Monet ihmiset rakastavat jäädytettyjä kanttarelleja, joilla on ainutlaatuinen maku ja tuoksu. Heidän kanssaan he valmistelevat talviaikaa, mukaan lukien turvautumista jäätymiseen. On olemassa useita tapoja, joilla jäädyttävät kanttarellut talveksi, säilyttäen samalla ravitsemukselliset edut ja gastronomiset ominaisuudet.
Tapoja kypsennettyjen kanavikaroiden keittämiseen
Jäädyttämällä tuoreita kanttarelluja
On suositeltavaa jäädyttää talvirakkuloita heti sadonkorjuun jälkeen. Ennen jäädyttämistä ne lajitellaan: vastakorjatut sopivat pakastamiseen ilman mekaanisia vaurioita ja vikoja, vahvat ja kokonaiset.
Irina Selyutina (biologi):
Koska tuoreita kanttarelluja voidaan säilyttää jääkaapissa hyvin lyhyen ajan - vain 18–24 tuntia, ne on käsiteltävä ja jäädytettävä välittömästi. Tätä varten valitaan vain vahvat nuoret yksilöt, joiden korkki ei ole vielä avannut. Tällainen valinta välttää katkeruuden esiintymisen sulatettaessa. Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä korkin takapuolen (pohja, levy) puhtauteen, koska tänne kerääntyy paljon likaa. Jos päätät silti huuhdella kanttarellit, on parempi tehdä se juoksevan veden alla. Sitten ne on asetettava kuivumiseen kokonaan ja lähetettävä vasta sitten jäätymään. Huomaa, että kuivauksen on todella oltava täydellistä, muuten maku voi kärsiä.
Ennen kuin laitat ne pakastimeen, sieniä ei pestään, vaan ne pyyhitään lialta kostealla kankaalla, mikä välttää liiallisen kosteuden muodostumisen hedelmäkappaleissa ja ylläpitää laatuominaisuuksia.
Huomaa! Raakakrukkaroiden jäädyttämiseen liittyy usein niiden katkeruus sulatuksen jälkeen.
Raa'at sienet jäädytetään yhdessä kerroksessa, leviäen alustalle tai toiseen astiaan. Pakastuksen kesto - 12-15 tuntia. Tämän jälkeen pakastettu sienemassasi siirretään pakkauspusseihin, jaetaan annoksina tarvittava määrä ja lähetetään varastoon pakastelokeroon, jossa lämpötila pidetään korkeintaan -15 ° C. Jäädytetyt kanttarellit säilyvät ruoan voimassaoloaikana jopa 5 kuukautta.
Pakastettujen sienten jäädyttäminen
Pakastaa kukkasieni sienet talveksi, jotta ne eivät maistu katkerasta. Sallittu paistettuina. Mikä tahansa näyte soveltuu esivalmistukseen, myös vaurioituneet, lukuun ottamatta vain pilaantuneita ja homeisia.
Jos siensato korjataan itsenäisesti kaikkien hygieniasääntöjen mukaisesti, tuotetta ei pestään ennen paistamista, vaan puhdistetaan vain käsin lehtistä ja oksista.
Kasvis- tai oliiviöljy sopii paistamiseen. Paista 20 minuuttia tarkkailemalla sienistä vapautuneen nesteen täydellistä haihtumista. Keittämisen aikana ei lisätä mausteita. Valmius määritetään, kun kullanruskea ilmestyy.
Harkita. Esikypsennettäessä eläinrasvalla tuotteen säilyvyysaika lyhenee viidestä kuukaudesta 30 vuorokauteen.
Paistetut sienet asetetaan paperilautaselle ylimääräisen öljyn tyhjentämiseksi ja jäähdytetään, pakataan sitten kertakäyttöä varten tarvittavaan määrään ja lähetetään myöhempää varastointia varten pakastimeen.
Jäädyttävä sieniliemi
Lämpökäsittely päästää eroon sienten katkeruudesta
Talvikukkanalaisten jäädyttäminen kotona on sallittua myös sieniliemissä. Tämä menetelmä on erityisen hyvä, jos aiot käyttää sieni-aihiota myöhemmin keittojen valmistukseen, ja lämpökäsittely antaa sinun varmistaa, etteivät ne maistu katkerasta.
Puhdistuksen alkuvaihe seuraavaa keittoa varten on samanlainen kuin aiemmissa menetelmissä (pakastetut paistetut ja raa'at sienet). Lajitellut näytteet laitetaan astiaan, kaadetaan vaaditulla määrällä vettä ja kuumennetaan kiehuvaksi ja vaahto poistetaan uralla lusikalla. Lisää sitten suolaa ja mausteita sieniliemään, vähennä tuleen voimakkuutta ja keitä 7-10 minuuttia.
Valmistettaessa sienilienttiä sienien jäädyttämiseksi talveksi on sallittua lisätä heti tuoreita yrttejä.
Keitetyt sienet heitetään siivilään, pitämällä sieniliemi erillisessä kulhossa ja annettavan jäähtyä. Jäädyttämiseen käytetään ruoka-astioita, joissa vuorattu polyetyleeni, ja sitten kerros jäähdytettyjä sieniä asetetaan ja kaadetaan sieniliemillä. Pakkaukset asetetaan pakastimeen 2-3 tunniksi. Kovettumisen jälkeen massa poistetaan astiasta vetämällä se pois polyeteenillä. Valmiit briketit laitetaan pussiin myöhempää säilyttämistä varten pakastimessa.
Jos jääkaapissa on riittävästi tilaa, on sallittua, että sieniseosta säilytetään liemessä suoraan ruoka-astioissa.
Jäädytetty keitettyjä sieniä
Keitettyjen sienten jäädyttämistekniikka ei eroa paljoa liemessä tapahtuvasta jäädyttämisprosessista. Tämän lämpökäsittelymenetelmän etuna on eroon sienistä katkeruudesta. Jäädyttääkseen keitetyt kantarellit oikein talveksi sinun on:
- kuori ja keitä sieniä 7-10 minuutin ajan kiehuvan veden jälkeen,
- lisää kivisuolaa nopeudella 15 g / 1 kment.
- hävitä siivilä, anna veden valua kokonaan ja jäähtyä,
- Levitä jäähdytetty massa tasolle tasaisena kerroksena ja lähetä se pakastimeen 12 tunniksi.
Muistaa! Älä käytä jodattua kivisuolaa valmistukseen, vain tavallista suolaa.
Pakastetut kanttarellit pakataan erissä. Jos jäähdytyskammiossa on vapaata tilaa, on sallittua jäädyttää keitetyt sienet ruoka-astioissa ilman lisäpakkausta.
KANAVAT: metsästä pakastimeen
Talvikukkanaikan sadonkorjuu / jäädyttävät kantarellit talveksi
Johtopäätös
Käärellisienten jäädyttäminen talvella kotona on hyvä tapa säilyttää ne talveksi. Tämä tapahtuu jäädyttämällä ne tuoreina, keitettyinä tai esipaistettuina.