Shiitake-sienet ovat hämmästyttäviä sienivaltakunnan edustajia, joita käytetään sekä ruoanlaitossa että erilaisten sairauksien hoidossa monien vuosien ajan. Idässä tämä legendaarinen sieni on ollut suosittu yli kahden vuosituhannen ajan, ja sitä pidetään pitkäikäisyyden ja terveyden symbolina. Sitä voidaan myös kasvattaa menestyksekkäästi kotona.
Shiitake-sienten ominaisuudet
Sienen kuvaus ja leviäminen
Shiitake-sienet, joita kutsutaan myös shitakeiksi, ovat laajalti leviäviä Kaukoidässä. Heidän kahden tuhannen vuoden historiansa aikana he ovat saavuttaneet mainetta "imperial sieninä", koska ne ovat suosittu komponentti ruokalistalla yksinomaan Kiinan ja Japanin hallitsijoilta.
Shiitake on Lentinula-suvun syötävä jäsen, se on saprofyyttinen makromysiitti, koska käyttää kuolleiden kasvien orgaanista ainetta ravinnoksi. Sillä on tummanruskea värilamellikorkki, läpimitta 5-20 cm. Itse levyt ovat ohuita, peitettynä nuorissa hedelmäkappaleissa kalvolla, jos ne ovat vaurioituneet, ne muuttavat melkein heti varjoonsa tummanruskeaksi. Korkin pinta näyttää kuivalta, pullistumia ja halkeamia. Nuorilla yksilöillä korkin reunat ovat ohuempia ja kaareutuvat iän myötä. Tämä merkki kertoo tarkkaavaiselle ostajalle sienen ikästä.
Sen jalka on suora, vaaleanruskea, juuressa hiukan kapeampi, kuituinen, 3 - 19 cm pitkä .Liha on valkoinen, rakenteeltaan lihainen ja melko tiheä, terävällä maulla ja miellyttävällä aromilla. Yhden sienen paino on 90-100 grammaa.
Shiitake-sieni kasvaa luonnollisesti Kaakkois-Aasiassa pudonneilla lehtipuilla, vanhoilla kannoilla. Venäjän Kaukoidässä se kasvaa useimmiten kuolleen tammen ja lehden puussa. Hedelmät keväästä myöhään syksyyn, kasvavat pienestä kypsyyteen 6-8 päivässä.
Sillä on samanlaisia vastineita Champignon-perheessä, jotka toisin kuin se kasvaa maaperässä.
Hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet
Imperial-sienet ovat terveellisiä, niillä on erinomainen maku, korkea ravintoarvo ja optimaalinen CBFU. Tuotteen kaloripitoisuus on 34 kcal, ja 100 g käsittelemätöntä tuotetta sisältää 2,2 g proteiineja, 0,5 g rasvaa ja 6,8 g hiilihydraatteja.
Shiitake-sienet ovat myös hyödyllisiä, koska niissä on runsaasti kaikenlaisia vitamiineja ja mikroelementtejä. Tuote on B-, C- ja D-vitamiinien lähde. Sisältää rautaa, kalsiumia, fosforia, kaliumia, sinkkiä, seleeniä ja muita mineraaleja. Se sisältää runsaasti aminohappoja, kasvihormoniaineita ja polysakkarideja, koentsyymejä, jotka kykenevät tuottamaan voimakkaita kasvaimen vastaisia, immunostimuloivia ja antioksidanttisia vaikutuksia.
Kyse on kyvystä lisätä interferonin tuotantoa ihmiskehossa, tämä sieni on samalla tasolla ginsengin kanssa.
Tuoreet shiitake-hatut ovat ruuanlaitossa erittäin arvostettuja, kuitumainen varsi on vähemmän hellä ja vähemmän maukas. Šiitaken kotimaassa se jalostetaan heti sadonkorjuun jälkeen maun ja hajun säilyttämiseksi. Euroopassa he mieluummin käyttävät kuivattuja tai pakastettuja syötäviä hedelmäkappaleita astioissa. Niistä valmistetaan keittoja, lisukkeita, paistetaan, suolataan, marinoidaan ja tarjoillaan herkullisuutena.
