Kanan teurastus alkaa linnun valmistuksesta ja päättyy sen käsittelyyn. Tämä koko prosessi vaatii monien sääntöjen noudattamista, muuten voit saada heikkolaatuista lihaa poistumistieltä, esimerkiksi suolistossa tapahtuvien putrefaktiivisten prosessien takia. Kuinka valmistaa ja teurastaa kana, sitten poistaa sen höyhenet ja leikata ruho, selvitämme tarkemmin.
Siipikarjan valinta ja teurastuksen valmistelu
Ensinnäkin on valittava teurastettavaksi tarkoitettu siipikarja. Kokenut viljelijä voi "silmämääräisesti" päättää, mikä kana sopii teurastettavaksi, mutta aloittelijoille kannattaa aloittaa linnun painosta - sen on oltava vähintään 2-2,5 kg. Sopivat yksilöt olisi pyydettävä karjasta ja siirrettävä erilliseen huoneeseen päivää ennen teurastusta. Niitä on ylläpidettävä seuraavien sääntöjen mukaisesti:
- Syötä kanat noin 24 tuntia ennen teurastusta vehnäleseillä tai ruisjauhoilla (noin 25% päärehusta). Sen jälkeen kun kanat on siirretty keinotekoiseen nälkään. On huomattava, että jotkut viljelijät käyttävät erilaista menetelmää lintujen sulamisen nopeuttamiseksi - 24 tuntia ennen paastoa he antavat 2-prosenttisen liuoksen glauber-suolaa.
- Ennen teurastusta kanoja ei pidä ruokkia noin 18 tunnin ajan suolen ja vatsan puhdistamiseksi.
- Annetaan kanoille nestettä tarvittava määrä, koska se auttaa puhdistamaan ruuansulatuksia, sulamaan ruokajäämiä ja säilyttämään veden lihaksissa. Lisäksi, jos lintujen ei anneta juoda, tämä johtaa niiden kehon kokonaismassan menetykseen.
Kanojen ruoansulatusprosessien nopeuttamiseksi edelleen jotkut viljelijät sammuttavat valot teurastusta edeltävänä yönä. Pimeässä heidän ruumiinsa ovat häiriintyneet, mikä johtaa ruokajätteiden nopeampaan sulamiseen. Samanaikaisesti juomien on oltava täynnä.
Teurastuksen sijaintivaatimukset
On tarpeen valmistella etukäteen linnun teurastuspaikka. Sen on oltava tiukasti terveysstandardien mukainen. Tämä edellyttää:
- huuhtele pöydät, seinät ja lattiat käyttämällä 2% valkaisuainetta;
- käsittele työkalut keittämällä niitä noin 15 minuuttia;
- desinfioi kynän poistolaite;
- pese haalarit, joissa teurastetaan (esiliina ja kylpytakki).
Huoneen puhdistus tulisi tehdä ennen teurastusta ja sen jälkeen.
Kokeneet viljelijät varustavat siipikarjan teurastuspaikan seuraavilla esineillä:
- koukut, jotka on kiinnitetty seinään, jotta kanat voidaan ripustaa niihin;
- pöytä;
- iso potti;
- teuraskartio;
- ämpäri tai altaan;
- sellofaanipussi tai -kangas;
- työkalut (kirves, terävät veitset, sisustushaarukat);
- jääkaappi, pakastin ja savuhuone, lihaa varastoitavaksi myöhemmin.
On myös syytä valmistaa paljon vettä etukäteen käsiteltyjen ruhojen, samoin kuin puhtaan astian, työkalujen, pöytien ja seinän pesemiseksi. Lisäksi lämmin vesi (noin 90 ° C) tarvitaan linnun katkaamiseksi tarvittaessa ennen kynimistä.
