Kun ostetaan elävää lammasta, kasvattajan on muistettava, että ennemmin tai myöhemmin hänen on kohdattava teurastusongelma. Kun pidät eläintä kotona, sinun tulee olla tietoinen siitä, miten oina leikataan, sen iho poistetaan oikein ja ruho leikataan erillisiin osiin, miksi näitä sääntöjä noudatetaan.
Kuinka teurastaa ram
Laadun lampaan hankkiminen ei ole helppoa. Sinun on noudatettava vaiheittaisia ohjeita tuotteiden ja elinten lisäksi myös tapetun eläimen nahan laadun säilyttämiseksi. Joitakin menetelmiä ruhon maun parantamiseksi on lisäksi sovellettava useita päiviä ennen leikkaamista.
Lampaan lihakauppias
Kazakstanin ja muslimien perinteiden mukaan rammin kasvattaminen ja teurastus on miehen liiketoiminta. Itäiset miehet oppivat teurastamaan aamuisin jo varhaisesta iästä lähtien tarkkailemalla isiensä ja isoisiensä käsien työtä. Toisaalta muslimit ovat osittain valmiita teurastamaan lampaita uskonnollisista syistä (uhrautuva tarjous Kurban Bayramin lomalla). Menettelyn aikana islamin kannattajat lukevat rukouksen, leikkasivat, vuotoivat eläimen ja teurassivat sitä. He sanovat: "Me tappamme ram tai kamelin, ja Allahin suositaan."
Karitsan leikkaamisen on oltava taitava käsityöläinen, koska lihan lisäksi myös sisäelinten: maksan, sydämen jne. Laatu riippuu leikkaamisen oikeellisuudesta, ja siksi muslimeja pidetään parhaimpana teurastajana.
Karitsan leikkaaminen uskonnolliselle lomalle on vuosisatoja vanha perinne. Elimet menevät ensin pöydälle, pään ja jalkojen keitot ovat toiset, ja kolmas on lampaan shashlikia, pilafia, neliöitä ja muita liharuokia. Toisin kuin ortodoksia, jossa ihmiset paastovat ja rajoittavat itseään ruokaan, idän ihmiset eivät pidä sitä tarpeellisena. Jopa Urazin paastolla muslimit eivät rajoitu itseensä lihan käyttöön, vaan itse aterian aikaan. Lisäksi islamin lomapäivinä raaka liha annetaan usein köyhille ihmisille, jotka tarvitsevat ruokaa. Asennuksella mäen teurastusmenetelmään ja sen teurastamiseen on suuri merkitys valmiiden lihatuotteiden laadussa, joten kukaan muu kuin muslimi ei osaa kertoa kuinka teurastaa oina oikein.
Lampaiden teurastuksen ja teurastuksen tärkeimmät erot teollisuus- ja piha-olosuhteissa
Lampaan teurastuksella kotona ja teurastamoissa on joitain eroja. Ne koskevat useimmiten:
- työkalujen käyttö (voidaan käyttää myös sähkölaitteita);
- teurastus- ja leikkauspaikat;
- terveysstandardien noudattaminen;
- kaikkien teknologisten toimintojen nopeus.
Missä tahansa on erityinen paikka lihatuotteiden hankkimiseen liittyvien teknologisten prosessien suorittamiseksi, terveysvaatimukset otetaan paremmin huomioon. Asiantuntijat katsovat, että teurastus, joka suoritetaan tilan pihalla, on virheellinen. Tämä koskee osittain lihan saastumisriskiä, joka voi johtaa sen tartuntaan haitallisilla infektioilla, joten jopa tavallisia viljelijöitä kehotetaan antamaan kotieläimiä teurastettavaksi erikoistuneissa työpajoissa.
Jos lampaiden tai piinien teurastus kuitenkin tapahtuu itsenäisesti, viljelijän on oltava tietoinen kaikkien teknologisen prosessin vaatimusten täyttämisestä. Ensimmäinen suorittaa valmistelutoimet, minkä jälkeen eläin immobilisoidaan, teurastetaan ja leikataan. Paino teurastetaan vasta, kun kaikki valmistelutoimet on suoritettu loppuun.
