, oksilla, lehdillä. Lumen sulamisen jälkeen ne poistavat suojan keväällä. Ensimmäiset sienet ilmestyvät 2 viikossa. Sieniherne kantaa hedelmää 3–5 vuoden ajan.
Hakemus ja käsittely
Sienijauhe on valmistettu kuivatusta morelisista, joka on luonnollinen maku. Sitä lisätään eri ruokia. Kuivatut sienet imevät nopeasti kosteuden, joten ne varastoidaan paperipusseihin tai pahvilaatikoihin kuivassa paikassa, muuten ne peittyvät muotilla. Niitä ei ole suolattu tai suolakurkku.
Morelin käsittely:
- sienet puhdistetaan, pestään perusteellisesti;
- liotettu vedessä 1 tunti;
- keitä vedessä - 30 minuuttia;
- pestään kuumalla vedellä;
- sieni on käyttövalmis tai käyttövalmis.
Morels ovat ensimmäisiä kevätsieniä, jotka ovat alhaisesta ravintoarvostaan huolimatta erittäin maukkaita. Niitä ei tule käyttää henkilöillä, joilla on henkilökohtaista suvaitsemattomuutta, alle 12-vuotiailla lapsilla, raskaana olevilla ja imettävillä naisilla, samoin kuin vaikeilla sydän- ja verisuonisairauksilla.