Tammesieni on ehdollisesti syötävä termofiilisen lajin edustaja, jota Venäjän federaation alueella esiintyy vain Leningradin alueella, Kaukasiassa, Kaukoidässä ja Siperiassa.
Tammi sieni
Sienen ulkonäkö
Kolmen tammen sienilajin kuvaus on yleensä samanlainen lukuun ottamatta joitain eroja, jotka ovat ominaisia vain sen lajikkeille. Täplikäs tammi, tavallinen ja Kele erotetaan toisistaan.
Täplikäs tammi
Täplikäs tammen sieni (Boletus erythropus) on mehevä ja yleensä suuri korkki, jonka halkaisija on 5-20 cm. Sen muoto on pallonpuolinen, tyynyn muotoinen tai pyöristetyn tyynyn muotoinen. Lippiksen pinta on mattapintainen ja samettinen, joskus hieman limainen, ja iän myötä se yleensä muuttuu paljaksi. Korkin väri on kastanjaruskea, tummanruskea, tummanruskea, mustanruskea, punainen tai oliivi. On tyypillistä, että kun sitä painetaan korkin alueelle, se tummenee joskus mustaksi. Korkin liha on sinisellä (tai väriltään vihertävän sinisellä värillä) leikkauksessa, yleensä keltaisena. Jalan liha on punaista tai ruskeaa, siinä ei ole aromia tai makua. Itiöjauhe ruskehtava-oliivi väri.
Irina Selyutina (biologi):
Täplikäs tammi on hyvin samanlainen kuin tavallinen tammi tai d. Oliivi-ruskea, mutta sen varressa ei ole silmäkuviota. Sen sijaan pieniä, karmiinipunaisia vaakoja on läsnä. Laji on yleinen Euroopassa, Pohjois-Afrikassa ja Vähä-Aasiassa. Sen maantieteellinen alue Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa on melkein sama kuin tavallisen tammen, ja Euroopan osassa se saavuttaa Pietarin, sitä esiintyy Kaukasiassa, Kaukoidän eteläosassa ja kasvaa eristyksessä Itä-Siperiassa.
Tämäntyyppinen tammipuu muodostaa mykorrisaan lehtipuiden ja lehtipuiden edustajien kanssa, koska tammi, kuusi, kuusi ja pyökki. Mieluummin happamat maaperät. Sitä löytyy soisista alueista sammalta.
Tämä laji luokitellaan ehdollisesti syötäviksi sieniksi.
Yleinen Dubovik
Tavallisella tammssienellä (mustelma, tammi, tammi) - Boletus luridus - on sama kypsän korkin halkaisija kuin pilkulla, joka on puolipallomainen tai muodoltaan kupera. Oliivinruskeassa kudoksessa on samettinen rakenne, kostealla säällä se peittää limakalvojen eritteet. Se tummuu kosketusvaikutuksesta (paineesta). Joskus on sieniä, joissa pyöristetty korkki peittää jalan kuin pään korkki.
Liha on myös leikkauksessa sinistä, lihallinen sisällä, tiheä ja keltainen, jalan juuressa punainen. Hajua ja makua ei ole ilmaistu. Jalan pinnalle on ominaista kupera punertava kuvio pitkänomaisilla "silmukoilla". Itiöjauhe, oliivinruskea.
Normaalia elämää varten se muodostaa symbioottisen suhteen ja muodostaa mykorrizaan piikkien, tammien ja joskus koivun kanssa. Mieluummin lehti- ja sekametsät, joissa sitä esiintyy vaaleissa, lämpimissä paikoissa.
Poddubnik kuuluu ehdollisesti syötävien sienten luokkaan, jotka tarvitsevat alustavan lämpökäsittelyn massassa olevien toksiinien takia, jotka eivät kestä korkeita lämpötiloja. Tätä tyyppiä ei voida yhdistää alkoholiin. Raaka tai huonosti kypsennetty sieni voi aiheuttaa maha-suolikanavan ongelmia.
Mustelmassa on valkoinen myrkyllinen vastine - väärä saatanallinen sieni, jolla on valkoinen korkki, jossa on harmaa sävy. Yleensä se on samanlainen kuin underbobovik, ja sen massa muuttuu myös siniseksi leikkaamisen yhteydessä.
Dubovik Kele
Kele-tammesienen (Boletus queletii) lajekuvauksen mukaan sen korkki on läpimitaltaan hieman pienempi kuin aikaisemmat lajit, pyöristetyn kuperan muodon. Kuori on ruskea kastanjavärisellä värillä, samettinen nuorissa näytteissä, iän myötä siitä tulee kuiva, sileä ja erottamaton pinnasta. Massa on väriltään kellertävää, lihavaa koostumusta, varsissa paljon tummempi, leikkauksessa sinertävä. Jalka on muodoltaan lieriömäinen, pohjassa jonkin verran paksunnettu, siinä ei ole silmäkokoa. Itiö oliivijauhetta.
