Itämaissa puisia sieniä, jotka ovat loisia, käytetään aktiivisesti ruokaan. Heillä on erityinen ja epätavallinen maku. Nykyään itämaiseen keittiöön lisätään erilaisia tyyppejä: muhennoksia, sivuruokia, rullina ensimmäisessä ja toisessa.
Tyypit puiset sienet
Kuvaus
Puumainen sieni on loinen, sen itiöt, jotka putoavat alustaan, muodostavat sienseenän.
Ajan myötä hedelmäkappaleet tuhoavat substraatin, jolle ne asettuivat - puun tai sahan. Edustajien kuvaus on erilainen:
- Kiinan mustalla sienellä ei ole näkyviä korkkeja tai jaloja; hedelmäkappale on aaltoileva, ohut, muistuttaa kampasimpukoita.
- Shiitake on ulkonäöltään samanlainen kuin samppanjat, vain niiden väri on eri.
Kaikkia kiinalaisia puusieniä yhdistävä ominaisuus on erityisten entsyymien vapauttaminen, jotka voivat hajottaa puun ja käyttää tätä sieniön nopeaan kasvuun. Tämä vaatimattomuus substraatin suhteen mahdollistaa kasvun teollisessa mittakaavassa.
Erilaisia
Nimi “arboreal” ei annettu erilliselle lajille, vaan niiden kokonaisuudelle, joka loisi puita ja joka sisälsi eri sukujen ja perheiden edustajat. Syötäviin puusieniin kuuluvat seuraavat:
- tina sieni keltainen;
- tina sieni oranssi;
- koralli hiukset mies;
- Shiitake;
- musta muer.
Polypore on yleinen lauhkeassa ilmastossa. Kiinassa tätä sieniä käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin. Tällaiset sienet kasvavat puiden kuoressa, hedelmärunko on litteä ja korvan muotoinen, siinä ei ole näkyvää jalkaa. On ehdollisesti syötäviä ja syömättömiä lajeja. Älä syö havupuilla kasvavia polyporeja, ne ovat myrkyllisiä. Sienien kuvaus:
- Coral Hericiumilla on enemmän kuin yksi nimi: jää, valkoinen, kuninkaallinen, luminen, hyytelöinen. Hedelmärunko näyttää valtameren korallilta. Ne kasvavat puisessa substraatissa.
- Shiitake, aka japanilainen metsä sieni, kasvaa kuolleella puulla. Näyttää siltä, että samppanja on tummanruskea ja korkissa on raitoja. Kasvaa yksin. Omistaa korkeaa makua.
- Muer (auricularia auricular, Juudan korvat) on suosittu Kiinassa, Vietnamissa, Thaimaassa. Se kasvaa leppällä, korvien muoto, hedelmäkappale on ohut ja musta. Nuoret ovat vaaleanpunaisia ja läpinäkyvää lihaa. Lajia esiintyy myös Venäjän Kaukoidässä.
Kuivatut hedelmät toimitetaan useammin - niitä on helpompi kuljettaa ja varastoida. Lisäksi ne säilyttävät koko vitamiini- ja mineraalivalikoiman.
Hyödylliset ominaisuudet ja koostumus
Eri lajien koostumus on erilainen. Mutta ne kaikki sisältävät seuraavat elementit:
- D-vitamiini;
- kalsiumia;
- rauta;
- polysakkaridit;
- hapot;
- proteiini;
- kitiini;
- fosfori;
- kaliumia.
Elintarvikkeiden kaloripitoisuus on alhainen. Korallisieniä (siili) pidetään ruokavaliossa, se sisältää 70% kuitua. Shiitakessa on vain 34 kcal / 100 g, tina-sienessä - 24 kcal. Mikä tahansa sieni on tarkoitettu laihtumiseen, koska ravintokuitu puhdistaa suolet hyvin ja aiheuttaa täyteyden tunnetta. Massassa on vähän hiilihydraatteja ja runsaasti proteiineja, mikä on hyödyllistä lihasmassan saamiseksi.
Sienet ovat hyviä sydämelle
Kuivattuilla puusienillä on sama vitamiinikoostumus. Ne tulisi liottaa ennen käyttöä. Koska vitamiini- ja mineraalikompleksi on läsnä, hedelmäkehot ovat hyödyllisiä:
- Ruoansulatuselimet ja suolen elimet.
- Verisuonet.
- Sydämen teokset.
- Aivot, paranna keskittymistä ja muistia.
- Tuki- ja liikuntaelinten vahvistaminen.
- Suojaa maksa myrkkyiltä.
- Kolesteroli- ja sokeripitoisuuden alentaminen.
Tutkijat todistavat säteilyaltistuksen saaneiden sienten edut kasvainten ehkäisyssä ja diabeteksen hoidossa. Hericiumia käytetään pahanlaatuisten kasvainten ehkäisyyn ja niiden hoitoon. Koostumuksessaan suuri määrä vettä (60-85%) parantaa solujen hydraatiota.
Irina Selyutina (biologi):
Korallimaisen barakkun koostumusta koskevat tutkimukset ovat osoittaneet, että sitä voidaan ja pitäisi käyttää menestyksekkäästi lääketieteessä. Yksi sen erittäin tärkeistä ominaisuuksista on positiivinen vaikutus hermostoon. Tulokset, jotka saksalaiset tutkijat ovat saaneet tutkittaessa tämän sienen käymisliemiä 1990-luvun lopulla. sai erinacin E. Tätä ainetta pidetään yhtenä voimakkaimmista hermosolujen kasvu stimulantteista (muistamme koulusta postuloinnin: "hermosolut eivät toipu"). Siksi mustan miehen harja on potentiaalinen lääke taistelussa Alzheimerin tautia vastaan. Tähän päivään asti tätä ainetta on jo saatu laboratorioissa, ja sen pohjalta kehitetään erityisiä lääketieteellisiä valmisteita.
