Venäjän metsissä "hiljaisen metsästyksen" ystävät keräävät mielellään runsassatoisat sienisadot, mukaan lukien "Uspensky" -sienet. Niitä esiintyy kokonaisissa astioissa sammaleisissa kannoissa ja kaatuneissa puissa syyskuusta pakkasen alkuun saakka. Herkullisia ja terveellisiä, ne ovat loistava lisä pääruokavalioon.
Uspensky-hunaja-agarien ominaisuudet
Lajin kuvaus
Venäjän alueella hunajasienet kasvavat kaikilla alueilla, ja sitä pidetään suosituimpana metsäsienenä (hyvin, se myöntää kämmenen valkoiseksi, joka on aina tervetullut saalis sienelimelle). Löytyi yhden kannan hunaja-agarikan perheen kanssa, on helppo syöttää koko yritys, kerätä useampi kuin yksi kori.
"Oletuksen" sienet saivat nimensä ansaitsemansa ortodoksisen loman ansiosta. Tällä hetkellä niitä on valtava kokoelma. Suuret sadot korjataan 14 päivän ajan, sitten niiden lukumäärä laskee.
Näillä syksyn sienillä on seuraava kuvaus:
- korkki on ohut, kellanruskea;
- korkin muoto on kupera;
- lamellinen hymenofori;
- levyt ovat harmaita tai vaaleita;
- jalka on pitkä, ohut;
- jalan väri on ruskea.
Lippiksen koko on yleensä halkaisijaltaan 7–8 cm, sen kohouma pienenee hedelmäkappaleen iän myötä.
Ympyrät näkyvät korkin päällä; itiöt muodostuvat ajan myötä hymenoforilevyille. Itiöjauhe on yleensä punaista tai puna-ruskeaa.
Jalka on aina ohut, sen korkeus on 8-10 cm, siinä on syötäville sienille ominainen rengas, jonka alla (jalan pinnalla) vaa'at ovat selvästi näkyvissä.
Lajikkeet
Käsite sienistä "Uspensky" sisältää monia lajeja, mukaan lukien myrkylliset.
Ne naamioivat itsensä hyvin syötäviksi, mutta niillä on useita eroja:
- sinertävät levyt;
- kirkkaan keltainen runko;
- harmaa-keltainen hattu;
- ei asteikkoja korkin pinnalla.
Väärä hunajasieni luokitellaan ehdollisesti syötäviksi. Heillä on vaikea myrkyttyä, mutta heidän tulisi silti valmistaa ruokaa noudattaen huolellisesti tekniikkaa:
- alustava liotus;
- perusteellinen huuhtelu vedellä;
- keittämällä.
Vasta sen jälkeen he alkavat keittää.
Sieniryhmän syötävät ja ehdollisesti syötävät lajit, ja siksi "Uspensky" -lajit, sisältävät seuraavat: harmaat sienet, noin. mänty, noin. tiili punainen, oi. pimeä, oi. niitty (neilikka sieni, marasmius niitty), noin. talvi (flammulina samettinen jalkainen), noin. syksy, oh. paksujalkainen ja valkosipuli. Lajeja on yhteensä yli 30. Jotkut heistä rakastavat varjostettuja metsätiheyksiä, vanhoja kaatuneita puita, kun taas toiset kasvavat avoimilla niityillä ja korkealla ruohoa.
Tiesitkö? Venäjän federaation alueella sijaitsevissa supermarketeissa, hunaja-agaristen varjolla, he myyvät kiinalaisia nameko-sieniä (syötävä hiutale). Nimi on käännetty latinaksi "liukas sieni".
Säilytetty nameko-erottelu pankissa olevista tavallisista hunajasienistä on hyvin helppoa: katso tarkkaan kahta tölkkiä (yksi yksinkertaisesti merkinnällä "Hunajasienet" ja toinen, samalla kirjoituksella, mutta myös pienillä kirjaimilla "nameko") - sinä näet, että purkissa, jossa on tavallisia sieniä, sienilakit ovat kooltaan erikokoisia, mutta missä on merkintä "vihje" - sienet ovat niin kutsuttuja "kaksi arkkua, sama kasvoilta". Sekä nämä että muut sienet ovat kuitenkin hyödyllisiä keholle, joten voit ostaa niitä turvallisesti.