Teurastusmenetelmät
Kanan teurastusta varten on olemassa useita tekniikoita, jotka valitaan sen mukaan, kuinka kauan lihaa on tarkoitus varastoida tulevaisuudessa. Joten jos siipikarjankasvattajat eivät valehtele pitkään ennen ruoanlaittoa, suosittelemme käyttämään melko yksinkertaista tapaa - poista linnun pää raivaimella (kirves). Jos liha varastoidaan pitkäaikaisesti, teurastus olisi suoritettava ulkoisesti. Mikä on kukin tekniikka, harkitse erikseen.
Pään poisto
Suosituin menetelmä on kanan pään poistaminen raivaimella (kirves). Yleensä kana kuolee heti, joten tätä menetelmää voidaan pitää melko inhimillisenä. Menettely on yksinkertainen, joten jokainen viljelijä pystyy käsittelemään sitä. Joten sinun on suoritettava seuraavat vaiheet:
- Aseta lintu kannalle ja pidä sitä tiukasti, jotta se ei puhkea. Jos sinulla ei ole tarvittavaa kokemusta, voit ensin turvautua toisen henkilön, joka pitää linnun, apuun.
- Käännä ja lyö kiristimellä kaulan keskelle. Jotta lintu ei kiusaisi, on erittäin tärkeää leikata sen pää ensimmäisellä kerralla.
- Lintu, jopa ilman päätä, voi alkaa puhkeaa ja kohoutua. Tällä hetkellä on tärkeää olla päästämättä häntä käsistään.
- Heti kun pää on leikattu pois, ripusta kana jaloillaan koukulle ja laita ämpäri veren keräämistä varten.
Tämän tekniikan avulla voit leikata hengitysteitä ja aiheuttaa linnun välittömän kuoleman, joten hänellä ei ole aikaa tuntea kipua. Tällä menetelmällä on kuitenkin myös negatiivinen puoli - kananlihaa ei voida säilyttää pitkään, koska mikrobit tunkeutuvat kaulan avoimiin osiin ja johtavat sen nopeaan huonontumiseen.
Sisäinen menetelmä ("split")
Siihen sisältyy veren nopea poistaminen, jotta poistumistieltä saat korkealaatuista lihaa, jolla on erinomainen esitys. Menetelmän ydin on linnun teurastus rypäleen läpi, joka toteutetaan tämän ohjeen mukaisesti:
- Tainnuta lintu voimakkaasti päähän tylppällä raskaalla esineellä. Tämä menettely on pakollinen teurastettaessa suuria kanoja. Jos joudut tappamaan pienen linnun, upea se ei ole välttämätön, vaikka tämä voidaan tehdä inhimillisistä syistä.
- Tartu vasemmalla kädellä linnun päästä ja käännä sen nokka itseesi päin, eli siihen suuntaan, josta se on suunniteltu teurastettavaksi.
- Vie oikean käden terävällä liikkeellä kapea, pitkä ja teroitettu veitsi kanan nokkaan, jonka on katkaistava kahden suonen - kaulakannan ja sillan - yhteys. Leikkaus voidaan tehdä saksilla, joilla on teroitetut päät.
- Vedä työkalua itseäsi kohti ja tee injektio oikealle ja hiukan alaspäin niin, että palatiinihalkeaman läpi se pääsee pikkuaivojen etuosaan. Tällaisten yksinkertaisten käsittelyjen ansiosta on mahdollista rentouttaa linnun lihakset, nopeuttaa ruhon verenvuotoa ja helpottaa höyhenten kitkemistä, koska ne eivät tartu tiukasti ihoon.
- Ripusta lintu ylösalaisin ja korvaa pesuallas lopun veren tyhjentämiseksi.
- Aseta verenvuodon jälkeen kudos- tai vanupuikot nokkaan imeäksesi jäljellä oleva veri.
Sisäistä teurastusmenetelmää ei myöskään sovelleta tapauksiin, joissa liha on tarkoitus vastaanottaa poistumistietä pitkäaikaista varastointia varten.
