Tumma hunajahappoaric on ehkä, jos sanon niin, tunnetuin edustaja hunaja agarikasta, jonka hedelmärungot sijaitsevat yleensä puolipyörässä lähellä kantoja. Tummailla sienillä, tai kuten niitä edelleen voidaan kutsua, - jauhettuilla sienillä tai armillarialla, joka latinaksi käännettynä tarkoittaa "rannekoru", on tällainen nimi ensinnäkin värinsä vuoksi ja toiseksi niiden sijainnilla kantojen lähellä, mikä todella muistuttaa ovat rannekkeen komponentit.
Tummat sienet
Sienen ulkonäkö
Tummalla hunajasienellä on pitkä ruskea-keltainen varsi, jonka pinta on sileä. Ulkonäöltään tummat sienet muistuttavat hyvin syksyisiä sieniä, joille on tunnusomaista "hame" jalan keskellä elokuvan ja keltaisen renkaan muodossa - loput yksityisestä velumasta (päiväpeite) ja hattu - sileämmät ja hunajankeltaiset. Sienen väri riippuu seuraavista tekijöistä:
- paikka;
- kosteus;
- paistaa;
- puumaista lajia, josta kanto jää.
Vanhan ja mätäisen kannan lähellä on sieniä, joiden väri on tummempi.
Irina Selyutina (biologi):
Tummille sienille tai kovien kuusien sienille on tyypillinen kupera tai litteä hattu, maalattu melko tummiksi (punertavankeltaisiksi, ruskehtavaksi) ja peitetty tummemmilla vaakoilla. Korkin keskellä on voimakkaampi - tumma väri. Päiväpeitteen reunatut valkoiset jäännökset sijaitsevat korkin reunaa pitkin. Levyt ovat harvinaisia; sienen kasvaessa ne muuttuvat väriltään vaaleankeltaisesta voimakkaampaan. Jalalla on selkeästi hapsettu rengas ja sen paksuus on pohjassa.
Sienen sieneliitti sijaitsee maan alla, jonka yläpuolelle nousevat vain itiöt kantavat hedelmäkappaleet. Uskotaan, että nämä maailman suurimmat organismit ovat erittäin vaarallisia metsille, pääasiassa havupuille ja pystyvät aiheuttamaan näennäisesti kohtuuttoman puiden kuoleman.
Muuten. Suurin sieni on tumma hunajasieni, joka kasvaa Oregonin osavaltiossa (USA). Sen sieneli on pinta-alaltaan yli 880 hehtaaria ja on noin 2400 vuotta vanha.
Sienilajit
Tummat sienet on jaettu useisiin tyyppeihin:
- Kesähunajasieni: syötävä sieni, joka kasvaa yleensä lehtipuiden lähellä. Kesäsieniä ei löydy yksin, ne sijaitsevat vain suuressa ryhmässä. Siinä on ruskehtava punainen korkki ja tumma varsi.
- Syksy sieni: syötävä sieni, mutta ulkonäöltään se voidaan helposti sekoittaa myrkylliseen galleriaan. Kerättäessä syksyisiä sieniä, sinun tulee aina kiinnittää huomiota korkin alaosassa olevan massan väriin - sen ei tulisi olla jalkaa kevyempi. Korkin pohja on musta.
- Talvisienet, tai flammulina samettinen jalka: tällä hämmästyttävällä lajilla on mielenkiintoinen ominaisuus - sen hedelmäelimet kykenevät selviytymään negatiivisissa lämpötiloissa. Voit kerätä niitä talvella, ja tässä tapauksessa on lähes mahdotonta sekoittaa minua myrkyllisiin kaksosiin. Ne ovat erinomaisia peittaukseen, peittaukseen, keittoihin ja kastikkeisiin. Mutta koska kypsennysprosessissa ne muuttuvat likaisiksi (ja kaikki eivät pidä tästä), ystävät käyttävät niitä.
- Niitty sieni, tai kynsi-sieni: tätä lajia esiintyy raivauksissa, metsän syvyyksissä, lähellä pieniä kantoja tai lehtipuita. Jalkaan kannattaa kiinnittää huomiota - sen väri on tumma, ruskehtavanpunainen. Toisin kuin tavallisessa pimeässä, tämä laji ei kasva kaarevissa, vaan suorissa riveissä. Muuten. Niittyhunaja agaric sekoitetaan usein myrkylliseen valkeahun talker-lajiin.
Kun kerät sieniä, sinun tulee tarkastella huolellisesti korkin ja alapuolen (hymenoforin tukilevy) väriä. Korkin punaisen värin pitäisi pelätä sienihakijat. Hunajasieni on tumma, korkin tummanvärinen ja melko vaalealla hymenoforilla.
Hyödylliset ominaisuudet
Tumma hunaja on suosittu ruokalaji missä tahansa keittiössä. Niitä käytetään myös usein laihtumiseen, koska niillä on vähän kaloreita. Keskimäärin laskettuna 100 g tuotetta kohden kaloripitoisuus on 22 kcal.
