Sienien maailma on suuri ja monipuolinen, idea lajien kokonaismäärästä muuttuu jatkuvasti. Sienet eivät kuulu eläin- tai kasvimaailmaan - ne vain seisovat toisistaan, niillä on paljon ihmisille hyödyllisiä ominaisuuksia. Erityisen mielenkiintoista on Aasiassa kasvava mustasieni-sieni.
Muurin musta sieni
Sienen kuvaus
Tämä sieni muistuttaa palanut paperia ja tuoksuu hiukan savustetulta, ja sen liha on maulla hieman makea. Niille, jotka näkevät tämän omituisen organismin ensimmäistä kertaa, se tuskin muistuttaa mitään syötävää.
Tämä sieni kasvaa lehti- ja havupuissa, sitä esiintyy usein levässä ja sitä löytyy Venäjän federaation Kaukoidän alueelta.
Suosittu nimi - "Juudan korva" - tämä organismi sai hedelmäkappaleen muodon vuoksi, jonka muoto muistuttaa ihmisen korvaa. Muunemmat sienet mieluummin leuto ilmaston kehitykseen. Ne asettuvat yleensä paikkoihin, joissa on riittävä määrä valoa ja kosteutta.
Irina Selyutina (biologi):
Ruokintatapa, muer tai auricular auricular voi olla sekä saprotrofi että loinen. Kuinka tämä voidaan yhdistää yhdeksi sieneksi? Ensi silmäyksellä tämä on melko outoa. Jos kuitenkin kiinnität huomiota substraattiin, jonka sieni valitsee elämäänsä, kaikki selviää heti. Jos auricularia asettuu heikentyneisiin puulajeihin, niin tässä tapauksessa sieni-organismi toimii loisena. Jos sieni kehittyy kuolleelle puulle, sieni on tyypillinen saprotrofi. Normaaliin elämäänsä varten sieni pitää parempana mädänmarjaa ja leppää.
Mustan sienen hedelmäkappaleita esiintyy usein kaupungin puistoissa puutarhoissa, tienvarsilla kuolleiden puistojen kohdalla ja jopa hedelmäkasvien puutarhoissa.
Erilaisia
Venäjällä mustat sienet ovat harvinaisia vieraita. Ne ovat vähän tunnettuja, ja niitä ostetaan usein kuivattuina. Kahta tyyppiä pidetään syötäväksi: Auricularia auricular (musta korva) ja Auricularia karvainen (hopea korva).
Kuvaus Auricularia auricular:
- hedelmäkappaleen halkaisija on 2-10 cm;
- rungon paksuus - jopa 5 mm;
- jalka puuttuu, siksi he sanovat, että hedelmärunko on istuva;
- ulkonäkö muistuttaa ihmisen auriclea;
- hymenofori sileä;
- hyytelömäinen massa;
- pinta on samettista kosketukseen;
- heikko miellyttävä tuoksu.
Korvien väri muuttuu iän myötä. Nuorilla organismeilla on violetti sävy, sitten ne muuttuvat ruskeiksi, tummenevat, mutta säilyttävät violetin sävyn.
Mustat puiset sienet eivät kasva kerrallaan, ne kerätään puista ryhmissä, kuten osteri-sienet.
Kuvaus auricularia karvainen on hiukan erilainen:
- vaaleampi sävy;
- hedelmäkappaleet tiivistyvät iän myötä, menettävät läpinäkyvyytensä;
- massan konsistenssi on rustoa;
- heikko tuoksu.
Sitä viljellään keinotekoisesti oljissa ja puissa Kiinassa. Venäjällä tämä laji on yleinen Primoryessa.
Hyödylliset ominaisuudet
Eurooppalaiset eivät kerää mueria, katsoen sen olevan turhaa ja mautonta. Mustat puiset sienet ovat yleisempiä Aasian maailmassa, niitä syödään ja käytetään vanhentamisen estämiseen, niitä hoidetaan. Kiinassa ja Thaimaassa näiden tuotteiden hyödyllisiä ominaisuuksia käytetään keittämisen, tinktuurien, voiteiden ja lääkkeiden luomiseen. Venäjän alueella gourmet käyttävät niitä ruoanlaittoon ja luovat todella haute-keittiön mestariteoksia.
Muirin käyttöä ruokia luotaessa rajoittaa vain kokin mielikuvituksen koko, koska näillä sienillä on hyvä maku, tuoksu, jonka sanotaan olevan rikas ja hienostunut. Kuivatut muer-sienet ovat erinomainen mauste keittoille, liha-, siipikarja-, kala- ja vihanneksille.
Sieni sopii ruokavalioon
Tämä organismi ylittää lihan proteiinimäärät. Se sisältää:
- fosfori;
- kalsiumia;
- D-, B-vitamiinit;
- entsyymit;
- nikotiinihappo;
- jodi;
- entsyymit, jotka estävät veritulppien muodostumisen verisuonissa;
- polysakkaridit jne.
Näiden elementtien ansiosta mueria käytetään laajalti lääketieteessä ja dietiikassa. Kiinalainen sieni auttaa päästä eroon ylimääräisestä painosta ja kompensoi kokonaan vitamiinien puuttumisen, tyydyttää kehoa mikroelementeillä.
Vasta-aiheet ja haitat
Nämä organismit eivät sisällä myrkyllisiä aineita. Heillä on myrkyllisiä vastineita. Mutta ne, kuten sienet, imevät ympäristöstä haitallisia aineita.
Sieniä ei kannata poimia kaupunkialueilta, samoin kuin tehtaista, roskista ja teistä. Tällaiset luonnon "lahjat" voivat aiheuttaa myrkytyksiä, samanlaisia kuin myrkylliset myrkylliset sienet.
