Siansienien pakastaminen tapahtuu monella tavalla. Tuote voi olla paistettu, keitetty tai raaka. Pakastettuja possini-sieniä käytetään keittoihin, lisäruokia, piirakoita ja sekoitusperunoita varten. Ne ovat runsaasti ravinteita. Siansieniä sisältävien ruokien keittämiseen on monia reseptejä.
Sian sienien jäädyttämistä koskevat säännöt
Pakastusvalmistelut
Sian sienien jäädyttäminen auttaa säilyttämään kaikki vitamiinit ja mineraalit hedelmäkappaleissaan. Jos toimenpide suoritetaan väärin, maku menetetään.
Aluksi tuote puhdistetaan, metsäjätteet poistetaan sen pinnalta. Se voi olla lehdet, neulat tai maa. Mätäinen tuote heitetään pois. Pienet mädäntyneet paikat leikataan ja pestään.
Irina Selyutina (biologi):
Metsästä omilla käsillään kerätyt tai markkinoilta ostetut sienet puhdistetaan harjalla tai uudella sienellä astianpesua varten. Pakastaminen alkaa sienten puhdistamisesta, joten se on parasta tehdä se oikein metsässä, jotta ylimääräiset metsäjätteet lehtien, maaperän tai neulojen muodossa eivät päädy korjattuun satoon. Jos pinnan likaantuminen on kuitenkin kriittistä, on parempi huuhdella sienet hanan alla, mutta ei kastella.
Sian sienien liottaminen muuttaa makua, koska ne imevät aktiivisesti vettä ja jäätymisen laatu heikkenee vastaavasti. Sato pestään ja kuivataan - asetetaan pyyhkeille ja kosteus poistetaan pinnalta, ehkä paperipyyhkeillä.
Pakastusmenetelmät
Jotta talvella voit valmistaa ruokia jäädytetyistä possini-sienistä, niiden valmistamiseksi pakastusta varten noudatetaan useita sääntöjä. Prosessi riippuu sienten muodosta:
- juusto;
- keitetty;
- höyryllä käsitelty;
- paistettu.
Tuotetta säilytetään 12 kuukautta. Samanaikaisesti pakkauksissa on oltava jäätymispäivä. Valmistetut tölkit pestään huolellisesti, niiden tulisi sulkeutua hyvin. Tämä auttaa tuntemattomia buletteja olemaan imemään hajuja jääkaapista.
Raaka
Tuoreiden sian sienien jäädyttämiseksi käytetään sadonkorjuua enintään 6-7 tuntia leikkaamisesta. Muutoin tuloksena oleva tuote tulee mauton ja voi huonontua.
Lisäksi sato lajitellaan hedelmäkappaleiden koon mukaan pieniksi ja suuriksi. Pienet sienet jäädytetään kokonaan, joten ne säilyttävät ulkonäkönsä. Suuret boletuset leikataan millä tahansa tavalla sinulle sopivalla tavalla, yleensä kuutioiksi. Mitä pienempiä kappaleita, sitä nopeammin se jäätyy ja kehon imeytyy paremmin tulevaisuudessa.
Koko valmistettu massa levitetään useita tunteja alustalle tai leivinuunalle yhdeksi kerrokseksi. Tarjotin jätetään pakastimeen useita tunteja. Tämä menetelmä auttaa sieniä olemaan pitäytymättä myöhemmin.
Levitä sato säiliöihin (astiat, tölkit, pakkaukset). Suhde: 1 astia = 1 annos keittoa varten. Tällä tavalla valmistetut sienet asetetaan pakastimeen.
Keitetty
Kuten raaka, ne leikataan kuutioiksi, pienet jätetään ehjiksi (0,5 kg). Keittäminen kestää enintään 15 minuuttia. Vesi (2,5 l) suolataan, vaahto poistetaan. Seuraavaksi keitetty tuote otetaan pois ja siirretään siivilälle. Kun kaikki tarpeeton neste valuu pois, kukkasetti asetetaan pyyhelle ja kuivataan.
Poskini liemi on myös jäädytetty. Se keitetään, kunnes paksu ja jäädytetty. Käytetään kastikkeena sivu- ja pääruokia.
Keitetyt possiinisienet jäähdytetään ja siirretään valmistettuihin astioihin. se on helpompaa, koska keitetyt sienet tiivistyvät.
Höyryhoito
Tämä menetelmä säilyttää ravinteet ja vitamiinit niin paljon kuin mahdollista. Boletuksen valmistus on samanlainen kuin aiemmat menetelmät. Se leikataan pieniksi kuutioiksi.
Kaada 100-200 ml puhdasta vettä kattilaan ja peitä kansi. Valmistettu massa kaadetaan siivilään ja höyrytetään korkeintaan 6 minuutin ajan kiehuvan veden päällä. Jos sieni on suuri, höyrytetään jopa 9 minuutin ajan. Jäähdytetty massa siirretään purkkeihin tai astioihin ja jäädytetään pakastimessa.
Paistettu
Paistettuja sieniä voidaan jäädyttää
Sian sieni leikataan minkä tahansa kokoiseksi sopiviksi paloiksi. Paista auringonkukkaöljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita keskilämmöllä.
