Viiriäisen pieni koko voi aiheuttaa haittoja ruhojen teurastuksessa ja leikkaamisessa. Siksi on niin tärkeää tutustua näiden menettelyjen tärkeisiin vivahteisiin.
Kuinka valita lintu teurastettavaksi?
Teurastettaviksi käyvät vain terveet ja hyvin ruokitut viiriäiset, joiden ikä on enintään 2 kuukautta. Aikuisella linnulla on tiukempi rakenne. Näin ollen viiriäisten pitkäaikainen ylläpito ei ole hyödyllistä viljelijälle itselleen.
Teurasrehut alkavat valita 40 päivän kuluttua syntymäpäivästä. Valinta nojaa pääsääntöisesti lihakselliselle viiriälle, jolla on hyvin ulkoneva köli.
Sulkien tekstuurin tulee olla tiheä ja kiiltävä. Tämä osoittaa, että lintu on terve.
Koska urosten lisäksi naaraita lähetetään myös teurastettavaksi, on suositeltavaa valita niistä, jotka eivät pysty munimaan. Koska painonnousuaikana uroksia ja naaraita pidetään eri koteloissa, teurastuksen valinnan aikana jako tapahtuu myös sukupuolen mukaan.
Ruokintavaatimukset ja periaatteet
On suositeltavaa ruokkia höyhen lintu vasta ensimmäisen kuukauden jälkeen syntymäpäivästä. Viiriäinen vaihdetaan korkeakaloriseen, ravintorikkaaseen rehuun ja rajoitetaan liialliseen fyysiseen aktiivisuuteen.
Kaikkien näiden toimintojen avulla lintu voi saada painoarvoa melko lyhyessä ajassa. Ja liikkumisen puute edistää rasvakerrosten kertymistä, jonka ansiosta liha saa herkän ja pehmeän tekstuurin.
Tiivisteiden lisäksi viiriäisiä on toimitettava ylimääräisessä A- ja D-vitamiinilähteessä. Ne antavat mahdollisuuden imeä niin suuri määrä ruokaa nopeammin ja helpommin.
Massanlisäyksen nopeuttamiseksi suositellaan lisäämään eläinproteiineja viiriäisen ruokavalioon. Esimerkiksi juustomassa, esikeitetyt munat ja muut maitotuotteet.
Ruokinta tapahtuu vähintään 3 kertaa päivässä. Täydentävien ruokien määrää ei ole rajoitettu. Koska ruokavalion jyrkkä muutos voi aiheuttaa negatiivisen reaktion linnun kehosta, on suositeltavaa lisätä täydentäviä ruokia pieninä annoksina ensimmäisen 4 ruokintapäivän ajan. Lintujen ruokavalion tulisi olla seuraavien ruokien:
- maissintähkiä;
- vilja;
- höyrytettyjä herneitä;
- rehurasvat;
- rehuseos.
Viiriäisen valmistus ennen teurastusta
Suorita muutama yksinkertainen käsittely vähän ennen viiriäisen lähettämistä teurastettavaksi. Nämä vaiheet auttavat pidentämään lihan säilyvyyttä:
- Esiin syötetyt linnut sijoitetaan erilliseen lintuhuoneeseen 24 tuntia ennen teurastusta.
- Koko tämän ajanjakson ajan linnun tulisi olla nälkään. Ruoansulatuskanavan puhdistus voidaan suorittaa käyttämällä vedessä laimennettua suolaa suhteessa 3: 1.
- 10 tuntia ennen teurastusta viiriäinen rajoittaa veden saatavuutta.
Viiriäisten teurastustekniikka
Suuressa yrityksessä viiriäinen teurastetaan käyttämällä erityisesti asennettuja laitteita. Tällaisen tekniikan käyttö kotona on kuitenkin täysin sopimatonta. Siksi viljelijät teurastavat lintuja seuraavilla menetelmillä:
- manuaalinen;
- "Amerikkalainen";
- puoliautomaattisen teurastamon avulla.
Manuaalinen tapa
Tätä viiriäisen teurastusmenetelmää käytetään eniten kotitaloudessa. Viiriäisen pienenemisestä johtuen toimenpide on nopea eikä vaadi paljon vaivaa henkilöltä. Suorita useita seuraavia toimenpiteitä viiriäisen manuaalista teurastusta varten:
- Aseta lintu tasaiselle alustalle ja paina kehoa ja siipiä kevyesti siihen.
- Poista sitten viiriäinen katkaisemalla esiterävällä veitsellä ja leikkaamalla jalat.
- Aseta teurastettu lintu erilliseen säiliöön, jossa on kuumaa vettä puolen minuutin ajan.
- Leikkauksen jälkeen jatka kynimistä.
