Venäjän metsien sienet hämmästyvät monimuotoisuudestaan. Ne kasvavat kaikilla sen alueilla. "Hiljaisen metsästys" -fanit nauttivat mielellään viileissä tihnissä, joissa koko syksyisien perhe kasvaa kannoilla ja pudonneilla puilla yhdessä paikassa. Ne ovat hyviä, koska heille sopivat erilaiset käsittelytavat: kuivaus, paistaminen, jäädyttäminen jne.
Syksyiset sienet
Kuvaus syksyn sieniä
Terveelliset syksyiset sienet ilmestyvät elokuun lopussa ja nauttivat maustaan ensimmäisiin pakkasiin saakka. Koko perhe sijaitsee yhdellä sammaleisella kanolla, josta on helppo valmistaa useita ruokia.
Armillaria mellea, Armillarian syksyiset sienet, kuuluvat Physalacriaceae-perheeseen. Muuten niitä kutsutaan "todelliseksi kultaksi".
Latinaksi käännetty sana Armillaria tarkoittaa "rannekoru". Nimi liittyy siihen, miten se kasvaa - se ympäröi kannan tai kaatuneen puun rungon rannekorun muodossa.
Irina Selyutina (biologi):
Usein sanotaan, että kaksi lajia on piilotettu yleisen nimen "syksyiset sienet" taakse - hunajahunaja (Armillaria mellea) ja pohjoiset syksyiset sienet (Armillaria borealis). Tutkimukset ovat osoittaneet, että nämä lajit voidaan erottaa vain niiden hymeniumin (itiöitä muodostavan kerroksen) mikroskooppitutkimusten perusteella. Erot ovat siinä, että pohjoisen sieni basidian juuressa on solki ja noin. kulta hän puuttuu. Nämä lajit erotellaan myös alueidensa mukaan: o. hunajaa löytyy eteläisiltä alueilta, noin. syksyinen pohjoinen - Venäjän pohjoisilla alueilla. Mutta lauhkeilla leveysasteilla - on näiden kahden lajin edustajia.
Sateinen lokakuu on heidän suosikkikuukautensa. Mäntyneissä kannoissa esiintyy pieniä tippoja, jotka muuttuvat nopeasti aikuisiksi hamppussieniksi.
Hunajasienen ulkonäkö:
- lamellikorkki, ohut;
- korkin väri vaihtelee keltaisesta ruskeaan;
- korkin muoto on hieman kupera;
- hymenoforilevyt vaalea tai harmaa;
- jalka on pitkä ja ohut;
- jalan väri voi olla vaaleanbeigestä tummanharmaan.
Kuvauksen mukaan mitä vanhemmat syksyiset sienet ovat, sitä huonompi niiden korkkien kohouma on. Se tulee vähitellen litteäksi, ohennettua reunoja kohti ja hieman havaittavilla raidoilla. Sen koko on pieni (3-15 cm).
Korkin alla olevat levyt ovat tarttuvia, ohuita ja vaaleita. Iän myötä ne tummenevat ja itiöjauhe muodostuu niiden pinnalle.
Jalka on ohut, korkeintaan 5-18 cm (vartaloisissa yksilöissä jopa 23 cm), halkaisija 0,5–2,5 cm, se on tiheä, lieriömäinen ja muodostaa paksuuden, jonka paksuus on alaspäin. Nuorissa organismeissa se on kuitua, vanhemmissa organismeissa siitä tulee sileä ja alasti. Se muuttuu vähitellen kovaksi, ja siksi vain korkit poistetaan sadonkorjuun yhteydessä.
Tyypillinen "hame" -rengas sijaitsee jalassa, jonka alla näkyvät pienet vaa'at. Massa on homogeeninen, tiheä ja valkoinen. Väri ei muutu leikkauksessa. Maku on miellyttävä, tuoksu on ominaista, rikas.
Talvilajeilla on samat ominaisuudet kuin syksyisillä.
Lajikkeet
Syötävässä hunaja agaric -perheessä on yli 40 lajia. Näitä ovat koivu, niitty, keltainen, Uspensky, kiinalainen, paksujalkainen, talvi, kesä, syksy, punainen, tumma jne. Ne eroavat toisistaan sijaintinsa, varjostettujen metsien tai avointen niittyjen, ruohon tai eri puiden juurella.