Voit myös leipoa. Levitä sienet leipälevylle, voideltu auringonkukkaöljyllä ja laita uuniin. Sekoita säännöllisesti, keitä kunnes kullanruskea. Jos ylikuormitat massaa uunissa pidempään, maku ja mehukyvyys menetetään.
Salaisuuksien jäädyttäminen
Jäädyttämisellä on 10 pääsalaisuutta:
- Kun siirrät sienimassan pussiin, jätä vähän ilmaa. Tämä säilyttää sienten hajun ja maun eikä hapettu.
- Säiliö on suljettu tiukasti niin, että haju ei pääse boletukseen.
- Paistettuja säilytetään vähemmän kuin keitettyjä - 8 kuukautta.
- Pienistä pilkottuista sienistä sienikastike jäädytetään.
- Jos itse kukkaro on menettänyt ulkonäkönsä kuljetuksen aikana, se pilkotaan hienoksi, maku ja hyödyllisyys eivät heikkene.
- Mitä terveempi ja vahvempi sato, sitä paremmin sitä varastoidaan. Sulatuksen jälkeen läpikuultavat jäädytetyt valkoiset sienet menettävät ulkoasunsa ja maunsa.
- Kuivaus on pakollinen vaihe kaikissa jäädyttämismenetelmissä.
- Sulata vain jääkaapissa alahyllyssä. Muuten tuote tarttuu bakteereihin. Boletus ei ehkä sulaa ollenkaan. Valmista heti ruokia jäädytetyistä valkoisista sienistä.
- Pakasteiden kuutioiden paksuus on 0,5 cm.
- Jos on shokkijäähdytystoiminto, sitä käytetään esijäädyttämiseen. Menettelyä ei suoriteta 3 tunniksi, vaan 30 minuutiksi.
Irina Selyutina (biologi):
Sulattaessasi sinun on otettava huomioon, mitkä sienet olivat astiassa - raakoja tai lämpökäsiteltyjä. Raakasienien sulamista ei yleensä suositella sulatettavaksi - ne lähetetään heti valmisteltuun ruokaan. Pakastettuja keitettyjä ja paistettuja sieniä voidaan kuitenkin sulattaa hieman jääkaapissa, mutta monet kokit ovat varmoja, että on parempi lähettää ne heti pakastimesta paistinpannuun ja paista ne tiukasti suljetussa kannessa, kunnes ne sulattuvat kokonaan.
Älä unohda, että jo sulatettuja sieniä ei voi jäädyttää uudelleen.
Varastointisäännöt
Tallennusmenetelmiä on kaksi:
- pysyvä;
- alustavalla jäädyttämisellä.
Ensimmäinen menetelmä on helpompi, kaikki sienet pakataan astioihin ja asetetaan pakastimeen. Käytä toisessa alustaa, leivinpeltiä tai kuormalavaa. Sianten sienet levitetään valmistetulle pinnalle ja siirretään pakastimeen 2–3 tunniksi, minkä jälkeen ne pannaan astioihin ja jäädytetään.
Muun tyyppiset aihiot
Siansienien korjuu alkaa elokuussa. Ne voidaan suolakurkkua talveksi. Klassinen peittausresepti:
- vesi - 200 ml;
- tuore sika sieni - 1 kg;
- etikka 6% - 60 ml;
- suola - 1 rkl. l;
- maustepippuri - 3 hernettä;
- mustapippuri - 10 hernettä;
- neilikka - 3 silmua;
- laakerinlehti - 3 kpl .;
- sipulit - maun mukaan.
Pese sienet, kuori ja keitä 30 minuuttia. siirrä siivilä ja tyhjennä. Tässä vaiheessa marinade valmistetaan - vesi keitetään, lisäämällä mausteita ja etikkaa. Kukkarot siirretään valmiiseen marinaadiin ja keitetään jopa 10 minuutin ajan.
Kuinka jäädyttää Porcini-sienet + salaisuudet
Porcini-sienet talveksi. Helppo pakastustapa
Valkoisia sieniä. Kuinka jäätyä oikein.
Pankkeja valmistetaan tilavuudella 1 l tai 0,5 l. Sipulirenkaat asetetaan astioiden pohjalle ja sienet asetetaan. Kaikki on täynnä marinadi. Sterilointi suoritetaan 30 minuutin ajan 1 litran purkissa, 0,5 litralla - 20 minuutin ajan. Rullaa astiat ja käännä ylösalaisin. Peitä lämmin viltti, kunnes se on täysin jäähtynyt. Jäähdytetyt purkit säilytetään jääkaapissa.
Johtopäätös
Sienet ovat jäädytettyjä eri tiloissa: paistettuina, keitettyinä, höyrytettyinä ja raa'ina. Höyrykäsittelyllä säilytetään kaikki vitamiinit, tuoksu ja maku. Ostettu sato käsitellään aina etukäteen.
Pakastettujen tuoreiden sian sienien säilyvyys on 10 kuukautta, paistettujen alle 8. Tuoreet sienet leikataan kuutioiksi, jos ne ovat suuria. Pienet kukkaroita pakastetaan kokonaisena. Pakastettuja possini-sieniä käytetään keittojen, lisukkeiden, kastikkeiden valmistukseen.