Tänään ehdotan keittää herkullisia kurkkuja chili-ketsupilla. Tämä ruokalaji on valmistettu talveksi. Marinaadista tulee mausteinen, maku itsessään on tasapainoinen, kohtalaisen makea ja hapan. Jokainen kurkku on tuoksuva ja erittäin rapea, mitä kaikki emäntätyöt pyrkivät valmistellessaan näitä upeita vihanneksia.
Itse resepti on hyvin yksinkertainen ja helppo, ilman työlästä sterilointia, mutta kaksinkertainen täyttö. Tämä pidentää hiukan vietettyä aikaa, mutta usko minua, tulos on sen arvoinen.
Klassinen resepti
Ainekset
- Kurkut - 600 g
- Chili ketsuppi - 2 rkl l.
- Piparjuuri - 1 lehti
- Herukka - 3 lehtiä
- Tilli - 2 kpl (sateenvarjot)
- Persilja - 4 kpl (vihreitä oksia)
- Valkosipuli - 3 kpl
- Maustepippuri - 5 kappaletta
- Uksu - 1 rkl. l. (yhdeksän%)
- Rakeistettu sokeri - 1 rkl. l.
- Suola - 1 rkl l.
Kypsennysaika: 3 tuntia 30 minuuttia (3 tuntia kurkkujen liottamiseksi ja 30 minuuttia yhden litran tölkin valmistamiseksi).
Valmistautuminen
- Kurkkujen säilyttämistä varten on parempi valita hedelmät, jotka ovat pieniä, tiukkoja ja tiheitä. Ne eivät vain näytä kauniilta purkissa, vaan myös paljon maukkaampia ja mehukkaita kuin umpeen kasvaneet.
- Kaada kurkut ennen säilömisen aloittamista kylmällä vedellä vähintään 3 tunnin ajan, jotta hedelmät imeisivät sitten marinadi vähemmän.
- Leikkaa valmis kurkut molemmilta puolilta. Tämä auttaa marinadi tyydyttämään vihannekset paremmin.
- Valmistetaan astia. Litrasäiliöt on pestävä perusteellisesti, huuhdeltava juoksevan veden alla ja steriloitava sopivalla tavalla.
Jos en kiirehdi, steriloin lieden päällä olevat purkit höyryllä.
Pestään myös metallikannet hyvin, täytetään vedellä ja keitetään liedellä noin 5 minuutin ajan. Valmistetuissa purkeissa laitamme pohjaan aiemmin pestyn vihreän teen: osan piparjuurilehteä, 1 tillin sateenvarjo, 3 oksa persiljaa ja herukkalehteä.
- Yrttien jälkeen lähetämme säiliöön kuorittua ruohosipulia ja mausteherneitä.
- Nyt täytämme purkin kurkkuilla. Ensimmäisessä rivissä levitin kurkut seisoessaan, kallistaen purkkia hieman mukavuuden vuoksi. Sitten leikkasin ne kahtia ja pinoin ne yläosaan.
- Aseta kurkkujen päälle tai päälle (kuten käy ilmi) jäljellä oleva tillin sateenvarjo ja oksa persiljaa.
- Lisää päälle toinen pala piparjuurilehteä.
- Pane puhdas suodatettu vesi liedelle etukäteen. Heti kun se kiehuu, kaada se purkkiin.
Kaada kiehuvaa vettä ei kurkkuihin, vaan yksinomaan lehtiin.
Peitä se heti metallikannella ja anna lämmetä noin 10 minuutin ajan. Jotta lämpö pysyy paremmin, purkin voi kääriä hetkeksi.
- 10 minuutin kuluttua kaada vesi kokonaan purkista pannuun.
- Lisää kuuma chili-ketsuppi, suola ja sokeri pannulle. Sekoita hyvin. Lähetämme kiukaan. Keittämisen jälkeen hauduta noin minuutin ajan. Lisää seuraavaksi etikkaa pannuun, sekoita nopeasti.