Ne ovat myöhässä, talviaikaa, hamppua, koivua, syötäviä ja syömättömiä, kasvaneita ja nuoria jne. Jokaisella niistä on omat ominaisuudet ja ominaisuudet.
Ennen sadonkorjuuta on tärkeää selvittää, mitkä niistä ovat naamioituneet hyvin syötäviksi, miltä ne näyttävät niin, ettei myrkytystä saa. Neuvonnan vuoksi on parempi kääntyä kokeneiden sientenkeräimien puoleen - he eivät kieltäytyä osoittamasta, miltä oikeat syötävät ja syömättömät sienet näyttävät.
Ehdollisesti syötävien väärien sienien kuvaus:
- itiölevyt ovat sinertäviä;
- vartalo on kirkkaankeltainen;
- keltainen tai harmaa hattu;
- jalassa ei ole vaakoja.
Tällaisen hedelmällisen rungon valmistaminen on vaikeampaa kuin syötävä. Sitä liotetaan useita tunteja, pestään juoksevassa vedessä, keitetään ja keitetään sitten pääreseptin mukaisesti. Jotta ei riskiisi, on parempi olla keräämättä sellaisia epäilyttäviä metsäorganismeja: terveys on kalliimpaa.
Niitty, niitty sieni tai neilikka sieni
Kerää vain syötäviä sieniä
Kuvauksen mukaan niitty tai neilikka sieni (Marasmius oreades) kuuluu Negnichnikovye-suvun Negnichnik-sukuun. Tämä on maaperän saprofyyttia, joka kasvaa yleensä niittyillä, pelloilla, metsien reunoilla, tien reunoilla ja kesämökeissä.
Hedelmästyksen aikana se muodostaa eräänlaisen kaaria, kasvaa "noitaympyröinä".
Ulkomuoto:
- jalka on ohut, enintään 10 cm pitkä ja halkaisija 0,2–0,5 cm;
- korkki on alun perin kupera, sitten tulee lähes litistyväksi;
- korkin väri on kellertävän ruskea;
- jalan väri on beige-keltainen;
- levyt ovat harvinaisia;
- massa on vaaleaa.
Niitylle on ominaista "hame" puuttuminen jalasta. Tuoksu muistuttaa neilikkaa, joka on perustana sen synonyymiselle lainimelle - neilikka sieni. Kokoelman aika on toukokuusta marraskuun alkuun. Ulkonäöltään se on samanlainen kuin Collybia dryophila ja ehdollisesti syötävä niittybiotooppi. Erona on epämiellyttävä haju ja usein esiintyvät levyt.
Niittyjen myrkyllisille vastineille kuuluu valkuainen Govorusha (Clitocybe dealbata). Ne eroavat vain korkistaan. Tuplamallissa on hattu, joka ei ole keltainen tai beige, mutta valkeahko kukkii ja ilman tuberkleä.
Rasvajalkainen hunaja agaric
Openok-suvun rasvajalkainen hunajasieni (Armillaria gallica) kuuluu Physalacrium-sukuun. Ne kasvavat kaatuneilla puilla (useammin pyökillä ja kuusilla) ja saprofyyttinä esiintyvät pudonneilla lehdillä.
Ulkomuoto:
- jalka on suora, ei kovin korkea, juuressa on mukulainen paksuus;
- jalan väri on vaaleampi kuin korkin väri;
- rengas on äänekäs, valkoinen, jalan yläosassa;
- hattu, jonka halkaisija on 3-10 cm;
- korkin keskellä on usein vaakoja;
- korkin liha on vaaleaa, sieni-aromia;
- jalan sellu on kovaa, kuituista.
Korkin muoto nuorissa organismeissa on kartiomainen, levenee alaspäin, kun taas vanhoissa organismeissa se tulee litteäksi ja litistyneemmäksi. "Hame" - hämähäkki.