Ulkona tapa
Monet viljelijät käyttävät usein ulkoista menetelmää, varsinkin kun teurastetaan suuria kanoja, mukaan lukien broilerin rotu. Poistumalla on mahdollista saada kaupallinen liha, joka on pitkäaikaisesti varastoitavissa. Tosiasia, että ulkoisella teurastusmenetelmällä tehdään vain pieniä viiltoja, joten mikrobit eivät todellakaan tunkeudu linnun sisäpuolelle eivätkä saastuta lihaa.
On huomattava, että kanan teurastus ulkoisesti on yksipuolinen. Jokainen menetelmä sisältää omat vivahteensa, joten sinun tulisi harkita kahta ohjeita.
Yksipuolinen teurastus ulkoisella menetelmällä suoritetaan seuraavassa järjestyksessä:
- Tartu linnun kaulaan vasemmalla kädellä, lähemmäksi päätä.
- Ota terävä veitsi oikeasta kädestäsi ja tee viilto 1,5–2 cm. Optimaalinen paikka viillolle on 2 cm vasemman korvan alle. Veitsi on syytä syventää syvemmälle saadaksesi ja leikata veren virtausreittejä - kaula- (laskimo-) ja valtimo- (kasvo- ja uninen).
Kahdenvälinen menetelmä suoritetaan seuraavien ohjeiden mukaisesti:
- Pidä linnun kaulaa vasemmalla kädellä.
- Ota veitsi tai sakset oikeasta kädestäsi ja lävistä kanan iho pisteessä, joka on 1 cm korvakorvan alapuolella.
- Suuntaa terä oikealle puolelle, jotta ne leikataan heti kahden kaulavaltimon ja kaulavaltimoiden läpi. Osoittautuu, että veitsen pitäisi mennä läpi. Tarvittavien käsittelyjen suorittamiseksi yhdellä liikkeellä terä on teroitettava täydellisesti. Optimaalinen leikkauskoko on enintään 1,5 cm.
Riippumatta ulkoisesta teurastusmenetelmästä, sen käyttöönoton jälkeen työpaikkaa ei värjätä vedellä, koska verisiä suihkeita ei ole.
Kartio-sovellus
Kotona, linnun teurastamiseen, voit käyttää metallia valmistettua erityistä kartion muodossa olevaa laitetta. Sinun on ripustettava se ja asetettava kanan pää alareiän läpi. Tämä laite kiinnittää linnun hyvin, joten se ei lyö siipiä eikä ole loukkaantunut. Alapuolelle voit laittaa kauhan, johon veri virtaa teurastuksen jälkeen. Teurastus voidaan suorittaa saksilla tai veitsellä käyttäen yhtä edellä mainituista tekniikoista.
Lintujen kitkemismenetelmät
Lintu on teurastettu ja ruho veressä, höyhenet on kyettävä nopeaa ja tarkkaa kitkamaan. Tosiasia, että menetelmästä tulee paljon monimutkaisempi, jos ruho jäähtyy. Leikkaaminen voidaan suorittaa manuaalisesti tai erityisen laitteen avulla.
Manuaaliset menetelmät
Kanan höyhenet voidaan poistaa käsin usealla tavalla:
- Kun veri on valunut, aseta ruho levylle ja ala tunne. Tässä tapauksessa sinun on liikuttava tässä järjestyksessä - häntä, siivet, selkä ja rinta, kaula ja jalat. Jotta ihoa ei pilata, sinun on kypsättävä pieni määrä höyheniä.
- Teurastuksen jälkeen aseta kanarunko ämpäriin kiehuvaa vettä 30–40 sekunniksi, siirrä se sitten lantioon ja ala tuntea. Sitä ei suositella pitämään kiehuvassa vedessä pidempään kuin määritelty aika, koska iho voi kiehua, joten kitkemisestä tulee paljon vaikeampaa. Höyhenet ja unteet on poistettava samassa järjestyksessä kuin kylmää kynitettäessä. Sulkien poistamisen helpottamiseksi on suositeltavaa vetää ne ulos kasvusuuntaan. Tätä menetelmää on suositeltavaa käyttää teurastettaessa kanaa, joka on suunniteltu muninta varten. Se on yleensä vanha, joten höyhenet pitävät tiukasti kiinni.
