Sienien lajien monimuotoisuudesta mustin pala on suosituin. Tätä herkkua löytyy vain maamme metsistä. Musta sieni kasvaa suurina ryhminä, mikä helpottaa sadonkorjuuta. Sitä suojellaan herkän maun ja tuoksun vuoksi.
Mustan maidon biologiset ominaisuudet ja tyypit
Näytä ominaisuus
Musta sieni kuuluu russula-perheeseen. Ihmiset kutsuvat tätä lajia eri tavalla: blackie, musta pesä. Yleisin nimi on nigella.
Tyypin kuvaus:
- Hattu on avoin, pyöristetty, painettu keskelle, reunat ovat hieman taipuneet alas. Ikästä riippuen sen halkaisija vaihtelee 8 - 20 cm, joskus on myös suurempia näytteitä. Kasvun ja kypsymisen aikana musta sieni muuttaa jatkuvasti korkinsa väriä. Nuoren näytteen väri on oliivi, aikuisen tummanvihreä ja mustalla sävyllä. Korkean kosteuden vaikutuksesta korkki muuttuu tahmeaksi, joten lehdet, neulat ja maaperän hiukkaset kerääntyvät sen pinnalle.
- Jalka on paksu, sylinterin muodossa - halkaisija noin 4 cm ja korkeus jopa 8 cm. Pinta on sileä, muutama sävy vaaleampi kuin korkin väri.
- Kermanväriset hymenoforilevyt tulevat nuorista näytteistä vihertävänruskeiksi ajan myötä, tummenevat vaurioituneina.
- Massalla on tiheä rakenne, mutta se on hyvin hauras ja hajoaa pienimmissä vaurioissa vapauttaen valkoista maitomaista mehua, joka ei tummu ajan kuluessa.
- Leikattaessa liha muuttuu harmaaksi tai harmahtavaksi.
Musta maito on ehdollisesti syötävää, koska sen massalla on katkera ja kirpeä maku. Päästä eroon siitä, sienet esikäsitellään.
Musta sieni kuuluu russula-perheeseen
Elinympäristö
Kuvauksen mukaan mustat maitosienet kasvavat pääasiassa maamme keskialueella. Tämä sieni on korjattu massiivisesti Uralin ja Siperian metsistä. Chernushka asuu kuusien, mäntyjen ja koivulahdan keskuudessa. Joskus mustia sieniä löytyy stepin keskeltä, mutta vain jos koivuja on. Juuri näillä puilla tämä laji muodostaa mykorrizaa. Näiden sienten runsas sato löytyy paikoista, joissa aurinko on valaistu hyvin.
Musta sieni kasvaa pitkään: se korjataan heinäkuun toisesta vuosikymmenestä lokakuun puoliväliin. Laji kantaa hedelmiä hyvin viileissä olosuhteissa. Huipun kasvu ja sato ovat riippuvaisia säästä. Kuumina kesäinä ja kuivina syksyisin sieni-sieni ei käytännössä kehitty, mikä tarkoittaa, että mustia maidosieniä ei tule lainkaan.
Keräyssäännöt
Tätä lajia on vaikea löytää pudonneista lehdistä, kuusenneuloista ja metsämaasta, etenkin aloittelijoille tarkoitetulla sienimiehen kohdalla. Lippiksen ominaisen värin ja jalkaosan ansiosta se piilee osavasti ruohoa tai pudonneita lehtiä.
Jos ainakin yksi näyte löytyi, kokoelma onnistuu. Sinun on katsottava tarkemmin ympärille - yleensä mustat maitosienet kasvavat ryhmissä.
Sammalla peitetyt niityt ovat sienien suosituimmat kasvatuspaikat. Mustat sienet kerätään myös vanhoista hirsimökkeistä metsäpolkujen varrella.
Sieni kasvaa vuodesta toiseen samassa paikassa.
Kaksosienet
Mustassa sienisienessä on samanlaisia lajeja, mutta korkin epätavallisen värin ja muodon vuoksi on melko vaikea sekoittaa todellinen sieni väärään. Chernushka muistuttaa kaukana tietyntyyppisistä soutuista, mutta jälkimmäisillä on korkki, joka ei ole suppilon muotoinen. Sioilla on joitain samankaltaisuuksia, vain toisin kuin mustat sienet, ne eivät anna maitomaista mehua.
Irina Selyutina (biologi):
Joskus sienimelijät sekoittavat mustan sienen syötävään mustaan sieneen, jota esiintyy mäntymetsissä. Mustalla kuormalla on seuraavat erottuvat piirteet:
- hattu: likainen ruskea;
- hymenoforilevyt: musta ja harmaa;
- massa: leikkauksessa ensin vaaleanpunainen, sitten mustat;
- maitomainen mehu: on poissa;
Muuten. Musta podgruzdok muuttuu mustana suolaamisen jälkeen, kun taas mustan palaman hedelmäkappaleet muuttuvat tummankirsikkaisiksi.
Ulkonäöltään musta kynttilä näyttää kamferisieneltä. Hänellä on sama väri ja kehon rakenne. Voit erottaa sen nigellasta seuraavilla ominaisuuksilla: lievästi vaaleanpunainen massa ja spesifinen haju murtuneena. Sienenkeräjät eivät suosittele tämän ehdollisesti syötävän sienen keräämistä, koska sen massa sisältää suuren määrän muskariiniaineita.
Maidon papillaari on vaarallinen ja voi aiheuttaa vakavan päihteen. Myrkyllinen massa sisältää monia muskariiniaineita.