Udemanciella-limakalvo
Oudemansiellan limakalvo, muuten valkoinen limainen hunajasieni (Oudemansiella mucida), on harvinainen laji. Sen edustajat asettuvat pudonneiden puiden puuhun, useammin pihkaa tai loistavat puita, jotka ovat vielä elossa, mutta vaurioituneet. Sen kuvaus on tyypillinen:
- jalka, jonka pituus on enintään 8 cm ja halkaisija enintään 0,4 cm;
- jalan väri on ruskea;
- rengas on paksu ja limainen;
- nuoren korkin muoto on kartiomainen;
- oliivin massa;
- levyt ovat harvinaisia;
- levyjen väri on keltainen;
- ei ole voimakasta makua ja aromia.
Lippikset ovat suuret, kuivan ihon kanssa. Iän myötä ulkonäössä tapahtuu muutoksia. Massasta tulee limaista ja vaaleaa. Pohja muuttuu ruskehtavaksi ja korkki tasaiseksi. Niitä on parempi etsiä lehtimetsistä.
Uspensky-sieni
Hunajasienet ovat erittäin hyödyllisiä keholle
Nimi "Oletus" ilmestyi saman nimen kristillisellä lomalla: Pyhimmän Theotokosin oletus. Näinä päivinä sen kokoelma alkaa ja jatkuu intensiivisesti vielä 2 viikkoa, jonka jälkeen se alkaa laskea. Mutta hyvällä syksyllä satokausi kestää melkein marraskuuhun saakka.
Irina Selyutina (biologi):
Oletus sienet esiintyvät ensin koivussa tai koivun kannoissa. Alun perin niiden koko ei ylitä tappipäätä, mutta 2-3 päivän kuluttua voit jo korjata hyvän sadon. Nämä sienet voidaan kuljettaa täydellisesti mihin tahansa säiliöön. Mutta on tärkeää kestää yksi ehto - toimittaa ne nopeasti kotiin, jotta ne eivät "pala" ja hajota ohuena kerroksena tasaiselle pinnalle. Kun kerätään hunaja agareja, on suositeltavaa olla unohtamatta, että jos sienet korjataan sateisella säällä, ne menettävät nopeasti houkuttelevan ulkonäkönsä, mikä ei kuitenkaan lainkaan vaikuta makuun ja aromiin.
Uspensky-sienillä on ohut kellanruskea korkki, hiukan kuperat keskellä ja lamelliset takana. Sitä pidetään ohuella beige-ruskealla jalalla, jonka pituus voi olla jopa 9-10 cm, jalassa on ominaista rengas ja sen alla olevat vaa'at.
Hyödylliset ominaisuudet
Nämä metsäorganismit ovat saavuttaneet suosionsa melko ansaitsevasti. On helppo noutaa täysi kori terveellisiä herkkuja yhdestä kannosta, jota pidetään vähäkalorisena ja jossa on useita välttämättömiä vitamiineja ja hivenaineita:
- fosfori;
- kalium;
- kuitu;
- aminohappoja;
- proteiinit;
- B-, C-, PP-, A- ja E-vitamiinit.
Ravintosisällön suhteen ne ovat parempia kuin kalat. Niillä on tonisoiva vaikutus koko vartaloon. Anemian kanssa ne edistävät hematopoieesiä. 100 g syksyn sieniä täydentää hivenaineiden päivittäistä saanti ihmiskehossa.
Niissä olevien mikro- ja makroelementtien lukumäärä "kaareutuu" verrattuna normiin, jota tarvitaan ihmiskehon normaaliin elämään:
- Fe (päivittäinen tarve - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (päivittäinen tarve - 16,5 mg) - 410 mg;
- ca (päivittäinen tarve - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- mg (päivittäinen tarve - 5,1 mg) - 21 mg;
- na (päivittäinen tarve - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (päivittäinen tarve - 5,65 mg) - 46 mg.
100 grammassa tuotetta orgaanisen aineen määrä on seuraava:
- proteiinit - yli 2 g;
- rasvat (tyydyttyneet ja monityydyttymättömät) - 0,3 g;
- kuitu tai ravintokuitu - noin 3 g;
- yksinkertaiset hiilihydraatit - yli 0,25 g.
