Lähes kaikki ihmiset kuluttavat lihaa (naudanlihaa, sianlihaa, siipikarjaa), mutta harvat tietävät, kuinka tämä tuote pääsee pöydälle. Härien tai lehmien teurastus on rutiininomainen tehtävä lihakaupoille, paimenteille ja viljelijöille. Tämä on vaikea työ fyysisellä ja psykologisella tasolla. Sinulla on oltava vahva luonne, pystyttävä vastustamaan tunteita. Yleensä vahvat miehet harjoittavat tätä liiketoimintaa, koska vähintään 200 kg painavan härän teurastus on naiselle sietämätöntä.
Vasikan teurastus
Teurasvalmistelut
Ennen kuin aloitat tämän toimenpiteen, sinun on valmisteltava asianmukaisesti. Ensin on otettava mukaan eläinlääkäri, joka tekee tutkinnan ja antaa luvan tappaa. Et voi tappaa sairasta eläintä myöhemmin myytäväksi lihaa. Jos karjan kasvatus on tarkoitettu myöhempään teurastukseen, sinun on valvottava eläinten asuinpaikan puhtautta ja heidän ravitsemustaan. Tartunta voi tapahtua epäanitaarisissa olosuhteissa, joissa lehmät nukkuvat, tai heinää tai ruohoa, jonka alkuperää ei tunneta.
Jos vasikalla on syöpä, raivotauti, jäykkäkouristus, katarrakuume, jäykkäkouristus, rutto tai pernarutto, tappaminen on lopetettava. Jos nämä sairaudet havaitaan, eläin hoidetaan tai (jos taudin vaihe on niin korkea, että hoito on turhaa) lopetetaan ja hävitetään.
- On suositeltavaa olla ruokkimatta lehmää päivää ennen tätä menettelyä. Jos tästä ei hoideta ja lehmä syö ruokaa teurastamiseen saakka, tämä vaikuttaa hänen lihakauppaan - täyssuoli ei anna lehmän teurastaa ja lihakauppaa oikein. Juominen voi olla rajoittamatonta.
- Jotta lika ja mikrobit eivät pääse lihaan, härkä ja paikka, missä se tapahtuu, on pestävä perusteellisesti ennen tappamista.
- Et voi pelätä eläintä: lihan laatu kärsii tästä. Stressin aikana syntyy vähemmän maitohappoa, minkä seurauksena lihan maku heikkenee ja se näyttää houkuttelemattomalta.
Teurastusvaiheet
Ammattilaiset suosittelevat tiettyjä vaiheita. Tarkastellaan niitä yksityiskohtaisemmin alla.
Upea
Kun olet päättänyt tainnuttaa vasikan, sinun on muistettava, että työkalun on oltava tylsä ja halkaisijan oltava vähintään 10 cm. Vasaran on oltava ei-metallista, ilman teräviä kulmia (tämä voi rikkoa kallo). On tarpeen lyödä selvästi otsaluussa silmien välillä. Oikealla iskulla tärkeät reseptorit kytkeytyvät pois päältä ja vasikka menettää tajuntansa. Jos isku on liian voimakas, verta kerääntyy keuhkoihin ja sydämeen; jos se on heikko, eläin ei sammu ja tuntee voimakasta kipua.
Exsanguination
Lehmä sammuu 2-3 minuutin ajan. Tänä aikana on tarpeen ottaa iso, hyvin teroitettu veitsi, leikata iho niskaan ja leikata kaulavaltimo ja sen suonet vierekkäin. Ripusta sitten eläin ylösalaisin vinssillä. Korvaa veressä oleva astia. Veri valuu noin 10 minuuttia. Kaikki riippuu lehmän koosta.
Nylkeminen
Kun veri on kulunut, sinun on noudatettava vasikan leikkaamista koskevia sääntöjä. Ensin pää leikataan pois, sitten ruokatorvi sidotaan. Eläin asetetaan selkänsä päälle erityisesti valmistetulle puurakenteelle lattian muodossa ja 2 tankoa, joiden väliin lehmä asetetaan. Leikkaa iho kurkista peräaukkoon veitsellä ja tee viilto jokaisen kahan päälle. Raajojen sisäpuolella iho leikataan vatsasta sorkoihin, sitten iho poistetaan eturajoista, rungosta ja takarajoista. Viimeisessä vaiheessa iho vedetään selkärangan sivuilta.
