Sateenvarjo sienet ovat miehittäneet melkein kaikki maanosat paitsi Antarktista, mikä tarkoittaa, että kosmopoliittinen nimi sopii heille. Ruokinnan kautta ne ovat saprotrofeja. Ne kasvavat metsässä raivatuissa raivauksissa. Syötäviä lajeja voidaan kasvattaa ulkona tai käyttää näihin tarkoituksiin kasvihuonekaasua.
Kuvaus sieni sateenvarjo
Ulkomuoto
Sateenvarjo sieni on tyypillinen basidiomycot. Se kuuluu luokkaan Agaricomycetes, sisältyy Agaricaceae-luokkaan, Champignon-perheeseen. Suurin osa sateenvarjoista kuuluu Macrolepiota-sukuun.
Sateenvarjo sienet ovat syötäviä (luokka 2-4) ja myrkyllisiä. Myrkyllisten kaksosten erottamiseksi oikein sinun tulee lukea tärkeimpien lajien kuvaus. Hedelmäkappaleessa on korkki-varren rakenne pienestä suureen.
Sienet saivat nimensä pitkänomaisista jaloistaan. Sen päässä on kupullinen hattu, joka näyttää sateenvarjokehöltä avattaessa.
Hattu
Korkin halkaisija on 10–40 cm, sienestyypistä riippuen. Alaosa - jalan pituus voi olla 38-45 cm. Hattuun on ominaista valkeahko väri roiskeilla. Nämä ovat asteikot, jotka sateenvarjo sieni voi näyttää kypsänä. Lippiksen muoto muuttuu munamaisesta ja puolipallomaisesta lähes litteäksi hedelmäkappaleen kehittyessä ja muistuttaen laajaa sateenvarjoa.
Tyypistä riippumatta hedelmäkappaleiden korkeilla on keskeinen esiintyvyys, samanlainen kuin pieni mound.
Hymenoforia edustavat usein sijaitsevat levyt, jotka ovat heikosti kiinnittyneet jalkarakoihin. Sienen kasvaessa ne tummenevat, muuttuvat harmaiksi. Itiöt ovat valkoisia tai kermaisia.
Jalka
Hedelmäkappaleen alaosa on lieriömäinen, joskus suora ja joskus kalteva. Sisällä se on ontto, tahrattu leikattaessa. Pohjassa on pieni mukulamainen tiiviste.
Jalalla on aina kapea tai leveä rengas lähellä päätä. Se on rakenteeltaan kalvomainen. Sitä voidaan helposti siirtää. Renkaan väri on valkoinen tai ruskea. Se tapahtuu kahdessa värissä: yläosassa valkoinen ja alaosassa tumma. Tiedoksesi. Sienien rengasta tai "hamea" kutsutaan usein yksityisen verhon loppuosaksi, joka peittää hymenoforin kypsyvällä itiöillä.
Syötävät lajit
Valitaan nuoria tuoreita hedelmäkappaleita. Niiden etuna on, että sienen ravintoaineet imeytyvät kokonaan, vaikka se olisi kuivattu.
He käyttävät sateenvarjojen toppeja (korkkeja): heillä on löysä, hellä massa, jolla on miellyttävä tuoksu. Jalat eivät syö. Vanhat, suuret hedelmäkappaleet seulotaan pois massan melko suuren jäykkyyden vuoksi.
Ennen käyttöä sienet tutkitaan huolellisesti loisten varalta. Erityisesti monipuolisten sateenvarjolajien edustajat sijaitsevat niissä. Desinfiointia varten sieniä liotetaan suolavedessä 20 minuutin ajan. Sen jälkeen niitä suositellaan keittämään, kuivaamaan tai jäädyttämään.
Yleinen keittotapa on paistaminen taikinassa. Hatut säilyttävät muodonsa, maunsa, eivät hajoa. Jotkut sienet ovat herkkyys kiinalaisessa keittiössä. Niiden kanssa valmistetaan terveellisiä salaatteja ja keittoja. Hedelmäkappaleita syödään usein vihannesten tai lihan kera.
