Yksi sienten edustajista, ensi silmäyksellä houkuttelematon, mutta maun kannalta arvokas, on valkoinen tryffeli.
Valkoisen tryffelin ominaisuudet
Ulkonäön kuvaus
Valkoinen tryffeli kuuluu Ascomycetes- tai Marsupials-luokkaan, luokkaan Peziziales, tryffeliperhe. Sienen sieneliitti kehittyy maan alle.
Valkoisen tryffelin kuvaus:
- vartalo on lihainen;
- muoto perunamukan muodossa, epäsäännöllinen;
- pinta on sileä tai ryppyinen;
- pinnan väri valkoinen-keltainen;
- ei ole jalkaa ja korkkia
- koko - jopa 13 cm;
- itiöt palloina prosessien kanssa.
Valkoinen tryffeli eroaa tavanomaisista (valtakunnan hattuhampaisista edustajista). Siinä ei ole selkeästi määriteltyjä jalkoja ja lippia. Sen hedelmällinen runko (apotecia) muuttaa väriä iän mukaan. Se on pyöreä, sileä nuorena. Mitä vanhempi tryffeli, sitä enemmän "ryppyjä" ilmestyy pinnalle. Sävy vaihtelee vaaleanvalkoisesta punertavaan.
Perunamainen mukula kasvaa maaperän yläkerroksessa. Pieni yläosa on näkyvissä sen pinnan yläpuolella.
Lajikkeet
Valkoisella tryffelillä on hieno maku ja tuoksu. Kasvuprosessissa se muodostaa eräänlaisen symbioosin (mycorrhiza) havupuiden tai lehtipuiden kanssa.
Valkoisia tryffeleitä on useita erilaisia:
- Piemonten (Tuber magnatum);
- Maaliskuu (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Dyuronsky (Tuber excavatum);
- Kirjava (Tuber maculatum);
- Marokkolainen (Tuber oligospermum);
- Oegon-kevät (Tubergibbosum).
Tryffeli valkoinen Piedmontese (italia): tämä laji kasvaa Etelä-Euroopassa. Hedelmät lokakuun alusta marraskuun loppuun. Jos sää sallii, sitä löytyy tammikuuhun saakka lehtipuiden tai havupuiden alla. Sen koko on 12-15 cm, paino 20 g - 1 kg 125 g. Aromi on vahva, tyypillinen (juuston haju valkosipulilla). Valkoista Piemonten tryffeliä pidetään arvokkaimpana kaikista tunnetuista tyypeistä. Se ei kasva Moskovan alueella.
Valkoinen maaliskuu tryffeli: tätä lajia pidetään eurooppalaisena. Symbioottinen suhde muodostuu lehtipuulajeista, harvoissa tapauksissa havupuiden kanssa. Se on kooltaan pieni, halkaisijaltaan jopa 7 cm ja painaa 25–260 g. Maku ja tuoksu ovat hieno. Ei erityisen arvokas ruoanlaitossa. Tunnettu Krimissä. Väri muuttuu sienen iän myötä. Nuoret näytteet ovat valkeahkoja, sitten beigejä ja punertavanruskeita lopussa. Suotuisa aika keräykseen on helmikuun loppu ja maaliskuu. Muuten. Iän myötä tryffelin miellyttävä tuoksu muuttuu ja siitä tulee vastenmielinen.
Valkoinen Duronsky-tryffeli: kasvaa kaikkialla Venäjällä ja Euroopassa. Se viihtyy lehti- tai havulajeissa syyskuusta joulukuuhun. Sen koko on jopa 4 cm, paino jopa 70-80 g. Aromi on mielenkiintoinen, makea-mausteinen, massa on tiheää. Euroopassa sitä kerätään itsenäisesti, mutta ei kovin usein.
Tryffeleitä on useita tyyppejä
Valkoinen kirjava tryffeli: kasvaa sekä Euroopassa että Venäjällä havupuuissa (mukaan lukien kuusat) tai lehtipuumetsissä. Joukkokeräys tapahtuu kesäkuusta syyskuun alkuun. Koot ovat pieniä, korkeintaan 1-2 cm ja hyvin harvoin jopa 7 cm. Apoteekin tavanomainen paino on 5-20 g ja harvoin jopa 200. Aromi on hienostunut, miellyttävä. Tämän lajin edustajien massan perusteella he valmistavat maukkaan voimakkaasti tuoksuvan öljyn ruokien maustamiseen.
Valkoinen marokkolainen tryffeli: tallennettu Pohjois-Amerikassa, tammi-, mänty- ja setri-lehtoissa. Joukkokokoelma tapahtuu lyhyessä ajassa (touko-kesäkuu). Ei kiinnosta ravintolaliiketoimintaa. Tälle lajikkeelle on ominaista miellyttävä makea pähkinäinen tuoksu. Pieni koko - 2,5-5,5 cm, paino - jopa 130 g.
