Shiitake-sienet tulevat idästä. Luonnossa ne kasvavat Japanissa ja Kiinassa. Nyt sieniä kasvatetaan aktiivisesti Aasiassa ja tuotteita viedään. Shiitake on erityinen, mutta miellyttävä maku ja ovat terveellisiä. Niiden perusteella voit valmistaa lääkkeitä.
Yleispiirteet, yleiset piirteet
Tämän sienen korkin halkaisija voi olla erilainen - 3-15 cm. Aluksi se on kupera ja shitakin kypsyessä se muuttuu litteäksi. Shiitake maalataan alun perin tummanruskeana, mutta väri vaihtuu vähitellen vaaleammaksi. Sienen jalka on vaaleanruskea, kuitumainen, liha on kermaista, lihaa, selkeä maku ja tuoksu.
Latinalainen nimi shiitake on syötävä nauha.
Tämän lajin sienet sisältävät monia arvokkaita elementtejä:
- ruoansulatuskuitu;
- aminohappoja;
- kalsiumia;
- kalium;
- rauta;
- sinkki;
- magnesium;
- proteiinit;
- tyydyttymättömät rasvat.
Maun ja rikkaan koostumuksensa vuoksi tällä hetkellä shiitake-viljely tapahtuu myös keinotekoisesti - viljellään tukkien tai sahanpurulla. Tämä tapahtuu maailman eri maissa, mukaan lukien Venäjä.
Kasvun paikat
Shiitake kasvaa luonnollisissa olosuhteissa Aasian kaakkoisosassa ja Primoryessä sekä Kaukoidässä tammi- ja pyökimetsissä. Siellä niitä voi löytää kannoista tai puutarhoista. Kasvukausi on keväästä syksyyn voimakkaiden sateiden jälkeen.
Šiitaipin hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet
Rikkaan koostumuksensa vuoksi šiitakeella on useita hyödyllisiä ominaisuuksia. Näitä ovat seuraavat:
- immuniteetin vahvistaminen ja virusten toiminnan tukahduttaminen;
- alentaa veren kolesterolia: japanilaiset tutkijat ovat osoittaneet, että päivittäinen shiitake-saanti viikossa voi vähentää veren kolesterolia 12%;
- lisää kehon vastustuskykyä tuumorimuodostelmiin ja infektioihin;
- syöpäsolujen kasvun ja kehityksen hidastaminen;
- veritulppien ehkäisy;
- vähentää sydänkohtauksen ja aivohalvauksen riskiä;
- kehon aineenvaihduntaprosessien stimulaatio, joka mahdollistaa painon vähentämisen;
- sydän- ja verisuonijärjestelmän normalisointi;
- kehon suojaus vapaita radikaaleja vastaan;
- ihon tilan parantaminen: shiitake-sienet tekevät ryppyistä vähemmän syviä, normalisoivat talin muodostumista, lisäävät ihon kimmoisuutta;
- suotuisa vaikutus maha-suolikanavan elimiin;
- ihon palauttamisen stimulaatio;
- parantaa ihmisen tilaa autoimmuuniprosesseissa, joihin sisältyy systeeminen lupus erythematosus ja skleroderma;
- toksiinien poistaminen kehosta;
- psykologisen tilan paraneminen masennuksessa ja pitkittyneessä stressissä;
- yleisen tilan normalisoituminen lisääntyneen fyysisen rasituksen jälkeen;
- hermoston vahvistaminen.
Näistä ominaisuuksista johtuen šiitake-sellua käytetään aktiivisesti munuaisten ja maksan, virtsarakon, vatsan ja haiman sairauksien hoidossa ja ehkäisyssä. Sieni paranee myös korkean verenpaineen, neurologisten sairauksien, ateroskleroosin ja epilepsian yhteydessä.
Siitaken hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta sitä tulisi syödä varoen: se sisältää suuren määrän kitiiniä, jota ei sulata vatsassa. Lisäksi voi esiintyä allerginen reaktio.
Sienen käyttöön on useita vasta-aiheita:
- ikä enintään 12 vuotta;
- raskaus;
- samanaikainen lääkkeiden käyttö, jotka vähentävät veren hyytymistä;
- keuhkoastma;
- taipumus kehittyä allergisia reaktioita.
Älä syö liikaa shiitake-sieniä kerralla, koska se voi aiheuttaa ripulia.