Kiinalaiset shiitake-sienet voivat tietyissä olosuhteissa vahingoittaa ihmiskehoa, siksi heillä on useita vasta-aiheita:
- pystyvät provosoimaan keuhkoastman tai allergioiden hyökkäyksiä, joten niitä ei suositella käytettäväksi ihmisille, joilla on tällainen terveysongelma;
- raskauden aikana tämä tuote pystyy muuttamaan naisen hormonaalista taustaa ja siten aiheuttamaan vahinkoa, ja imetyksen aikana sillä on kyky tunkeutua rintamaitoon, mikä provosoi lapsen ruoansulatushäiriöitä;
- vasta-aiheinen alle 5-vuotiaille lapsille, koska voi aiheuttaa häiriöitä maha-suolikanavassa;
- on vasta-aiheita käytettäväksi missä iässä tahansa, koska ylikuormittaa ruuansulatuskanavan siinä olevalla sulamattomalla aineella, kitiinillä.
Soveltaminen lääketieteessä
Sienet auttavat torjumaan syöpää
Sitä on käytetty itämaisessa lääketieteessä useiden vuosisatojen ajan. Nykyaikaisessa fungoterapiassa käytetään tähän tuotteeseen perustuvia lääkevalmisteita moniin ihmiskehon sairauksiin ja häiriöihin:
- Immuniteetin stimulaatio: sen sisältämät polysakkaridit auttavat interferonin tuotannossa, jota tarvitaan tautien torjuntaan.
- Laskevat veren kolesterolitasoa: Japanilaiset tutkijat ovat osoittaneet, että šiitakin päivittäinen kulutus seitsemän päivän ajan aiheuttaa tämän komponentin vähennyksen 12%.
- Onkologian torjunta: pidetään yhtenä syöpäpotilaiden hoidon keinona, koska Sen sisältämä lentinan auttaa torjumaan syöpää pakottamalla kehon lopettamaan pahanlaatuisten solujen kehittymisen.
- Sydän- ja verisuonisairauksien hoito: kemiallinen koostumus auttaa normalisoimaan painetta ja liuottamaan kolesteroliplakeja estäen verisuonitromboosin.
- Diabetes mellituksen torjunta ja sen komplikaatioiden estäminen: sen kemiallisen koostumuksen etuna on haiman palautettujen solujen asteittainen lisääminen insuliinin tuotannossa.
- Hyödyt maksalle: heillä on taipumus tuottaa vasta-aineita hepatiitin torjumiseksi ja ihmisten terveyden palauttamiseksi.
Irina Selyutina (biologi):
Tutkimukset ovat osoittaneet, että shiitake-itiöt sisältävät komponentteja, jotka ovat ominaisuuksiltaan identtisiä influenssaviruksen kanssa. Ne ovat kuitenkin täysin vaarattomia ihmisille. Sieniä säännöllisesti käytettäessä ne stimuloivat kehomme tuottamaan interferonia - erityistä proteiinia, joka on immunostimulantti.
Kuivattuja shiitake-sieniä käytetään laajalti kiinalaisessa ja japanilaisessa kansanlääketieteessä. Kotona heistä valmistetaan tinktuura. Tätä varten ne murskataan, kaadetaan alkoholilla ja jätetään 21 päivään lasiseen suljettuun astiaan. Sitten tinktuura suodatetaan ja kulutetaan annoksessa 1 rkl. l. 3 kertaa päivässä ennen ateriaa.
Shiitake-sieniuutetta valmistetaan teollisesti. Tätä lääkevalmistetta lisätään ravintolisäaineisiin, joissa tärkeimmät vaikuttavat aineosat ovat lensaasin polysakkaridit ja lentinatsiini aminohappo- ja vitamiinikompleksin kanssa. Tablettien muodossa olevaa sieniuutetta otetaan pitkään tietyn järjestelmän mukaisesti noudattaen tiukasti lääkäreiden ohjeita ja suosituksia.
Toinen käyttömuoto on shiitake-kapselit, jotka sisältävät erittäin tiivistetyn lääkeuutteen sienistä. Kapselia käytetään myös biologisesti aktiivisena ravintolisänä. Voit ottaa tämän luonnon ihmeen teetä käyttämällä lääkkeen liukoista muotoa. Samanaikaisesti sen lääkeominaisuudet eivät heikkene, lääkäri valitsee hoidon kannalta parhaan mahdollisen annoksen.
Kasvaa kotona
Kasvien viljelyyn käytetään lääkeominaisuuksilla varustettuja sieniä, etenkin Japanissa ja Kiinassa. Niitä viljellään puupalkeilla, jolloin mikroilmasto on mahdollisimman lähellä luonnollista.
Luonnollisessa tammipuussa kasvatetut shitakepuut luonnollisessa valossa ovat käytännössä erottumattomia villiviljelykasvuistaan. Vähemmän lääkinnällisiä, mutta halvempaa ovat hedelmäkappaleet, joita kasvatetaan kotona sahanpurulla säilyttäen tarvittava kosteus.
