Matsutake-sieniä pidetään herkullisena. Japanissa sitä arvostetaan tryffelien kanssa, se on yksi kalleimmista lajeista. Yhden kopion hinta voi olla jopa 100 dollaria.
Kuvaus Matsutake-sienistä
Sienien kuvaus
Matsutake-sienet ovat syötäviä, toisella tavalla niitä kutsutaan myös "shod ryadovka". Ulkopuolella ne näyttävät sieniltä, mutta niiden korkki on leveämpi ja jalka paksumpi.
Tämän tyyppiselle sienelle on ominaista:
- kuiva hilseilevä korkki, pyöreä, lievästi kupera, reunojen ympärille kääritty, vaaleanruskea;
- epäsäännölliset vaaleat levyt, joiden väri muuttuu vaaleasta valkoiseksi kermaksi sienen kasvaessa;
- pienet tummat itiöt;
- pitkä, keskipaksu jalka, levenee tai kapenee pohjaa kohti, ruskea, kasvaa 20 cm: iin asti ja vajoaa melkein kokonaan maahan;
- kiinteä, mutta ei kiinteä, maitomainen valkoinen liha, jolla on poikkeuksellinen aromi, mukaan lukien hedelmäiset muistiinpanot sekä kanelin ja männyn tuoksut.
Nämä rivit kasvavat symbioosissa mäntyjen kanssa alueilla, joille on ominaista hiekkainen maaperä. Tämän vuoksi japanilaiset kutsuivat niitä "matsutake", joka tarkoittaa "mänty sieni".
Sienien ominaisuudet
Matsutaken sienellä on lääkeominaisuuksia. Se sisältää hyödyllisiä hivenaineita, jotka ovat välttämättömiä ihmiskeholle. Tämän koostumuksen ansiosta ryadovka pystyy vaikuttamaan suotuisasti vereen. Se auttaa torjumaan verisairauksia ja estää syöpäongelmia. Sen ominaisuudet ilmestyvät vasta kahden ensimmäisen päivän aikana uuttamisesta maasta. Tänä aikana on välttämätöntä kuluttaa tuote raaka- tai kuivatussa muodossa. Tämä auttaa parantamaan leukemiaa.
Kaikkein arvokkaimmat ja kalleimmat ovat hoitoon tarkoitetut tuoreet, korjatut sienet.
Kypsää, täysikasvuista matsutakea käytetään myös lääketieteellisiin tarkoituksiin, mutta sen hyödylliset ominaisuudet heikentyvät huomattavasti. Niitä käytetään syövän ehkäisyyn ja karsinogeenien eliminointiin kehosta.
Hedelmien rungot jauhetaan jauheeksi ja valmistetaan lääkkeitä virusinfektioiden torjumiseksi. Japanissa, kun flunssa ilmestyy, kapseleita, joilla on tämä jauhe, määrätään. Lisäksi tinktuureja valmistetaan sienistä, joita suositellaan juomaan verenpaineen alentamiseksi, maha-suolikanavan sairauksien hoitamiseksi ja verensokerin normalisoimiseksi.
Matsutake sieni paikkoja
Japanilainen sieni ei kasva vain Japanissa, vaan myös muualla maailmassa. Kenkäkenkien massiivisen keräyksen vuoksi sen lukumäärä Japanin saarilla on vähentynyt huomattavasti, joten paikalliset yrittäjät tuovat tämän tuotteen Euroopasta, Pohjois-Amerikasta, Venäjältä ja muista Aasian maista. Matsutakea kasvatetaan Ruotsissa, Suomessa, Kiinassa ja Koreassa. Venäjän alueella männyn sieniä esiintyy Sahalinissa, Siperiassa ja joillain alueilla, joilla on vaaleat hiekkamaat ja mäntymetsät.
Irina Selyutina (biologi):
Tarkemmin sanottuna Venäjän alueella matsutake löytyy vain maan itäosista: Uralista, Itä-Siperiasta (Irkutskin alue), Kaukoidästä (Habarovskin alue, Amurin alue) ja Primoryesta (laji sisältyy punaiseen kirjaan). Venäjän eurooppalaisesta osasta puuttuu tämän sienen "huomio". Täältä löytyy satunnaisesti keskus- ja eteläosilta. Joskus he kohtaavat sientenkeräimiä Valkovenäjässä ja Ukrainassa.
Tämä laji kasvaa massiivisesti Yhdysvaltojen luoteismetsissä. Amerikkalaiset rakensivat tuottoisaa yritystä viemällä sen Japaniin. Noin 20 vuotta sitten he alkoivat aktiivisesti kerätä japanilaisia sieniä ja myydä niitä ulkomaille hintaan 200 dollaria kilolta. Pian kanadalaiset alkoivat harjoittaa samaa toimintaa. 1980-luvulla kiinalaiset keräsivät matsutakea Shanghaista ja viettivät ne Japaniin tai Länsi-Eurooppaan sekoittaen heidät yleisiin myrkkysieniin, jotka eivät olleet huomion arvoisia.