Tumma sieni sisältää vitamiineja, hyödyllisiä aminohappoja, suuren määrän kuitua:
- C-vitamiini - yli 10 mg;
- riboflaviini - 0,43 mg;
- niasiini - 10 mg;
- E-vitamiini - 0,71 mg.
Niissä olevien mikro- ja makroelementtien lukumäärä "kaareutuu" verrattuna normiin, jota tarvitaan ihmiskehon normaaliin elämään:
- Fe (päivittäinen tarve - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (päivittäinen tarve - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (päivittäinen tarve - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (päivittäinen tarve - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (päivittäinen tarve - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (päivittäinen tarve - 5,65 mg) - 46 mg.
Grammoina / 0,1 kg tuotetta, orgaanisen aineen määrä vastaa:
- proteiinit - yli 2 g;
- rasvat (tyydyttyneet ja monityydyttymättömät) - 0,3 g;
- kuitu tai ravintokuitu - noin 3 g;
- yksinkertaiset hiilihydraatit - yli 0,25 g.
Vasta
Alle 12-vuotiaat lapset eivät voi syödä sieniä
Näiden sienten hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta niillä on joitain käytön vasta-aiheita.
Irina Selyutina (biologi):
Tummat sienet, kuten kaikki tämän ryhmän edustajat (sienet), ovat ehdollisesti syötäviä sieniä. Tämä tarkoittaa seuraavaa:
- alikeitetyt sienet voivat aiheuttaa munuais- ja maksavaivoja;
- terveys- ja hygieniastandardien tiukka noudattaminen säilyttämisen aikana on välttämätöntä, jotta pienimmätkin likahiukkaset eivät pääse pankeille - ne voivat provosoida botulismin taudinaiheuttajien kehittymistä suotuisissa olosuhteissa ja seurauksena on ihmisten kuolema.
Ne voivat vahingoittaa alle 12-vuotiaita lapsia, koska heidän ruumiissaan ei ole entsyymejä, joita sienet voivat sulattaa.
Ihmisten, joilla on maha-suolikanavan ongelmia, tulee myös käyttää tummaa hunajaa varoen. Raskauden ja imetyksen aikana on syytä neuvotella asiantuntijan kanssa ennen sienten syömistä, koska tänä aikana kehon käsitys tietyistä ruuista on monimutkainen.
On myös tärkeää rajoittaa tai jopa jättää hunaja-agarit ruokavaliosta seuraaville ihmisryhmille, jotka kärsivät:
- verenpainetauti, koska suolaiset sienet aiheuttavat kehon nesteretentiota;
- nivelten sairaudet; hunaja-agarille on ominaista korkea puriiniainepitoisuus.
Hakemus
Tummaja sieniä käytetään sekä ruoanlaitossa että lääketieteessä. Kun syöt niitä, sinun on oltava varovainen tutkimaan resepti huolellisesti, jotta et vahingoittaisi kehoasi. On olemassa valtava luettelo resepteistä, joissa tummien sienten käyttö on sallittua.
Kokkaamisessa
Hunajasieniä valmistettaessa on otettava huomioon, että sienen varsi on kova eikä aina sovellu kulutukseen. Siksi he käyttävät vain hunajahappoa. Keräyksen jälkeen sieniä liotetaan vedessä 30–40 minuutin ajan, minkä jälkeen ne on pestävä perusteellisesti ja jalka on erotettava korkista. Sen jälkeen niitä on keitettävä 10 minuutin ajan ja liemi valutetaan, minkä jälkeen luonnolliset hartsit ja sienten katkeruus poistetaan. Sitten voit aloittaa ruoanlaiton.
Hunajasienet paistetaan, keitetään, suolakurkku ja suolataan. Sienet pidetään myös pakastettuna seuraavaan keittämiseen asti.
Alikeitetyt sienet voivat olla vaarallisia: on vaara myrkyttää keho syömisen jälkeen. On parasta keittää ne mahdollisimman pitkään.
Lääketieteessä
Tummaja sieniä voidaan käyttää lääketieteessä antiseptisinä. Älä lääkitä itseäsi, sillä sienistä väärin valmistettu lääkevalmiste aiheuttaa helposti kehon myrkytyksen ja myrkytyksen.
Kasvatusmenetelmät
Sienien kasvattamiseen on useita tapoja:
- substraatissa;
- kannoilla;
- pankeissa.
Budjettivaihtoehdot ovat toinen ja kolmas.
Kasvatessasi hunaja agareja, on kuitenkin tärkeää estää sieni-solujen siirtyminen lähellä kasvaviin puihin.
Ero väärien sienien ja syksyisten sienten välillä. Kuinka kertoa?
Mistä kerätä oikeita syksyn sieniä? Kuinka erottaa vääristä agarikoista? Kuinka ei saa myrkytystä?
Johtopäätös
Kerättäessä sieniä sinun tulee ehdottomasti ottaa huomioon niiden kasvupaikka ja niiden ulkoisen ulkonäön ominaisuudet. Tummien sienien keittäminen ei vie paljon aikaa, mutta on syytä varmistaa, että sienet eivät ole raakoja, koska tämä voi johtaa myrkytykseen.