Sateenvarjojen kaloripitoisuus on alhainen. Niitä käytetään ruokavaliossa.
Hedelmäkappaleet tulisi jäädyttää steriileillä astioilla. Sienet kestävät varastoinnin enintään 3-4 kuukautta. Pakastamalla voit säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet.
Sateenvarjo valkoinen
Tavallinen maaperän saprotrofi on sieni sateenvarjo valkoinen tai pelto. Toinen valkoinen sateenvarjo on nimeltään "kukka". Hän pitää parempana steppejä, avoimia lahtia sekametsää.
Jakelualue:
- Euraasian eurooppalainen osa;
- Iraniin;
- Turkki;
- Siperiassa;
- Kaukoitä;
- Amerikan mantereilla;
- eräät Kuuban osat, Sri Lanka.
Sieni löytyy ryhmästä tai yksi kerrallaan. Hedelmäkappaleiden keruu tapahtuu kesäkuusta syyskuun toiseen puoliskoon.
Kaikki sateenvarjot eivät ole syötäviä
Valkoisen sateenvarjon hedelmäkappale näyttää myrkylliseltä haisevalta kärpäseuragikalta. Sille on erotusta limasta korkissa. On myös hilseilevä kuvio.
Amanitan jalka erottuu tyypillisestä pussinmuotoisesta huovasta. Se on joskus haudattu maahan.
Hattu
Hedelmärungot erottuvat pienestä paksuuntuneesta lihaisesta korkista, jonka halkaisija on 10–12 cm.
Ihon väri on beige-vaalea. Korkin reunat on kaareva isojen valkoisten kuitujen kanssa. Tummanruskea tuberkki erottuu selvästi keskeltä. Se on karkea kosketus. Sisällä massa on väritöntä.
Nuorten hedelmäkappaleiden levyt ovat kirkkaan valkoisia. Vanhemmilla näytteillä on eri ruskean sävyjä.
Jalka
Saavuttaa korkeuden 7-12 cm ja paksuuden 0,5-1 cm. Sille on tunnusomaista, että juuressa on pieni paksunnos. Leikkaus on valkoharmaa.
Varsi on sileä, kellertävä renkaasta alaspäin. Yllä on valkoinen tai beige. Tummenee ruskeksi koskettaessaan.
Sateenvarjo siro
Lajin edustajia esiintyy niityillä ja pelloilla Transkaukasian alueella, Primorsky-alueella, Yhdysvalloissa, Kanadassa ja eräissä Afrikan maissa. He mieluummin hiekkamaata.
Laji on yleinen monissa mantereen Euroopan osan maissa paitsi:
- Norja;
- Balkanin;
- Valkovenäjän tasavalta.
Hedelmäkappale ei kasva suureksi. Hattu on kellonmuotoinen, vaaleankeltainen. Jalka kasvaa 13-15 cm: iin, halkaisija jopa 2,2 cm. Jalka muuttaa väriä sienen iästä riippuen: nuoressa se on kevyt, kypsässä tummenee. Sen pinta on peitetty keltaisilla tai ruskeilla hiutaleilla. Sienen massalla on raikas tuoksu ja hyvä maku.
Sateenvarjo
Värikästä sateenvarjoa löytyy Amerikan mantereiden maista, Euraasiasta. Hän sopeutui hyvin kylmään ilmastoon.
Sateenvarjo sieni on suurin syötävistä. Sen korkin leveys on 42 cm, massakerroksen suhteellinen ohuus (2-3 cm). Korkin pinta peittävä iho on värjätty kirkkaan ruskehtava-punaisella sävyllä. Suojasateenvarjostimessa on usein hyvin irrotettavat vaa'at.