Muer - ainutlaatuiset proteiinihedelmät, estävät liikalihavuutta, anemiaa, verenpainetauti (valtimohypertensio), voimakas myrkyllisyyttä omaava aine. Shiitake on hyvä hengityselimelle, kiinalaisessa opetuksessa niitä pidetään positiivisen Qi-energian säätelijöinä. Shiitake pystyy poistamaan toksiineja ja jopa radioisotooppeja ihmiskehosta. Niitä käytetään allergioiden, sydänongelmien hoidossa. Kiinan ja Japanin asukkaat pitävät sieniä eräänlaisena aphrodisiakkina. Shiitake-uutetta lisätään usein ikääntymisenestovoiteisiin.
Vasta
Puusienet ovat haitallisia:
- alle 14-vuotiaat lapset kitiinipitoisuuden vuoksi;
- ihmiset, joilla on henkilökohtaista suvaitsemattomuutta, mukaan lukien allergiat;
- potilaat, joilla on ruuansulatuskanavan ongelmia, mikä tekee mahdottomaksi sulamisen ja assimilaation sienistä;
- vanhukset ja vanhukset.
Suurin osa lajeista tuotetaan tehtaissa, joten sinun ei pitäisi pelätä myrkytystä sellaisilla sienillä. Tärkeää on noudattaa käyttö- ja säilytysohjeita. Kun kerätään ruokasieniä, noudatetaan samoja varotoimenpiteitä kuin tavallisten metsälajien keräämisessä. Kuivattuja puusieniä ei kannata ostaa käsistäsi.
Kulinaariset ja lääketieteelliset sovellukset
Puua loistavia sienilajikkeita käytetään lääketieteessä ja ruoanlaitossa, niiden positiivinen vaikutus vartaloon on todistettu ajan myötä.
Kiinalainen perinne on jo pitkään käyttänyt mueria, shitaattia, maustessientä keittojen, sivuruokien ja muiden ruokien valmistukseen. Korallisieniä lisätään kastikkeisiin ja syödään myös paistettua: sillä on miellyttävä rapea rakenne ja epätavallinen maku. Kuivatut puusienet keitetään, puristetaan pois ja jätetään purkitettuun persikkasiirappiin.
Lääketieteessä lentiaania saadaan shiitakesta, joka on kaupallisten huumeiden perusta Japanissa. Lentinula syötävä - näin shiitake-sieniä kutsutaan tieteessä. Juuri tämä nimi antoi nimen näiden sienten erityiselle polysakkaridille - lenthianille.
Jos shiitake-sieniä kasvatetaan kokonaisella puulla (erityisesti valmistetuilla tukkeilla), se ei ole enää ruoka, vaan lääke, koska sienet sisältävät paljon tätä polysakkaridia. Nämä hedelmäelimet lähetetään Aasian maiden apteekkeihin. Mutta sahanpurulla kasvatetut sienet menevät ravintoloihin. Niissä on paljon vähemmän lentianaa, mutta itse sienet ovat paljon suurempia ja maukkaampia.
Kiinan perinteisessä lääketieteessä valmistetaan tinktuureja, voiteita, kuivajauheita ja uutteita kuivatusta tina-sienestä. Suuremmat tinktuurit tunnetaan anti-inflammatorisista ja haavan paranemisominaisuuksista.
Kosmetologiassa valkoisia korallisieniä käytetään seuraavan tyyppisten ihovoiteiden valmistukseen:
- kosteuttava;
- ikääntymistä vastaan;
- ryppyjä estävät voiteet.
Nyt Euroopan maissa kiinnitetään erityistä huomiota puisten sienten kosmeettisiin ja lääkeominaisuuksiin. Tiesitkö?On olemassa joitain erittäin mielenkiintoisia tapoja käyttää näitä organismeja. Viulisti ja viuluntekijä Antonio Stradivari tekivät itselleen ainutlaatuiset soittimet puusta, joka oli ehtynyt puusienistä, runoilija johtaa paremmin ääntä.
Paistetut kiinalaiset muer-sienet (炒 木耳). Paistettu kiinalainen sieni. Kiinalainen keittiö.
kuinka valmistaa puusieniä soijakastikkeessa
kuinka keittää musta kiinalainen puu sieni
Kasvatusmenetelmät
Kaikkia kiinalaisia puusieniä viljellään ympäri maailmaa. Ja shiitakea, tinaa ja sieniä kasvatetaan sahanpurua ja tukkeja koskevissa erityisissä työpajoissa. Tuotannon (varastoinnin) helpottamiseksi puiset sienet kuivataan. Paineistetut tuotteet pakataan ja myydään. Ennen käyttöä aihioita on liotettava vedessä useita tunteja.
Johtopäätös
Puusienet kasvavat idässä, niitä kasvatetaan sienitehtaissa ympäri maailmaa. Heillä on rikas vitamiinikoostumus, joten niitä käytetään ruoanlaitossa, lääketieteessä ja kosmetologiassa. Kuivat hedelmäkappaleet ovat suosituin säilytys- ja toimitusmuoto, koska niillä ei vain ole parantavia ja makuominaisuuksia - ne säilyttävät ne täydellisesti tässä muodossa.