Kaikki haluavat säilyttää tuoksuvia ja maukkaita sieniä pitkään. Jos säilöntä ei sisälly suunnitelmiin ja sinun on pidettävä tuote tuoreena, voit käyttää pakastusta. Sienet voivat jäätyä, mutta pakastettujen sienten varastoinnilla on joitain erityispiirteitä, joita on noudatettava.
Pakastettujen sienten säilyvyys pakastimessa
Kuinka jäädyttää tuoreita sieniä
Yksinkertaisin on jäädyttää tuoreet sienet pakastimessa. Tällainen prosessi ei vaadi lisämanipulaatioita ja paljon aikaa:
- Valitse niin tuore kuin mahdollista: sen lisätila sulatuksen jälkeen riippuu tuotteen tuoreudesta.
- Valitse pienet nuoret sienet, joiden rakenne on tiukka ja tiheä.
- Puhdista sienet perusteellisesti maasta, lehtiä ja ei-toivottuja kalvoja.
- Peitä leikkuulauta kiinnittyvällä kalvolla, laita sienet lyhyen etäisyyden päähän toisistaan, mutta niin, että ne eivät kosketa ja lähetä ne pakastimeen pariksi tunniksi.
- Tämän ajan kuluttua kaada jäädytetty tuote varovasti valmistettuihin, puhtaisiin pusseihin, mieluiten vetoketjulla, ja lähetä takaisin pakastimeen.
Jos sienet ovat riittävän suuria, voit leikata ne suuriksi paloiksi.
Alkuperäisessä tuoreessa muodossaan sieniä voidaan säilyttää pakastimessa enintään yhden vuoden ajan - pakastimen vakaalla lämpötila-alueella.
Kuinka jäädyttää keitetyt tai paistetut sienet
Keitetyt luonnonvaraiset sienet on myös helppo pakastaa, mutta tämä prosessi vie hieman enemmän aikaa kuin tuoreen tuotteen jäädyttäminen:
- Kiehauta vesi ensin.
- Kun neste kiehuu, kuori sienet, poista kaikki roska, maa ja kalvot. Upota tuote kiehuvaan veteen ja keitä enintään 5 minuuttia.
- Keittämisen jälkeen aseta sienet siivilään tai seulaan ja valuta kokonaan.
- Kun ne ovat jäähtyneet, jaa ne erissä valmistetuissa pusseissa tai erityisissä astioissa ja lähetä puolivalmis tuote pakastimeen.
Paistetut sienet jäädytetään samanlaisen periaatteen mukaisesti:
- Puhdista ja pese tuote huolellisesti.
- Leikkaa pieniksi viipaleiksi ja paista kasviöljyssä tai sianliha-sipulilla tai siistillä.
- Paistaminen on syytä, kunnes neste on täysin haihtunut: kestää enintään neljännes tunti.
- Paistamisen jälkeen jäähdytä, laita pusseihin ja säilytä pakastimessa.
Haudutetut tai leivotut sienet jäädytetään samanlaisen menettelytavan mukaisesti: puhdistus, keittoprosessi, jäähdytys, jäädyttäminen.
Millä tahansa näistä menetelmistä pakastettuja sieniä voidaan säilyttää 1 - 1,5 vuotta.
Työkappaleen vivahteet
Sienet on sulatettava jääkaapissa
Pakastetut sienet voivat tulla käyttökelvottomiksi sulatuksen jälkeen, jos joitain sääntöjä ei noudateta.
Jotta sienet pysyisivät joustavina, aromaattisina ja maukkaisina, tulisi ottaa huomioon seuraavat vivahteet:
- perusteellinen puhdistus ennen jäädyttämistä;
- nesteen täydellinen haihtuminen keittämisen aikana;
- lämpökäsitellyn tuotteen pakollinen huoneenlämpötila ennen sen asettamista pakastimeen - kuumat sienet muodostavat tiivistymisen, joka johtaa jääkiteiden esiintymiseen sienten pinnalla;
- tuotteen sulattaminen yksinomaan jääkaapissa (joustavuuden menettämisen estämiseksi).
Paras varastoidaan erissä, jotta sitä voidaan käyttää yhden ruuan luomiseen.
Irina Selyutina (biologi):
- Kun varastoit pusseihin, järjestä sienet siten, että saat eripainoisia paketteja (lomalle on kätevä sulataa yksi enemmän kuin kokonainen pieni vuori).
- Paista ne uunissa, jotta sienet eivät menetä aromiaan ja makua paistaessaan ennen jäädyttämistä.
- Keittäminen ennen jäädyttämistä on täydellinen niille sienille, jotka ovat mielestäsi jonkin verran menettäneet ulkonäkönsä, mutta ne ovat erittäin maukkaita eikä niitä voida heittää pois.
Älä pakasta ruokaa uudelleen tai lähetä sitä takaisin pakastimeen. Tämä vaikuttaa tuotteen laadun lisäksi myös aromiin ja oikeaan makuun. Siksi yritä levittää aihiot pieniksi, kertakäyttöisiksi eriksi.
Kuinka paljon voidaan säilyttää pakastimessa
Joten, voit säilyttää pakastettuja sieniä pakastimessa vähän yli vuoden, mutta luonnollisten metsäsienien maun ja hajun nauttimiseksi on suositeltavaa käyttää niitä 6 kuukauden kuluessa.
Säilytä pakastettuja sieniä vakaassa lämpötilassa -18 ° C. Matalammat lämpötilat eivät ole toivottavia ja voivat pilata lopputuotteen tekstuurin ja ulkonäön.
Sulatettujen sienten maku, ulkonäkö ja kimmoisuus riippuvat paitsi jäädyttämis- ja varastointiprosessin oikeellisuudesta myös siitä, mitä lajikkeita käytettiin näihin tarkoituksiin. Hunajasienet, tuoksuvat kanttarellit, metsäsienet, piikkisienet, herkät boletus- ja boletus-sienet ovat paras tapa korjata sieniä talvella. Loput lajit voidaan parasta säilyttää tai kuivata.
Kuinka kauan se säilyy jääkaapissa. Tuotteiden kestoaika
NEP-tutkimus: jäädytetyt sienet ja marjat
Jäädytetyt samppanjat. Kuinka jäädyttää sienet oikein
Johtopäätös
Tietäen kaikki varastoinnin hienovaraisuudet ja asianmukainen valmistelu pakastamiseen, saat ihanteellisen, aromaattisen ja maukkaan lisäyksen mihin tahansa ruokaan. Pakastettua tuotetta voidaan käyttää suolaisia leivonnaisia varten, lisätä leivottuihin vihanneksiin, muhennoksiin, täydennettynä tällä aineosalla keittoihin, suolakurkkuun, boršsiin, yushkaan, muhennokseen tai kalakeittoon.