Kelen tammi on myrkyllisempää kuin pilkullinen ja se kuuluu syömättömien sienten ryhmään, vaikkakin on tietoa, että sitä voidaan syödä, mutta ehdollisesti valmistettaessa ehdollisesti syötäville lajeille.
Tätä lajia esiintyy lehtimetsissä.
Hyödylliset ominaisuudet
Subdubovik-sienellä on rikas ja monipuolinen kemiallinen koostumus, joka sisältää proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, mineraaleja, vitamiineja ja muita aineita. Koostumus (100 g tuotetta kohti) sisältää:
- 92,5 g vettä;
- 3,08 g proteiinia;
- 0,36 g rasvaa (mukaan lukien 0,06 g tyydyttyneitä rasvahappoja, 0,14 g monityydyttymättömiä rasvahappoja, 3 mg kampesterolia);
- 3,28 g hiilihydraatteja (joista 1,45 g glukoosia ja 0,19 g fruktoosia);
- 0,9 g epäorgaanisia aineita.
Mineraalikoostumus 100 grammaa tuoreita sieniä on erittäin rikas ja sisältää:
- 320 mg kuparia;
- 317 mg kaliumia;
- 84 mg fosforia;
- 10 mg magnesiumia;
- 4 mg kalsiumia;
- 4 mg natriumia;
- 0,6 mg rautaa;
- 0,55 mg sinkkiä;
- 0,046 mg mangaania;
- 9,4 mcg seleeniä.
Tavallisen tammipuun vitamiinikoostumus on yhtä rikas, ja se esitetään 100 grammaa kohti:
- 17,5 mg koliini;
- 9,3 mg betaiini;
- 3,609 mg niasiinia;
- 2,2 mg askorbiinihappoa;
- 1,495 mg pantoteenihappoa;
- 0,404 mg riboflaviini;
- 0,106 mg pyridoksiini;
- 0,082 mg tiamiinia;
- 0,06 mg tokotrienolia;
- 0,04 mg tokoferolia;
- 18 mikrogrammaa folaattia (folaatti)
- 2 ug dihydrofilokinonia;
- 0,5 ug kalsiferolia;
- 0,04 mcg syanokobalamiinia; ...
Podunnik-sieni sisältää monia keholle välttämättömiä aminohappoja:
- 0,033 g tryptofaania
- 0,105 g treoniinia
- 0,078 g isoleusiinia
- 0,13 g leusiinia
- 0,104 g lysiiniä
- 0,034 g metioniinia
- 0,014 g kystiiniä
- 0,087 g fenyylialaniinia
- 0,042 g tyrosiinia
- 0,235 g valiini
- 0,074 g arginiinia
- 0,055 g histidiiniä
- 0,198 g alaniinia
- 0,198 g asparagiinihappoa
- 0,345 g glutamiinihappoa
- 0,093 g glysiiniä
- 0,072 g proliinia
- 0,096 g seriiniä.
Sieni sisältää monia hyödyllisiä aineita
Tällainen rikas kemiallinen koostumus määrittää poddubnikin edut:
- Tappaa bakteerit läsnä olevan antibioottisen kivunlievitystiehen kanssa, torjuu pahoinvointia, huimausta ja yleistä heikkoutta.
- Se optimoi sydämen toiminnan, koska vahvistaa merkittävästi sydänlihaksen lihaksia, tasaa rytmiä ja vähentää angina pectoriksen, iskemian ja muiden sairauksien riskiä. Poddubovik on hyödyllinen verenpainetaudin hoidossa, koska se sisältää kaliumia ja magnesiumia.
- Se poistaa myrkyllisiä yhdisteitä kehosta neutraloimalla radionuklidien, raskasmetallisuolojen ja patogeenisten bakteerien kielteiset vaikutukset. Lisäksi poddubovikin aineet vähentävät veren kolesterolitasoa vähentäen siten merkittävästi ateroskleroosin, aivohalvauksen, tromboflebiitin ja sydänkohtauksen riskiä.
- Stimuloi immuunijärjestelmää parantaen orvaskeden johdannaisten kuntoa: hiukset, kynsilevyt jne.
- Se estää kehon vanhenemisprosessia antioksidanttien pitoisuuksien vuoksi, jotka vaikuttavat solujen uusiutumiseen ja vähentävät kaikenlaisten kasvainten riskiä.
- Optimoi keskushermoston toiminnan estämällä neuroosien syntymistä ja kehittymistä.
- Stimuloi haavojen paranemista ja helpottaa merkittävästi myös dermatologisten sairauksien kulkua, parantaa ihon tilaa yleensä.
- Parantaa tehoa, parantaa miesten libidoa, siittiöiden laatua ja seksuaalista aktiivisuutta sekä estää eturauhasen sairauksia.
- Auttaa kehoa torjumaan tehokkaasti toksiineja, raskasmetallisuoloja ja muita vaarallisia yhdisteitä, jotka tulevat kehoon ympäristöstä.
- Kupari, joka on osa sieniä, stimuloi kilpirauhanen.
