Monet sienilajikkeet kypsennetään tai suolataan ja marinoidaan yleensä ennen syömistä. Jotkut sienet syövät kuitenkin raa'ina, ja tämä perinne on tullut meille muinaisista ajoista lähtien.
Mitä sieniä syödään raa'ina
Russula
Vastoin yleistä mielipidettä, vain jotkut russula-lajikkeet ovat syötäviä. Nämä sienet voidaan syödä raa'ina. Heidän maku muistuttaa makeaa pähkinäistä.
Suurin osa russulasta, jolla ei ole alustavaa lämpökäsittelyä, eivät sovellu kulutukseen niiden katkeruuden takia, mutta ne ovat myös syötäviä.
Alhainen kaloripitoisuus (noin 22 kcal / 100 g) sallii niiden sisällyttämisen monimutkaisten kulinaaristen ruokien valmistukseen.
Venäjällä sienilakki valitaan syömiseen ilman lämpökäsittelyä ottamatta sienihaaraa.
Syötäviä edustajia ovat seuraavat lajit: vihreä russula, s. harmaa, s. vaaleankeltainen, s. ruokaa, kanssa. sininen.
Venäjän russula-metsälajit ovat herkullisimpia, mutta omasta kesämökistäan kasvaneesta sienestään kasvaneet ovat hyödyllisempiä: sieni-keräilijät sitä mieltä.
Ryzhiki
Ryzhiksit ovat yksi harvoista Mlechnik-suvun edustajista, jotka soveltuvat ruokia varten raa'iksi. Tuoreet sisältävät:
- jopa 90% vettä;
- jopa 3% proteiineja;
- jopa 0,7% rasvaa;
- korkeintaan 2,4% hiilihydraatteja;
- kuitu ja mineraalit.
Tuoreiden sienten kaloripitoisuus: 29 kcal / 100 g. Sienet syödään raa'asti suolan, pippurin ja sitruunamehun kanssa, mikä parantaa niiden gastronomisia ominaisuuksia entisestään.
Irina Selyutina (biologi):
Ryzhiks kuuluvat 1. makukategoriaan. Niiden etuna moniin muihin syötäviin lajeihin verrattuna on, että ne eivät tarvitse alustavaa liotusta. Sinun täytyy vain pyyhkiä hyvin ja samaan aikaan huolellisesti (jotta ei vaurioidu) kostealla liinalla, poistaa kiinnittyneet lehdet ja muut metsäjätteet pinnalta ja leikata myös jalan alaosa.
Maun parantamiseksi sienet puhdistetaan, pestään, suolataan, sumutetaan sitruunamehulla ja pidetään 21 - 22 ° C: n lämpötilassa puoli tuntia.
Syötävä sateenvarjo
Sateenvarjostoslajikkeisiin kuuluvat lajit, joita voidaan syödä ilman esikäsittelyä:
- ala;
- tyylikäs;
- Conrad;
- mastoid;
- kirjava;
- takkuinen;
- neito.
Kaikilla niistä on hiukan hapokas pähkinäinen maku ja miellyttävä tuoksu. Raaka sateenvarjo sieniä käytetään joskus voileipissä ja salaateissa.
Kanttarelleja
Raakakukkakukkaet syövät yleensä kuivattuina. On suositeltavaa kuluttaa niitä pieninä määrinä, korkeintaan 3–5 kappaletta päivässä. Niiden tuoreen käytön etuna on niiden vastustus matovaurioille.
Käsittelemättömillä sienillä on miellyttävä hapanmaku.
Tiesitkö? Kansanlääketieteessä puhtaan ihmiskunnan puhdistamiseksi loisista (helminteistä) voimakkaan antiparasiittisen vaikutuksen takia raakakukkien käyttöä ruuassa on käytetty jo kauan menestyksekkäästi.