Katso alla olevassa videossa viiriäisten teurastuksen "manuaalinen menetelmä":
Puoliautomaattisen tekniikan soveltaminen
Jos on tarpeen lähettää suuri määrä lintuja teurastettavaksi, olisi tarkoituksenmukaisempaa hankkia puoliautomaattiset laitteet. Kotiteurastamotarvikkeiden kustannukset ovat paljon alhaisemmat kuin tiloilla käytetyn.
Huolimatta siitä, että puoliautomaattinen teurastustekniikka on tarkoitettu vain käsittelyn alkuvaiheisiin, sen avulla voit saavuttaa täydellisen tasaisen leikkauksen ja teurastaa suuren määrän lintuja. Kone on kohdunkaulaviiriön terä ja pidike.
Lintu asetetaan laitteeseen manuaalisesti.
Amerikan tie
Lintujen teurastusmenetelmää, jossa tapahtuu suurin lihansyvyys, pidetään edelleen sopivimpana jatkokäsittelyn kannalta. "Amerikkalainen teurastusmenetelmä" suoritetaan neljässä vaiheessa:
- Aloita ripustamalla viiriäinen jaloillaan, pää alaspäin.
- Tartu sitten korviin painamalla linnun pää.
- Leikkaa suulaen takana olevat astiat terävällä veitsellä linnun nokan läpi.
- Kun verta ilmestyy, käytä samaa veistä puhtaaksi aivot kitalaessa olevan aukon läpi.
Viimeinen vaihe on välttämätön lihassyiden hallinnasta vastaavien hermojen loppumisen rentoutumiseen. Tämä tulevaisuuden manipulointi mahdollistaa höyhenien helpomman ja nopeamman poistamisen ihosta.
Valmistuneiden ruhojen leikkaaminen ja kyniminen
Nykyään on olemassa kaksi viinit käsin leikattua menetelmää. Yhden niistä avulla voit säilyttää ihon niin paljon kuin mahdollista, jolloin ruho saadaan esille. Toinen on suunniteltu tulosten nopeaan saavuttamiseen, mutta visuaalisesti ruho näyttää vähemmän houkuttelevalta.
Leikkaaminen ihon säilyttämisellä
Jos haluat pelastaa viiriäisen ruhon ihon, sinun on suoritettava useita seuraavia toimia:
- Leikkaa ensin pois jalat, joissa ne kohtaavat alaraajan, ja siivet ensimmäiseen niveleen.
- Aseta sitten ruho syvään säiliöön, jossa on kuumaa vettä. Varmista, että veden lämpötila pidetään 80 asteen sisällä. Viiriäisen ruhon oleskelun kesto saa olla enintään 40 sekuntia. Muuten höyhenet irtoavat ihon mukana.
- Poista höyhenet ruhon koko pinnalta voimakkaalla ja nopealla hieronnalla. Tunnissa on mahdollista puristaa jopa 15 viiriäistä.
Nipistäminen nopeasti: ohjeet vaihe vaiheelta
Useimmissa tapauksissa, jos teurastettua viiriäistä ei ole myytävänä, viljelijät mieluummin leviävät nopeasti. Se koostuu siitä, että höyhenet poistetaan ihon mukana:
- Kuten ensimmäisessä tapauksessa, katkaise jalat ja siivet.
- Aseta sitten lintu tasaiselle alustalle, vatsa ylös.
- Tee pieni viilto rintalasta.
- Tartu ihon reunoihin sormella ja poista iho terävällä liikkeellä. Kopioi tarvittaessa viilto takaa.
- Huuhtele ruho viileässä vedessä ja jatka sitten suolistusta.
Esitetyssä videossa tehdään viiriäisten nopea kyniminen:
Hyödyt ja haitat viiriäisen nopea kyniminen
Nopealla viiriikkaiden kitkamismenetelmällä on sekä positiivisia että negatiivisia puolia. Ja ennen kuin annat sille etusijan, on suositeltavaa tutustua etuihin ja haitoihin etukäteen. Tämän menetelmän ilmeisiin etuihin kuuluvat seuraavat:
- ei tarvitse myöhempää höyhenten käsittelyä, toisin sanoen palovammoja;
- koska siipikarjan käsittely ei takaa käytetyn tilan puhtautta, tällainen kyniminen sulkee pois työpaikan myöhemmän puhdistamisen;
- viljelijä vaatii vähemmän aikaa ja vaivaa suorittaakseen tällaisen menettelyn.
Haittoja ovat seuraavat:
- epämiellyttävä kaupallinen ulkonäkö;
- ruhon kokonaispainon merkittävä aleneminen;
- jonkin verran maku menettää, koska nopeasti nopattu viiri on vähemmän mehukas.
