Yksi suosituimmista sienilajikkeista on hunaja agaric - ne säilyttävät ominaisen maun paistettuina, marinoituina ja suolattuina. Hunaja-agarin oikea esikäsittely on tärkeä vaihe, joka on pakollinen ennen keittämistä, koska sieniä kerääntyy maa-, ruoho- ja lehtipalasia.
Säännökset tuoreiden sienten käsittelystä
Ensisijainen jalostus metsässä
Seuraavien puhdistusvaiheiden helpottamiseksi on syytä aloittaa prosessi heti keräyksen aikana. Tämä on aikaa vievää, mutta vähemmän työtä kotona. Matoja ja vaurioituneita näytteitä tulisi kitkeä heti korista. Poista lika, maa, neulat ja kiinnitetyt oksat terävällä veitsellä jalan pohjasta, leikkaa pohja. Varmista, että leikkaat matojen pilaaman osan. Aaltoilevaa kaulusta (jota kutsumme myös hameksi) ei tarvitse poistaa jalasta - tämä ei vaikuta valmistetun ruuan makuun.
Jalan alaosasta leikataan varovasti se osa, joka kiinnitti sienen sienseen. Kalvo poistetaan korkista. Jos sieni on leikattu, ei kynitty, niin likaa ja siensekoitusta ei tarvitse poistaa sienten pohjasta. Herkullisin osa on korkit, joten voit päästä eroon varsista eikä käsitellä sienen likaisinta osaa.
Kodin siivoustekniikka
Heti metsän läpi käymisen jälkeen korjattu sato lajitellaan. Sienestä, josta on leikattu sieni, alkavat tummua nopeasti. Käsittelyä ei pitäisi lykätä yli 3 tuntia keräyksen jälkeen, koska sienet pilaantuvat nopeasti. Älä jätä niitä pakkaukseen. Puhdista sienet oikein heti metsästä saapuessaan. Jos jostain syystä puhdistaminen ei ole mahdollista ajoissa, kastelu kastetaan viileään veteen lisäämällä lusikallinen sitruunahappoa ja saman määrän ruokasuolaa.
Sienien puhdistamiseen oikein tarvitset terävän veitsen, siivilän ja sienen. Jälkimmäistä tarvitaan jalan ja korkin pyyhkimiseen. Lika puhdistetaan pohjalta veitsellä, joissain tapauksissa koko pohja leikataan pois. Ennen puhdistusta jalat erotetaan korkista.
Kaikki vaurioituneet alueet poistetaan. Hattu alla oleva vanne voidaan poistaa tai pestä pois vesivirtauksella. Sen jälkeen kaikki sienet pestään perusteellisesti (jos et aio kuivata niitä). Nuoria sieniä ei tarvitse puhdistaa.
Seuraavat vaiheet vaihtelevat valmistusmenetelmän mukaan. Puhdistamiseen tarvitaan teroitettu kompakti veitsi, jäykästi harjattu hammasharja ja pala pehmeää kangasta.
Irina Selyutina (biologi):
Jos olet korvannut suuren sadon, on parempi jakaa se useisiin osiin jalostettavaksi. Ne sienet, jotka haluat jättää, voidaan sijoittaa viileään huoneeseen, jossa ei ole suoraa auringonvaloa, ja levittää yhdeksi kerrokseksi sanomalehdessä. Tässä tilassa ne voivat maata päivän, jonka aikana ne osittain kuivuvat ja ne voidaan puhdistaa kuivana. Sienien käsittely on kuitenkin parasta heti metsästä palattua. Tämä säilyttää sadon ja auttaa estämään lisää myrkytyksiä.
- Kuivatut hunajasienet: tässä tapauksessa sienten kosketus veden kanssa on poissuljettu - imeytynyt kosteus ei haihdu niistä kokonaan, siksi korkealaatuista kuivausta ei tapahdu, minkä seurauksena työkappaletta ei säilytetä pitkään. Hatun alla olevat levyt kampataan harjalla käyttämällä huolellisesti - siellä voi olla vikoja. Jäljellä oleva hiekka pyyhitään pehmeällä kankaalla.
