Hunajasienien ystäville on tärkeää säilyttää sienesatama talveksi. Tie on kuivata ne. Kuivatut hunajasienet säilyttävät ravintoarvonsa ja maunsa täydellisesti. Sienten kuivaamiseksi kotona on useita tapoja.
Kuivattujen sienten valmistusmenetelmät
Valmistelu kuivaukseen
Huolimatta valitusta tekniikasta sienten kuivaamiseksi talveksi kotona, sinun on ensin valmistettava ne oikein. Valmistelussa:
- ne valitaan kypsyysasteen mukaan, valitsemalla pienet ja vahvat, koska nuorten sienten ravintoaineiden määrä on suurempi kuin kasvaneiden sienten;
- hävitä erottamalla mätä ja mato-tartunnan saaneet yksilöt;
- leikataan pois, koska kuivauksessa, jalkojen poistamisessa, astuessaan takaisin 2 cm korkista käytetään vain sienisuojia, pienimmät kuivataan kokonaan.
Kuivauksen aikana sienet menettävät noin 90% painostaan. Kuivattujen sienten sato 10 kg: n raa'ista sienestä on noin 1,5 kg.
Liiallisen kosteuden kertymisen estämiseksi kuivaukseen valittuja näytteitä ei liota, saastuminen poistetaan varovasti kostealla liinalla. Sienten esiliuotusta ei tarvita.
Kuivaus langalla
Jos haluat kuivata sieniä narulla, sinun täytyy poimia lanka tai vahva lanka, joka soveltuu myös siimoon. Prosessi sisältää yksinkertaisia manipulaatioita:
- valmistetut sienet tikitellaan haluttuun pituuteen leikattuun lankaan, jättäen niiden väliin 0,5-1 cm: n etäisyyden riittävän ilmankierron ja tasaisen kuivauksen varmistamiseksi;
- langat, joissa on paistettu sieni, vedetään paikkaan, jossa on riittävästi auringonvaloa ja hyvä ilmanvaihto: parvekkeen loggialla, ikkunan ulkopuolella, keittiön yläpuolella;
- peitä kuivalla sideharsolla pölyn ja hyönteisten välttämiseksi.
Sienet korjataan seuraavaa varastointia varten 7 päivän kuluttua. Hunajasienten kuivaaminen narulla on sallittua vain vakiintuneella lämpimällä ja aurinkoisella säällä.
Kuivaus uunissa
On myös sallittua kuivattaa sieniä kotona uunissa levittämällä ne ulos viirahyllylle tai leivinpellille. Tämän kuivattujen sienten talvikorjuumenetelmän haittana on, että sieniä on ajoittain sekoitettava, jotta ne eivät pala ja varmistavat siten tasaisen kuivumisen. Tällä menetelmällä:
- sienet asetetaan tasaiseksi kerrokseksi ja pannaan uuniin 2-3 tunniksi + 40 ... + 50 ° C: n lämpötilassa, alhaisemmassa lämpötilassa sienet kypsyvät, korkeammassa ne leipovat;
- kun sienilakkojen tahmea kerros kuivuu, lämpötila uunissa nostetaan + 75 ° C: seen, uunissa, joissa on konvektiotoiminto, tämä tila kytketään päälle ilmavirran jatkuvan kiertämisen varmistamiseksi, ilman tällaista toimintoa, ilman kierto tapahtuu avaamalla uunin ovi;
- Käännä sieniä säännöllisesti, jotta ne eivät paista.
Irina Selyutina (biologi):
Lämpötilaa ei nosteta yli + 75 ... + 80 ℃, koska sienten makutiedot voivat kärsiä tästä. Lisäksi tarkkaa kuivumisaikaa ei voida nimetä. Se riippuu sienten koosta ja niissä olevan kosteuden määrästä. Tarkista, ovatko sienet valmiit säilytykseen, tarkista vain koskettamalla ja poista jo kuivuneet leivonnaiset. Lähetä loput takaisin uuniin kuivua.
Kerroksen paksuudesta ja sienten määrästä riippuen kuivausaika uunissa vaihtelee 7: stä 12 tuntiin.valmius määräytyy kevyestä hauraudesta ilman murentumista.