Tällaisella tunteella tulee epämiellyttävä haju, joten toimenpide tulisi suorittaa ulkona eikä sisällä.
- Aseta veriton ruho 30 sekuntiin kuumaan veteen ja siirrä se sitten muovipussiin 15 minuutiksi estäen ilman pääsy siihen. Osoittautuu höyrysauna, jonka ansiosta iho höyrytetään hyvin. Sen jälkeen sinun on poistettava höyhenet aikaisemmin määritellyssä järjestyksessä. Tällä menetelmällä linnun kitkemisaika lyhenee huomattavasti.
- Kun veri on valunut, kääri kana kankaaseen. Tuo siihen höyrysilitysrauta ja kytke höyrytystoiminto päälle. Höyrystä kananruho. Hänen ihon huokoset laajenevat, joten höyhenet voidaan poistaa helposti.
Yllä olevat menetelmät ovat hyväksyttäviä, kun on tarpeen käsitellä enintään 2–3 lintua, koska jokaisesta kanasta kestää noin 30 minuuttia. Joukkoteurastuksessa on käytettävä mekaanista menetelmää.
Mekaaninen menetelmä
Se suoritetaan käyttämällä erityistä laitetta pyörivän harjan muodossa silikonikuiduilla. Siihen on välttämätöntä tuoda ruho, jota voit kiertää tasaisesti, kun sormet-villit vetävät fluffia pyörimisen aikana.
Palpaatiomenetelmä vie vähän aikaa, mutta siinä on yksi haitta - höyhenten mekaanisella poistamisella iho voi joskus vaurioitua. Jos lintua ei myydä, se ei aiheuta huolta. Jos ruhoa valmistellaan myyntiin, sinun on toimittava erittäin varovaisesti, jotta sen esitys ei pilaantu.
Tätä menettelyä kutsutaan ”ruho-wc: ksi”. Tätä varten sinun tulee painaa linnun vatsaan ja vaihtaa samalla suuonteloon paperipyyhe niin, että se imee viimeiset verihyytymät. Jos uloste pääsee kanan jalkoihin, ne tulee pestä vedellä vaikuttamatta itse vartaloon.
Wc: n jälkeen ruho on kuorittava herkän höyhenen poistamiseksi. Tässä tapauksessa voit käyttää kaasupoltinta. Jos tätä ei ole käsillä, silitys voidaan suorittaa tulipalon päällä, mutta ensin sinun pitäisi raastaa ruho jauhoilla, koska se auttaa nopeasti päästä eroon linnun iholla olevasta noesta. Kun kaikki pörröt on poistettu, kana on pestävä. Sen jälkeen se muuttuu vaaleanpunaiseksi.
Ruhojen käsittely
Kun kaikki höyhenet on poistettu, ruhon ruuhkaaminen on jatkettava. Tällainen vaikea toimenpide suoritetaan tämän ohjeen mukaisesti:
- Jäähdytä kananruho kylmässä vedessä 10 minuutin ajan. Muuten kapillaarit täyttyvät vedellä, joten ruho saa tumman epämiellyttävän sävyn.
- Aseta lintu ylösalaisin.
- Tee cloakasta pyöreä viilto ja sitten suuri pitkittäisleikkaus, joka aikuisilla linnuilla ja nuorilla eläimillä on yleensä 4 cm.
- Poista tarrat aloittaen suolen syvennyksestä kloakan kanssa. Ota sappirakko ulos varovasti, muuten se voi vaurioitua. Tällöin sappi leviää ruhon päälle ja liha on heitettävä ulos, koska se tulee mausta kitkerää.