Nuoren hedelmäkappaleen varsi on täysin ruskea. Vanha muuttuu ruskeaksi. Näkyviin tulee ruskeita hiutaleita, jotka muistuttavat kuviossa "käärmejälkeä".
Leveä "hame" näkyy heti hatun alla. Se tummenee kypsyessään. Volvo puuttuu.
Irina Selyutina (biologi):
Hyvän maunsa vuoksi - kevyt, lihainen massa, jolla on miellyttävä pähkinämaku ja heikko tuoksu, voileipurvarjosta, kun se on poistettu vaa'at korkin pinnalta, voidaan käyttää kaikenlaiseen ruoanlaittoon, jopa raa'alle. Ruokaan käytetään vain hattuja, kovat jalat heitetään pois. Tätä tyyppiä arvostavat erityisesti ranskalaiset gourmet, jotka uskovat, että se tulisi paistaa öljyssä yrttien kanssa. Italiassa kattovarjossa on ”henkilökohtainen nimi” - rumputarvikkeet (mazza di tamburo). Ainoa haitta, jonka gourmetit ja kulinaariasiantuntijat tunnustavat, on vahva paistaminen.
Monivärinen sateenvarjo on tyypillinen saprotrofi, joka rakastaa yksinkertaisesti asettua avoimille hiekkaisille maaperälle. Mykologit huomauttavat, että tämä laji voi kasvaa monella tapaa:
- yksittäin;
- harvinaiset perheet;
- riviä;
- noita ympyrät.
Conradin sateenvarjo
Kornadan sienet ovat suosittuja talvikorjuuta varten.
Konradin sateenvarjo suosii metsäaluetta. Se kasvaa Euroopassa ja Aasiassa.
Hattu ohenee reunoja kohti. Sen muoto on pyöreä, pyöristetty, kellon muotoinen, kuten sateenvarjo. Korkin pinta on luonnonvalkoinen. Korkkia peittävä iho ei ulotu reunoihinsa. Keskellä on musta tubercle.
Jalka kasvaa 12-15 cm: iin, halkaisija on 0,7-1,2 cm ja sen väri on ruskea. Varsi paksenee yleensä pohjaa kohti.
Levyt erotetaan valkoisella, kermaisella sävyllä. Ne ovat ilmaisia, etäisyydellä toisistaan.
Yleinen keittotapa on sadonkorjuu talveksi. Tätä varten:
- korkki on leikattu jalasta;
- se puhdistetaan, pestään hyvin;
- keitetään 10 - 15 minuuttia;
- valmistettu minkä tahansa reseptin mukaan.
Syömättömät lajit
Myrkylliset sateenvarjo vääriä sienet sisältävät myrkyllisiä aineita, joita ei ymmärretä täysin. Syömättömillä myrkyllisillä sateenvarjo sienillä on hallusinogeeninen vaikutus, koska massassa on toksiineja. Myrkytys tapahtuu seuraavien erittäin myrkyllisten aineiden pitoisuuksien vuoksi:
- fallina;
- phalloidin;
- amishin.
Falliini voidaan tehdä vaarattomaksi lämpökäsittelyllä. Muut myrkylliset aineet pysyvät ennallaan, ja siksi ne voivat johtaa peruuttamattomiin vahinkoihin ja kuolemaan ilman oikea-aikaista apua.
Crested lepiota
Lajien edustajat kasvavat pohjoisen lauhkeissa metsissä. Kulttuuri suosii maanosan Eurooppaa.
Korkki on pieni, halkaisijaltaan jopa 5 cm. Muoto on sama kuin tytön sateenvarjo. Eroaa tuberkkeen ulkoisissa ominaisuuksissa keskellä. Hän on pieni, kirkkaanpunainen lepiota. Tytön sateenvarjossa on tumma mound. Korkin vaa'at ovat harvat, terävät. Ne ovat keltaisia tai okkeria.