Oregonin kevät tryffeli: esiintyy harvoin Pohjois-Amerikassa (luoteessa), Kanadassa. Se ei kasva Venäjän alueella. Hedelmät maaliskuusta toukokuuhun, harvinaisissa tapauksissa - kesäkuuhun. Se näyttää siistiltä, kooltaan 1,5 - 5 cm. Paino - 4 - 200 g. Siinä on miellyttävä tuoksu, jossa on pieni maustemauste. Mitä pienempi sieni, sitä kalliimpi se on. Sitä kerätään massiivisesti ja käytetään ruoanlaitossa.
Irina Selyutina (biologi):
Tryffeli on tyypillisesti yleistä Venäjän federaation alueella Tryffeli valkoinen (Choiromyces meandriformis), jolla on nimet synonyymit - puolalainen tryffeli, Troitsky-tryffeli. Huolimatta venäjänkielisestä nimestä "tryffeli", tämä laji ei kuulu Tuber-sukuun, kuten oikeat tryffelit, vaan suvun Choiromyces sukuun samasta tryffeliperheestä (Tuberaceae). Tällä lajeilla ei ole samaa arvoa kuin oikeilla tryffeleillä. Se kasvaa monentyyppisissä metsissä - havupuussa ja lehtipuussa. Havumetsissä sitä löytyy nuorten mäntyjen joukosta, ja lehtimetsissä sitä voi löytyä koivun, haavan tai pähkinäpuiden vieressä. Hedelmäkappale sijaitsee hiekkaisessa tai savimaisessa maaperässä enintään 8-10 cm syvyydessä, ja joskus maaperän pinnalle muodostuu sellainen mukula, jossa ei ole kasvillisuutta. On voimakas haju. Sitä ei tapahdu vuosittain.
Tämä laji kuuluu 4 makukategoriaan. On huomattava, että tämäntyyppiselle sienelle on ominaista liha eikä sienten maku.
Kostroman alueella tämä laji tunnetaan nimellä "leipäleipä".
Mistä tahansa tryffelin sienimestä syntyy yleensä 3-7 hedelmäkappaletta, jotka on järjestetty ympyrään ja muodostavat "pesän". Näitä keräilijöiden keskuudessa nimettiin "tryffeli".
Tryffelin kehittyminen kestää 3–4 kuukautta.
Hyödylliset ominaisuudet
Tryffelit ovat tuoksuvia ja maukkaita sieniä, mutta niitä ei voida säilyttää pitkään. Sadonkorjuukauden aikana he syövät raa'ina. Eliittiravintolat ostavat valkoisia ja mustia tryffeleitä pieninä määrinä. Mitä suurempi hedelmärunko, sitä kalliimpi se on.
Nämä sienet ovat kyllästettyjä C-, PP-, B1- ja B2-vitamiineilla, proteiineilla ja hyödyllisillä hiilihydraateilla. Syödessään feromonit nostavat mielialaa. Antioksidantit parantavat veren koostumusta.
Valkoista tryffelimehua käytetään glaukooman ja muiden silmäsairauksien hoitoon. Kihti, säännöllinen sienten kulutus johtaa pitkäaikaiseen remissioon tai täydelliseen paranemiseen.
Vasta
Virallinen tiede ei ole todennut niiden syömisestä aiheutuvia haittoja.
Et voi syödä niitä ihmisille, joilla on henkilökohtaista suvaitsemattomuutta tai jotka ovat alttiita allergisille reaktioille. Raskaana oleviin naisiin ja lapsiin tulee suhtautua varoen, kun sitä käytetään ruokaan tai lääketieteellisiin tarkoituksiin, vasta lääkärin kanssa käydyn keskustelun jälkeen.
Hakemus
Tryffelit käytetään lääketieteessä, ruoanlaitossa ja kosmetologia.
Ruoanlaitto-sovellukset
Nämä sienet ostetaan pieninä erinä ja varastoidaan tiiviisti suljetuissa astioissa, peitetään oliiviöljyllä tai peitetään riisinjyvällä. Jos joudut käyttämään sitä pidempään, se on järkyttävän jäädytetty.
Irina Selyutina (biologi):
Jos satut tryffelien onnelliseksi omistajaksi sieniä poimittaessa, ne auttavat monipuolistamaan pöytäasi. Ja jotta et pilata niin kallista sieniä, on sinulle tärkeää:
- Poista kaikki maaperä tryffelin pinnalta ja pese se huolellisesti juuri ennen syömistä. Sieni on tarpeen puhdistaa täydellisesti, koska sinun on leikattava se vain kuorella;
- Kuivaa hedelmän runko pesun jälkeen paperipyyhkeellä;
- viipaloimiseksi, ns. tryffelin viipaloija. Voit ottaa tavallisen veitsen, mutta viipaleiden tulee olla hyvin ohuita.