Vasta
Poddubovikia pidetään ehdollisesti syötävänä sienenä, koska sen kemiallisessa koostumuksessa on myrkyllisiä aineita. Tästä syystä sitä ei pidä kuluttaa raa'ana. Myrkyllisten aineiden poistamiseksi sieniä lämpökäsitellään 2 tunnin ajan, ellei niitä ole suoritettu, on olemassa vakavan myrkytyksen vaara.
Tammea pilkkosienten käytölle on olemassa useita vasta-aiheita:
- Ruoansulatuskanavan häiriöt - vatsa ja suolet.
- Mahalaukun ja pohjukaissuolihaavan haavaumat; Tammipuussa olevat eteeriset öljyt ja kuidut ärsyttävät limakalvoja.
- Munuaispatologiat, kuten esiinluiskahdus tai tulehdus, kivet. Näiden sairauksien etenemistä pahentaa merkittävä määrä vettä poddubovikin koostumuksessa.
- Yhteiskäyttö alkoholin kanssa, mikä voi lisätä kehon päihteitä.
- Aamulla tai yöllä syöminen aiheuttaa raskauden tunnetta.
- Alle 14-vuotiaat lapset. Aikuiset sietävät sienikittiinin pääsyn kehoon helposti, kun taas lapsilla entsyymejä, jotka voivat vaikuttaa tähän aineeseen, ei vielä tuoteta ruoansulatuskanavan epäkypsyyden vuoksi. Sienien syöminen voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä tai jopa päihteitä.
Hakemus
Podduboviki-sienet ovat löytäneet sovellutuksensa sekä lääketieteessä että ruoanlaitossa.
Kokkaamisessa
Dubovik on syötävä maukas tuote. Se on usein suolakurkkua.
Resepti # 1: Marinoitu tammepuu
- Lisää 2 rkl 200 ml: aan keitettyä vettä. sitruunahappo, 60 g sokeria, 1 tl. merisuolaa ja 3 valkosipulinkynsiä.
- Lisää 2 litraa kiehuvaa vettä, 2 rkl. 9% pöytäetikkaa ja 1 rkl. hunaja.
- Keitä sitten 1,5 kg sieniä ja suodata siivilä.
- Steriloi iso purkki ja laita aiemmin valmistettu seos pohjalle ja keitetyt tammepuut päälle.
- Saatua ruokaa jätetään 5 päivään.
Resepti # 2: Täytetyt kaali-rullit
Keitä valkokaalin päätä 3 minuutin ajan, erota lehdet ja poista alempi tiheä osa. Täytteen valmistamiseksi sinun on huuhdeltava ja puhdistettava 800 g sieniä, käärittävä ne kaalilehdille lisäämällä 150 g riisiä, lisäämällä suolaa ja pippuria maun mukaan. Sitten porkkanat, sipuli ja 2 tomaattia paistetaan. Viimeisessä vaiheessa pannulle lisätään täytettyjä kaali-rullia ja paistamista. Kaikki tämä haudutetaan jopa puoli tuntia alhaisella lämmöllä.
Opi tuntemaan sieni yhdessä. Saatanallinen (Boletus satanas) tai oliivinruskea Dubovik (Boletus luridus) ???
Mikä tämä sieni on? Syötävä tammi tai myrkyllinen saatanan sieni?
Valtava sieni. Dubovik.
Resepti # 3: Keitto poddubnikilla
Ensinnäkin, porkkanat ja sipulit voidaan paistaa kasvisöljyssä. Sienet pestään, kuoritaan ja hienonnetaan, kiehautetaan kattilassa ja keitetään sitten vielä 20 minuuttia, minkä jälkeen vesi valutetaan. Sienet keitetään uudelleen, sitten lisätään mausteet ja keitetään vielä puoli tuntia. Sen jälkeen laita hienonnettu peruna ja paista, suola. Tämä ruokalaji tarjoillaan pöydällä smetana ja yrtit.
Reseptinumero 4: Duboviks perunoilla
Keitä valmistettuja tammepuita 15 minuutin ajan ja laita siivilään. Leikkaa sipuli ja perunat kuutioiksi ja keitetyt sienet suuriksi paloiksi. Paista sipulit ja podiniksit kasvisöljyssä olevassa paistinpannassa, lisää niihin suolaa ja ripaus kuminaa. Koko seosta haudutetaan jopa 15 minuutin ajan. Perunat paistetaan samalla tavalla.
Lääketieteessä
Sienestä on hyötyä lääketieteessä, koska se sisältää korjaavia hivenaineita. Boletol-antibiootti eristettiin siitä, mikä tukahduttaa monentyyppiset patogeeniset bakteerit. Tehokas on myös tämän sienen käyttö pahanlaatuisten kasvainten estäjänä.
Johtopäätös
Poddubnik-sieni on korvaamaton lähde hyödyllisiä yhdisteitä, tuote kulinaarien asiantuntijoille ja lääke useille lääketieteen aloille. On kuitenkin parempi käyttää tätä sieniä vasta lääkärin kanssa käydyn neuvottelun jälkeen.