- Kaada saatu kastike heti kurkkupurkkiin. Peitä metallisella kansi ja rullaa. Käännä astia ylösalaisin, kääri se ylös ja anna jäähtyä vähintään 2 vuorokautta.
Jäähdytetty purkki voidaan säilyttää viileässä paikassa.
- Kurkut chili-ketsupilla ovat valmiita! Takaan, että tällainen mausteinen ja omaperäinen välipala on kysyntää perheellesi paitsi talvella - se on suosittu kaikkina vuodenaikoina.
Kurkut ketsupilla Torchin
Ainekset
- Kurkut - 600 g
- Ketchup Torchin - 2 rkl. l.
- Piparjuuri - 1 l
- Kirsikka - 3 l
- Tilli - 2 kpl (sateenvarjo)
- Valkosipuli - 4 kpl
- Mustapippuria - 10 kappaletta
- Sinappinsiemenet - 1 tl
- Etikka - 1 rkl. l.
Valmistautuminen
- Säilyttämistä varten otamme tasaiset ja pienet kurkut - joten niitä on riittävästi litrapurkissa. Varmista, että hedelmät täytetään 3 tunnin ajan kylmällä vedellä ennen säilömistä. Tänä aikana vettä voidaan muuttaa useita kertoja. Kurkut muuttuvat kiinteämmiksi ja imevät vähemmän marinointia.
- Huuhtele kypsyneet kurkut puhtaassa vedessä.
- Leikkaa hännät jokaisesta kurkusta molemmin puolin.
- Esisteriloituun purkkiin laitetaan osa piparjuurilehteä, kirsikka- ja herukkalehtiä, tillin sateenvarjoja pohjalle.Steriloimme purkit joko mikroaaltouunissa tai uunissa tai höyryn päällä liedellä, ts. Minkä tahansa käytettävissä olevan vaihtoehdon. Astiat pestään hyvin. Keitä valssaamiseen tarkoitettuja kansia vähintään 5 minuutin ajan.
- Seuraavaksi lähetämme purkkiin sinappinsiemeniä, mustapippuria ja kuorittua ruohosipulia.
- Nyt on aika täyttää astia kurkkuilla.
- Laitoimme hedelmät alareunaan seisoessaan.
- Leikkaa seuraavaksi kurkut puoliksi - yritämme täyttää purkin niiden yläosaan.
- Peitä kurkut päärynä piparjuurilehden toisella puoliskolla. Täytä valmis purkki kuumalla vedellä, jonka kiehutimme etukäteen.
Anna kurkkujen lämmetä vähintään 10 minuutin ajan käärimällä ne froteepyyhkeeseen lämmön pitämiseksi paremmin.
- 10 minuutin kuluttua kaada vesi kattilaan ja lähetä siellä Torchin-ketsuppi. Sekoita hyvin ja lähetä kiukaan lämmitykseen.
- Kun vesi kuumenee, kaada rakeistettu sokeri, suola suoraan purkkiin, kaada varovasti etikka.
- Heti kun vesi ketsupilla kiehuu, anna sen kiehua kirjaimellisesti yhden minuutin ja kaada se kurkkujen säiliöön. Rullaa se metallisella kannella, käännä purkki toiselle puolelle ja rullaa sitä edestakaisin useita kertoja niin, että suola ja sokeri sulavat ja jakautuvat tasaisesti koko astiaan.
- Seuraavaksi käännä astia ylösalaisin ja kääri se huovalla tai huovalla. Tässä asennossa jätämme säilyttämisen, kunnes se jäähtyy kokonaan. Ja vasta sitten laitamme sen varastoitavaksi sopivaan viileään paikkaan.
- Torchin-ketsupilla varustetut kurkut ovat valmiita! Tämä alkuruoka on vähemmän mausteinen kuin kuuma chili -ketsuppi. Eli voit valita ketsupin kaikille.
Jos haluat sen mausteisempaa, käytä enemmän tai chili-ketsupia.
Tällainen saumaaminen talvella tapahtuu yksinkertaisesti räjähdyksellä.