Niissä oleva kitiinipitoisuus on korkea, ja ruoansulatuskanavan sairauksien ihmisten tulisi pidättäytyä kuluttamasta suuria määriä mueria.
Alle 14-vuotiaiden lasten kehossa ei ole tarpeellista määrää entsyymejä tällaisen raskaan ruoan käsittelemiseksi, joten muerin käyttöön heille on rajoituksia.
Soveltaminen lääketieteessä
Tämän tuotteen tärkeimpiin hyödyllisiin ominaisuuksiin kuuluu sen antioksidanttivaikutus. Antioksidantit ovat yhdisteitä, jotka suojaavat kehomme ympäristöstä tulevien myrkyllisten yhdisteiden haitallisilta vaikutuksilta millä tahansa tavalla (ruoka, hengitys, vesi). Muer edistää kehon palautumisprosesseja ja estää veritulppien muodostumisen verisuonissa ja kapillaareissa.
Sen perusteella luodaan lääkkeitä kilpirauhasen sairauksien hoitamiseksi. Kiinalainen puusieni suojaa vartaloa ja edistää sen palautumista vaikeiden leikkausten tai sairauden jälkeen. Siitä uutetut polysakkaridit auttavat torjumaan pahanlaatuisia kasvaimia.
Dermatologiassa mueria käytetään luomaan uutteita, voiteita ja tinktuureja, joita käytetään ihosairauksien hoidossa. Esimerkiksi psoriasis jne. hoidetaan sellaisilla keinoilla vain muutamalla kurssilla.
Säännöllinen "korvien" käyttö on hyödyllistä diabeetikoille ja ihmisille, jotka kärsivät anemiasta ja verenpaineesta. Ne alentavat kolesterolitasoa, normalisoivat sydämen työtä ja säätelevät vatsan happamuutta (happamuus määrittää suolahapon erityksen tietyssä matalassa pitoisuudessa vatsan seinämien erityisten rauhasten kautta). Niillä on tulehduksen ja virusten vastaisia vaikutuksia. Vatsan seinät rauhoittuvat ja limakalvojen ärsytys katoaa.
Kiinalainen lääketiede uskoo, että auricularia pysäyttää ikääntymisen ja edistää solujen uudistumista, josta on valtava hyöty kehon vesimäärän normalisoimiselle. Keitetyyn riisiin lisätyt hienonnetut sienet voivat auttaa lievittämään turvotusta.
Sienten säännöllinen saanti virusiepidemioiden aikana auttaa estämään taudinaiheuttajien tartuntoja.
Ruoanlaitto-sovellukset
Mustat ja hopea "korvat" ovat samanlaisia maun. Niillä on miellyttävä tuoksu ja erinomainen maku. Kuivattuja osia liotetaan esillä viileässä vedessä 3 - 4 tuntia. Hedelmäkappale turpoaa, kasvaa tilavuudellaan 6-8 kertaa.
Muer maistuu enemmän rustolta tai hyytelöltä.
Kulinaariasiantuntijat käyttävät tätä tuotetta mielellään alkuperäisten kastikkeiden ja mausteiden luomiseen. He lisäävät sen keittoihin, liha- ja kalaruokiin. "Korvat" soveltuvat piirakoiden täyttämiseen, suolaamiseen, paistamiseen tai paistamiseen.
Irina Selyutina (biologi):
Kun ostat supermarketista muer-pakkauksia, lue huolellisesti sen valmisteluohjeet. Jotkut kohdat ovat kuitenkin epäsuorat, mutta niitä ei ole ilmoitettu. Siksi huomioi:
- Ensinnäkin muer on liotettava siten, että puristetun massan sienistä tulee erillisiä näytteitä. Huomio! Kuumaa vettä ei voida käyttää muerin liottamiseen, koska altistettuna korkeille lämpötiloille, sinulla on jotain limaista ja sopimatonta ruokaa. Tähän tarkoitukseen sopii hieman huoneenlämpöä lämpimämpi vesi.
- Liotuksen jälkeen ne on lajiteltava, huuhdeltava ja täytettävä kylmällä vedellä vähintään 12 tunnin ajan. Vaikka on reseptejä, jotka antavat erilaisia aikatauluja liotukseen.
Tämän sienen kannattajat suosittelevat usein, että kuivatut sienet suolataan kevyesti ja maustetaan pienellä määrällä 9-prosenttista etikkaa ennen keittämistä.
Niitä ei milloinkaan käytetä itsenäisinä ruokia eurooppalaisessa keittiössä. Mutta aasialainen keittiö on kuuluisa monista ruokia, joihin on lisätty näitä puumaisia organismeja. Koreassa ne paistetaan kuumilla punaisilla paprikoilla ja muilla mausteilla, ripustetaan tuoreilla yrtteillä ja tarjoillaan pääruuana. "Hopeakorvat" sopivat hyvin lisukkeena paistettuihin tai keitettyihin perunoihin, riisiin ja sianlihaan. Se sopii hyvin tuoreiden vihannesten kanssa salaateissa.
Auricularia auricula-judae (Auricularia auricula-judae) tai Juudas-korva - mustapuu sieni Muer
Moer sienisalaatti video resepti
kuinka keittää musta kiinalainen puu sieni
Johtopäätös
Muer myydään kuivattuina pusseissa. Sitä ei ole vaikea valmistaa. Tärkeää on tutkia osto huolellisesti, jotta älä osta pilaantunutta tuotetta tai väärennettyä, jotta voidaan varmistaa, ettei siinä ole kosteuspisaraa ja että sienten väri on tasainen (musta tai tummanharmaa), ettei siinä ole täpliä ja sulkeumia. Jos et aio keittää heti, pussi tulee asettaa viileään kuivaan paikkaan.