Sadonkorjuuaika
On tärkeää korjata ajoissa
Matsutake ovat erittäin vaativat kasvuolosuhteissa. Päivän aikana lämpötilan ei tulisi nousta yli + 26 ℃, ja yöllä sen ei pitäisi laskea alle + 15 ℃; kuukauden aikana sademäärän on oltava yli 100 mm. Jotta saadaan rikas ja korkealaatuinen sato näistä sienistä, maaperän on oltava hedelmättömästä riippumatta hedelmätöntä, mutta hyvin kuivattua, mikä tarkoittaa, että sen on oltava kuiva. Ravinteiden määrän lisääntyminen maaperässä johtaa sienten heikkoon kasvuun. Tiedoksesi. Sienien lähellä maaperä muuttuu valkoiseksi, ts. melkein kaikki ravintoaineet poistuvat siitä. Yli 10 vuoden ajan siirtomaa yhdessä paikassa "ei istu".
Jos oikeat olosuhteet ylläpidetään, sato kypsyy syyskuuhun tai lokakuuhun mennessä. Kokoelma kestää noin 20 päivää. Jos matsutakea ei kerätä ajoissa, ne alkavat huonontua ja menettävät hyödylliset ominaisuutensa, mikä vähentää merkittävästi niiden arvoa ja kustannuksia.
Matsutake-sienten arvo
Mänty sienten arvo vaihtelee niiden ulkonäön ja iän mukaan. Niiden ominaisuuksiin vaikuttaa maasto, jossa ne kasvavat. Joten Primoryessa rivit kasvavat suuriksi, tiheiksi, hieno haju, ja siksi niitä arvostetaan parhaiten. Lisäksi kalliit kustannukset ovat luontaisia japanilaisille ja kanadalaisille sienille. Mutta Kiinassa ja Koreassa kerätty matsutake on paljon halvempaa, koska niiden maku on heikompi ja niiden aromi on vähemmän voimakas.
Irina Selyutina (biologi):
Genetiikan tutkimuksen kehityksen ansiosta ruotsalaiset tutkijat Bergius ja Danell tekivät DNA: n tasolla hyvin erityisiä tutkimuksia vuonna 1999, minkä ansiosta oli mahdollista todeta, että ruotsalainen Tricholoma nauseosum ja japanilainen Tricholoma matsutake ovat yksi laji. Osoittautuu, että evoluutiossa osoittautui, että matsutake-lajien kantama oli yksinkertaisesti revitty avaruudessa. Juuri tämä löytö on ollut käynnistyspaikka aloittamalla pysyvästi soutajien massavienti Ruotsista ja Suomesta Japaniin.
Hinta nuorille sienille on asetettu korkeammalle kuin kypsille. Tämä johtuu tosiasiasta, että nuorten puhallemattomien soutajien maku on rikkaampi. Gourmetit jakaa kaikki matsutakit luokkiin niiden ominaisuuksien ja ominaisuuksien mukaan. Eliittisimpiä pidetään Venäjällä kasvaneina epäkypsinä merenranta-sieninä.
Sienien käyttö ruoanlaitossa
Matsutaken maku on herkkä, yhdistäen yllättävän harmonisesti mänty- ja päärynän tuoksun. Näiden ominaisuuksien ansiosta niitä käytetään laajasti ruoanlaitossa valmistettaessa erilaisia herkkuja. Heistä valmistetaan läpinäkyvä keitto, hatut paistetaan hiilellä, grillitetään, haudutetaan, paistetaan, kuivataan ja marinoidaan, ja jotkut gourmet syövät jopa raakaa, leikattua ohuiksi viipaleiksi. Periaatteessa niitä ei tarjoilla erillisinä ruokia, vaan lisäosana ruokia.
On tärkeää valmistaa sienet kunnolla ennen keittämistä. Ja tätä varten tarvitset:
- jätä korkin ylänahka, muuten kaikki hieno tuoksu katoaa;
- huuhtele sienet vain juoksevan veden alla tai pyyhi kostealla liinalla;
- ei ole suositeltavaa vahingoittaa jalkaa: on parempi katkaista enintään muutama millimetri sen alaosasta.
Vasta-aiheet sienten syömiselle
Niiden käytön vasta-aihe on koostumuksen muodostavien yksittäisten komponenttien yksilöllinen suvaitsemattomuus. Sinun ei tulisi myöskään käyttää kevyt ryadovkaa, jota on säilytetty jääkaapissa pitkään. Sen jälkeen hän ei vain menetä kaikkia hyödyllisiä ominaisuuksia, vaan voi myös aiheuttaa myrkytystä ihmisille, joilla on maha-suolikanavan ongelmia.
Matsutake - kalleimmat japanilaiset sienet
"Japanilainen tryffeli" matsutake - legenda Sahalinista
Kallein sieni Matsutake MATSUTAKI
Johtopäätös
Matsutake on harvinainen ja kallis sieni, jota käytetään herkullisten ruokien valmistukseen. Ne vaativat ympäristöolosuhteita, joten ne kasvavat vain tietyillä maapallon alueilla, joilla on hiekkaisaa maaperää ja mäntypuita tai havumetsiä. Niillä ei ole pelkästään yksinomainen maku ja tuoksu, vaan myös lääkkeelliset ominaisuudet, ja siten potentiaalit lääketeollisuudelle.