Perunoiden uskotaan korkean kaloripitoisuuden vuoksi tekevän niistä sopimatonta ruokavalioon. Tämä ei kuitenkaan ole täysin totta. Perunoiden kaloripitoisuus riippuu suuresti valmistusmenetelmästä ja ruoanlaitossa käytettyjen lisäaineiden tyypistä.
Perunoiden kaloripitoisuus
Koostumuksen ominaisuudet
Kypsentämättömien perunoiden kaloripitoisuus on 76-80 kcal / 100 g (yksi keskikokoinen peruna sisältää 140-150 kilokaloria). BZHU-taulukon mukaan sata grammaa tuotetta sisältää hiukan yli 16 grammaa hiilihydraatteja (jopa raa'alla perunalla on korkea glykeeminen indeksi). Raakaperunan proteiineja on 2 grammaa, ja rasvojen osuus on 0,4–0,5 grammaa.
Tässä tuotteessa olevat hiilihydraatit ovat tärkkelystä. Ne ovat tyyppi yksinkertaisia hiilihydraatteja, jotka edistävät nopeaa kylläisyyttä, mutta laukaisevat piikin insuliinissa ja ylimääräisten rasvasolujen muodostumisessa. Tältä osin ruokavalion perunoiden määrää on rajoitettava, ja itse tuote on valmistettava ja yhdistettävä asianmukaisesti.
Mutta ravinteiden pitoisuus perunoissa on niin korkea (vitamiinit, aminohapot ja melkein tarvitsemme koko mikroelementti), että meidän ei pidä luopua kokonaan sen käytöstä.
Keitetty
Pienin kaloripitoisuus on perunoissa, keitetyt kuoressa - 78-82 kcal / 100 g. Minun on sanottava, että kiehuessaan suurin määrä vitamiineja ja hyödyllisiä mikroelementtejä säilyy mukuloissa.
Kuinka monta kaloria on perunoissa, jotka on keitetty ilman ihoa? 100 grammaa vedessä keitetyt tuotteet sisältävät 82-85 kilokaloria, ja jos perunat keitettiin maitoon, energia-arvo on 95 kcal (plus miinus 1 - 2 kcal, maidon rasvapitoisuudesta riippuen).
Nuorten perunoiden kaloripitoisuus on alhaisin: 100 grammaa raakatuotetta sisältää 61-62 kcal, keitetyt - 66-67.
Mukuloiden energia-arvo kasvaa iän myötä - vanhoissa juurikasveissa, jotka ovat olleet kellarissa koko talven, kilokaloripitoisuus on paljon korkeampi kuin vasta kaivettuissa. Murskatun perunan tai perunamuusin kaloripitoisuus riippuu suuresti lisäainesosista. Joten vedessä keitetyssä ruokavaliososeessa - enintään 95–100 kcal, klassisessa soseessa (maidon ja voin kanssa) sama luku on 130–135.
Paistettu
Kaloripitoisuus kasvaa
Perunoiden kaloripitoisuus paistamisen aikana nousee useita kertoja. Se on keskimäärin 192-195 kcal / 100 g (yksi paistettu mukula sisältää 350-370 kcal), mutta paljon riippuu paistamiseen käytetyn rasvan tyypistä ja määrästä. Jos kaadat pannuon runsaasti kasviöljyä, indikaattori nousee 100 grammalla 205-210: een. Käyttämällä eläinrasvoja (sianlihaa tai rasvaa) lisäämme paistettujen perunoiden kaloripitoisuutta 220–230.
Paistamisen aikana nopeiden hiilihydraattien määrä tuotteen koostumuksessa kasvaa jyrkästi - jopa 23 - 24 grammaan ja glykeeminen indeksi nousee 95: ään. Proteiinien määrä kasvaa hiukan - jopa 2-3 grammaan, mutta rasva - jopa 9-10 grammaan. Pahin tilanne on ranskalaisilla - sen energia-arvo ylittää 300-315 kcal / 100 grammaa. Sirujen lukumäärä voi olla vähintään 500.
Paistettu
Paistettujen perunoiden kaloripitoisuus nahoissa ilman öljyn lisäystä on suunnilleen sama kuin keitettyjen perunoiden (yksi keskikokoinen leivottu peruna sisältää noin 160 kcal). Samaan aikaan vitamiinit ja mikroelementit säilyvät hyvin. Kun leivotaan mukuloita ilman kuorta, lisäämme niihin yleensä muita ainesosia: vihanneksia tai voita, sianlihaa, smetanaa, jauhelihaa, juustoa jne., Mikä lisää merkittävästi ruoan energia-arvoa.
Kuinka monta kaloria on perunoissa, jotka on paistettu vähimmäismäärällä kasviöljyä? Jälkimmäisen tyypistä riippuen indikaattori vaihtelee välillä 110 - 130. Astian energia-arvo kasvaa nopeasti, jos se leivotaan laardi tai sulatetun rasvan kanssa.
"Ruoka on elossa ja kuollut": kaikki maidosta ja 5 epätavallista reseptiä Venäjän eri puolilta (10.03.2018)
Venäjän viikot KFC: llä | Tower RUS ja Burger RUS
SCP-261 Pan-ulotteinen automaatti | Kohdeluokka: turvallinen
Vähennämme kaloripitoisuutta
- Astian kaloripitoisuuden vähentämiseksi keitä se pienessä määrin kasviöljyä, mieluiten oliiviöljyä.
- Rasvan määrän minimoimiseksi käytä keittoastiaa erityisillä pinnoitteilla (tefloni, keraaminen jne.).
- Ennen perunoiden paistamista on suositeltavaa vähentää tärkkelyspitoisuutta. Huuhtele viipaloidut kappaleet vedellä ja kuivaa sitten tätä varten. (Lisäksi ilman ylimääräistä tärkkelystä on helppo keittää - palat eivät tartu kiinni pannuun.) Ja hiukan paistettu peruna viiden minuutin kiehumisen jälkeen on hyödyllisempi vaihtoehto tälle ruokia.
- Keitetyn perunan kalorimäärää voidaan säätää käyttämällä ruoan rasva-aineosia. Joten perunamuusia voidaan valmistaa rasvaton maito ja kevyt öljy, ja keitetyt mukulat voidaan kaataa muutamalla ruokalusikalla vähärasvaista smetanaa, kotitekoista käynyttä paistettua maitoa tai kefiriä.
- Koska nuoret perunat ovat sinänsä erittäin maukkaita, et voi maustaa niitä millään rasvalla, vaan ripottele vain tuoreita yrttejä. Lisäksi nuoret perunat eivät ole vain terveellisempiä, vaan myös maukkaampia syödä erillään muista tuotteista.
- Paras lisä perunoihin on tuoretta salaattia tai kaalia. Sitä ei suositella yhdistämään lihaan, kalaan, muniin ja tomaatteihin.
- Älä käytä suolaa liikaa ruoanlaitossa, varsinkin kun paistettuja juureksia. Suola itsessään ei lisää aterian energia-arvoa, mutta se voi pitää vettä kehossa, provosoida turvotusta ja häiritä normaalia aineenvaihduntaa, mikä puolestaan vaikuttaa negatiivisesti terveyteen ja painonpudotukseen.