Jos hiominen tehdään huolellisesti, se ei ole vaivaa. Kun teet tätä ensimmäistä kertaa, on parempi kysyä asiantuntijan apua, joka todennäköisesti osaa teurastaa vasikan tai härän oikein.
Kuinka leikata se oikein
Teurastaminen on myös tärkeä askel. Ruho on tarpeen teurastaa välittömästi murhan jälkeen. Leikkauksen pääsääntö on puhtaus, vaiheiden järjestyksen noudattaminen. Umber tai sukupuolielimet (härissä) on ensin poistettava. Varo vaurioittamasta suolia. Katkaise rintalaski, erota henkitorvi ja ruokatorvi. Leikkaa vatsan seinämä pitkin (et voi leikata poikki), katkaise häpyfuusio.
Seuraavaksi sinun on leikattava maha mahalaukun rasvakerros, hankittava suolet, sitten perna ja vatsa, leikattava maksa, sydän, keuhkot ja saatava henkitorvi ja pallea. Katkaise selkärangan lihakset. Leikkaa ruho puoliksi kirveellä, poista ruho kuituista, poista jäljellä oleva rasva, verihyytymät, huuhtele liha vedellä, anna kuivua. Jos noudatat näitä sääntöjä, menettely sujuu oikein ja ilman seurauksia.
Härän teurastustyypit
Lehmän, härän tappamiseen on useita tapoja:
- tainnuttaminen kelkka vasaralla, vasaralla ja sitten tappaminen;
- ampuma-aseiden käyttö;
- sähköiskun käyttö;
- kaasun käyttäminen (tämä on harvoin käytetty menetelmä).
Kuinka teurastaa härkä mahdollisimman inhimillisesti? Tainnutusmenetelmä on suosituin ja vähemmän kivulias eläimelle, mutta kaikki eivät käytä tätä menetelmää. Jotkut heistä pakottavat nautakarjan erityiseen kaasukammioon, ja eläimet vain tukehtuvat.
Voit tappaa lehmän aseella. Tärkeintä on, että lähellä ei ole muita lehmiä tai härkiä, jotka voisivat pelätä ja häiritä toimenpidettä. On tärkeää tappaa heti. Sinun on kohdistettava tarkalleen silmien väliin. Jos et lyö maaliin, lehmä ei kuole heti - veri hyytyy ja pilaa liha. Toinen viime vuosien suosittu menetelmä on upea sähköiskun avulla, josta lehmä menettää tajuntansa. Lisäksi menettely on täsmälleen sama kuin tainnutettaessa.
Viimeinen tapa tappaa on yksinkertaisesti härän teurastus. Useat ihmiset panivat härän kyljelleen sitoen sen sarvet ja kaulan johonkin vakaaseen, jota eläin ei pysty nostamaan, ja leikkasivat sen kaulan suurella metsästysveitsellä.
Teollisuus kasvot
Lehmän teurastus teurastamossa tapahtuu hieman eri tavalla kuin kotona. Ennen tappamista nauta lähetetään erityisiin astioihin. Eläimet lopetetaan vasaralla tai sähköshokkiin ja kaulavaltimo leikataan. Lehmä ripustetaan kuljettimen päälle, pää poistetaan, iho poistetaan, eläin leikataan, teurastuksen aikana leikattu liha sijoitetaan jäähdytettyihin kammioihin. Kaikki tämä tapahtuu erikoistekniikoiden avulla.
Monet videot esittävät härän tappamisen ja leikkaamisen teurastamoissa.
Nautojen teurastuksen vivahteet
Leikkaa leikkaamalla on ehdottomasti tutkittava elimet. Eläinlääkärin luvasta huolimatta kaikkia sairauksia ei voida nähdä tutkimuksessa. Jos sisäelimissä on haavaumia, maksa on laajentunut, veri on mustaa, kasvaimia - tämä on syy kutsua asiantuntijaa. Ennen hänen saapumistaan on suositeltavaa jättää kaikki sellaisenaan. Jos tulos on negatiivinen, teurastuksen aikana leikattu liha on hävitettävä.
Lisäys kotitaloudessa. Vasikan teurastus.
Keisarin kuoleva lehmänvasikka selvisi
Internetistä löydät häränteuran videosta, jossa voit selvästi nähdä, kuinka vasikka tai härkä teurastetaan oikein kotona, ja käyttää videota oppaana. Vasikoiden teurastus on vastuullinen liiketoiminta, ja jotta eläintä ei kidutettaisi, on tärkeää tehdä kaikki mahdollisimman nopeasti ja oikein.