Talvisienet
Tämän lajin edustajat viihtyvät lehtipuissa, pajuissa tai poppeleissa. Joskus löytyy jokien, purojen tai hedelmätarhojen rannoilta. Ne, jotka haluavat kävellä talvella lumen peittämässä metsässä, toisinaan löytävät pesäkkeitä lumitien alla. Tällaisten sienten korkkien halkaisija on enintään 10 cm, litteät, keltaiset tai ruskehtavat, ja keskellä - väri on tyydyttyneempi kuin reunat. Hatut ovat yleensä sileitä ja limaisia, ja kun ne ovat kuivuneet, niistä tulee kiiltäviä. Liha on kova jalan pohjassa ja pehmeämpi korkissa. Väri on yleensä vaaleankeltainen tai valkoinen ja tuoksu ja maku on miellyttävä, tosin melko heikko.
He ovat löytäneet sovellutuksensa lääketieteessä seuraavien sairauksien hoidossa ja ehkäisyssä:
- fibroma;
- myoma;
- adenooma;
- Mastopathy;
- tromboflebiitti;
- lisääntynyt veren hyytyminen jne.
Talvella on melkein mahdotonta sekoittaa niitä myrkyllisiin vastaaviin.
Ruokinnalla talvisienet voivat olla saprofyytejä ja loisia - kaikki riippuu siitä, mihin kasviin sieni asettuu - elävään sairaaseen tai jo kuolleeseen kaatuneeseen tavaraan.
Syksyiset sienet
Syksyiset sienet asettuvat vaurioituneille, heikentyneille puille, joiden suhteen se on loinen, koska kuluttaa ravintoaineitaan puusta ja lopulta tuhoaa sen aiheuttaen valkoista mätää.
Joskus ne ovat saprofyytejä. Näin tapahtuu, kun syksyn sienet asettuvat kuolleelle puulle. Hedelmäkappaleissaan tapahtuvien biokemiallisten reaktioiden seurauksena sellaiset sienet levittivät salaperäisen sinertävän hehkua syviin tihuihin. Ne on korjattu elokuusta lähtien. Alempi lämpötilakynnys on noin + 10 ° C.
Syksyiset sienet kasvavat vaurioituneilla puilla
Lippiksen koko on 15-18 cm, jalan korkeus on jopa 12 cm. Nuoren hunajasienen hedelmäkappaleen väri on vihertävää ja oliivinväristä. Muuttuu ruskeaksi iän myötä. Reunat muuttuvat aaltoileviksi, vaa'at katoavat.
Irina Selyutina (biologi):
Kerättäessä syksyisiä sieniä tai kuten niitä kutsutaan myös oikeiksi sieniksi, on tärkeää olla sekoittamatta syötäviä sieniä myrkyllisiin. Tätä varten on välttämätöntä harkita:
- Rengas- "hame" jalassa: tämä muodostuminen on yksityisen verhon (velumin) jäännöksiä, joka suojasi hymenoforin levyjä ja loi suotuisan mikroilmaston, joka tarvitaan itiöiden kehittymiseen. Kun korkki aukeaa, velumi irtoaa alaosastaan - hymenoforista ja muodostaa “hameen”.
- Korkin muoto: nuorissa syötävässä hunaja-agarissa se on pallonpuolinen, aikuisilla sateenvarjon muotoinen ja tuberkkeli, sitten litteä.
- Korkin pinta: nuorissa syksyn sienissä se peitetään pienillä vaakoilla, myrkyllisissä se on sileä ja sateen jälkeen tai kostealla säällä on tahmea.
- Lippiksen väri: rauhallisen sävyisten syötävissä sienissä, syötävättömissä kaksosissa - kirkas.
- Hymenoforilevyt: vääriä sieniä varten keltainen väri on ominaista, mutta syötäville sienille ne ovat kermamaisia.
Muuten. Yleisnimellä "syksyiset sienet" asiantuntijat erottavat nämä sienet 2 tyyppiä:
- syksyn sienet;
- pohjoisen syksyn sienet.
Niitä on melkein mahdoton erottaa tavallisesta sienestimestä, koska erot näkyvät vain mikroskooppikuvantamisen tasolla.
Kesä sienet
Kesä sienten keräys alkaa keväällä, maaliskuussa-huhtikuussa ja jatkuu marraskuun pakkasiin saakka. Tämä sieni kasvaa metsässä, puissa ja kannoissa. Lippiksen koko on keskimäärin 5–6 cm ja jalojen korkeus 7–8 cm. Vaikka tämä sieni on luokiteltu syötäväksi, heikentyvän ympäristötilanteen vuoksi sitä ei kuitenkaan voida syödä ilman alustavaa lämpökäsittelyä (keittämistä). Lisäksi lähelle voi asettua väärä hunajasieni, joka kykenee "luovuttamaan" osan myrkyllisistä yhdisteistään maanalaisen sienseen tai itiöiden kosketuksen kautta, jotka ovat pudonneet syötävän sienen pinnalle.
