Sienien keittämistä pidetään tämän metsätuotteen yksinkertaisimpana käsittelytapana. Se, kuinka paljon aikaa viettää toimenpiteeseen, riippuu sienten tyypistä. Niiden on tarkoitus keittää paitsi maukkaan ruuan saamiseksi, myös puhdistamaan ruoka haitallisista aineista.
Sienien keittämisen ominaisuudet
Valmistelu ruoanlaittoon
Sienet sisältävät usein terveydelle haitallisia yhdisteitä. pystyy absorboimaan ne ulkoisesta ympäristöstä.
Siksi ensimmäinen sieniliemi on valutettava ja keitettävä sitten uuteen veteen. Tämän menettelyn ansiosta metsälahjat voidaan puhdistaa hyönteisistä, bakteereista ja muista. Joskus hedelmäkappaleiden osat, joita ei ole kypsennetty, maistuvat katkerasta. Siksi lämpökäsittelyä vaaditaan myös tavallisilta soutajilta, kantarellilta, samppanjoilta, varsinkin jos ne ovat katkeroita.
Ennen kuin keitetään tuoreita lahjoja, ne valmistetaan:
- jakaa ryhmiin (tyyppi, koko);
- puhdista ja pese;
- katkaise vauriot, tummat täplät.
Irina Selyutina (biologi):
Kerätyt sienet jalostetaan yleensä sadonkorjuupäivänä. Matoista eroon saamiseksi ne upotetaan voimakkaasti suolaiseen veteen 2-3 tunniksi ja pestään sitten.
Sienet puhdistetaan lajista riippuen. Joten valkoisissa ja tynkissä iho katkaistaan jaloista ja pestään huolellisesti. Öljyn osalta niiden on poistettava kalvo korkista ja puhdistettava jalat. Vanhoissa sienissä itiöt kantava kerros (huokoinen massa korkin pohjasta) poistetaan.
Kuoritut sienet on keitettävä heti, koska niillä on taipumus absorboida vieraat hajut hyvin nopeasti. Jos joudut odottamaan vähän ruoanlaittoa, niin on parempi pitää ne kylmässä suolaisessa ja happamessa vedessä: ota 1 tl 1 litralle vettä. suola ja 2 g sitruunahappoa. Tämä suojaa tuotetta ruskistumiselta.
Kaikki yllä oleva tehdään ruoankeruupäivänä heti metsästä paluun jälkeen.
Jos aiot keittää ruokaa seuraavalla kerralla, on parasta pitää se jääkaapissa. Tässä tapauksessa niitä ei pestään, vaan vain tarttuva lika poistetaan varovasti.
Ruoanlaitto tuoreita ruokia
Tuoreiden sienten keittäminen vie korkeintaan 22 minuuttia.
Tuore ruoka leikataan paloiksi ja kaadetaan viileällä vedellä lisäämällä siihen suolaa. Keittämisen aikana suurin osa ravintoaineista menee nesteeseen. Keittoprosessi:
- Sienien keittämiseksi kaadetaan vähän vettä, sen on peitettävä tuote. Sen tason tulisi olla yhtä suuri kuin pannussa olevien sienten taso.
- Sitten he panivat ne liesille, on suositeltavaa käyttää sellaista laitetta sienikeittimenä (mutta jos et korjaa sieniä "teollisessa" mittakaavassa, voit tehdä sen kattilassa).
- He odottavat nesteen kiehumista ja poistavat vaahdon tai, kuten usein sanotaan, ”melun”.
Kuinka kauan keitto kestää, riippuu palojen koosta. Ruoan ei saa antaa tummua. Tätä varten he tarvitsevat esikäsittelyn. Ennen keittämistä ne tulisi pestä etikalla tai sitruunamehulla. Varotoimenpiteet ovat seuraavat:
- Liemään lisätään erityinen ainesosa sen tarkistamiseksi, onko myrkyllinen näyte saatu kiinni. Sipulia kannattaa käyttää.
- Jos polttimo muuttuu siniseksi, siellä on myrkyllisiä sieniä.
- Ensimmäinen liemi on valutettava, ja sitten sieniliemi on keitettävä uudelleen.
Kuivattujen ja pakastettujen ruokien keittäminen
Kuivatut sienet ovat tärkeitä kokkiin oikein
Talvella he käyttävät pakastettuja tai kuivia ruokia. Sulattaessa entistä vettä jää. Se valutetaan ja palat pestään uudelleen. Sitten ne siirretään säiliöön viileällä vedellä. Niiden keittäminen vie vain 25-32 minuuttia.
Irina Selyutina (biologi):
Jotkut ihmiset kuivien sienten liotuksen jälkeen tyhjentävät veden, ja jotkut jatkavat sen käyttöä edelleen ruoanlaittoon. Toinen vaihtoehto on parempi, koska yhdessä infuusion kanssa sieni maku ja tuoksu katoavat osittain. Ennen käyttöä on kuitenkin vielä arvioitava infuusio: jos neulat, lehdet kelluvat siinä huonolaatuisen kuivauksen jälkeen ja hiekka on laskeutunut pohjaan, on parempi tyhjentää se ja keittää sienet tuoreena. Voit kuitenkin aina rasittaa infuusion.