Kuivaus mikroaaltouunilla
Sienten kuivaaminen on helppoa
Mikroaaltouuni-kuivausmenetelmää käytetään, kun joudut kuivaamaan pieni määrä sieniä:
- sienet asetetaan tasaiselle levylle ja asetetaan mikroaaltouuniin asettamalla tehon 100-180 W ja asettamalla ajastin 20 minuutiksi,
- ajan kuluttua syntynyt neste tyhjennetään, mikroaaltouuni tuuletetaan ilmaanneen kosteuden poistamiseksi,
- lähestymistapojen lukumäärä toistetaan, kunnes jokainen sienten annos on täysin kuiva.
Muuten. Kun valmistelet sienten kuivaamista mikroaaltouunissa, lajittele koon mukaan, kuivaa ne myös hieman, tai ainakin kuihtua auringossa tai voimakkaan lampun alla.
Säilyttämistä varten valmistetut sienet muuttuvat taipuisiksi, ilman sienen korkkiin ominaisia kosteusjälkiä.
Kuivaus sähkökuivaimessa
Sähkökuivaaja on paras laite sienten kuivaamiseen talveksi kotona. Moderni tekniikka on varustettu ritilällä olevilla tasoilla, jotka tarjoavat optimaaliset olosuhteet korkealaatuiselle kuivaukselle, ylläpitävät vaaditun lämpötilan ja ilmankierron.
Optimaalinen lämpötila, jossa pienet sienet voidaan kuivata sähkökuivaajassa, on + 55 ° С.
Kuivausaika - 2 tuntia.
Irina Selyutina (biologi):
Edellä mainittujen menetelmien lisäksi sienten (myös hunaja-agarien) kuivatus ilmastointilaitteessa on kasvussa kotirouvien keskuudessa. Totta, tämä vaihtoehto sopii pienelle määrälle sieniä. Valmistetut sienet
- asetetaan ritilälle ja kuivaustila valitaan. Tässä tapauksessa on tärkeää olla unohtamatta mitä tarvitset:
- kuten uunissa kuivaamisen yhteydessä, on ehdottomasti jätettävä rako kannen ja pakastimen tilavuuden välille;
- Poista ritilät sienillä useita kertoja jäähdyttämistä varten ja laita ne sitten takaisin työastiaan.
Jos kuivatit matalia sieniä paitsi ilmassa, myös uunissa tai sähkökuivaimessa, voit lähettää ne varastoon poistamatta niitä jousista.
Kuivattuja sienifragmentteja voidaan käyttää sienijauheen valmistukseen, joka sopii erinomaisesti keittoihin, kastikkeisiin tai muhennoksiin.
Lisäkuivaus
Lisä kuivauksen tarve syntyy usein varastoinnin aikana. Sienet pitävät kulutuskelpoisina koko talven ajan, ja ne kuivataan ja varastoidaan etäältä eettereistä, vihanneksista ja hedelmistä, koska sienillä on hygroskooppiset ominaisuudet ja ne keräävät kosteutta ja vieraita hajuja.
Varastoinnin aikana tuote tarkistetaan, pilaantuneet kopiat viedään pois. Yläjääneet lähetetään 30 minuutiksi uuniin, joka on kuumennettu + 60 ° C: seen.
Kuivien sienten säilyvyysaika on 1 vuosi.
Jotta sinun ei tarvitse kuivattaa sieniä uudelleen, sopivat säilytysastiat ovat tiukasti kiinnitettyjä lasia, keramiikkaa ja tinaa sisältäviä astioita. Harvinaisissa tapauksissa käytetään paperi- tai kangaspusseja, koska tällainen säiliö on usein väliaine ruokakoiden ja -virheiden esiintymiselle.
MITEN SIENASTOJEN KUIVAAMINEN KUIVATTUJEN SEURASTOJEN SÄILYTYS KOKEMUKSEN PUHDISTAMINEN Oikein
Johtopäätös
Sienten kuivaamiseksi talvella on useita tapoja. Tämä voidaan tehdä narulla, uunissa, mikroaaltouunissa tai sähkökuivaajassa, kun sienet on lajiteltu ja valittu vahvoja näytteitä tätä tarkoitusta varten.
Kuivatut sienet on varastoitava asianmukaisesti, jotta ne soveltuvat ruoanlaittoon eivätkä vaadi toistuvaa lämpökäsittelyä. Tätä varten ne taitetaan tiiviisti suljettuihin lasi-, keraami- tai tina-astioihin.