Kaapimen käyttöprosessi
Viljelijän kitkamisprosessin helpottamiseksi voidaan tehdä erityisiä höyhennysvälineitä, jotka voit itse valmistaa. Tällainen kone on pieni pyöreä kontti, jossa on pyörivät kiekot ja kumiset piikit, joiden halkaisija on erilainen.
Pyörityksen aikana viiriäisen ruho koskettaa piikkejä, jotka tarttuvat höyhenen ja poistavat sen. Viljelijän on vain pestävä ruhon määräajoin vedellä ja valvottava laitteiden toimintaa.
Leikkaaminen ja sisustaminen
Tällaisen pienoislinnun, kuten viiriäisen, rinnattaminen suoritetaan vatsan läpi tietyssä järjestyksessä:
- Tee ensin pieni viilto vatsan pintaan.
- Poista sitten kammio ja sydän.
- Tee uusi viilto kohdunkaulan alueelle.
- Vedä ruokatorvi ulos sileällä liikkeellä.
- Huuhtele ruhon sisäosa viileällä vedellä.
Useimmat asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että viiriäistä ei tarvitse suolistaa. Tosiasia, että poistamalla suolet vatsan viillon kautta, on suuri vaara, että se vaurioituu.
Suoliston eheyden rikkominen johtaa siihen, että sen sisältö vaikuttaa haitallisesti lihan makuun. Viime kädessä linnun sisäpinnan puhdistaminen vie vielä enemmän aikaa ja vaivaa.
Terveyslääketieteellisten indikaattorien perusteella suositellaan, ettei viiriäisen ruhoa suoletta ollenkaan. Tämä johtuu siitä, että suolettu ruho sisältää paljon suuremman määrän haitallisia bakteereja.
Ainoa edellytys viiriäisen kieltäytymiselle on siipikarjan ruoansulatuskanavan pakollinen puhdistaminen useita tunteja ennen teurastusta.
Jos sisustaminen on silti välttämätöntä, on suositeltavaa suorittaa se ruhon peräaukon läpi, tekemällä siihen aiemmin pienen viillon. Tällaisen toimenpiteen suorittaminen on paljon vaikeampaa kuin sisäelinten poistaminen vatsan kautta, kuitenkin lintujen ulkoasu voidaan säilyttää.
Katso video viiriäisten suolistosta:
Jäähdytys ja varastointi
Lihan maun säilyttämiseksi on noudatettava tiettyjä säilytysolosuhteita. Viiriäisen liha on pidettävä pakastettuna. Heti kynimisen jälkeen ei kuitenkaan ole suositeltavaa sekoittaa viiriäisen ruhoa pakastimeen. Ensinnäkin, sinun on minimoitava siipikarjan ja pakastimen lämpötilaerot niin paljon kuin mahdollista.
Heti käsittelyn jälkeen ruho asetetaan syvään säiliöön, jossa on kylmää vettä, joka on vaihdettava säännöllisesti. Tämä johtuu siitä, että viiriäinen antaa lämmölle vettä muuttaen sen lämpötilaa. Suorita sitten sarja yksinkertaisia vaiheita:
- Aseta jäähdytetyt ruhot mihin tahansa reikiin tarkoitettuihin astioihin, kuten suureen siivilään, ja anna istua, kunnes kaikki neste on valunut.
- Levitä sitten lintu sellofaanipusseihin. Älä sekoita useampaan kuin kahteen viiriäistä yhteen pussiin.
- Aseta viiriäisen lihapaketit pakastimeen, jonka lämpötilan ei tulisi ylittää 8 astetta nollan alapuolella.
Jos aiot keittää lihaa seuraavien 2-3 päivän aikana, on suositeltavaa olla lähettämättä ruhoja pakastimeen. Kääri sen sijaan tarvittava määrä lintukasseja pahvi- tai puulaatikkoon ja aseta jääkaappiosastoon. Sellaisenaan ne säilyttävät maunsa eivätkä vaadi jatkossa ylimääräistä sulatusta, jossa siipikarjanlihassa olevien ravinteiden määrä vähenee.
Teurastettaessa viiriäisiä talvella, viljelijä voi saada vakavia pakkasia. Ruhon jäähdytys on tässä tapauksessa paljon helpompaa. Välittömästi kynimisen ja suolen poiston jälkeen viiriäiset useita kertoja viileällä vedellä ja ripusta ulkoilmaan. Syntynyt jääkuori ruhon pinnalla ei vain jäähdytä sitä, vaan säilyttää myös lihan hyödylliset aineet ja maun.
Viiriäisten teurastus ei ole ollenkaan vaikeaa, kun otetaan huomioon kaikki suosituksemme. Eri tekniikat auttavat sinua saamaan lihaa paitsi ruoanlaittoon myös laadukkaan tuotteen myytäväksi.