Jokaisen helmikanan ylläpitoon ja kasvattamiseen osallistuvan viljelijän on tehtävä siipikarjan teurastus. Tämän menettelyn oikeellisuus samoin kuin ruhon myöhempi käsittely määrittelevät lihan maun ja tuotteen säilyvyysajan. Tärkeiden vivahteiden tunteminen auttaa sinua välttämään virheitä ja saamaan laadukkaan tuotteen.
Teurasvalmistelut
Huomioi asianmukainen valmistelu ennen teurastusta:
- Aseta teurastettavaksi valitut helmikanat erilliseen lintuhuoneeseen, joka on pidettävä puhtaana. Varmista, että kotelossa ei ole lintujen ulosteita ja likaa, joita siipikarja voi kerätä.
- Ennen kuin lähetät helmikanat teurastettavaksi, puhdista linnun maha-suolikanava. Laita hänet tätä varten nälkäannokseen 20 tunniksi, mutta helmikanan puhdasta juomavettä ei pitäisi rajoittaa.
- Kokeneet siipikarjankasvattajat suosittelevat laksatiivisen laksatiivin käyttöä prosessin nopeuttamiseksi. Yleisimmin tähän tarkoitukseen käytetään mirabiliittiä, joka tunnetaan myös nimellä Glauberin suola.
- Laksatiivin puuttuessa voidaan käyttää pientä temppua. Öisin säilytystilassa oleva päällä oleva valo häiritsee siipikarjan toimintaa, mikä myöhemmin provosoi kaikkien sisäisten prosessien, myös ruuansulatuksen, kiihtymisen.
Kuinka monta helmikanaa kasvaa ennen teurastusta?
Tärkein kriteeri, jonka perusteella helmikanat voidaan lähettää teurastettavaksi, on sen lihasmassa. Helmikanat painoivat paljon nopeammin kuin kanat.
Painonnousun onnistumiseksi lintu vaatii vähintään 4,5 kg korkealaatuista ruokaa. Kolmen kuukauden ikäinen helmikana painaa yleensä enintään puolitoista kiloa. Sitten siipikarja voidaan lähettää teurastettavaksi.
Helmikanan suurin lihasmassasarja valmistuu viiden kuukauden iäksi. Tänä aikana naaraan paino saavuttaa 1,5 kg ja uroksen paino on jopa 2 kg.
Helmikanat teurastetaan kolmen kuukauden ikäisenä, koska siipikarjanliha on tänä aikana erityisen pehmeää ja herkkää rakennetta. Ihmiselle on myös matala rasvapitoisuus ja korkea aminohappojen pitoisuus.
Mitä työkaluja tarvitaan?
Helmikanoja teurastetaan kotona iso katkaisija... Sen avulla proseduuri ei vaadi paljon aikaa ja vaivaa.
Terävä leikkuulaite leikkaa helposti linnun kurkun ja verisuonet, jolloin lintu kuolee heti ilman, että kokee tuskallisia tuntemuksia. Suuren leikkuulaitteen käyttö on kuitenkin käyttökelpoinen ratkaisu vain, jos liha on käytettävä välittömästi.
Voit tallentaa sen vähimmäisajan. Tämä johtuu tosiasiasta, että avoin teurastus edistää tartuntaa ja vahingoittaa tuotteen eheyttä, ja siksi liha alkaa mädäntyä melko nopeasti.
Kun teurastat suurta määrää helmikanoja, käytä terävää veistä, joka työnnetään linnun nokkaan, vahingoittaen kaulalaskimoa. Tämän teurastusmenetelmän avulla voit pitää lihaa tuoreena pitkään.
Vaihe vaiheelta
Siipikarjan teurastuksen suorittamisesta saaduista kokemuksista sekä pään koosta riippuen on valittava menetelmä kätevä ja helppo suorittaa. Älä unohda käytettyjen työkalujen ja vaatteiden puhtautta.
Voit desinfioida instrumentit 2-prosenttisella valkaisuaineella, jättäen ne liuokseen 40 minuutiksi. Jos desinfiointiainetta ei ole, on suositeltavaa keittää työkaluja vähintään kymmenen minuuttia.
Teurastusta suositellaan varhain aamulla.
Teurastus
Helmikanan hävittämiseen sisältyy terävän kirven tai raivaimen käyttö. Menettely suoritetaan kolmessa yksinkertaisessa vaiheessa:
- Kiinnitä kädet etukäteen lintuun ja aseta se erityiseen pussiin, jonka avulla pää lukittuu yhteen asentoon.
- Aseta lintu tasaiselle alustalle.
- Sovita sisään ja lyö kirveellä (tai kiristimellä) linnun kaulaan. Yritä raaputtaa ensimmäistä kertaa. Siten pystyt pelastamaan linnun kärsimykseltä.
On erittäin tärkeää tyhjentää ruho hajoamisen jälkeen. Ripusta se jalkojen viereen, jolloin veren valuu. Tätä prosessia ei suinkaan suositella laiminlyömään, koska jäljellä olevat verihyytymät voivat provosoida bakteerien kasvua ja lyhentää lihan säilyvyyttä.
Kuten kanan kohdalla, voit käyttää nokka- tai split-teurastustekniikkaa:
- Ota helmikanan pää vasemmasta kädestä niin, että nokka näyttää sinua kohti.
