Kaikkien siankasvattajien tulisi tietää kaikki sianruhojen leikkaamisen ominaisuudet. Pidätkö kotieläimiä sianlihan vähittäismyyntiä tai lihaa omalle perheellesi, sianruhojen teurastaminen on tärkeä askel kotieläintaloudessa. Lisäksi sian leikkaamiseen tarkoitettu oikea järjestelmä on kannattava liiketoiminta.
Teurastamot sianruhot
Aloittaville viljelijöille kotieläinten teurastus voi kestää useita tunteja. Kokenut asiantuntija voi tehdä sen 10–15 minuutissa. Tärkeintä on tehdä kaikki vaiheittain, ja kokemus tulee ajan myötä.
Ruhojen lihakaupan ominaisuudet
Villisianliha on herkkä, joten se ei vaadi lisäkypsyttämistä suspendoidussa tilassa toisin kuin naudanlihaa. Tämä pätee minkä tahansa rodun sioihin vietnamilaisesta potinvatsasta Valkovenäjän ja jopa Mangalitsky-eläimiin. Mutta jotta sianruhojen leikkausprosessi menisi nopeammin, mukavuutta ei pidä unohtaa. Näitä tarkoituksia varten possu ripustetaan koukkuihin. Sianruhon leikkaamismenetelmä riippuu suoritettavan toimenpiteen tarkoituksesta. Jos teurastus on tarkoitettu myytäväksi, olisi käytettävä amerikkalaista tai saksalaista porsaanlihan teurastuksen järjestelmää. Näillä vaihtoehdoilla on monia etuja. Ne ovat osittain suosittuja, koska heillä ei ole melkein jätettä. Edulliselle menetelmälle on tunnusomaista, että ruumiinosat jaetaan korkeimpaan, ensimmäiseen ja toiseen lihaluokkaan.
Jos sianruho leikataan sikaksi, vaaditaan tietoa sen erottamisen erityispiirteistä yksittäisistä ruhonpalasista. Teknologisen prosessin yksinkertaisin versio on englanninkielinen menetelmä. Viljelijä, joka on päättänyt teurastaa sian kotona, voi käyttää mitä tahansa itselleen sopivaa menetelmää. Tärkeintä on tietää, mistä osista eläimen ruumis koostuu ja mikä liha sopii tietyille ruokia.
Sianruhojen leikkaustekniikan erityispiirteet eroavat jonkin verran muun tyyppisten kotieläintuotteiden kanssa suoritetuista toimenpiteistä. Jokainen kasvattaja yrittää noudattaa yhtä yksinkertaista sääntöä: tuotteen lajiketaso on korkeampi ja paremmin päässä päästä ja lähempänä selkärankaa. Sian teurastaminen, toisin kuin muut kotieläimet, poikkeaa jonkin verran hyväksytystä normista. Herkullisin ja hellin liha, erityisesti kaupan kannalta arvokas liha, on kohdunkaulan alue.
Oikea aika teurastaa
Ennen sian teurastamista kunkin viljelijän tulisi olla tietoinen joistakin ominaisuuksista, jotka helpottavat itse työtä. Tosiasia, että sianlihan runko käy läpi useita fysiologisia vaiheita kasvu- ja kypsytysaikana, jotka vaikuttavat ruhon laatuun. Suurin osa näistä jaksoista soveltuu sian leikkaamiseen, paitsi yksi: kun eläin on kuumuudessa. Manipulaatiota ei tule käyttää myöskään, jos uros on kastroitu. Steriloidut urokset sisältävät hormonia androsteronia, joka on vaarallinen ihmisten terveydelle.
Sianruhon leikkaamismenetelmä riippuu myös karjan fyysisestä kunnosta, koska eri yksilöt kuuluvat yhteen neljästä lihavalmistetyypistä. Asiantuntijat huomauttavat:
- rasvaiset siat;
- pekonisiat;
- liha siat;
- porsaita.
Kokeneet viljelijät tietävät, kuinka sika valmistetaan oikein tietylle fyysiselle kunnolle. Tätä varten sinun pitäisi tietää karjan ruokinnan ja pitämisen ominaisuudet. Lisäksi kotiympäristössä ei ole vaikea täyttää tarvittavat vaatimukset oikein. Tärkeintä on seurata niiden kehitystä ja huolehtia ajoissa eläimen leikkaamisesta.
Yhtä tärkeä vivahdus on kellonajan valinta, etenkin kesällä. Sika teurastetaan kuivassa, rauhallisessa säässä, jotta pöly ja roskat eivät putoa ruhon hienonnettuihin osiin. Ilman lämpötila on myös tärkeä. Mitä viileämpi se on ulkona, sitä parempi lihalle. Lisäksi hyönteisten kertyminen vähimmäismäärään havaitaan varhaisina tunteina. Mutta kaikki nämä vivahteet voidaan välttää, jos harjoittelet sianlihan ruhojen leikkaamista ja luiden poistamista sisätiloissa. Talvella ei ole vaatimuksia. He turvautuvat manipulointeihin milloin tahansa sopivana ajankohtana.