Kasvissyöjille ja vegaaneille ne ovat välttämättömiä täydentämään vartaloa kaliumilla ja kalsiumilla. Hunajasienet ovat tehokkaita estämään luustokudoksen sairauksia yhdessä maitotuotteiden kanssa.
Haitat ja vasta-aiheet
Hunajasienet sisältävät kitiiniä, josta suurin osa on läsnä jaloissa. Sillä on kielteinen vaikutus ruuansulatukseen. Siksi näitä sieniä ei suositella ihmisille, joilla on maha-suolikanavan ongelmia, mahahaava tai gastriitti. Väärinkäyttö johtaa tapaan remissioiden ja prosessien pahenemisesta.
Raskaa ruokaa ei suositella alle 12-vuotiaille lapsille. Lastenlääkärit eivät suostu ottamaan riskejä ja lisäämään sieniruokaa lasten ruokavalioon.
Raskaana olevat naiset ja ihmiset, joilla on henkilökohtaista intoleranssia, välttävät paremmin näitä ruokia ja korvaamasta niitä tutummilla.
Hakemus
Biologit ja lääkärit tutkivat huolellisesti metsä sieniä, erityisesti hunajasieniä. Niitä käytetään menestyksekkäästi nykyajan eri aloilla: ruoanlaitossa, lääketieteessä, lääkkeissä ja kosmetologiassa.
Soveltaminen lääketieteessä ja farmasiassa
Ne tappavat bakteerit ja virukset, joten niitä käytetään luomaan viruslääkkeitä ja antibiootteja hedelmäkappaleissa olevien aktiivisten aineiden perusteella.
Lääkärit määräävät lääkkeitä, jotka sisältävät aineosia ihmisille, joilla on korkea verenpaine (verenpaine) sen alentamiseksi ja vakauttamiseksi.
Kun näitä sieniä käytetään säännöllisesti ruoassa, aineenvaihdunta palautuu ja verenkiertoelimistön työtä stimuloidaan. Lääkärit määräävät niitä terapeuttisena ruoana kilpirauhasen sairauksille.
Ero väärien sienien ja syksyisten sienten välillä. Kuinka kertoa?
Syksykokemukset olivat massiivisia, heinäkuu 2019 kiinni!
Syksyiset sienet.
Kroonisesta ummetuksesta kärsiville ihmisille syksyiset sienet toimivat luonnollisena laksatiivina.
On huomattava, että nämä myöhäiset sienet kykenevät alentamaan verensokeritasoja ja poistamaan "huonoa" kolesterolia verestä.
Soveltaminen kosmetologiassa
Näiden sienten pienet korkit sisältävät suuren määrän retinolia, jota kosmetologit käyttävät menestyksekkäästi työssään. Hedelmäkappaleista valmistetaan uutteita ja tinktuureja, jotka vahvistavat hiuksia. Ihon ikääntymisen torjunnassa käytetään voiteita, jotka perustuvat retinoliin sekä A- ja E-vitamiineihin.
Ruoanlaitto-sovellukset
Kulinaariasiantuntijat rakastavat näitä villisieniä niiden helppoudesta ja monipuolisesta valmistuksesta. Näiden sienten välipaloja ja takkeja saadaan ainutlaatuisella aromilla. Ne lisäävät erityistä piquancy ja omaperäisyys ensimmäisiin kursseihin. Marinoidut sienet ovat erityisen kysyttyjä. Muista kuitenkin, että:
- Huonosti kypsennetyt (esimerkiksi alikeitetyt) sienet voivat aiheuttaa munuais- ja maksavaivoja.
- kaikkia terveysstandardeja on ehdottomasti noudatettava niiden säilyttämisen aikana, jotta pienimmätkin lian hiukkaset eivät pääse pankeille - ne voivat provosoida botulismin taudinaiheuttajien kehittymistä suotuisissa olosuhteissa ja seurauksena on ihmisten kuolema.
Johtopäätös
Kävely metsän läpi sienten poimimiseen on käytännöllistä hyötyä. On tärkeää olla varovainen - riskiä välttämiseksi on parempi olla katkaisematta tuntemattomia lajikkeita.