Puun viljelytekniikka
Šiitakin kasvattaminen kotona on täysin mahdollista, jos tiettyä tekniikkaa noudatetaan, vaikka tämä toiminta on työlästä. Niitä kasvatetaan puutarhassa DIY-substraatin avulla. Tätä varten kuiva puuta valmistetaan tavaroista, esimerkiksi tammesta, kastanjasta, pyökistä, aikaisemmin sahattuina pieniin, 35–40 cm pituisiin tankoihin.
Irina Selyutina (biologi):
Huomio! Substraattia valmistettaessa sienikasvattajan on otettava puu yksinomaan lehtipuista. Tämä johtuu hartsien ja fenolisten aineiden muodostumisesta havupuiden puussa, mikä voi hidastaa huomattavasti sienseen kehitystä ja siten viivästyttää sadonkorjuuaikaa.
Jos sieniä kasvatetaan maassa, on kätevää kasvattaa sienilää hampussa, jolla ei ole putrefaktiivista vahinkoa. Kevään saapuessa valittuun puumateriaaliin tehdään pieniä reikiä, joiden syvyys on 5–7 cm ja halkaisija enintään 1 cm, niiden välisen etäisyyden tulisi olla yhtä suuri kuin 7-8 cm. Reiät on yleensä porrastettu. Sitten 3 vuorokauden ajan se liotetaan ja ylimääräisen kosteuden annetaan valua. Sen jälkeen shiitake-sienseeli istutetaan reikiin, peitetään ylhäällä kostealla puuvillatappilla ja viedään kadulle varjostetussa paikassa tai huoneessa, jossa on riittävä kosteus.
Kasvava šiitake sahanpurussa ja oljissa
Jos niitä ei ole mahdollista kasvattaa puulla, käytetään kuivaa sahanpurua tai olkia. Substraatin valmistamiseksi ota sahanpuru keskikokoisista lehtipuista tai olki ohrasta tai kaurasta. Desinfiointia varten niitä keitetään 2 - 3 tuntia tai täytetään kuumalla vedellä 6-8 tunnin ajan, jättäen astian kiinni. Substraatin ravinnepitoisuuden lisäämiseksi voit lisätä vilja-, lese- ja kaurajauhoja. Valmistettu seos siirretään astiaan. Voit myös käyttää muovipusseja astioina. Sen jälkeen kun substraatti on jäähtynyt 25 ° C: seen, sienseeli asetetaan siihen ja peitetään, pitäen yllä vaadittava lämpötila ja kosteus, ja siirretään pimennettyyn huoneeseen.
SIENKALUN SHIITAKE. Korkeampien sienten ainutlaatuiset lääkeominaisuudet. Frolov Yu.A.
Julia Vysotskaya - Shiitake-sieni välipala
SHIITAKE - KIIRTÖMÄSINEN SALASTO. Kasvava tekniikka. Liiketoiminta tai harrastus? Viljelijä Oleg Toporkov
Hoito hedelmälihaksesta
Ennen itämistä on välttämätöntä tarjota vakio mikroilmasto, jonka lämpötila on 18-20 ° C päivällä ja 12-14 ° C yöllä. Sitten se lasketaan 14-16 ° C: seen päivällä ja 10-12 ° C: seen vastaavasti. Kosteustaso ylläpidetään suihkuttamalla itävyyspaikkoja säännöllisesti vedellä.
Tällaiset sienihiutalehdet kantavat hedelmää 3-6 kuukauden ajan, sitten seos on korvattava kokonaan. Puun tai hampun viljely sallitaan 5–7 vuotta, kunnes ne muuttuvat käyttökelvottomiksi.
Johtopäätös
Kiinalainen syötävä shiitake-sieni on poikkeuksellinen luonnontuote ja on erittäin suosittu. Huomio! Alustan, jonka aiot käyttää sienten kasvattamiseen, tulisi olla mahdollisimman puhdasta, mikä tarkoittaa tuoretta, jotta patogeenisten sienien ja bakteerien itiöillä ei ole aikaa asettua siihen, mikä voi mitätöidä kaikki yrityksesi.
Shiitake kannattaa kasvattaa omalla alueellasi, jotta saat tuoreen, maukkaan ja parantavan sienen seurauksena. Sieniuutteen käyttö tableteissa ja kapseleissa on tehokas syöpää ja muita sairauksia vastaan.