Suositut lihakaupat
Jos aloitteleva viljelijä on huolissaan sianruhon oikeasta leikkaamisesta, hänen on tutkittava kaikki tällaisten leikkausten vivahteet, kuten:
- Englanti;
- Amerikkalainen;
- Saksan kieli;
- Moskova.
Jokaisella sianruhojen leikkaamismenetelmällä on omat edut ja haitat. Osittain ne riippuvat ruhon jakautumisesta tiettyyn määrään ruumiinosia. Joten, englanninkielinen versio on jaettu neljään osaan. Pää poistetaan ja seuraa etu-, keskimmäinen ja takaosa. Tämä menetelmä on yksinkertainen ja johtaa harvoin ongelmiin. Jokaista ruhon neljäsosaa voidaan käyttää kokonaisen keiton valmistukseen tai myöhemmin teurastamiseen. Voit oppia tämän ruhojen leikkausmallin ominaisuuksista seuraamalla Internetissä olevia lukuisia video-ohjeita.
Kuinka leikata sianruho kotona. Mestarikurssi teurastajalta - sianlihan leikkaaminen.
Unkarilainen sianlihan teurastaja, alkuperäinen!
Joissakin maissa sianruhojen leikkaaminen yhden järjestelmän mukaisesti poikkeaa hyväksytyistä vaatimuksista. Ja useimmiten tällaiset piirteet liittyvät sianlihan pään leikkaamiseen, ei 2 osan. Kotimaisissa olosuhteissa tällainen työ tehdään myös erottamalla eläimen korvat, posket, dimet ja aivot.
Voit myös oppia sian lihakaupasta erilaisista tietolähteistä. Mutta Yhdysvaltojen, Saksan ja Moskovan järjestelmät ovat monimutkaisempia, mikä vaatii enemmän aikaa ja vaivaa. Osittain nämä ruhojen leikkausmenetelmät ovat vaikeita johtuen suuresta määrästä leikkauksia ja leikkauksia, jotka on suoritettava vaiheittain. Ennen tämän toimenpiteen valitun menetelmän suorittamista viljelijän tulisi huolehtia sian verensokerista.
Kuinka verenvuoto tapahtuu?
Jotta voimme käydä läpi koko lihavalmisteiden hankintaprosessin, sian leikkaamisesta sen purkamiseen, on tärkeää huolehtia sen oikea-aikaisesta puristamisesta. Tämän toimenpiteen tarkoituksena on säilyttää lihan laatu ja parantaa sen ulkonäköä. Tämä prosessi riippuu osittain sian teurastuksen tai pistoksen suunnittelusta:
- Kun leikkaat vielä elossa olevan villisian kurkkua, aseta se kyljelleen ja odota, että veri valuu kaulassa olevan leikkauksen läpi.
- Jos tappaat eläimen, jolla on isku sydämeen, veri on tyhjennettävä manuaalisesti rintalasta.
- Verenvuodon helpottamiseksi ja nopeuttamiseksi sika tulisi ripustaa ylösalaisin.
Verenvuotoa ei aina tehdä. Jos sianruho on leikattu heti leikkaamisen jälkeen, se voidaan ohittaa. Lihalla ei ole aikaa huonontua eikä se menetä ulkonäköään. Lisäksi suurin osa verestä katoaa yksin lihakaupan aikana.
Tärkeä valmisteleva toimenpide on ihon poistaminen harjaksilla. Sopivin tapa on suspendoidun musteen sintraaminen. Vasta tämän toimenpiteen suorittamisen jälkeen tulisi päättää, miten sianruho leikataan.
Amerikkalainen ja saksalainen menetelmä
Sianruhojen leikkaamisella amerikkalaisen järjestelmän mukaan on omat ominaispiirteensä. Tämän menetelmän pääasiallinen ero on pituussuuntainen leikkaus kahteen ruhoon. Jokaisessa niistä on 6 valmista lajikkeen osaa lihaa. Lisäksi yksittäiset paloittelut jaetaan sikana ja lihaksi. Sama ruho leikataan seuraaviin osiin:
- lapaluu (etuhartio);
- takaisin sellulla;
- takajalka;
- sivulle;
- etujalka;
- pää.
Saksalainen sianruhojen leikkaamisjärjestelmä on samanlainen kuin amerikkalainen, mutta se koostuu kahdesta erillisestä osasta. Sen pääasiallinen ero on selkäleikkaukset. Tässä kaaviossa on 3. Villisian teurastus ja teurastaminen tehdään samoilla menetelmillä terävästi teroitettujen veitsien ollessa ripustettuna.