- Peittaus: Esiliuotus nesteessä 40 minuutin ajan vaaditaan (vain et voi pitää sitä pidempään kuin yksi tunti - silloin hunajasienet menettävät osan maustaan). Tämän käsittelymenetelmän esimerkit valitaan terveiksi ja suuriksi. "Hame" poistetaan. Sitten tuotteet pestään kylmässä virtauksessa enintään 3-5 minuutin ajan. Äskettäin kasvatetut sienet tarvitsevat puoli tuntia liotusvedessä suolaa ennen pesua. Seuraava vaihe on keittäminen suolavedessä noin 40 minuutin ajan. Kaikkien toimenpiteiden jälkeen käsittely sallitaan.
- Pakastamiseen: tämä käsittelymenetelmä vaatii vain vasta kerätyt näytteet. Jäädyttämiseen tarkoitetut sienet valitaan huolellisesti, jopa vähäisiä vaurioita ei voida hyväksyä. Jäykällä harjalla puhdistetaan sieni pölyhiukkasista, oksista jne. Pieniä sieniä ei tarvitse leikata pieniksi paloiksi. Sieniä ei pestä vedessä.
Irina Selyutina (biologi):
Jos sienet ovat voimakkaasti likaisia, sinun on pyyhittävä jokainen hattu vedellä kostutetulla kankaalla tai vanhallä keittiöpyyhkeellä ja annettava kuivua 1 tunti. Vasta sen jälkeen sienet asetetaan astioihin tai pakkauksiin erissä ja lähetetään pakastimeen. Jos haluat, että osa sienistä jäädytetään erikseen, levitä sienet alustojen tai leikkuulaudojen tasaisille pinnoille, jäädyytä ja laita ne sitten vain pusseihin tai säilytysastiaihin pakastimeen.
Jos olet kerännyt kasvaneita sieniä, määritä heti niiden laatu. Jätä sienet jatkokäsittelyyn, jos se sopii sinulle (ulkonäkö, haju). Sienikaviaari tai -pasta on paras vaihtoehto umpeen kasvaneeseen ruoanlaittoon.
Hunaja agarien pesutekniikka
Pestyt sienet on keitettävä heti
Heti kun sienimerkki on lopettanut hedelmäkappaleiden käsittelyn, hän pese ne viileän juoksevan veden alla siivilällä. Paine kasvaa, jotta sienet huuhdellaan ja "hame" päästäisiin eroon.
Sinun ei pitäisi jättää pestyjä tuoreita sieniä yön yli. Jos sadonkorjuun jälkeen ei ole aikaa aloittaa keittämistä heti, satoa kaadetaan keitetyllä vedellä 20 minuutin ajan, asetetaan siivilälle, kaadetaan viileällä vedellä ja laitetaan jääkaappiin. Tällainen lämpökäsittely varmistaa hunaja agarkin turvallisuuden ja takaa sen pitkäaikaisen varastoinnin.
Hunaja agarikan liottaminen
Liotus tehdään metsässä tapahtuvan esikäsittelyn jälkeen ja ennen jalkojen pohjan leikkaamista ja veden alla huuhtelua. Liotuksen tarkoituksena on päästä eroon matoista. Kestää 1 tl. suolaa litraa vettä kohti (ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä - puoli lusikkaa). Suolan tulisi olla täysin liuennut nesteeseen. Kun sienet on peitetty liuoksella, madot kelluvat pinnalle. Liotusaika ja käsittelytapa riippuvat sienten koosta:
- suolaaminen: liotus jyrkässä suolaliuoksessa 2 tunnin ajan;
- ruoanlaitto: toimenpide on valinnainen, painopiste on sienten puhdistamisessa ja pesussa;
- peittaus: satoa kastetaan 30 minuutin ajan tai kaadetaan kiehuvalla vedellä, minkä jälkeen se on käsiteltävä;
- paistaminen: liotusta ei tarvita;
- kuivaus: kosketus veden kanssa on vasta-aiheista.
Kuinka puhdistaa sienet nopeasti ja vaivattomasti
Helppo tapa puhdistaa sienet
Kuinka sienet puhdistaa ja pestä nopeasti ja vaivatta.
Johtopäätös
Hunajagaritin käsittely jalostuksen jälkeen koostuu useista vaiheista, joiden tekniikka riippuu valmistusmenetelmästä. Ohjeiden mukaan sienimerkki pystyy poistamaan sadon kuivikkeesta vaurioittamatta. Laadukas käsittely antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa maukas herkku kerätyistä hunaja-agareista.