Valkoinen sieni
Valkoinen sieni on hyvä salaateissa
Porcini-sieniä syödään ilman esikäsittelyä ilman pelkoa, he valitsevat mieluummin sienilakit ruokatarkoituksiin. Tuore matalakalorinen jalo boletus (noin 40 kcal 100: aa grammaa kohden, jonka proteiinipitoisuus on enintään 5%) on hyvin yhdistetty salaatteihin, kasviksiin ja tuoreisiin yrtteihin. Porsaasienessä ei massassa ole katkeraa maitomaista mehua, joten sen syöminen raakaksi ruuasta ei aiheuta ärsytystä tai myrkytystä.
Herkkusieniä
Kaikkien yleisin suvut ovat samppanja. Jotkut sen lajikkeista tarjoavat paitsi ravitsemuksellisia hyötyjä myös toimivat luonnollisena lääkkeenä, esimerkiksi maitake.
Vain nuoret yksilöt ovat sopivia raaka-aineiden kulutukseen. Älä syö raakaa, mikä kasvoi kostealla ja kuumalla säällä, koska sienihedelmäkappale on kasvualusta bakteereille ja homeille, mikä aiheuttaa vakavan riskin tarttua suolen tulehduksiin.
Matalakalorista raakaa samppanjaa (25 kcal / 100 g) käytetään laajasti ruoanlaitossa salaattien ja kastikkeiden ainesosana, voileipissä ja valmiiden ruokien sisustamisessa. Yhdistetään erilaisten vihannesten, sitruunan ja soijakastikkeen kanssa.
Ravitsemusasiantuntijat uskovat, että kasvihuoneen sienet (osterisienet ja samppanjat) voidaan ja jopa syövät raa'ina.
Tryffeli
Kalliin tryffelin, jota esiintyy harvoin Venäjän alueella, ei usein lämpökäsitellä sen gastronomisten ja hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi.
Irina Selyutina (biologi):
Tryffelit ovat erittäin kalliita sieniä. Noudata seuraavia suosituksia käytettäessä:
- Tryffelit tarjoillaan vain tuoreina, koska tuoksu katoaa nopeasti.
- Kypsentämisen aikana sieniä ei tule altistaa voimakkaalle lämpökäsittelylle: valkoinen tarjoillaan raa'ana, ja mustaa lämmitetään hieman uunissa 5 minuutin ajan.
- Sienet leikataan erityisellä välineellä tai mahdollisimman ohuella veitsellä.
- Tryffelit laitetaan viimeksi lautaselle (lautaselle).
Voit säilyttää tryffelit:
- koko kuukauden puhdistamatta maata kokonaan;
- 2 kuukautta, jos asetetaan hiekkaan;
- oliiviöljyssä: pese sienet, laita ne purkkiin ja peitä öljyllä. Muuten. Tämä öljy on erinomainen kastikkeiden valmistukseen.
Tryffeliä käytetään lisäaineena kulinaariseen pääruokaan sen maun parantamiseksi. Sen tuoksu, samoin kuin saksanpähkinän tuoksu, paranee huomattavasti, kun ohuiksi viipaloituja tuoreita sienileivoja levitetään lämpimälle astialle.
Osteri sieni
Osteri-sienten ravitsemukselliset ominaisuudet ovat verrattavissa hedelmien mineraali- ja vitamiinikoostumukseen, joten niiden hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi nämä sienet syödään usein raakana ilman, että heille tehdään alustavaa lämpökäsittelyä. Heidän hyvä imeytyminen elimistöön myös auttaa heidän kulutustaan.
Raaka-osterisienten kemiallinen koostumus sisältää kymmeniä terveydelle välttämättömiä makro- ja mikroelementtejä sekä riittävä määrä proteiinikomponenttia.
Ravinnollisten ominaisuuksiensa perusteella osteri-sienet ovat melko verrattavissa hedelmiin. Ruokatarkoituksissa osterisienet käyttävät vain sienisuojia, koska näiden sienten jalat ovat kovia ja vaikeasti pureskeltavia.
Johtopäätös
Sienivaltakunnan lajikkeessa on niitä lajikkeita, joita voidaan syödä ilman esikäsittelyä, raa'assa muodossa. Näiden sienten joukossa on eräitä russula-, sieni- ja kantarellit, possini-sieniä, samppanjoita, tryffelit ja osterisieniä.