Munakoiso on herkullinen mutta erityinen vihannes. Se valmistaa epätavallisia ja aromaattisia ruokia, jos se on keitetty oikein. Joten useimmat kotiäidit suosittelevat munakoisojen kuorimista ennen keittämistä, jotta mauste lisätään astiaan ja poistetaan katkeruus.
Kuori munakoiso ennen keittoa
Kuinka valita oikea munakoiso
Valmistetun ruoan maun pilaamiseksi valitaan etukäteen sopiva vihannes. Ennen keittämistä määritetään, mihin lämpökäsittelyyn hedelmät tehdään:
- ruoanlaitto;
- paistamiseen;
- säilykkeinä.
Jos tarvitset ruoanlaittoon vihannesta, jolla on kuori, valitse vain nuoria hedelmiä. Ne eivät sisällä solaniinia, joka on myrkyllistä suurissa pitoisuuksissa, eivätkä maistu katkerasta keittämisen jälkeen. Munakoisoa ei tule syödä raa'ana: se on haitallista terveydelle.
Kun valitset hedelmiä, ota huomioon yläkuoren rakenne, vihannesten pehmeys ja väri. On parempi käyttää munakoisoa syömiseen:
- tukeva rakenne;
- luja ja sileä iho;
- ilman pisteitä;
- tumman violetti sävy;
- ilman vikoja.
Pehmeät ja ryppyiset hedelmät osoittavat paljon solaniinia, joten niitä ei pitäisi valita. Suuret eivät myöskään käytä: tämä on merkki ylikypsyydestä, joka antaa katkeran maun. Aikuisilla yksilöillä on kovia nahoja ja kovia siemeniä, jotka pilaavat ruokaa.
Täytyykö minun kuori munakoiso
Vihannesviljelmän ylemmässä kerroksessa on ravintokuituja, jotka ovat välttämättömiä ihmiskehon toimimiseksi oikein. Ravitsemusasiantuntijat sanovat kuoren:
- hyödyllinen;
- ravitsevaa;
- vähän kaloreita;
- parantaa aineenvaihduntaa.
Munakoisojen kuoriminen on esikeittoprosessi. Se auttaa eroon ruuasta katkeran maun. Jos lopullinen valmistelu edellyttää kasviksen muodon säilyttämistä, viljelmää ei tarvitse puhdistaa: kuori suojaa sitä muodonmuutoksilta.
Vihannesten jalostus riippuu keittomenetelmästä
Jos haluat saada kokonaisia paloja lämpökäsittelyn jälkeen, sinun ei pitäisi kuoria munakoisoa iholta. Kun valitset nuoren sadon, se leikataan paloiksi tai viipaleiksi ja paistetaan. Yli kypsä näyte 15 minuutin ajan. kastettu suolaliuokseen.
Vihannekset kuoritaan, ottaen huomioon ruuan valinta. Jos suunnitellaan kaviaarin paahtamista tai keittämistä, munakoiso prosessoidaan ja poistetaan yläkerroksesta. Kuori pienet palat, joita käytetään muhennoksiin tai leivotaan.
Hedelmien yläkerroksessa on hapokas mausteinen maku, joten tunnetut kokit suosittelevat kuorimaan munakoisot tai sirottamalla ne suolalla ja antamaan 30 minuutiksi. Jos leikkaamisen aikana löytyy tummia siemeniä, ne on leikattava pienellä määrällä massaa.
Jos munakoiso kasvatettiin itsenäisesti ilman haitallisten aineiden käyttöä, puhdistamista ei tarvita. On parempi kuoria myymälässä ostettuja munakoisoja, koska ne voivat sisältää nitraatteja ja torjunta-aineita.
Munakoisojen kuorimissäännöt
Ennen puhdistamista vihannekset pestään juoksevan veden alla.
Yläkerros sisältää bakteereja, jotka pääsevät astiaan keittämisen aikana. Ihon puhdistamiseksi sikiöstä noudatetaan useita sääntöjä:
- Leikkaa varren pohja veitsellä. Käytä vain terävää, hyvin teroitettua työkalua, jotta vihanneksen muoto ei vahingoitu etukäteen.
- Vihannes pidetään tiukasti kädessä asettamalla se astiaan tai pöydälle. Kuori yläkerros varovasti nauhoiksi veitsellä tai kuorimella.
- Kuori hedelmää, kunnes se on täysin irti pintakerroksesta.
Älä suuntaa kuorintalaitetta puhdistuksen aikana itseäsi kohti, jotta et pääse loukkaantumaan. Vihannes kallistuu pois sinusta. Se puhdistetaan kulmasta ylhäältä alas. Tällainen hedelmien puhdistus antaa sinun käyttää niitä salaateissa, muodoissa, purkittamiseen, muuntamiseen tai paistamiseen.
Puhdistus puutteellinen
Voit myös puhdistaa viljelmän jättämättä sitä kokonaan ilman ihoa. Jotkut kokit tarjoavat hedelmän kuorinnan osittain - kaistaleina. Tämä antaa vihannesten pitää muodonsa keittämisen aikana. Tämä puhdistusmenetelmä antaa myös lautaselle kauniin ja epätavallisen ulkonäön.
Vihannekset pestään, jäljellä oleva varsi leikataan pois, ei kuori kokonaan, vaan noin 3 cm leveinä nauhoina. Näin saadaan tasaiset raidat kuoren ja massan välein. Käsittelyn jälkeen hedelmät leikataan paloiksi, nauhoiksi, kiekkoiksi, kuutioiksi tai puolikkaiksi.
Miksi munakoisoja ei tarvitse kuorita / kokista / Ilya Lazerson / Kulinaarinen koulutusohjelma
Video resepti kuinka katkeruus voidaan poistaa kunnolla munakoisosta
Elä terveellisesti! Vihannekset, jotka eivät ole kuorinnan arvoisia. (30.5.2016)
Puhdistus kypsennyksen jälkeen
Hedelmät kuoritaan lämpökäsittelyn jälkeen. Ensin ne leivotaan uunissa violetin pinnan kanssa ja erotetaan sitten iholta. Tai paloiksi kiehuvaan veteen ja poista yläosa.
Kuoren poistamiseksi kypsennyksen jälkeen vihannesten on jäähtynyt. Puhdistus tehdään veitsellä, poistamalla yläkerros varovasti vahingoittamatta lihaa.
Jos munakoiso on pehmeää keittämisen jälkeen, kuori se sormella, haarukalla tai lusikalla. Tällä tavalla jalostettuja hedelmiä käytetään täyteaineeksi, salaattina, muhennoiksi. Tämä puhdistustapa nopeuttaa keittoprosessia.
Johtopäätös
Munakoisoa käytetään lisäaineena muihin ruokia, ja erikseen. Jos se on väärin käsitelty, se maistuu katkerasta, joten on tärkeää valita oikeat hedelmät keittämiseen ja valmistusmenetelmä. Nuoria näytteitä ei tarvitse puhdistaa, ja ylikypsien osalta munakoiso on puhdistettava yläkerroksesta.