Lajin kuvaus:
- tummanruskea hattu, jossa violetti sävy;
- halkaisija - 4-10 cm;
- korkin pinta on peitetty kevyillä asteikoilla, jotka muistuttavat papille, siksi tätä tyyppiä kutsutaan papillaariseksi;
- korkki on hieman kaareva pohjaa kohti reunaa pitkin, litteä tuberkuli on näkyvissä keskellä.
Syöttölajien väärien kertominen on yksinkertainen tapa. Paina korkin pinnalle. Seurauksena on, kuinka papillaarimaidossa tämä paikka ensin muuttuu ruskeaksi, sitten okreksi. Laji kasvaa lähinnä metsässä, sekä havupuuta että lehtiä.
Korkin epätavallisen värin ja muodon vuoksi on vaikea sekoittaa todellinen sieni väärään.
Kuinka käsitellä ja valmistaa ruokaa
Mustia kuusen sieniä käytetään suolakurkkujen valmistukseen ja peittaukseen. Ensinnäkin se pestään perusteellisesti puhdistaakseen se kokonaan metsäkeräyksestä. Seuraava vaihe on liotus kylmässä vedessä. Sienien maistamiseksi ne tulisi kastella 3 vuorokautta vaihtamalla vettä päivittäin (mieluiten useita kertoja päivässä), muuten se ei ole mahdollista päästä eroon maitomaisesta mehusta, joka antaa massalle katkeruuden.
Muiden sienimiesten mielestä kylmällä vedellä liottaminen ei anna samaa tulosta kuin kuuma menetelmä. Sienet keitetään ja kypsennyksen aikana vanha vesi kaadetaan ja uusi vesi kaadetaan.
Esikäsittelyn jälkeen metsätuote suolataan tai suolataan. Se osoittautuu herkulliseksi ja muuttuu miellyttäväksi väriltään.
Neuvoston. Peittaamiseksi ota sienet, joiden korkin halkaisija on enintään 7 cm ja lyhyet jalat - enintään 1 cm.
Resepti suolaamisesta sorron alla
Tällä tavalla sorron alla kypsennetyt sienet haudutetaan, paistetaan ja marinoidaan.
Ennen kuin jatketaan maidosienien valmistamista paineen alaisena, ne esikäsitellään: ne puhdistetaan ja liotetaan. Kalvo poistetaan korkeista (seurauksena pinta muuttuu valkoiseksi), sitten jalat leikataan pois ja pestään juoksevan veden alla.
Pestyt sienet kaadetaan jäävedellä ja jätetään liotamaan 3 päivään päivittäin vedellä.
Maidon sienien tekemiseksi joustaviksi niitä keitetään 15 minuutin ajan 2 kertaa, joka kerta vaihdettaessa vettä ja poistamalla vaahto pinnalta.
Kun sienet kiehuvat, valmista suolakurkku suolavesi. Tarvitset 2 kg sieniä varten:
- ruokasuola - 60 g;
- mustapippuria - 15 kpl .;
- maustemauste - 8 kpl .;
- neilikka - 3 silmua;
- tilli - 5 sateenvarjoa;
- vesi - 1 l;
- puhdistettu kasviöljy - 100 ml.
Kaada vettä kattilaan, lisää kaikki kuiva-ainekset, kiehauta. Mausteet lisätään kiehuvaan marinaadiin, öljy kaadetaan sisään, sekoitetaan ja poistetaan muutaman minuutin kuluttua lämmöltä.
Keitetyt sienet asetetaan siivilään ja annetaan valua.
Keitetyt sienet asetetaan tilavan astian alaosaan, kaadetaan kuumalla suolavedellä. Laita matala leveä levy päälle ja paina päälle: täysi kolmen litran pullo.
Suolaus siirretään viileään huoneeseen. 4 päivän kuluttua paineistetut marinoidut maitosienet ovat valmiita maistamaan. Sen jälkeen voit pakata ne valmistettuihin steriloituihin purkkeihin levittämällä ne tiheisiin kerroksiin. Kaada suolavesi purkin yläosaan ja kaada 3-4 rkl. kasviöljy. Sen jälkeen pankit suljetaan tiiviillä kansilla ja lähetetään kellariin.
Hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet
Erinomaisen maunsa ansiosta musta maito sieni sai kunniallisen sijan 3 makukategoriassa. Sen massa on 50% proteiinia, kun taas tämä laji on vähäkalorinen tuote: vain 23 kcal / 100 g tuotetta.
Nigella-sienet ovat vaikeita ruuansulatuksessa. Sellaista tuotetta kannattaa käyttää pieninä erinä. Ylensyönnissä syömishäiriöt ovat mahdollisia. Jos esikäsittelytekniikkaa rikotaan, päihtymisaste lisääntyy. Pahoinvointia kehittyy, harvoin oksentelua.
Ei ole näyttöä siitä, että musta sieni olisi vaarallinen ja haitallista keholle.
Sienikausi. Musta kiinteä
Hän tappaa vähitellen. Musta kiinteä sikaan verrattuna.
MITÄ MUSTA PAINOA Lactarius -kytkin
Johtopäätös
Hyvän maunsa, korkean sadonsa ja soveltuvuutensa peittaamiseen ja peittaamiseen vuoksi mustasta sienestä on tullut suosittu sienihakijoiden keskuudessa. Tämä proteiinituote on hyvä keholle ja vähän kaloreita, joten se voidaan sisällyttää turvallisesti ruokavalioon.