Aloittelevat viljelijät ihmettelevät usein, voidaanko porsaita teurastaa ja miten tämä prosessi eroaa työskentelystä aikuisten eläinten kanssa. Kuten käytäntö osoittaa, he eivät ole usein turvautuneet porsaan leikkaamiseen. Useimmiten sianruhojen kulinaarinen vähimmäisleikkaus suoritetaan. Yli 80 prosentissa tapauksista kaikki lypsylehmien leikkaamiseen liittyvät manipulaatiot suoritetaan suoraan keittiössä. Vaiheittainen toimintojen suorittaminen minimoidaan. Ruhon vatsa repiä auki ja sisäelimet otetaan sieltä. Jos aiot leipoa lihaa uunissa, leikkaukset tehdään lantion harjanteelle ja lapaluille. Tämä on oikea askel sianlihan paistamiseen tasaisesti.
Moskovan menetelmän ominaisuudet
Voit oppia sianlihan kunnollisen leikkaamisen Neuvostoliiton GOST 7597-55 -standardin puoli vuosisadan ohjeista. Tämä sääntelyasiakirja näyttää kaikki Moskovan järjestelmän (suosittu nimi) ominaisuudet. Tätä GOST-sovellusta sovelletaan nyt. Se sanoo, että lihatuotteet jaetaan kahteen luokkaan: ensimmäiseen ja toiseen. Ensimmäinen sisältää kaikki tuotteet paitsi etu- ja taka ohjaustangot ja varret, joita pidetään toissijaisina.
Asiakirjassa mainitaan myös tiettyjen tuotteiden kulinaarinen kuuluminen Moskovan järjestelmän mukaan:
- Lapaluu. Sopii paistamiseen, hauduttamiseen ja jauhelihaan. Soveltuu myös ensimmäisten kurssien valmisteluun.
- Lanne. Soveltuu lihatuotteisiin: šnitsellit, paloja, kebabit jne.
- Pieni takana. Soveltuu paistiksi, escalopeksi, kebabiksi, keittoiksi ja guljašiksi.
- Takana kinkku (jalka). Käytetään muhennoksissa, keittoissa ja leivonnaisissa.
- Rintalasta. Ensimmäiset kurssit ja paistit.
- Kaula kyljet. Ensimmäinen ateria.
Toisen luokan varsi ja varsi (jalan osat) sopivat paremmin liemeihin ja massatäytteisiin. Pää menee myös vähittäiskauppaan ja sitä käytetään ensimmäisillä kursseilla.
Jos aloittelija viljelijä on kiinnostunut kysymyksestä siitä, kuinka sika teurastaa oikein, hänen tulisi ohjata Neuvostoliiton menetelmää. Monien vuosien tutkimusten ja havaintojen mukaan juuri tämä järjestelmä sopii parhaiten kotimaisten ja eurooppalaisten keittiöiden kulinaarisiin ominaisuuksiin.
Teknologiset ja tekniset kysymykset
Pastorieläinten ensimmäiset yritykset sianruhojen keittämiseen viivästyvät usein useita tunteja. Ongelmia esiintyy eri tavoin, joillakin viljelijöillä on vaikea erottaa pään, kaulan tai jalkaa, kun taas toisilla on vaikeaa tyhjentää verta. Kokeneet paimentajat suosittelevat verenvuotoa eläimeltä leikkaamalla kaulavaltimo ja puraamalla sydän veitsellä. Lisäksi on parempi ripustaa sika vaakatasoon tai koukkuihin ylösalaisin. Se, kuinka kauan se vie, riippuu itse eläimen fysiologisista ominaisuuksista. Verenvuodon jälkeen sinun tulisi myös laulaa musteen harjakset.
Sianruhojen kulinaarinen leikkaaminen ja luuttomaksi leikkaaminen ovat nopeimpia, jos jotkut työn tekniset ja teknologiset ominaisuudet otetaan huomioon. Tämä koskee osittain välinettä. Kaikki toimenpiteet vaativat teräviä veitsiä sikojen teurastamiseen samoin kuin sahalauta, jota käytetään luiden leikkaamiseen. Lisäksi työssä tarvitaan 2 veistä. Yhden tulisi olla pitkä (18 senttimetriä tai enemmän), sitä käytetään erottamaan jalka, rintalastu ja muut pehmeät osat. Toista veistä käytetään luiden leikkaamiseen.
Menettelyn tekniset ja tekniset ominaisuudet riippuvat myös pääpaikasta, missä sikojen ruhot on tarpeen leikata ja mistä heidän verensä valuu. Kaikilla maatilan viljelijöillä ei ole tilaa tällaisille manipuloinneille. Kokenut teurastajat suosittelevat korkealuokkaisten kuormalavojen käyttämistä niin kauan kuin koukkuja tai poikkipalkkeja ei ole. Mutta teurastettu sika tulisi asettaa vain sivulleen. Joten, verenpoisto on nopeampaa. Itse jakautuminen alkaa päästä. Se leikataan kahteen osaan ja silmät ja hampaat poistetaan. Seuraava kohde on rintalastu. Sen poistamisen jälkeen sisäelimet poistetaan ja ruho jaetaan edelleen osiin: niska, jalka (lapaluu ja rasva), selkäkinkut jne.