Shiitake-sienten kasvatusmenetelmät
Shiitakea voidaan kasvattaa menestyksekkäästi kotona. Tähän on kaksi päämenetelmää:
- Intensiivinen menetelmä käsittää substraatin käytön, johon siemenseinämä on sekoitettu.
- Laaja tapa on kasvattaa sieniä puulla. Tällöin luodaan olosuhteet, jotka ovat lähellä shiitaken luonnollista elämäntapaa: siensekoite asetetaan korjattuihin trimmausrunkoihin.
Shiitake-viljelyn ominaisuudet intensiivisesti
Intensiivinen tekniikka mahdollistaa sienten hedelmöittämisen ympäri vuoden. Viljely on järjestettävä erityisesti varustetuissa huoneissa.
Valmisteltaessa tilaa shitake-viljelylle intensiivisesti, on tarpeen ottaa huomioon seuraavat vaatimukset:
- hyvä ilmanvaihto;
- valaistuksen läsnäolo;
- korkea ilmankosteus - 70-80%;
- kyky ylläpitää optimaalista lämpötilaa, shiitakelle se on +15-18 astetta päivällä ja +10 astetta yöllä;
- tiputuskastelujärjestelmän läsnäolo.
Huoneen, jossa shitaita kasvatetaan, on oltava puhdas ja desinfioitu.
Sienten intensiiviseen viljelyyn on välttämätöntä valmistaa alusta, jonka pääosan tulisi olla vaahtera, pyökki tai tammi sahajauho. Havupuun sahanpuru ei sovellu tähän. Sahanpuru muodostaa 60-90% substraatin kokonaismassasta. Tilavuutta täydennetään lisäaineilla: oljet, viljaleseet, kipsi, kuori.
Valmistettu substraatti on steriloitava kilpailevien organismien kehittymisen estämiseksi, jotka voivat tuhota sienseenin. Konttina substraatin sijoittamiseksi niihin käytetään 1-6 litran tiheää polyeteeniä sisältäviä pakkauksia.
Lämpökäsittelyn jälkeen seos jäähdytetään ja siementetään seinämällä. Se tulisi ostaa erikoisliikkeissä, jotka myyvät siemeniä.
100 kg substraattia varten tarvitaan 2–5 kg myseeliä. Sen pitäisi kasvaa lämpimänä 1,5–2,5 kuukautta. Tänä aikana itiöt jakautuvat melkein kokonaan ja kypsiä jatkokasvua varten. Tämän jälkeen sienirihma siirretään hedelmää varten viileisiin tiloihin, joissa on korkea kosteustaso.
Hyvän satokasvun saamiseksi on suositeltavaa kastaa istutuksia päivittäin. Erityisen tärkeää on tarkkailla sitä huolellisesti ajanjaksolla, jolloin sienet alkavat itää ja saada painoa.
Sienen saanto on 20-30% valmistetun substraatin kokonaismassasta. Jokainen sieneli voi kantaa hedelmää 5–7 vuoden ajan. On muistettava, että siensevälle tulisi antaa määräajoin lepo.
Shiitate kasvaa ja kypsyy aalloissa, joten ensimmäisen sadonkorjuun jälkeen lohko substraatin kanssa tulisi kastella kylmässä vedessä - tämä stimuloi toisen aallon kasvua. Laitetta tulisi vanhentaa viikon ajan - tämä palauttaa alkuperäisen tilavuuden ja kosteustason.
Laaja sientenkasvatusmenetelmä
Shiitakea voidaan kasvattaa kesämökeissä, kannoilla tai hirsillä. Kaikki lehtipuut ovat sopivia tähän, mutta pyökki ja tammi ovat parhaat.
Jokainen sieniöljyn ja sienten kasvattamiseen osallistuva puun neliömetri tuottaa jopa 250 kg šiitakea vuodessa.
Jos haluat kasvattaa sieniä laajasti kesämökissä, sinun on tehtävä seuraava:
- poimi pitkät puut, joiden halkaisija on 7-15 cm, pituus 1 m;
- varmista, että puussa on riittävästi kosteutta (noin 40%), ja jos tavaratilat ovat kuivia, sinun on kastettava niitä muutama päivä ennen sienseoksen levittämistä;
- poraa varren reikiä ruudukkokaavioon, tarkkailemalla 10 cm: n etäisyyttä toisistaan tynnyrin pituudella, reikärivien välillä, joudut vetäytymään 7 cm;
- sienirihma viedään valmistettuihin reikiin ja rungot asetetaan vaakasuoraan muodostaen korkeat puupalkit;
- reiät suljetaan korkeilla tai peitetään puutarhalakalla, ja ne peitetään kalvolla päälle.