- Aseta sitten terävä veitsi suoraan helmikanan nokkaan. Kyynärlaskun vaurioituminen johtaa linnun kuolemaan säilyttäen samalla lihan eheys.
Seuraavassa videossa kasvattaja esittelee helmikanan teurastusprosessin:
Nip ja laula
Ennen kynimistä aseta veriton helmikanan ruho jonkin aikaa syvälle kuumaan astiaan. Sen lämpötilan ei tulisi olla yli 60 astetta. Ja vasta sen jälkeen voit alkaa poistaa höyhenet.
Ensinnäkin suuri sulka poistetaan, sitten ne siirtyvät pieniksi höyheniksi. Pehmeä poistetaan viimeksi.
Laulaminen suoritetaan tavanomaisella alkoholin tai kaasun polttimella. Tärkeä edellytys on, ettei ruhoon jää taitteita. Siksi on tarpeen venyttää pinta-alaa joka kerta.
Jos ruho on märkä, on suositeltavaa raastaa se vehnä- tai ruisjauhoilla ennen sen laulamista. Se imee kaiken ruhon pinnalla olevan kosteuden, ja kynimisen jälkeen jäljellä oleva nukka poistuu helposti sormuksen aikana.
Halkeilusta syntyvä noki voidaan pestä helposti puhtaalla vedellä.
Suolistaminen
Ennen helmikanan suiden poistoa, jalat, siivet ja kohdunkaulan selkä leikataan toiseen selkärankaan. Niskaa poistettaessa ensin iho poistetaan ja vasta sitten nikama leikataan. Käpälät poistetaan 15 mm kantapisteiden alapuolella ja siipi ensimmäiseen niveleen asti.
Sitten voit aloittaa vatsan suolen. On tarpeen poistaa kaikki linnun sisäelimet, myös struuma ja ruokatorvi.
Erityistä varovaisuutta on noudatettava pernan poistamisessa. Jos elimen eheys vaurioituu, valuu nestettä, joka antaa lihalle katkeruutta.
Prosessin lopussa huuhdo ruho huolellisesti jäävedessä 3 kertaa. Vesi on vaihdettava jokaista huuhtelua kohden. Ryhmätyn ruhon jättäminen veteen pitkäksi aikaa ei ole sen arvoista, koska tämä aiheuttaa ravinteiden vähentymisen lihassa.
Ruhojen altistuminen
Anna suoletun ja pestyn ruhon jäädä hetkeksi, jotta se jäähtyy. Tämä on parasta tehdä puhtaassa huoneessa, jossa on kohtuullinen kosteus huoneenlämpötilassa. Helmikanan ruhon vanhentaminen ei yleensä edellytä enempää kuin 6 tuntia. Sen jälkeen voit alkaa keittää lihaa.
Jos haluat pitää lihaa pidempään, on suositeltavaa turvautua jäädyttämiseen. Pakastetun helmikanan pitkäaikainen varastointi heikentää tuotteen ravintoarvoa.
Lihankäsittelykapasiteetista
Helmikanan ruhon leikkaamiseksi osiin on useita vaihtoehtoja. Koko ruho kypsennetään vain grillillä, uunissa tai keittämisen aikana. Muissa tapauksissa sinun on turvauduttava leikkaamiseen yhdellä seuraavista tavoista:
- Luuton lihakauppa. Se tarkoittaa, että liha poistetaan kokonaan luusta. Samanlaista menetelmää käytetään ulkofileen saamiseen, jota tarvitaan lihamureen tai erityyppisten jauhelihan valmistukseen.
- Annosruhon leikkaus. Se koostuu linnun leikkaamisesta symmetrisiksi paloiksi. Samanlaista menetelmää käytetään paistettujen ja paistettujen ruokien keittämiseen.
- Helmikanan ruhon jätteetöntä teurastamista. Usein kotiäidit. Hänen ansiosta helmikananlihaa voidaan käyttää mahdollisimman taloudellisesti. Voit valmistaa monenlaisia ruokia - liemestä lihakakkuon.
Helmikanan ruhojen jätteetöntä leikkaamista varten:
- Tee pieni viillot lonkkaan. Vedä se takaisin ja kierrä sitä hieman toisella kädellä samalla kun jatka leikkaamista veitsellä.
- Samanlainen toimenpide suoritetaan siipikanella. Kun rintakehä on poistettu, siipiholkki pilkotaan.
- Helmikanan ruhon rinta rivi leikataan keskeltä. Sisäfilee poistetaan luista terällä. Kaksi filettä ja selkäosa, joka on kytketty kylkiluuihin, tulisi jäädä.
- Leikkaa selkäranka pituussuunnassa poistaen siten kylkiluut. Tuloksena olevat osat voidaan haluttaessa halkaista pienemmiksi paloiksi.
- Huolimatta siitä, että helmikanalla on ruokavalion lihaa, joskus löytyy pieni määrä rasvaa. Se voidaan heittää pois tai säilyttää jääkaapissa.
Helmikanan teurastus ei ole lainkaan vaikeaa suosituksiemme perusteella. Valmistele lintu oikein ja noudata leikkaamista vaihe vaiheelta.