Teurasvalmistelut
Ennen kuin teurastatte rampin, sinun on suoritettava useita valmistelutoimia. Erityistä huomiota kiinnitetään eläinten ruokintaan ja kasteluun. Lammas tai mänty vanhennetaan 12 tuntia ennen suunniteltua teurastusta ilman ruokaa. Tämän valmisteen pääasialliset syyt liittyvät tarpeeseen tyhjentää eläimen suolet, mikä johtaa:
- teurastus- ja leikkaamisprosessin helpottaminen;
- lampaan ulostekontaminaation riskin vähentäminen;
- terveysstandardien vaatimusten noudattaminen.
Jos et voi ruokkia lemmikkieläimiä ennen teurastusta, niin heille ei pidä kieltää juomaa. Kotieläinten humalassa suuri määrä vettä parantaa ihon erottamisprosessin. Jos teurastat eläimen humalassa olematta, iho voi vaurioitua. Siksi, ennen kuin teurastatte oinaa, se pakotetaan usein juomaan.
Viimeisen leikkauksen aika on myös tärkeä. Korkealaatuisen villan saamiseksi lammas tai mäntä leikataan 1,5–2 kuukautta ennen suunniteltua teurastusta. Leikkaamiseen mennessä on aika kasvaa vaadittuun pituuteen.
Emme saa unohtaa eläinlääkärintarkastuksia. Asiantuntijan on tutkittava eläin ihmisille vaarallisten tautien varalta. Jos normaali terveys vahvistetaan, eläinlääkärin on annettava viljelijälle todistus, joka vahvistaa eläimen teurasvalmiuden.
Kuinka immobilisoida ram
Oikein teurastettava ja teurastajapaino voidaan estää vain etukäteen. On välttämätöntä käyttää yleisintä menetelmämenetelmää - upeaa. Teollisuuslaitoksissa käytetään yleensä sähköä tai kaasua. Tämän menettelyn tarkoituksena on helpottaa teurastusprosessia. Lisäksi eläin lopetetaan vammaisessa tilassa, kuten unessa. Henkilön nopeat toimet antavat mahdollisuuden välttää aivan kivulias kuolema, ja tämä vastaa täysin ihmisen ihmiskuntaa.
Ennen nuoren rammin nahan lopettamista, sinun tulisi päättää tarkka menetelmä sen neutraloimiseksi. Kotona hiilidioksidin käyttö ei ole suosittua, koska se vaatii suljetun kammion. Sähköpurkamisessa on vähemmän ongelmia:
- Yksi lankakoskettimista tuodaan erityiseen laatikkoon, joka on kytketty metallilattiaan.
- Eläin ajaa laatikkoon.
- Toinen kosketin koskettaa painon päätä.
Tämän menetelmän tehokkuus on korkea. Sähkövirran purkaminen lamauttaa lampaan lihasta ja häiritsee sen hermoston toimintaa.
Hiilidioksidin käyttöjärjestelmä on yksinkertaisempi. Internetistä löytyy esimerkki tällaisesta lampaan vieroitushoidosta. On monia videoita, joissa on yksityiskohtaiset ohjeet tällaista toimintaa varten.
Kuinka leikata (nopea) mäntä
Kuinka teurastaa ram. Koko prosessi.
Keittäminen ram Kazakstanin tapojen mukaan. Syyskuu 2016
Muutama vuosikymmen sitten, ennen kuin teurastettiin lampaanruhoa, ihmiset tainnuttivat eläimen pää vasaralla. Tämän menetelmän tehokkuudesta ei tarvitse puhua. Se sallii usein tappaa lampaan tai mäntyä etukäteen nopeasti ja tehokkaasti, mikä säästää ihmistä käytöstä poistamisen johdosta. Tällä menetelmällä on kuitenkin useita haittoja. Tärkein asia on tarve käyttää avustajaa, joka pitää lammasta.
