Ensi silmäyksellä munalla, ihmisille niin tutulla ruokatuotteella, on erittäin monimutkainen rakenne, jota on vaikea kuvitella. Jopa kaikkein vähäpätöisemmältä näyttää siltä, että elementti on suunniteltu suorittamaan tärkeitä toimintoja poikasen syntymän prosessissa. Artikkelissa kerrotaan kanan muniman yksityiskohtaisesta rakenteesta.
Kananmunien kemialliset komponentit
Kemiallisilla ominaisuuksilla kana-muna on arvokas elementti. Suljettu kuori-tila sisältää kaikki tarvittavat aineet, joita tarvitaan nuoren organismin kehittymiseen. Ihmiskeho imee linnunmunan 97%, kun taas siihen pääsee monia ryhmien A, B, E aminohappoja ja vitamiineja.
Proteiinikoostumus
Yleisesti ottaen linnunmunan proteiinikoostumus heijastuu selvästi sen nimessä. Proteiinin kosteuden lisäksi on monia eläinperäisiä proteiineja:
- Ovoglobuliinit - noin 2%.
- Ovalbumiini (alkionmuodostusvaranto) - noin 54%.
- Korkean viskositeetin glykoproteiinit - jopa 3,5%.
- Ovotransferriini (sillä on antibakteerinen vaikutus) - jopa 13%.
- Lysotsyymi (entsyymi yhdessä ovotransferriinin kanssa lisää antibakteerisia ominaisuuksia) - vähintään 3,4%.
Munaproteiini sisältää myös ovomukoidia - yhdistettä, joka provosoi allergisia reaktioita ihmiskehossa. Siksi ei voida uskoa väitettä, jonka mukaan ilman keltuaista nautitut munat eivät aiheuta henkilökohtaista suvaitsemattomuutta.
Koska proteiinilla on rikas koostumus, ravitsemusterapeutit suosittelevat aktiivisesti sen käyttämistä ruoassa. On osoitettu, että proteiinit ovat tärkeä rakennusmateriaali kaikille alkion, mutta myös ihmiskehon kudoksille ja elimille.
Proteiiniruokaa tarvitaan lapsille, urheilijoille, raskaana oleville naisille ja imettäville äideille. Kananmunat ovat yleensä perustana sairauksia kärsivien tai vammojen ja sairauksien jälkeen kuntoutettavien ihmisten ruokavaliossa. Proteiini imeytyy hyvin. Raakamuodossaan on suositeltavaa juoda proteiinia tyhjään vatsaan. Raakaproteiini on erityisen hyödyllinen suuontelon ja maha-suolikanavan tulehduksissa.
Keltuaisen koostumus
Noin 1/3 keltuaisesta koostuu rasvoista, myös se sisältää noin 16% proteiinia, enintään 50% kosteutta. Noin 2% on hiilihydraatteja, mineraaleja ja vitamiineja.
Munankeltuainen on myös runsaasti tällaisia komponentteja:
- makro- ja mikroelementit;
- välttämättömät aminohapot ihmiskeholle;
- koliini;
- B-vitamiinit, D-vitamiini, vitamiinit E, K, F;
- Karoteenipitoisuus;
- lesitiiniä;
- lipidit ja fosfolipidit.
Linnunmunan keltuaisen koostumuksesta keskustellaan. Kemiallisella analyysillä ei ole mitään tekemistä tämän kanssa. Tutkijat ovat ristiriidassa kolesterolin kanssa, joka sisältää munankeltuaiseen jopa 140 mg. Vaikka keltuaisen kolesteroli on ”hyvä”, monet ihmiset mieluummin pidättäytyvät kuluttamasta sitä ruuassa. Jos kulutat sitä suurina määrinä, tästä ei tietenkään ole hyötyä.
Munan rakenne
Kananmunan rakenteen kaikki komponentit ovat erittäin tärkeitä uuden elämän kehittymisessä. Keltuainen ruokkii alkioita, ilmakammio edistää hapen kuljetusta, kuori - muodostaa suojaesteen tulevan poikasen ja ulkomaailman välille.
Kuori
Kuori peittää kananmunan ulkopinnan ja antaa myös mahdollisuuden säilyttää sen fyysinen koskemattomuus, lisäksi on suoja bakteereilta. Suurin osa kuoresta koostuu kalsiummatriisista, jossa on orgaaninen lisäaine.
Kuoressa on myös runsaasti sellaisia mineraaleja ja hivenaineita:
- boori;
- natrium;
- alumiini;
- magnesium
- kupari;
- sinkki
- rauta;
- mangaani.
Kuorella on niin ainutlaatuinen rakenne: sitä lävistävät monet huokoset, jotka muodostavat tunneleita mineraalikiteiden väliin. Tunnelit auttavat varmistamaan kaasunvaihdon tuotteen sisäosan ja ympäröivän ulkoilman välillä. Huokosten lukumäärä vaihtelee välillä 7-15 tuhatta. Suuri pitoisuus heistä on munan alaosassa tylsällä päällä, missä kuoren alla on kaasukammio.
Kuori voi olla väriltään valkoinen tai ruskea, kaikki riippuu linnun rodusta, pigmenttien (porfyriinien) pitoisuuksista, jotka sijaitsevat kuoren kalsiummatriisissa. Niillä ei ole vaikutusta tuotteen ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin ja sen laatuun. Myös ruokatyyppi ja kanojen kasvatustekniikka eivät millään tavalla vaikuta kuoren väriin.
Kuoren laatu ja lujuus riippuvat suoraan eläimen mineraalimetaboliasta ja ruokavaliosta. Ainakin tärkeät vaipan lujuuteen vaikuttavat tekijät ovat terveysvaikutukset.