- Tallenna maksa, sydän ja vatsa kaikista otetuista sisäkiskoista. Tässä tapauksessa vatsa on erotettava huolellisesti ja ilman repeämää pohjukaissuolen päässä. Jäljelle jääviä sisäsivuja suositellaan heittämään pois tai antamaan lemmikkieläimille.
- Huuhtele sydän ja maksa ja käytä keittämiseen erilaisia ruokia. Vatsa leikataan puolikkaalla terävällä veitsellä, poistetaan kivet ja lasi ja huuhdellaan, leivotaan kiehuvalla vedellä ja poistetaan yläkerros. Vasta näiden manipulointien jälkeen sitä voidaan käyttää ruoanlaitossa.
- Tee niskaan viilto henkitorven ja ruokatorven poistamiseksi. Kurkunpään lähellä tehdään myös pieni reikä, jonka kautta struuma voidaan poistaa.
- Kun sisäelimet on poistettu, huuhtele ruho huolellisesti ja pyyhi se kuivaksi.
Jalostuksen jälkeen on syytä antaa lihan kypsyä. Tätä varten sen on makaa huoneenlämpötilassa useita tunteja. Jos keität sen tällaisen menettelyn jälkeen, se on mehukas ja miellyttävä tuoksu.
Lihan varastointi
Jos aiot keittää kanan muutamassa tunnissa, voit siirtää sen vain jääkaappiin. Lihan kuivumisen estämiseksi tänä aikana se on ensin asetettava muovipussiin tai kääritty kankaaseen, jota suositellaan kostuttamaan pöytä- tai omenaetikassa. Varmista, että kangas ei kuivaa. Pidempää varastointia varten ruhoja voidaan käyttää muilla tavoilla:
- Pakastaminen. Ilman sitä lintu on varastossa enintään 3 päivää. Voit jäädyttää koko ruhon tai jakaa sen osiin erottamalla siipistä, lantioista, jaloista, rinnasta ja selästä. Talvikaudella voit pitää linnun kadulla päivä, kasta sen jälkeen kylmään veteen ja laittaa takaisin ilmaan. Toista tämä toimenpide useita kertoja ja kääri sitten kana puhtaaseen paperiin ja säilytä viileässä paikassa.
Ruhoa voidaan pitää kellarissa, kuitenkin enintään 5 päivää. Kääri se puhtaan etikkaan kastettuun puhtaaseen kankaaseen estämiseksi.
- suolaus. Jos lihaa on säilytettävä pitkään, kana voidaan suolata. Valmistele tätä varten suolaliuos, joka kaata ruiskuun nokan läpi ruiskulla. Kun tarvitset siteen niskaan ja ripustaa ruhon jalat ylös. Suolaa 24 tuntia ja valuta suolaveden jälkeen.
- Kylmäsavustettu. Leikkaa ruho puoliksi ja ripottele suolaa. Jätä se 48 tunniksi ja laita sitten kuorma. Suolaaminen kestää 3 - 7 päivää. Huuhtele sitten ruho, kuivaa pyyhkeellä ja tupakoi noin 2–3 päivää kylmällä savulla 20 ° C: n lämpötilassa.
- Kuuma savustettu. Tätä varten tupakointilämpötilan tulisi olla noin 80 ° C ensimmäisen tunnin aikana, ja sitten sen on laskettava 40 ° C: seen. Menettelyn kesto on 4 tuntia. Noen ja noen poistamiseksi on suositeltavaa pyyhkiä kana kankaalla tai pyyhkeellä. Savustetut ruhot varastoidaan suspensioon, ja ilman lämpötila ei saa olla yli 5 ° C.
Siipikarjan teurastus kotona ei siis ole vaikeinta, joten viljelijät ja viljelijät tottuvat siihen melko helposti. Samanaikaisesti ei pidä sivuuttaa siipikarjan teurastusta ja jalostusta koskevia sääntöjä, jotta saadaan korkealaatuista lihaa houkuttelevalla esitysmuodolla.