Myseelin itäminen tapahtuu 6 kuukaudesta puolitoista vuoteen.
Kun tukkien pintaan muodostuu valkoinen päällyste ja tukista kuuluu tylsää ääntä, kun sitä napsautetaan, tukke, jossa myseeli, viedään ulkoilmaan alueelle, jolla on kostea maa. Sitä on suojattava vetoomuksilta ja suorilta ultraviolettisilta säteiltä.
Kun shiitakea kasvatetaan laaja-alaisella menetelmällä, korkein hedelmätaso havaitaan toisena vuonna siensekoituksen käyttöönoton jälkeen.
Katso video, josta käy ilmi, kuinka shiitakea kasvatetaan kolilla:
Tapoja sienten käyttämiseen ruoanlaitossa ja lääketieteessä
Shiitake-sieniä käytetään aktiivisesti erilaisten ruokien keittämiseen, samoin kuin aineisiin, joilla hoidetaan sisäelinten sairauksia ja ihon rakenteita.
Shiitake-ruoanlaitto
Shiitake paistetaan ja syödään itsenäisenä ruokana, tai ne lisäävät paistettuja sieniä riisiin, erityyppisiin nuudeleihin, kalaan ja kanaan. Sienet lisätään mereneläviä keittoihin, vihannespatoihin, liemeihin.
Venäjällä kuivattuja shiitake-sieniä käytetään useimmiten ruokaan. Ennen kuin nautit niitä, sieniä on liotettava vedessä 8-10 tunnin ajan.
Näitä sieniä valmistettaessa suoritetaan minimaalinen hellävarainen lämpökäsittely, koska korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta niiden maku ja lääkeominaisuudet heikentyvät. Keitä sieniä enintään 3-4 minuuttia, hauduta pidempään - noin puoli tuntia.
Šiitakin käyttö lääketieteellisiin tarkoituksiin
Shiitake-sieniä käytetään erilaisten lääkkeiden valmistukseen. Niiden perusteella tehdään seuraavat keinot:
- Kuiva sienijauhe, joka lisää immuniteettia ja vähentää hermostuneisuutta. Keittämistä varten jauhaa kuivat sienet. On suositeltavaa ottaa tl saatua jauhetta kolme kertaa päivässä, 40 minuuttia ennen syömistä.
- Sieni-tinktuura, joka torjuu tehokkaasti gastriittia, mahahaavaa, hypertoniaa ja pahanlaatuisia kasvaimia. Sen valmistamiseksi ota 20 g valmistettua jauhetta ja kaada 500 ml korkealaatuista vodkaa. Valmistetta tulisi infusoida 2 viikon ajan viileässä, pimeässä paikassa. Sinun on käytettävä tinktuuraa suodattamatta. On suositeltavaa ottaa 2 tl lopputuotetta 30 minuuttia ennen ateriaa.
- Öljyuutetta sienestä. Tämä työkalu auttaa diabeteksen, munuaissairauksien, verenpainetaudin, nivelkipujen hoidossa. Kupun valmistelemiseksi sinun on otettava 20 g kuivattua shiitakea ja kaada ne 500 ml: lla pellavansiemeniä tai oliiviöljyä, kuumennettuna 37 asteeseen vesihauteessa. Öljyllä ja sienillä varustetun astian tulisi olla tiiviisti suljettu ja annettava infusoitua 5 päivän ajan lämpimässä paikassa, sitten laittaa jääkaappiin 5 päivään. Ota tl 2 kertaa päivässä.
Apteekkeissa myydään erilaisia lääkkeitä lisäämällä shiitakeuutteita. Sinun on otettava ne huolellisesti, vain kuultuaan lääkäriä ja suositellulla annoksella.
Shiitake-sienet kasvavat in vivo Aasiassa ja Primoryessa. Niillä on selvä maku ja niille on luonteenomaisia lääkkeelliset ominaisuudet. Shiitakea voidaan kasvattaa itsenäisesti kotitilalla, sekä avoimilla alueilla että kasvihuoneissa tai varjuissa.