Korkin halkaisija on noin 9 cm. Kevyttä tuberkulia näkyy sen päällä nuorena sienenä, mutta hiukan tummat reunat näyttävät seurauksena olevan hieman märkä. Väri vaihtelee kasvupaikan mukaan. Kosteassa paikassa korkki muuttuu läpinäkyväksi ruskeaksi, ja kuivassa paikassa keltaiseksi ja mattaksi. Halkeamia esiintyy reunoilla. Lajien nuorilla edustajilla korkin reunat voivat kääntyä melko sisäänpäin. Muuten. Sienen korkille on ominaista hygrofaani, ja sen seurauksena sen koko voi kasvaa enintään 3 cm.
Hyödylliset ominaisuudet
"Uspensky" -sienien tärkeimpiä positiivisia ominaisuuksia ovat niiden kyky taistella viruksia ja bakteereja vastaan. Ne vahvistavat immuunijärjestelmää ja parantavat suorituskykyä.
Johda "Uspensky" -sienet ruokavalioon on hyödyllinen verenpainepotilaille. Hunajasienet alentavat verenpainetta ja palauttavat aineenvaihdunnan. Kilpirauhanen sairauksien hoitoon lääkärit määräävät ne lääketieteellisen ravinnon osana.
Hunaja-agarin myönteinen vaikutus sydämen työhön, verensokeripitoisuuden lasku on havaittu. Ummetuksen hoitoon ne toimivat laksatiivina. Nämä sienet voivat poistaa huonoa kolesterolia ja parantaa muistia.
Haitat ja vasta-aiheet
Metsähunaja agaric voi hyötyjen lisäksi olla haitallista terveydelle. Sitä ei suositella ihmisille, joilla on maha-suolikanavan ongelmia: Tämän herkullisuuden väärinkäyttö johtaa taudin pahenemiseen.
Alle 14-vuotiaat lapset ovat kiellettyjä. Tällaista ruokaa pidetään raskaana, nuori vartalo imeytyy heikosti, koska murrosikäisen ruoansulatusjärjestelmä ei ole vielä täysin kypsynyt.
Raskaana olevien ja imettävien naisten sekä ihmisten, jotka kärsivät allergisista reaktioista, erityisesti sienten tietyistä komponenteista, on neuvoteltava lääkärin kanssa etukäteen.
Ruoanlaitto-sovellukset
Uspensky-sieniä käytetään keittojen, liemien, pikkupurtavien, pasteiden ja lisukkien valmistukseen. He valmistelevat talvea: ne kuivataan ja jäädytetään.
Useimmiten ne ovat suolakurkkua. Tätä varten:
- korjattu sato keitetään, kun lajittelu on suoritettu, vaurioituneet alueet on poistettu, jalkojen kovat osat katkaistu ja huuhdeltu juoksevan veden alla;
- koko sato upotetaan kiehuvaan veteen 15 minuutiksi, sitten vesi tyhjennetään: toksiinit ja vaaralliset aineet katoavat sen mukana;
- raikasta vettä kaadetaan ja keitetään 40-60 minuutin ajan, aika ajoin tuloksena oleva vaahto; heti kun sienet ovat valmiita, ne upposivat heti pohjaan;
- saatua liemiä käytetään marinaadiin, johon lisätään mausteita (1 kg pääainesosaa kohti): 30 ml 9-prosenttista etikkaa, 250 ml vettä tai liemettä, 1,5 rkl. l. kivisyötesuola, 1 neilikkahuntu, 1 laakerinlehti ja 3 maustepippuria.
- keitetyt "Uspenskie" -sienet laitetaan steriloituihin purkkeihin, lisätään suolaa ja mausteita, kaada kiehuva lieme, lisätään etikkaa ja peitetään kansilla;
- työkappale laitetaan jäähtymään ja varastoidaan viileässä paikassa ennen käyttöä.
Huomio! Jodistettu pöytäsuola aihioiden valmistamiseksi talveksi ei sovellu, koska siinä on jodia.
Gribalochka: Uspenskie-sienet - alku
Gribalochka: Uspenskie-sienet - WE HARVEST :)
Gribalochka: Uspenskie-sienet - vähän myöhässä :)
Johtopäätös
"Metsälihan" sadonkorjuu on miellyttävää ja hyödyllistä, mutta muista muistaa, että tuntemattomat tai epäilyttävän näköiset sieninäytteet aiheuttavat vakavan uhan. On parempi ottaa luotettavia ja tuttuja ruokia, joista saat herkullisia ruokia, jotka voivat miellyttää ystäviä ja sukulaisia.