Tiedoksesi. Keittoa ei kypsennetä tummassa sieni-infuusiona.
Jos kuivattuja ruokia ei valmisteta oikein, ne pysyvät kiinteinä myös lämpökäsittelyn jälkeen. Ensinnäkin niitä on pidettävä viileässä vedessä noin 3,5-4 tuntia ja vasta sitten keitetty. Kuivatuotteista valmistetun sieniliemin valmistuksen erikoisuus on, että nestettä ei poisteta liotuksen jälkeen. Sitä käytetään sienten keittämiseen. Kestää noin 2 tuntia. Keitetyt palat ovat valmiita syömään, kun ne vajoavat pohjaan.
Kypsennysaika joillekin lajikkeille
Lämpökäsittelyn ominaisuudet ja aika riippuvat tuotetyypistä:
Valkoisia sieniä
Siansienet, jos ne on keitetty oikein, ovat todellinen mestariteos. Ennen ruoan paistamista tai paistamista se on tarkoitus hautua. Tarpeeksi 25 minuuttia. Sen jälkeen on mahdollista lisätä ruoan lisäkomponentteja. Ceppejä ei tule ylikypsätä. Tämän vuoksi niistä tulee liian elastisia - kumisia. Tuoksusta tulee vieläkin miellyttävämpää lisäämällä laakerinlehtiä (tämä sopii myös hunaja-agarille). Huomio! Kun näitä sieniä keitetään, on erittäin tärkeää poistaa kaikki "melu" ajoissa.
Hunajasienet
Hunajasieniä käytetään yleensä peittaamiseen. Ne on ensin keitettävä. Aika on vain 18 minuuttia. Jos ne ovat pieniä, kaikki on valmis nopeammin. Neuvoston. Keittämistä jäädytetystä hunaja-agarista voidaan käyttää liemessä tai kastikkeessa.
Herkkusieniä
Samppanjoita syödään jopa raa'ina (jos tuoreina), mutta sieniliemi on parempi hautua. Käsittelyn jälkeen niistä tulee pehmeämpiä, niiden maku on vielä rikkaampi. Niiden keittäminen kestää yleensä vain 5-10 minuuttia. Keiton valmistus vie vain 20 minuuttia.
Öljy
Öljyissä on liikaa kosteutta. Jos liotat niitä, limaa on vielä enemmän. Siksi ne on ensin kuivattava. Tämä vie noin 30 minuuttia. Sen jälkeen joudut keittämään sienet suolavedessä käyttämällä yhtä paljon aikaa. Iho on ehdottomasti poistettava korkista, jotta se ei pilaa astiaa.
Kanttarelleja
Sinun on kypsennettävä kanttarellit alhaisella lämmöllä enintään puoli tuntia. Se on mahdotonta enää, koska ne menettävät ravintoaineita. Muuten. Jos keität kuivattuja kanttarelleja, lisää niihin ripaus ruokasoodaa - niin ne kiehuvat paremmin.
Osteri sienet
Osterisienien kypsennysaika on vain 5-10 minuuttia. Sen jälkeen ne paistetaan, niistä valmistetaan keitto ja muut ruokia. Voit keittää sellaisia sieniä keitettäessä keittoa perunoilla. Jos sienet on hienonnettu, riittää, että ne keitetään kahdesti, minkä jälkeen ne ovat valmiita. Jos keität kokonaisia osterisieniä tai leikkaa suuriksi paloiksi, kypsennysaika voi viedä 25 minuuttia.
Keitetyt sienet, nopea, yksinkertainen, maukas. Video. Videoreseptit isoäitiltä (Borisovna)
Kuinka valmistaa matoja valkoisia sieniä (resepti)
Kuinka ja kuinka kauan keittää hunajasieniä
Johtopäätös
Kuvattu käsittely suoritetaan paitsi keiton valmistamiseksi, myös tuotteiden myrkkyjen poistamiseksi. Sienien kypsennysaika riippuu niiden kunnosta (tuore, kuiva tai jäädytetty) sekä lajikkeesta.
Keitä ne yksinomaan keskilämmöllä, jotta sienet eivät menettäisi makua ja aromia.
Jos sieniä keitetään paistamista varten, ne on keitettävä suolavedessä. Huuhtele ja hävitä siivilä.
Esikuorittujen boletus-jalkojen tummenemisen estämiseksi kypsennyksen aikana niitä ei tarvitse leikata.
He eivät vain käytä keitettyjä sieniä. Tällainen käsittely on välttämätöntä edelleen peittaamiseksi ja suolaamiseksi. Neste soveltuu sienilientä varten.