Kaikki immobilisointimenetelmät ovat yhtä tehokkaita, tärkeintä on toimia ohjeiden mukaan. On erittäin tärkeää, ettei karkota lammasta ennenaikaisesti, koska siinä ei ole helppo vasarata sitä: se kestää ja voi vahingoittaa henkilöä.
Murha ja verenvuoto
Teurastuksessa ja lihakaupassa teurastettavan rammin tulisi asiantuntijoiden mukaan olla joidenkin GOST-sääntöjen mukainen (lampaan- ja vuohenlihan leikkaaminen paloiksi). On monia video-oppaita kuinka suorittaa verenvuoto ja seuraavat vaiheet. Lampaan tai aivan teurastuksella on seuraavat ominaisuudet:
- Teurastukselle sopiva ikä on 7–14 kuukautta (kuinka monta kuukautta eläimen on ennen teurastusta, riippuu painonnousun nopeudesta). Paino kasvaa nopeasti. Lisäksi jotkut rodut luokitellaan nopeasti kasvaviksi. Joten Gorky-lampaat painavat jo 8 kuukautta enemmän kuin muut karjat, keskimääräisessä kehitysasteessaan.
- Eläin teurastetaan erityisellä paikalla varustetuissa paikoissa, joissa on koukut ruhon ripustamiseen, tai erityinen verenpoistoaukko.
- Verenpoistoa varten sinun on tehtävä viilto veitsellä kohdunkaulan alueen alueelle. Sen jälkeen he laittavat sen puhtaalle lattialle sivuttain tai ripustavat sen erityiseen paikkaan. Oikea ilmausmenetelmä on taku patruunan leikkaamisen laadulle.
Jos kotitaloudessa ei ole nimettyä huonetta, asiantuntijoiden mukaan on mahdollista teurastaa mänty kadulle. Mutta tätä varten on syytä suunnitella erityinen koukkujen mukainen kehys, johon kaikki toimenpiteet voidaan suorittaa. Lisäksi, jos tällaisen mallin tuet kaivataan maahan ja betonoidaan, on puomin osien leikkaaminen kätevä.
Emme saa unohtaa sitä työkalua, jota käytetään lampaanruhon teurastamiseen. On syytä valita muutama suuri, terävä veitsi, jota käytetään sekä ruhon leikkaamiseen että nylkemiseen. Jos tällainen veitsi ei leikkaa, voit käyttää myös vasaraa. Sinun on myös valmistettava säiliöt tyhjennettyä verta, elimiä ja lihatuotteiden yksittäisiä osia varten. Tämä pitää ne puhtaina ja vailla haitallisia bakteereja. Valmistelun jälkeen eläin teurastetaan. Jää vain aloittaa leikkaaminen.
Kuinka lampaanruho oikein leikata?
Voit selvittää, kuinka lampaanruho leikataan oikein erillisen osan osittaisen verenvuodon jälkeen, erityisistä säädöksistä (GOST). Vastaus kysymykseen siitä, kuinka riisuta riisu kulinaarisia tarpeita varten, koostuu useasta seikasta:
- Veretön lammas tai oina asetetaan vaakasuoralle pinnalle (lattia tai pöytä, joka on peitetty öljyliinalla).
- Ota veitsi ja erota eläimen pää.
- Painikkeen etujalat murtuvat sorkkien tasolla ja iho leikataan pituussuunnassa viillolla nivun alueelle saakka. Sen jälkeen iho erotetaan siten, että se pysyy vain selässä.
- Takajalat ripustavat ruhon, minkä jälkeen vatsaontelo on avattava ja vatsa ja suolet leikattava. Seuraavaksi rivissä ovat maksa, keuhkot, munuaiset jne.
Suoritettujen leikkausten jälkeen kaikki leikkaavat tarvitsemansa ripsivärin osan. Useimmiten painalluksessa kaula, lanne, lapaluu ja jalat erotetaan toisistaan.
Tuotantosalissa ruhot jaetaan usein kahteen osaan pitkittäisleikkauksella. Puoliruho on helpompi purkaa erillisiin osiin. Mutta siinä on myös haitta: suuret ruoka-annokset kestävät pidempään.