Jalan rengas on vaaleanpunainen, ohut, liikkuva. Leikattaessa massakuidut ovat selvästi näkyvissä. Haju on terävä, epämiellyttävä.
Lepiota karkea
Lajia kutsutaan myös teräväpintaiseksi sateenvarjoksi. Sitä löytyy Euroopasta, Meksikosta, Pohjois-Afrikasta.
Korkki on mehevä, lihainen, munamainen. Se kasvaa halkaisijaltaan 14-15 cm. On ominaisia ruosteenvärisiä vaakoja.
Näillä sateenvarjo sienillä on vaaleankeltaiset jalat, joissa on vaakasuorat aaltoilevat ruskeat raidat, jotka ovat tuskin näkyvissä silmälle.
Leveän renkaan pinnalla on havaittavissa ruskeita tahroja. Massan maku on katkera, epämiellyttävä. Haju on pistävä.
Klorofyllumin lyijykuona
Lajia kutsutaan vääräksi sateenvarjoksi. Sitä löytyy Australiasta, Euroopasta, Yhdysvalloista, Pohjois-Afrikasta. Hedelmäkappale näyttää moniväriseltä sateenvarjolta. Myrkyllinen kaksoset erottuvat seuraavista piirteistä:
- vaaleanpunaiset harvinaiset hiutaleet korkissa;
- korkin suuri halkaisija - jopa 35 cm;
- leikattu liha muuttuu oranssiksi tai ruskeaksi;
- hajun ja maun puute;
- vihreänharmaat levyt kypsissä sienissä.
Sieni sateenvarjo. Syötävät sienet
Sateenvarjo sieni - herkku, jonka monet ovat erehtyneet amanitaksi, www.grib.tv
Kuinka keittää "sateenvarjo" -sieniä. Sienet "sateenvarjot" taikina.
Chlorophyllum tummanruskea
Metsälajit ovat yleisiä Unkarissa, Yhdysvalloissa, Kroatiassa ja Sloveniassa. Suosii alueita, joilla on kostea soinen ilmasto.
Irina Selyutina (biologi):
Chlorophyllum on tummanruskea tai, kuten sitä kutsutaan myös, chlorophyllum brown, on myrkyllinen sieni, joka näyttää sateenvarjo sieneltä. Se on sama kirjava, korkin pinnalla on vaa'at ja rengas jalassa. Tärkein ero klorofyllumin ja sateenvarjon välillä on sen "varastossa" (jalka on pieni, lisäksi se on melko paksu ja tiheä). Jotkut lähteet väittävät, että tällä lajilla on hallusinogeenisiä ominaisuuksia, mutta sen kemiallista koostumusta ei ole vielä ymmärretty täysin. Tiedetään, että joillakin ihmisillä sen käyttö ruuan johti vakavien allergisten ja muiden reaktioiden esiintymiseen.
Tätä lajia ei löydy Venäjältä.
Syömättömien sateenvarjo sienten ruskea korkki on halkaisijaltaan 13–14 cm. Varren väri muuttuu beigeistä ruskeanruskeaksi. Jalan juuressa on tyypillinen mukulakasvu, joka kasvaa halkaisijaltaan 5-6 cm.
Hedelmäkappale on valkoista, mutta sen leikkaus ilmassa muuttaa värin oranssinpunaiseksi.
Johtopäätös
Tutki asiaankuuluvia tietoja, jotta voisit erottaa selvästi syötävät ja vaaralliset sienet. Ainoastaan tunnetut hedelmäkappaleet korjataan. Joka tapauksessa - edes pienestäkään epäilyksestä - sieniä ei poimita.
Sienten hedelmäkappaleiden keräämistä ei ole suositeltavaa saastuneelle, ekologisesti epäsuotuisalle alueelle. Ne kykenevät keräämään raskasmetalleja, torjunta-aineita ja radionuklideja. On parempi olla koskettamatta myrkyllisiä sieniä käsillä, ohittaa ne.