Pippurimaito kuuluu Mlechnik-suvun russula-perheen lamellisieniin, luokkaan Agaricomycetes. Se on ehdollisesti syötävä laji.
Kuvaus sieni-pippurimaista
Kasvitieteellinen ominaisuus
Pippurimaisen hedelmäkappaleella on tyypillinen korkkihammasrakenne. Sen sienikorkin halkaisija voi olla 6–30 cm. Se muuttaa muotoaan sienen kypsyessä:
- alkuvaiheessa nuorilla näytteillä korkki on kupera, sen reunat on taivutettu sienihaaraa kohti;
- ajan myötä (aikuisissa näytteissä) siitä tulee suppilon muotoinen, reunat suoristuvat ja muuttuvat aaltoileviksi.
Pinta on yleensä valkoisen sävyistä, joskus maitomaista, mattapintaista, se voi olla sileä tai samettinen kosketukseen. Sienikannen keskiosa on huomattavasti tummempi kuin reunat. Mekaanisessa rasituksessa korkki halkeilee ja se peitetään kellanruskean sävyisillä pilkulla.
Sienilevyt istutetaan usein, kapeat ja leveät, laskeutuvat sienivarsia pitkin, joissain tapauksissa harmaana. Suurien päälevyjen välissä on paljon lyhyitä levyjä. Alkuperäinen valkoinen väri muuttuu ajan myötä maitomaiseksi kermaksi.
Paksu ja tahmea valkoinen maitomainen mehu, jolla on teräväpolttava maku, vapautuu pippurimaisesta leikkaamisen yhteydessä. Kuivausprosessissa maitomainen mehu muuttaa joskus värin valkoisesta hieman kellertäväksi.
Sieneen jalka kasvaa jopa 4–8 cm: iin, halkaisija jopa 1,2–3 cm: iin ja on lähempänä valkoista. Rakenne on kiinteä ja tiheä, pinta on sileä tai hieman ryppyinen. Jalka kapenee lähempänä pohjaa.
Irina Selyutina (biologi):
Kuten kävi ilmi, pippurilla täytetyn massan tapauksessa tapahtuu reaktio rautasulfaatin (FeSO4), jossa liha muuttuu kermaisen vaaleanpunaiseksi. Mutta kun sitä levitetään kaustisen kalium (KOH) - alkalin leikkaukseen, sen väri ei muutu.
Sienimassi on valkeahko, tiheä, mutta hauras.
Samanlaisia lajikkeita
Pippurimiehen lajikkeet ovat ulkonäöltään samanlaisia, mukaan lukien:
- viulisti: jolle on ominaista korkin ja jalkojen pubesoiva pinta sekä harvemmin istutetut levyt:
- sinertävä kiinteä: sen maitomainen mehu kuivausprosessissa muuttaa värin valkoisesta harmaanvihreäksi;
- pergamentti maitomies: siinä on korkeampi sienijalka ja ryppyinen korkki.
Kasvava maantiede
Sienet alkavat kasvaa kesän jälkipuoliskolla
Piparmintun kasvun suositeltavimmat paikat ovat kosteasti varjostetut paikat lehtipuiden, sekametsien keskuudessa. Harvemmin sitä löytyy havupuiden tiheistä. Se on mykorrizizaali ja kasvaa symbioosissa puiden juurten kanssa.
Alueesta riippuen piparmintun aktiivinen hedelmöitys alkaa kesän jälkipuoliskolla heinäkuusta ja kestää koko syksyn marraskuun puoliväliin saakka.
Maitosienet kasvavat sekä yksittäin että rivinä tai järjestävät pesäkkeensä ympyrään. He rakastavat kuivattua savimaata. He tapaavat melko usein. Levinneisyysalue kattaa melkein kaikki Keski-Venäjän alueet, harvemmin tätä sieniä esiintyy pohjoisilla alueilla.
Käytännöllinen käyttö
Pippurimaitoa käytetään ruoanlaitossa ja lääketieteessä.
Ruoanlaitto
Sieni kuuluu gastronomisen arvon 4. luokkaan. Erityisen pistävän-katkeran maun takia pippurimaitoa pidetään syötäväksi kelpaamatonta tai ehdollisesti syötävää, mutta vasta pitkäaikaisen alustavan liotuksen, pitkäaikaisen lämpöaltistuksen ja suolaamisen jälkeen, minkä avulla voit poistaa maitomaisen mehun palavan maun.
Irina Selyutina (biologi):
Vaikka pippurimaitosienillä ei ole erityistä makua venäläisten sieniruokafaneiden keskuudessa, jokainen, joka osallistui niiden valmistamiseen, on kuitenkin varma, että asianmukaisesti jalostetut sienet voivat kilpailla maun suhteen lajeilla, joilla on korkeammat gastronomiset ominaisuudet.
Kerättyjä pippurisieniä on liotettava kylmässä vedessä 1-2 tunnin ajan heti metsästä palattua (tämä tekee niistä entistä kestävämpiä mekaaniselle rasitukselle), ja voit käsitellä ne huolellisesti ja ilman ongelmia. Käsittely tapahtuu seuraavasti:
- Poista iho korkista veitsellä.
- Poista levyt (ne tehdään näin suurille sienille, mutta älä koske pieniin).
- Leikkaa jalka pois niin, että "kanto" on korkin alapuolella, ja poista ulkokerros siitä. Muuten. Jos etanat "loivat" jalan, se poistetaan kokonaan.
Sen jälkeen sienet pestään perusteellisesti ja lähetetään pitkään liotukseen - vähintään 3 vuorokautta. Laita astia syvään astiaan, aseta astia kylmään paikkaan ja täytä se vedellä. Vettä vaihdetaan useita kertoja päivässä katkeruuden poistamiseksi kokonaan. Pippurimylly on sitten käyttövalmis.
Neuvoston. Käytä kumihansikkaita estääksesi maitomaista mehua värjäämästä käsiäsi ja aiheuttamasta ärsytystä.
Joissakin tapauksissa maitohappo kuivataan jauhamalla jauhemaiseksi seokseksi ja sitä käytetään mausteena kuumien pippurien sijasta ruoanlaitossa.
Lääke
Pippurimaitoa käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin. Sillä on neutraloiva ja tuhoava vaikutus tubercle bacillukseen (Kochin bacillus). Perinteisessä parantamisessa käytetään piparminttua munuaisten ja sappikivitaudin hoitoon. Sieni- massa on esipaistettu.
dzs_videogallery]
Johtopäätös
Russula-perheen jäsen, suvun Mlechnik edustaja - piparminttu, on ehdollisesti syötävä sieni. Sen käyttöä ruokailutarkoituksiin rajoittaa spesifinen pistävä-karvas maku, jonka massalle antaa maitomainen mehu. Sen käyttö ruoanlaitossa on sallittua kuivatun maustekorvikkeena. Sitä käytetään myös lääketieteellisiin tarkoituksiin tuberkuloosin hoidossa. Perinteiset parantajat käyttävät sitä tiettyjen sairauksien hoitamiseen.