Kuoren kuori ja ilmakammio
Kuoren alla oleva kaksikerroksinen kuori koostuu orgaanisista kuiduista, jotka ovat toisiinsa kietoutuneita. Munanmuodostusaste riippuu kuoren määrittämästä muodosta, vasta sen jälkeen kuori alkaa muodostua.
Munan tylppäpäässä kuoren kerrokset erotetaan, ja niiden väliin muodostuu happea täytetty onkalo - tämä on ilmakammio. Se muodostuu, kun lintu munii munaa. Ilmakammiossa on niin paljon happea kuin alkio tarvitsee koko inkubaatiojakson ajan.
Johto
Nauha on eräänlainen napanuora, joka kiinnittää keltuaisen tiettyyn sijaintiin - proteiinin keskelle. Nauha on muodostettu yhdestä tai useammasta spiraalimaisen kudoksen nauhasta ja se sijaitsee keltuaisen molemmilla puolilla. Johdon kautta alkio saa ravintoa keltuaiselta.
Proteiini
Eri paikoissa on erilaiset proteiinitiheydet. Keltuainen, jossa johto sijaitsee, on ohuimman kerroksen ympäröimä. Lisäksi nestemäisen proteiinikerros sakenee - se on välttämätön alkion ruokkimiseksi alkuvaiheessa. Lisäksi tihein kerros, joka ruokkii alkioita toisessa vaiheessa ja suoritti suojatoimintoja, ei salli tulevan poikasen olla kosketuksessa kuoreen.
Proteiini sisältää runsaasti sellaisia komponentteja:
- biotiini - 7 ug;
- vesi - 87,9%;
- pantoteenihappo - 0,30 mg;
- kiintoaineet - 12,1%;
- niasiini - 0,43 mg;
- proteiinit - 10,57%;
- riboflaviini - 0,56 mg;
- rasvat - 0,03%;
- folasiini - 1,2 ug;
- hiilihydraatit - 0,9%;
- B6-vitamiini - 0,01 mg;
- tuhka (mineraalit) - 0,6%;
- lysotsyymi - 3%;
- ovoalbumiini - 69,7%;
- ovomusiinit - 1,9%;
- ovoglobuliini - 6,7%;
- ovomukoidiproteiinit - 12,7;
- konalbumiini - 9,5%.
Keltuainen kuori
Munankeltuainen kuori on eräänlainen läpinäkyvä kerros, joka tarvitaan munan muodostumiseen sen kehitysvaiheessa. Inkuboinnin ensimmäisten 2-3 päivän aikana keltuainen kuori on alkion ravintoaineiden lähde.
Keltuainen
Se sisältää kaikki ravinteet, jotka kerääntyvät eläimen munaan levyinä tai jyvinä, jotka joskus sulautuvat yhdeksi massaksi. Jos tarkastellaan tarkkaan raa'an keltuaista, tummat ja vaaleat kerrokset muuttuvat havaittaviksi. Tummat kerrokset täytetään pääasiassa kuivilla aineilla.
Alkion kehityksen ensimmäiset päivät perustuvat ravintoaineiden ja hapen saamiseen keltuaisesta. Keltuainen sisältää seuraavat komponentit:
- 1,1% tuhkaa (mineraalit);
- 48,7% vedestä;
- 1% hiilihydraatteja;
- 51,3% kiinteitä aineita;
- 32,6% rasvaa;
- 16,6% proteiineista.
Germinal-levy
Myös alkiolevyä kutsutaan blastodisc-levyksi. Tämä on sytoplasman klusteri, joka sijaitsee keltuaisen pinnalla. Juuri tästä kana alkaa ilmaantua. Trommalla on pienempi tiheys kuin koko keltuaisella, minkä vuoksi se voi olla jatkuvasti yläosassa.
Orvaskesi
Kuoren koko pinta, mukaan lukien huokoset, on peitetty erityisellä kalvolla - orgaanisella kutikulalla, joka koostuu 90% proteiineista ja pienestä määrästä hiilivetyjä, lipidejä. Tämä kerros suojaa munaa infektiolta, kaasulta ja kosteudelta.
Jotta hankittua munaa voidaan säilyttää pitkään, sinun on yritettävä vahingoittaa kutikulaa.
Jokaisen siipikarjan kasvattajan on tiedettävä, mikä muna on, sekä sen rakenne ja kemiallinen koostumus. Näistä tiedoista keskustellaan videossa. Munien inkuboinnista tällainen tieto on erityisen hyödyllistä:
Ravitsemus ja ravitsemus
Kananmunien kaloripitoisuus on enintään 17%, minkä vuoksi tätä tuotetta pidetään yhtenä tärkeimmästä ruokavalion noudattamisen yhteydessä. Tuote sisältää monia aminohappoja. Heistä kymmenen on välttämätöntä - ne muodostuvat kehossa, ja voit saada niitä vain kuluttamalla munatuotteita.
Proteiini on välttämätön osa ihmiskehoa, koska se voi hajottaa tärkeiksi aminohapoiksi, joita tarvitaan paitsi lihaksen, myös ihmisen aivojen normaaliin toimintaan. Keltuainen on enemmän kaloreita sisältävä komponentti, joka sisältää monia rasvoja ja rasvahappoja.
Munat ovat rakenteeltaan samanlaisia, mutta yleensä niiden koko vaihtelee. Proteiini, keltuainen ja munankuoret sisältävät monia hyödyllisiä aineita. Tämä tuote on hyödyllinen ihmisille, ja sen ainutlaatuinen rakenne tarjoaa luotettavan suojan tulevalle poikaselle.
Lähettänyt
3
Ukraina. Kaupunki: Kryvyi Rih
Julkaisut: 110 Kommentit: 0