Ohut tryffeliviipale tai sen lastut, on suositeltavaa mausteta pastaa, souffléa, riisiä, vasikanlihaa, munakkaita, kalaa tai kanaa.
Ruoan valmistamiseksi riittää vain 8 g tuotetta erityisen ja ainutlaatuisen aromin saamiseksi. Pääainesosaan lisätään usein mustia tai valkoisia tryffeleitä. Se leikataan erityisellä raastimella, joka on mukautettu vain tätä varten. Elite-ravintoloissa leikkausprosessista huolehtii erityisesti koulutettu kokki, joka tekee sen käsin veitsellä.
Kokit arvostavat sieniä
Ranskalaiset lisäävät tryffelit kastikkeisiin, siipikarja- ja äyriäisruokia, hedelmiä ja munia. Puhtaassa muodossaan rikkailla ihmisillä on varaa siihen. Maun korostamiseksi tuote tarjoillaan viinillä tai kermakastikkeella.
Piirakoissa täytteestä tulee maukkaampaa ja aromaattista, jos laitat muutama pieni pala tätä herkkua. Sitä käytetään eksoottisten ruokien sisustamiseen etanoilla, mustalla tai punaisella kaviaarilla.
Soveltaminen kosmetologiassa ja lääketieteessä
Lääketieteessä valkoisia tryffeleitä käytetään harvoin: se on liian kallis ainesosa lääkkeiden massatuotantoon. Yksittäisistä tilauksista he valmistavat tinktuuraa haimatulehdukseen ja voiteisiin verenkiertoa parantamiseksi (suonikohjujen kanssa). Itämaissa tryffelimehua käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin (mutta taas erittäin rikkaat ihmiset). Voit myös tilata tryffelimehua Internetistä, mutta sen on oltava luotettava lähde, jotta ostaja ei joudu huijareiden uhreiksi.
Kosmetologiassa niitä käytetään yhtenä osana kasvovoiteita. Tryffeli-aineosat kiristävät ryppyjä, vähentävät pigmentaatiota ja parantavat ihon sävyä.
Kasvatusmenetelmät
Tämän sienen hinta on yli 1000 USD / 1 kg. He yrittävät kasvattaa sitä kotona.
Ranskassa tryffelin viljely alkoi vuonna 1806, kun istutettiin tammeja, joiden alle ilmestyi herkullinen kasvi. Sittemmin ranskalaiset ovat kumpikin lisänneet tämän puulajin viljelyaluetta ja myyneet jopa tuhat tonnia tryffeliä vuodessa.
Kiina on johtava näiden sienten tuotannossa ja viljelyssä muun muassa Amerikassa, Ruotsissa, Espanjassa ja Australiassa. Mutta ne eivät ole niin aromaattisia kuin ranskalaiset, niiden laatu on paljon heikompi.
Kasvaa kotona
Hedelmäkappale, itse syötävä osa tai, kuten mykologien keskuudessa on tapana, apotecia, on itiöiden kantaja. Sienien kasvattaminen itse ei ole helppoa. Mutta kun tiedät niiden kustannukset, kannattaa kokeilla. Vaikka tämä vaatii melko suuren aloituspääoman ja erittäin vakavan lähestymistavan, etenkin teoreettisen.
Tätä varten tammen itut (siemenistä syntyneet itut) tulisi tartuttaa sienilaskulla ja odottaa 14 päivää. Syntymisen jälkeen aseta taimet steriiliin olosuhteisiin ja odota, että sieni kasvaa ja kiinnittyy tammen juuriin.
Sen jälkeen taimien viljelyä talvella jatketaan taimitarhassa.
Taimitarhan on oltava karanteenissa. Kaikkien on oltava steriilejä, jotta saadaan aikaan todellinen herkku.
12 kuukauden kuluttua mykorriza kehittyy täysin. Ja kun taimet kasvavat 20 cm: iin, ne voidaan asettaa pysyvään paikkaan.
NPK-lannoitteet on levitettävä. Saannon lisäämiseksi käytetään valmisteita, jotka sisältävät kuparia, sinkkiä, magnesiumia, rautaa ja booria.
Rikkakasvit hävitetään rikkakasvien torjunta-ainevalmisteilla.
Nuorten tammenpuiden välillä ei saa olla halkeamia maaperässä, ne tulisi peittää maalla ja kastaa. Älä istuta kastanjojen, pajujen tai poppelien lähellä. Herkut eliitti tryffelit eivät suvaitse tällaista naapuruutta. He kasvavat mielellään ei tammen, vaan oliivi- ja sitruspuiden alla.
Johtopäätös
Maistaen tryffelin, on mahdotonta unohtaa sitä. Sen tuoksu pysyy ikuisesti muistissa. Tuotteen maku ja hyödylliset ominaisuudet houkuttelevat ainutlaatuisuudellaan ja halullaan liittyä uuteen.